家常美食「白斬雞」低溫烹調，肉質軟嫩又多汁！｜醬油蒜頭醬＆蔥薑醬，兩種沾醬比例大公開｜阿慶師｜Sliced Boiled Chicken/「白斬鶏」（蒸し鶏）

Homemade Cuisine: "Sliced Boiled Chicken" Cooked at low temperature, tender and juicy! | Soy Garlic Sauce & Scallion Ginger Sauce, the perfect recipe for both sauces revealed | A Ching Chef
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「白斬鶏」（蒸し鶏）
タイトル: 台湾の家庭の味「白斬鶏」、低温調理で、肉は柔らかくてジューシー！｜醤油とにんにくのソース＆葱生姜のソース、二つの秘伝スープレシピを一挙大公開！｜阿慶シェフ
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【白斬雞！全雞料理好簡單！】
「白斬雞」是道常見的家常料理！
更是一道餐廳必點的功夫菜💪
今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步！
從挑選、清洗、料理、支解到沾醬🧐
清清楚楚交給大家🎉
讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞❤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬：
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬：
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉；備一鍋熱水，下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋，下雞爪，蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘，關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒，下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水，製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎，下鹽、二砂糖、白胡椒粉，熱鍋加香油、橄欖油40秒，沖入碗中，製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘，拆解雞肉並擺盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
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#冰鎮 #Iced #冷やし

[@蘇欽榮]

阿慶師傅 講解料理過程，非常清楚，明白交待，使初學者非常有親切感，沒有壓力，好像于您同在，好像手把手的教，太親切，太尊重您了，感恩，謝謝，師傅，您辛苦了。

[@achingchef]

謝謝支持

[@-pursuer]

一道美味的白斬雞 在阿慶師的解說帶領下 輕鬆就學以致用 太開心了 尤其是最後拆解雞肉的刀工 真是四兩撥千斤 竟然能如此輕鬆下刀分解 神啊!! 不點讚 說不過去啦!

[@秀文-t8u]

真的感謝阿慶師簡易教學，淺顯易懂，超愛吃白斬雞，加了靈魂醬料就是最平凡的人間美味。😋🤤😋

[@achingchef]

謝謝支持!

[@name944sun022]

已有多年未做白斬雞 為了幫90歲父親慶生 速速搜尋阿慶師的頻道 透過阿慶師簡單明瞭的示範 來做父親愛吃的白斬雞囉

[@and1abccc]

阿慶師真的很用心做影片 連刀工都細心教導 🙇🙇🙇🙇🙇

[@achingchef]

非常感謝您的支持喔！

[@王華恭-l2b]

阿慶師口齒清晰，簡單步驟可以學習做。市場的熟雞多鹹度過高。想起母親做的白斬雞真的香甜像阿慶師教的那樣，滿滿台灣味，非常感謝阿慶師教導，這味引起本人更思親。

[@蔡新蓮]

我做過阿慶師很多料理真的好吃、謝謝阿慶師

[@changshunchen1248]

@@蔡新蓮 0

[@changshunchen1248]

@@蔡新蓮 0 0•

[@changshunchen1248]

@@蔡新蓮 丫

[@changshunchen1248]

@@蔡新蓮 0

[@patty7434]

好讚喔👍 阿慶師的教學真的一目了然 就算只看教學也會覺得很精彩❤

[@achingchef]

感謝您的支持喔～❤

[@陳亞瑟-s3u]

實用不花俏，好記又清楚！最有臺灣味的現代廚師！讚啦！

[@achingchef]

感謝支持！❤️

[@s490211]

年輕帥氣 親和力夠 說明清楚 刀工化繁為簡 能力實力合一 給讚

[@winnie7395]

過程清晰，講解明白，每一個細節都十分清楚，也示範斬雞的步驟方法，兩個不同的汁料甚好。會掛住你。遲些見！

[@achingchef]

謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～

[@allisonhellsten4097]

這就是家鄉味！讓遠在瑞典的我能夠跟著阿慶師的詳細步驟，輕鬆完成。謝謝您阿慶師！

[@achingchef]

真是太好了～多謝支持！

[@于圓圓-q2i]

說明清楚乾淨俐落教的都是我們一般會會吃的家常菜太棒

[@errtyh]

感謝阿慶師細心分享剁雞方式，剁刀真的是我的障礙，小時候剁到手指過到現在我都只吃手扒雞，經過阿慶師的分享我想我願意再嘗試看看！

[@achingchef]

我們一起加油！有問題都可以發問喔！

[@errtyh]

好的 謝謝阿慶師❤️

[@dylai9744]

現在已經而很少能吃到白斬雞了，市場買到多都是鹽水雞 老人家喜歡吃白斬雞，改天再來學習一下，刀工感覺很實用

[@張靜貞-q8s]

素食

[@jennifer1208hsu]

哇！超療癒的！煮法、刀工～沾醬，阿慶師都解說的非常詳細，尤其是刀工，看阿慶師示範超容易又簡單的，自己切的話一定手忙腳亂，影片要反覆多看幾次，多練習。感謝阿慶師的分享！😄

[@achingchef]

加油加油！

[@朱春蘭-t6k]

@@achingchef 婆婆媽媽們ㄇ

[@wensen532]

一回生二回熟

[@Henry-yc4md]

感謝阿慶師的教學...讓我這個門外漢也能煮出美味的好料理

[@anitachang2660]

那個煮白斬雞的過程非常的療癒，剁雞肉的過程非常的過癮，擺上頭的部分非常的害怕！那個醬的做法看起來好過癮喔我要再來練習次！那個湯是非常重要的高湯！千萬不要倒掉喔！阿慶師在講解的時候實在太可愛了。謝謝你讓我在這麼糟心的時刻看到你煮了非常療癒的白斬雞！真的非常謝謝你

[@achingchef]

謝謝支持～有什麼想吃想學的料理也歡迎告訴阿慶唷～

[@bbq25477896]

唔識斬雞唔好學人斬雞啊

[@bbq25477896]

吾人子弟

[@林畫-i5w]

說明詳細 感謝阿慶師. 而且專業

[@achingchef]

不客氣~

[@megleemeg]

謝謝阿慶師！就算有那個味道，異鄉遊子很想念台灣好吃的雞😭

[@achingchef]

不客氣😇 謝謝支持❤️

[@林德松-b9e]

阿慶師，今天是大年初二，女兒回娘家，我親手遵照您的指令去做白斬雞。謝謝您。祝你全家新年快樂。

[@林德松-b9e]

一早我就忙著做白斬雞，照你的做法去做，真的很好吃讚，👍。謝謝你。

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持，也恭喜您製作成功👍

[@潘秀娥-j2z]

阿慶師真棒！簡單明瞭易懂讓人有動力想學著做看看

[@danieltsai9856]

阿慶是真正的大廚師傅讚

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@monkeypenx]

感謝阿慶師教學，還學了兩個好吃的醬 話說現在很多鍵盤廚師，喜歡賣弄自己的聰明，我跟你們說，如果你真的厲害，你就是拍影片的人而不是看影片的人啦！

[@achingchef]

謝謝您的支持🙏

[@蔡月娥-p4f]

試做了，老公說很好吃，肉質很嫩，謝謝阿慶師的教學

[@achingchef]

哇～太棒了！我也要謝謝你對我的支持！

[@楊憓蕓]

說明超清楚的，防疫期間努力做給家人吃增加營養

[@manwong655]

、、、''

[@陳碧鳳-u4u]

阿慶師謝謝你吔！教了我這麼簡單的白斬雞，尤其是沾醬……嗯！簡直說不出話來了喔！再次感恩的心獻給你吔！

[@瓦樂士]

師傅 雞處理的好漂亮，講的很仔細，謝謝師傅

[@FarmerLance]

喜歡這樣簡單但有水準的料理。

[@KH-tg1rg]

阿慶師最棒

[@mikoshieh653]

謝謝老師分享，還以為剁雞要很大力，原來老師輕易就完成了

[@achingchef]

就是要讓大家在家也能優雅的剁雞～

[@肉肉-i1m]

謝謝阿慶師教學😁 🐔怎麼樣讓雞肉更好吃😋👍👍👍👍💕

[@achingchef]

多謝支持～快來試試！

[@新莊板橋]

上次的料理是當歸羊肉爐，當歸羊肉爐適合冬天吃的料理， 今天的料理是白斬雞，白斬雞適合夏天吃的料理， 我超愛想學做料理，我支持阿慶師，阿慶師加油!!!👍😇

[@achingchef]

多謝支持～喜歡阿慶的影片也請多多分享～香吃想學什麼料理也歡迎告訴阿慶喔～

[@駱淑娥]

切得好完美喔，不愧是大㕑師!

[@秀妹張-w6h]

為什麼剁雞可以如此優雅😂好想知道菜刀哪裡買

[@吴國人民]

阿庆师 您好 ：我现在在中国，广东人喜欢用沙姜，那味道会比老姜来得柔和，不知道台湾有没有进口沙姜，您可以试试，味道真的很赞 ！谢谢阿庆师影片分享。ps 沙姜学名又叫山奈，山奈是晒干的，沙姜是新鲜的

[@CollDott]

一开始看见备料单，我就放弃投降了. 还是去店里买得了，有白斩鸡，酱油鸡，盐焗鸡，贵妃🐔 和烤鸡！

[@brotherronardo6766]

小時候不敢吃白斬雞，現在對我來說白斬雞輕鬆是雞料理的頂峰，比什麼炸雞排好吃太多了

[@achingchef]

真的👍越是簡單越是美味也越是需要真功夫❤️

[@AAA-iu4ch]

浸泡時可以先把雞的喉嚨部份切開，便利通氣~讓熱水浸燙均衡雞腹……

[@吳俊良-q8z]

不要泡冰水，建議用冰活水沖致表面收縮，肉汁能更加濃郁的收在肉裡面

[@張靜貞-q8s]

素食

[@WuBenner]

謝謝您的教學， 每次要煮什麼菜時，第一時間就會喜歡參閱您的影片，收益匪淺。感謝您的專業分享。 請教您煮雞的鍋子的品牌，尺寸 直徑/高度，感謝您~

[@achingchef]

首先謝謝您的支持與肯定❤️這是我分享的原動力！ 影片裡的湯鍋是雙人牌直徑24公分、高32公分 8公升 的規格。

[@WuBenner]

感謝您的回覆 ❤

[@achingchef]

@@WuBenner 不客氣喔😊！

[@LingChinChen-b3g]

我來來回回看了好幾次老師的做法！有一點❤️動！（不如行動！就這兩天！兒子星期一會尖叫^_^

[@achingchef]

心動不如馬上行動～期待你的成果！

[@FrankieCheah-fk8um]

SoS Ayam Putih Hai Lam.. Halia muda 100 Gm, Cabai Merah 100 Gm, Bawang Putih 12.biji ,Garam 1 Sudu, Chicken Stock 1 Sudu ,Belender Together, Limau Lipis 6 Biji Ambil juice, Gula 2 Spoon ,Mixed Well Air Suam 100 CC.. Itulah SoS Hai Lam Ayam Putih, ASIA TOP - TOP!

[@楊曉雲-y3v]

看起來美味可口👍我一定要學起來，我每次都把🐔剁🉐️亂七八糟哈哈😄

[@tinghuisung2713]

講解得很清楚！下次要來試試看！

[@王保富-v4l]

謝謝！又學到一道家常菜了！（刀子哪買的看起來很利）

[@achingchef]

感謝您的支持！掌握技巧會更好切

[@李幸宜-z2g]

太實用了，尤其是剁雞的方法，謝謝阿慶師。

[@公孙叼炸天]

主播是个讲究人 看着就好吃😋

[@微笑-u2t]

❤❤簡單易懂，可以用來拜拜使用❤❤

[@dvwg2000]

謝謝阿慶師，早就想學這道了，馬上收藏起來☺

[@achingchef]

期待你的成果～

[@adwu4088]

阿慶師你好，前陣子看到你的蔥薑醬時試做2次，結果都是在吃時會苦苦的

[@achingchef]

您好，試試看煉油的時候要不斷地攪拌，以免燒焦，謝謝

[@adwu4088]

謝謝阿慶師，我再試試

[@eileenong6563]

阿慶師傅，，你好棒💕👍 可否請你教授「三色蛋」❓ 那種表皮層是純蛋黃的🙏 又美麗又可以宴客的檔次級❗ 謝謝你💯次。。。。

[@achingchef]

這道料理阿慶之前分享過囉！ 歡迎參考～kzbin.info/www/bejne/oJqucoyfgal_bpY

[@eileenong6563]

@@achingchef 謝謝你給的link💕， 因為沒有歸納在playlist，而我的眼睛又不好使，很難在videos裡一個個地找 🙏🙏🙏

[@Homekitchensecrets]

Nice and taste delicious recipe and New subscriber

[@achingchef]

謝謝您的支持❤️

[@陳婷-b6m]

阿慶師教的很詳細，還會教如何剁雞肉，跟醬汁，謝謝阿慶師的分享！

[@achingchef]

這是一定要的！謝謝支持～

[@kkhong2521]

我認為放左鳼落大滾水內再大滾起即熄火沈45分鐘再撈起落冰水15分鐘會讓鵡肉更滑些！英信請試試就得出結論了！

[@ezio.auditore.8496]

好的雞肉抹點鹽巴淋點麻油就很讚了！

[@sofiason447]

謝謝老師教導很好👍香港的白斬雞是黃色?香港的白斬雞特別好吃好味道？菲律賓白斬雞是白色。

[@雲幸梅]

沾醬加九層塔很香

[@chin051681]

先不論煮的好不好吃，為什麼阿慶師吃起來感覺這麼好吃🤔

[@achingchef]

哈哈 謝謝您🙏

[@FrankieCheah-fk8um]

From CEX Chef. Taiwan, Kini Balik ke Negara Asal. Penang Malaysia. !

[@王華恭-l2b]

請問阿慶師，可以煮半隻雞嗎？那煮幾分？悶幾分鐘？感謝老師講得很仔細。

[@楊慧薰-s9r]

謝謝阿慶師 輕鬆自在的教學 台南有某間的虱目魚湯店內，有一道非常迷人的蒜頭飯，不知道您是否嚐過呢？ 認真的很想學這道，拜託您了

[@achingchef]

您好， 好的！我會安排時間來分享古早味蒜頭飯的做法給大家喔！ PS:我有品嚐過台南長榮大學附近的一家蒜頭飯味道真的很不錯👍

[@04280427]

請問阿慶師，雞的大小跟煮的時間大約怎麼抓？

[@蝴蝶-i1u]

請問阿慶師，可以買個別切好部位料理嗎？煮得時間有無分長短呢？還是一樣即可？謝謝

[@陳王裕美]

.丶

[@achingchef]

"您好，可以的！ 整付雞胸：煮2分鐘泡10分鐘！ 整支雞腿：煮8分鐘泡12分鐘！ 整支雞翅：煮3分鐘泡12分鐘！"

[@賴靜儀-j6h]

感謝分享（雞腿🍗）😘

[@gracewan7845]

@@achingchef 太感謝了

[@aweichang7668]

原來白斬雞是這樣料理

[@謝大米-t4z]

超厲害的技能和教學。

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@angela4646]

謝謝阿慶師無私地分享

[@FrankieCheah-fk8um]

Since 1996 ,Bertugas di Taipei Taiwan !

[@05karenhsu3]

阿慶師您好： 在國外可能買大雞腿比買整隻雞容易些，請問如果我選用大雞腿2隻的話也是悶35分鐘嗎？

[@achingchef]

您好，是的！因為兩隻大雞腿在煮的時間跟一隻中型放山雞差不多，而且雞腿肉較耐煮，不太會肉質過老。

[@AAA-iu4ch]

謝謝阿慶師的分享！

[@leonfanfan9048]

晚上12點，看得好餓

[@Bella-eu7oh]

第一次看到剁雞肉可以剁的那麼優雅😄請問煮雞的水量要用多少？

[@achingchef]

您好，我影片的水量是用3000 CC。

[@serli07serliho19]

阿慶，白斬雞就是香港天文臺的台長最喜歡吃的食物

[@林俊杰-v5w]

阿慶師父、我想要學桶仔雞口味很多種

[@achingchef]

有機會會安排分享~

[@weifen23weifen53]

請問，不煮全雞，只是煮2隻雞腿時，時間是否要縮短？ 是縮短煮的時間還是燜的時間，大約縮短多少分鐘？

[@lucifer-db2oe]

煮的時間不需用縮短 縮短的是悶的時間 五分鐘五分鐘看有沒有熟 避免悶太久太熟

[@weifen23weifen53]

@@lucifer-db2oe 謝謝，我試試看😀

[@achingchef]

您好，建議：煮3分鐘、燜泡12分鐘即可。

[@蔡珣]

@@achingchef 請問前面來賓問雞腿的煮法，阿慶老師說煮5分鐘，悶15分，可是這裏又說煮3分，燜12分，那請問到底哪個才是對的呢？

[@鄧雅筑-u9o]

@@achingchef 請問阿慶師 是要看大小隻的雞腿嗎 請問肉雞腿可以嗎 時間要多久呢 謝謝妳

[@FrankieCheah-fk8um]

Halli Top Chef.. Ah Kheng ,Lihat isi ayam kamu yg rebus kurang masak, haya masak 95 per cent sahaja.. Well done, gd job. !

[@SuperAdam707]

用冷水煮雞肉，水滾後小火續煮三分鐘，關火悶一小時，熟度Q彈才會內外一致。

[@dbdoUgaflemo]

专业

[@鄧雅筑-u9o]

請問用ㄧ般雞也可以嗎

[@Cat.the.Roblox.girl.]

嗯 重點是太花時間XD

[@a-rodeyd3005]

真的超想看你做肉彈衝擊

[@王麗玉-b1k]

都不敢買整隻雞， 因為不會剁切， 看您這樣示範，可以學起來，做看看。 謝謝

[@achingchef]

多謝支持～就是希望大家在家都能輕鬆剁切全雞🎉

[@林英仁-m5e]

看完阿慶師的手把手教學，我確定等等去夜市買一盤來吃😆😆

[@achingchef]

😂😂😂

[@哈哈是我啦-b3b]

笑死

[@paimimi1569]

感謝分享，師傅每次都教得很仔細~~

[@葉玉嬌-d3i]

😊太讚了

[@蔡秀悅]

也看大愛電視台，好處多，多推素食，功德無量

[@呂秋瑾-t2r]

煮雞應該不難，難的是考驗切雞吧！我來切的話，嗯，應該骨肉分離，哈！不過現在夏天吃，真的不錯，師傅辛苦了，天氣這麼熱，還要這麼辛苦教大家作美食

[@achingchef]

多謝支持！歡迎用阿慶的方式來切切看～

[@wenya-o6r]

感謝阿慶師❤

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@peterc66]

刀工太漂亮了！有学到！谢谢阿庆师

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@長奕-施奕安]

阿慶師,可以考慮一下示範 海產粥或是螃蟹粥之類的嗎

[@stephenchen3908]

希望老師有機會做雞卷！感謝您！

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享雞捲的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！

[@syhu5456]

煮雞的湯放在調味料直接就開蓋取湯喔！不是要悶，打開不就毀了？

[@carefree217]

超愛這道菜，好吃的百斬雞可遇不可求

[@achingchef]

快來試做看看吧！

[@洪月雲-c1u]

請問只用雞腿部分也可以這樣料理嗎

[@achingchef]

您好，是的，建議煮的時間不變，泡的時間縮短8-10分鐘左右。

[@ylc9744]

如果我想煮鸡翅，请问时间和方法还是一样吗？请指教。谢谢 😊

[@achingchef]

您好，單純煮雞翅的話建議少1/3的烹煮時間。

[@ylc9744]

谢谢你👍😄

[@sendy6319]

麻煩 阿慶師 教授「 蒸福菜絞肉 」這道菜的煮法！👏🏻👏🏻👏🏻

[@achingchef]

幫你記錄下來囉～阿慶會再安排時間分享蒸福菜絞肉的作法，記得訂閱開啟小鈴鐺才能收到阿慶的最新影片提醒喔～

[@ryanhsu1677]

感謝！作法簡單又美味！

[@楊雅琬]

好仔細 完全傾囊相授 大師風範 謝謝

[@achingchef]

是你不嫌棄啦～謝謝支持！

[@ayyhattn]

這個真的很好吃 我有一次在朋友 廟的 月會 有吃到 。可惜我這邊的廟的 月會 的廚師 不會這一道 只會煮一堆 便宜菜色。

[@pelypely-ex1dn]

在水裡放入約一湯匙鹽然後將水燒到七分滾，雞隻在下鍋前最好在雞胸靠脖子的交岔處先劃開一小洞，之後用手提著雞頭下鍋近滅頂的程度再提上，如此反覆三至四次才將雞隻下鍋，待雞隻浮出水面即可關火並用鍋蓋類將雞完全壓在水裡，悶30分鐘再起鍋，這是身為職業人的作法，提供參考。 補充：可在水裡添加食用鹽好讓煮熟的雞隻更有味道。一般市場雞肉攤賣的鹽水雞說穿了就只是在水裡加入加入較多的鹽，然後用鹽水煮雞而已。

[@熊二-b7x]

七分滾是指70度左右嗎

[@pelypely-ex1dn]

@@熊二-b7x 60-70左右即可。另，雞隻符出水面後再壓蓋將雞隻壓在鍋裡約30分鐘雖是職業的作法，但一般家庭的鍋子並沒有那麼大因此散熱也較快，建議可在15分鐘時再開火稍稍加熱一下略提高水溫再燜15分鐘，那你會發現原來你也可以做出職業水準且鮮甜的白斬雞

[@gmaxsun1]

市場賣的白斬雞是用幾年甚至是幾十年的老湯泡出來的。小家庭煮不出來這樣的味道。味道寡淡很多。

[@wu020306]

阿慶師 ： 鵝跟鴨也是用這個時間嗎？

[@achingchef]

可以喔！

[@a0910857871]

請問阿慶師，那支剁刀有賣嗎？

[@achingchef]

您好，目前沒有賣刀具類的喔！未來有規劃再跟大家分享！ 您也可以加入阿慶師官方Line，屆時會有訊息推播通知喔！ 感謝大家的熱烈支持，想知道更多好康歡迎加入阿慶師的官方LINE👉line.me/ti/p/@163nypzj 有任何消息會第一時間通知您喔！

[@Epiwater11]

谢谢，不过能不能不要用同一个占板切生肉的和不需煮的食物。即使有洗过，生肉上的细菌还是会残留着。

[@achingchef]

您好，感謝您的建議，我們會再多加注意

[@Epiwater11]

@@achingchef 谢谢你的回复， 加油!!!

[@AA-688]

白切鸡真的好呷 👍👍💯