阿基師教你做「菜脯蛋、三杯雞」20170511 型男大主廚

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菜脯蛋
副食材
雞蛋3顆、蘿蔔乾粒50克、蔥2根、蒜苗1根、融化豬油3大匙
步驟
1.蘿蔔乾粒切碎，蒜苗白切碎、蔥切花備用。
2.起鍋熱適量豬油將蘿蔔乾炒香，再加入蒜苗碎、蔥花、少許醬油、少許糖炒香後，倒入蛋液拌勻。
3.同上鍋，加入油、上步驟的蛋液，加蓋煎至定型，翻面後兩面煎至焦香即可。
三杯雞
副食材
去骨雞腿肉1支、紅蔥頭3顆、老薑1塊、冰糖1大匙、辣椒1根、蔥1支、九層塔10克、蒜苗1根
調味料
黑麻油1大匙、醬油1大匙、米酒4大匙
步驟
1.蒜苗綠切小段、蔥切小段、辣椒切片、薑切片、紅蔥頭切碎備用。
2.起鍋熱適量油，將紅蔥頭碎入鍋煸香至金黃色狀，濾出紅蔥酥及紅蔥油備用。
3.起炒鍋，將薑片、雞腿肉皮面朝下入鍋煸香出油後，取出雞腿肉切塊備用。同上鍋，煸香老薑片後，調入冰糖1/2大匙炒融，接著放入米酒3大匙拌勻，接著加入切好的雞腿肉、醬油1大匙、蔥、蒜苗綠、辣椒片、1/2量九層塔炒香。
4.預熱砂鍋，加入紅蔥油、剩餘的九層塔、上步驟炒料、黑麻油、紅蔥酥，最後淋入鍋邊米酒即可。
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[@user-vv7fn7uy2w]

來賓會吃

[@user-hn8ns9wp6h]

阿基师每次做三杯鸡的方法都不同

[@user-vf1gu4rs9q]

說中文可以嗎

[@Gordenfreemen]

别用中文行吗

[@user-ht6uh9oy9h]

餓，

[@user-sr8mn2ro8r]

此次其次此次演出嗚嗚嗚

[@tigerchang8377]

那菜補蛋還好 鄉下才更好吃

[@gehua]

兰衣妹妹不错

[@user-bv8ge9ig5b]

摩鐵阿雞溼

[@maceirachesco]

五熊可以

[@Martin_1212]

阿基師 煮菜好健康…

[@Hi-mt4oi]

特好消息，癌症不是生命的终结！ 癌症早以破解，不是医学，而是气功。有很多人还固守着过时的认知，认为得了癌症了，医院如果治不了，就只能眼睁睁的等死了，这是无知的表现。因为无知，付出的代价往往是巨大而不堪回首的。China 从70年代起到90年代，这20年可以说是气功发展的黄金期，出现过2000多种气功门派。直到1992年FLG出现后，把气功健身活动推向了高潮。 有空请了解下气功为何能拯救癌症；当今哪一门气功排名第一且已救人无数；

[@changsheng915]

來賓問為什麼蛋不會黑掉？ 阿基師回答 因為我是阿基師 ，會不會自我感覺良好 ，這蛋還不黑嗎 ？既不像台式菜脯蛋 也不像烘蛋 這是炸菜脯蛋吧 連淋了兩次油 也膨不起來…

[@yatoha3193]

煎的蠻醜的真的

[@user-cy7es4ud3t]

偷吃是個人問題主要是他煮的菜才是最重要

[@lbth2967]

會煮的廚子很多！我只知道他………滑進去

[@user-gk3uv1lc1h]

阿基師被捧得很爽

[@mml8033]

劉雨柔穿那樣進廚房，實在不得體，感覺破壞整個畫面哈哈。

[@user-io5dl8uw6y]

蚵仔煎蛋

[@lindaf8466]

如果不用米酒用绍兴酒可以吗

[@user-mn8nb5gd1f]

如果你自己可以接受的話 那倒也無妨 但紹興酒的味道好像更重 也不曉得味道會不會衝突到

[@user-di6cd3rh3p]

滑蛋

[@ss77869]

還敢請阿基師喔

[@user-ue9he4xn6r]

為何這麼說

[@user-sk9gz1cg1v]

他做的料理有過甚麼問題嗎?

[@user-gg5xb3we8l]

阿基師不是說不上節目了嗎???

[@user-vc8ve5bg4e]

阿基師，你也有不能上電視的今天！只因摩鉄事件

[@user-mt6fq2im6l]

不要給曾豬吃！我都可以！

[@user-xr9ti1kz8n]

my MO t h e R㕑藝與阿基師伯仲之間而阿基師却不把握黃金時間令人惋惜。

[@user-vf1gu4rs9q]

那您mother在做什麼

[@Terry-vm7ew]

不是應該要蓋上鍋蓋再熗米酒

[@user-dj7oh4xt7i]

韭菜盒

[@Gordenfreemen]

我估计这哥们做完这菜以后 你问他叫什么 他自己都忘了。

[@87yoger]

去粗一下，熱炒店的3杯雞吧

[@user-gv5hc4uw8b]

誰跟你說熱炒店的了？

[@87yoger]

@@user-gv5hc4uw8b 誰要你回話了，乖，快去睡

[@user-gy7tt5pw1f]

暧昧的甜，抓去关，抓去关

[@user-gd8yy7yd5m]

只想看阿基師教做菜.其他人不要來亂啦! 誰煎那什麼焦黑的菜脯蛋...吃了會致癌吧?

[@hao6282]

我個人覺得最厲害的是這些來賓，菜脯蛋一看就覺得很鹹又很油，她們卻可以說好好吃，真的是好演員。

[@crayonshinchan-ow1tm]

高溫可以把油逼出來，殘留在蛋裡的基本上比煎還少，不會做菜在那邊假會，評價國廚笑死人😂再不濟人家也辦過總統級國宴，掌多家飯店行政主廚高位，你會什麼？一桌菜做的出來嗎？

[@hao6282]

哈哈：我是沒做過台菜，因為我是做港式飲茶，中信飯店的廣東菜，你看這個菜脯蛋中間還是白色的就知道這道菜沒有全部酥香。

[@hao6282]

還有忘了跟你說餐飲業很多人都知道阿基師做的菜很難吃。

[@crayonshinchan-ow1tm]

@@hao6282 完全外行欸，台灣哪個人做煎蛋，要吃酥香？都是做外焦裡嫩。你以為在炸蔥油餅？還是做蛋酥、蜂巢？別鬧了，外行乖乖吃就好，再補充一下本人至少五張以上餐飲業國家證照，待過鼎泰豐等台灣具代表性的餐廳，裡面師傅、餐飲專科學校老師，都知道阿基師是德隆望重的前輩、名廚、甚至國家級評審，有權給餐飲業後進，發出國家證照的程度，到底是你瘋了，還是國家、飯店、觀眾，全都瘋了給他騙好幾代人數十年？

[@hao6282]

@@crayonshinchan-ow1tm 大師真厲害有五張證照，要是我沒猜錯你因該是讀餐飲學校的學生，你去問你老師或師傅看菜脯蛋這樣做是對的嗎？油淋下去中間還是白色，你用頭腦想想這個菜脯蛋吃起來因該很油吧！至於你說他是國宴名廚，你看大家的留言就知道了每次的做法都不一樣，我主廚去煮給個國的外交來賓，我被主廚去幫忙切個菜，請問我這算不算有做過國宴。

[@elvis1322]

一堆人不尊重專業，可撥

[@eat888888]

那些女的講話超吵

[@user-jn1dd5lq2y]

還真吵，尤其是劉雨柔

[@troychen4987]

這幾個女的鼻子都是有整過嗎?

[@user-fd1rf9kt3w]

哇哦台湾节目居然会说中日对抗吗？我还以为会说台日对抗

[@luqilin]

這裡的中指的是我們大中國中華文明的歷史，並不是中國中華民國會中華人民共和國的意思好嗎？還是你以為這些料理只有這個時代有？

[@600826]

你知道中美斷交嗎？ 時間是中華民國68年

[@lbth2967]

阿基輸還有在外遇相幹？？

[@sophieleu6698]

好炒！都不能專心看

[@SexyBabyyyyyyyyyyy]

老婆那麼美，拜託不要在做什麼不小心滑進去的蠢事，不想看到你做菜，會完全沒食慾，畢竟這年頭取代你的人真是很多

[@luqilin]

他偷吃歸偷吃，你可以罵他是賤男，但是跟他是廚師以及廚藝很好無關，你不能否認他是一個好廚師，也不能因為他偷吃這件無關的事罵他廚藝爛。

[@600826]

@@luqilin 我好像看到一個人趕著去偷情，動作三步併作兩步，反是曾國城在旁邊解說其步驟用意。 那要你阿基師幹嘛？若是好廚師，但不是能解說的廚師，就不適任電視大主廚節目需求觀眾需求。 看過yt許多大師，我覺得阿基師不是烹飪大師，他應該是金句大師。以下新聞： 只是想開導家庭問題複雜的陳姓熟女，未料被帶進摩鐵後在車內被對方「強吻」閃不掉，解釋「嘴對嘴也還好」，擁抱也只是「要讓她感受到溫暖」，他表示老婆都知道這些事情，對自己在這件事上貫徹「服務到位」的精神坦言很後悔。 原文網址: 被熟女「咻～滑進摩鐵」　阿基師10大經典金句懶人包！ | ETtoday星光雲 | ETtoday新聞雲 star.ettoday.net/news/437184#ixzz87dofwpyP Follow us: @ETtodaytw on Twitter | ETtoday on Facebook

[@600826]

阿基師，私德敗壞，金句.......那能叫金句嗎？ 中二都不是這樣

[@immdd8604]

三杯是指一杯麻油一杯醬油一杯米酒啦 不是這樣1:1:4

[@nickylee4366]

料理本來就沒有絕對值 ..有時醬油偏鹹還加到一杯味道稍嫌重 若是雞肉本身品質不好 不用多一些米酒的滲透壓去帶香味內部可能吃起來會有淡淡的腥味 況且其實一開始的三杯其實是用酒釀做 有自然的甜味 而不是用糖的方式加米酒 但因為便利才演變所以都是可以去調整的

[@jason81015q]

一杯麻油 一杯醬油 一杯米酒 你試試看 吃完就去洗腎了 會煮菜的都知道那只是別人通俗的說法 其實根本不會那樣做

[@user-ct9qd1gp1y]

Im Mdd youTuBE

[@sj22457889]

@lau wee chin 醬油是生抽.老抽是上色用.希望對你有幫助

[@user-eq7sx5rg1e]

大陸方面比在在意生抽和熟抽 台灣大部分煮菜都是只用生抽而已

[@user-oh3zt5wz7t]

煮菜與廚師搞女人無關吧!

[@lbth2967]

有哦！藉廚師之名幹粉ㄙ

[@lwb-xx3yn]

我去，，你们台湾人怎么菜脯蛋里放葱花的，菜脯蛋这个名字里面哪里有葱花，不是只要菜脯和蛋就行了。

[@yixuannhuang6675]

別被菜名侷限了好ㄇ 你也可以不加啊

[@zoujoe3694]

大師哦可惜啦在電視台的不是你 ，你就閉嘴，沒那個地位

[@LanGG1228]

說真的 加了真的比較好吃

[@LanGG1228]

如果要這樣說花雕雞不就只要花雕酒 跟 雞就好了嗎xd

[@lwb-xx3yn]

我错了，原来不只台湾人在菜脯蛋放奇奇怪怪的东西，今天中午食堂的菜脯蛋里竟然加辣，好像还加了不知道哪来的酸菜。。。

[@600826]

我好像看到一個人趕著去偷情，動作三步併作兩步，反是曾國城在旁邊解說其步驟用意。 那要你阿基師幹嘛？ 看過yt許多大師，我覺得阿基師不是烹飪大師，他應該是金句大師。以下新聞： 只是想開導家庭問題複雜的陳姓熟女，未料被帶進摩鐵後在車內被對方「強吻」閃不掉，解釋「嘴對嘴也還好」，擁抱也只是「要讓她感受到溫暖」，他表示老婆都知道這些事情，對自己在這件事上貫徹「服務到位」的精神坦言很後悔。 原文網址: 被熟女「咻～滑進摩鐵」　阿基師10大經典金句懶人包！ | ETtoday星光雲 | ETtoday新聞雲 star.ettoday.net/news/437184#ixzz87dofwpyP Follow us: @ETtodaytw on Twitter | ETtoday on Facebook

[@user-wo6wj9ko3d]

阿基師被捧得很爽