阿基師教你做「什錦海鮮湯麵」20170529 型男大主廚

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什錦海鮮湯麵
副食材
草蝦仁6隻、蝦殼1碗、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、中文蛤(吐沙)8顆、小白菜1把、土芹菜2根、洋蔥1/4顆、薑1小塊、麵條1把、高湯300c.c.
調味料
鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉
步驟
1.取中卷切斜片、草蝦開背不斷、鯛魚去除腥紅組織後切片、1/2塊薑切片、洋蔥切絲備用。
2.起炒鍋熱1大匙油，放入薑片、少許洋蔥絲爆香後，加入蝦殼炒至變色，再加入熱水250c.c.、鯛魚碎肉滾煮成蝦湯，濾出備用。
2.起滾水鍋加入鹽2大匙，取麵條放入鍋中滾煮熟成後，撈起放入冷水沖洗降溫，待水滾後再次入鍋煮，濾出備用。
3.取小白菜切段、芹菜切小段、1/2塊薑切絲備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入薑絲爆香後，加入小白菜梗、蝦湯、高湯300c.c.、麵水100c.c.滾煮出味，再放入蛤蜊煮至殼開。
5.同上鍋，接著加入中卷、草蝦、鯛魚片、小白菜葉拌煮均勻，接著放入麵條滾煮，加入芹菜段、米酒1大匙調味。
6.取成品碗，放入上鍋料後加入少許白胡椒粉、香油提味即完成。
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[@Boss-or9qk]

欣賞阿基師，手快，調理高手

[@fooyewlai1644]

哇～～啊基师的口水真香

[@user-ws1wq9dq7v]

萬歲，阿基師來了

[@user-il9el7yu2g]

阿基師，希望你能看到我的留言，你們大師都喜歡煉蝦湯、蝦油，不是不好，但是要限野生蝦，養殖蝦實在不宜，養蝦場的人是不吃蝦頭的，因為容易有藥物殘留，不利健康（蝦肉無妨）。判斷蝦頭蝦膏是否可以用，（只用蝦殼沒問題），把蝦煮熟，如果蝦膏凝固（如箭蝦、溪蝦），這種蝦可以用來煉蝦湯、蝦油，如果蝦煮熟蝦膏還是水水的，煮再久都不會凝固，這種蝦頭千萬不要用。很誠懇建議，要告知閱聽觀眾，至少在影片旁邊打上這個建議，感恩！

[@Chi-fz8tk]

謝謝你！

[@BlueSkyOcean]

感謝新知識

[@user-ds4vk3ug5g]

'一

[@Kis.my.ass0678]

請教您：如果蝦子煮熟撥開蝦頭時如果蝦膏還是您所謂水水的話，是不是就不要做吸食的動作了因為有您所說的藥物殘留？謝謝

[@thebes124]

好厲害 好棒

[@user-od6wu2xs6y]

哇~感謝阿基師真厲害~

[@user-zr1bn9lk7q]

看阿基師和詹姆士煮菜就是舒服 其他師父真的要加油

[@user-uk6de5nl4q]

煮完已天亮

[@user-uk6de5nl4q]

煮好已餓死

[@greenbean681]

片魚的刀工，很厲害

[@user-js6bk1sc2k]

素食

[@user-bb7vi1yn3h]

啊基师杆怎幺讚

[@Yenhappy]

看起來好好吃而且重點又沒有加讓人家過敏的味精因為很多很私密都會加過重的味精現在時代人的飲食覺得我已經有些都會過敏

[@user-bb7vi1yn3h]

啊基师老人啐啐念讚

[@albertoshum1486]

哦， 好好吃啊哈哈哈哈

[@cherweng1622]

超想吃蝦湯湯頭做的什錦麵呀～

[@sunandy1889]

去摩鈇更好吃哈哈哈

[@user-cp4qw7et2s]

日本のチャンポンに似た作り方 絶対美味い‼

[@user-jk3zg6sh9l]

古老的传统冬食夏秋

[@curl4781]

😒我到台湾旅游的时候看见过阿基师。

[@lu4806]

你還在哦

[@user-fr8ib6mg4v]

要好吃，就要用耐性，，，及金錢，，，

[@user-vj2by1ko2f]

那一碗一半是口水吧

[@user-sk9gy6yd4e]

那吃 熬!

[@user-jo5zp4jr4t]

阿基師的廚藝實在真的沒話說,希望他能繼續在他的崗位發光發熱!哈哈哈哈哈…人非聖賢,孰能無過!所以咱們就別再去翻他舊帳了吧。😓😓😓😓😓😓😓😁😁😁😁😁😁😁

[@user-wz8yn4tq9v]

對啊！不就是老實地迎接女粉絲的吻嗎？和老婆道歉也就是了。😉😂😇

[@egg100152002]

做菜經歷屌打下面留言一群酸民

[@user-fk8tf8wk5d]

這種讓人噁心的人憑什麼出來做菜 既然喜歡做那種事就不要再出來

[@sunandy1889]

董傻孑那你也跟他去摩鐵打打屁吧靠一張臭嘴就能騙到像你這種傻女真好

[@egg100152002]

Sun Andy 承認你自己是爛人啊 讚喔

[@meng-xialu8721]

奧在剛剛在現實。

[@user-nt3du2eo3y]

10个人口水也夠煮一碗汤了？！

[@ssrmaster7717]

讚!

[@user-js6bk1sc2k]

10萬元

[@user-co4qj9cu8r]

陳綜麒傷心人的名字

[@user-yl6dx8ze1u]

我有很多都跟啊基師學的，人家是5星級，我是4星級……。 兒:「哈哈哈～」 感謝～

[@user-lz5ms1uc3n]

林淑真 不錯了 我要是有1星 就偷笑了

[@user-rf1wv3hd5i]

@@user-lz5ms1uc3n 對丫樓主還有四星，四星就能開店了，我們還在學習家用菜升級一星中。

[@user-un2le3fm7u]

阿基師其實都有些累贅的多餘花招；才顯得有技巧性！明明說湯不會濁；結果你看那成色濁度說是湯濃；阿基師是料理界的葉教授講的天花亂墜！麵條Q不是煮的方式是這家麵的麵粉就是Q的

[@user-uu9zd9xk7w]

正常都是小火慢慢熬 節目時間需求 只能大火

[@user-gu9yd1xz4q]

基本上什錦麵要快火煮。

[@mingxiao6453]

沒錯

[@qianfred7270]

就是一鍋煮，搞那麼複雜。 把海鮮部分先爆炒至八成熟，可以加點醬料提味。麵條煮熟，可以下冰水過一下，有Q勁。湯頭是關鍵，是這道面的靈魂，熬製湯頭需要時間，尤其是蝦湯作為基礎湯的時候。最后组合。便是老店制法。

[@cik57600]

整鍋都是阿基師湯匙的味道

[@mtfk3481]

他第二次試味道明明就拿了兩支湯匙，用新湯匙盛到他用過的。

[@gehua]

粉红衣服妹妹是谁？

[@user-nr8bm6cl4w]

你這樣煮能吃嗎

[@user-si1wp6bg3b]

你 我 不

[@user-js6bk1sc2k]

你博士.我靜宜.不同世界

[@c19700309]

哦…好麻煩😁😁😁

[@Jensen1219]

想知道那是什麼麵條..

[@nickylee4366]

白麵條..其實以前海鮮湯麵都是用這種白麵條 現在很多可能會用油麵去煮 好買又快 但油麵有麵鹼沒處裡好吃多了也不好

[@user-un2le3fm7u]

拉麵吧⋯⋯

[@Goldencreek]

介紹一下 什麼是 國際禮儀?

[@victoriakorzak4819]

錦瑟 _ Judith Lai i

[@sandracheng3932]

這是要開餐館嗎？在家誰會這麼煮一碗麵啊？太誇張啦！

[@user-dn5bp2eh3q]

你有講究就會這樣煮啊，你如果只是要吃飯當然隨便煮，我假日還會做手工牛肉麵咧

[@JGTLS80521]

對於喜歡做菜的人一點都不誇張，別像單細胞智商的大陸人一樣，不按照你的邏輯思維來走就覺得是異類，只是你孤陋寡聞而已

[@user-cg2cy5ml4d]

經驗多

[@user-qj9pp6om6o]

放洋蔥味道就不對了，是芹菜珠。南部沒人放洋蔥。炒麵才有放洋蔥。

[@user-sz2mh8ep8n]

做菜沒有絕對

[@a572986]

@@user-sz2mh8ep8n 真的 又不是機器人 好吃就對了

[@user-lz5ms1uc3n]

明明就是一人份的海鮮麵 還是我的。怎麼說4人份！！😠

[@yangchinte]

裝得像瑪沙........

[@allisgoodallisbad]

用同一條抹布重複的擦菜刀跟覘板....太不衛生了

[@user-ch4le3bv5m]

我五星級飯店 幹過四家 還有你沒看過 更不衛生的事

[@user-us5iq3hg2w]

真的忙起來誰還會管這個

[@gan3065678]

我曾經遇過倒完廚餘滿手餿水，突然被叫去擺水果盤連洗手的時間都不給你

[@kidzs1024]

用同一條抹布擦是符合政府丙級中餐技術士的衛生規範的

[@kidzs1024]

菜跟海鮮不同類食材交叉處理這點才是不合衛生

[@user-uh5mr3vm2n]

子杰前奏曲坐在拿出來

[@user-ll9vj4cz6m]

，

[@coffeey3200]

太麻煩了 大部分的人沒那個味覺

[@Yenhappy]

什麼時候來交到蔬食主義者啊現在不是因為宗教信仰現在很多都是蔬食主義者請五外流傳過來的只有亞洲才有宗教信仰

[@user-nr8bm6cl4w]

這個節目太吵了

[@user-oo1bv4cc3m]

先把小鳥燙一下

[@user-co8or1ol4b]

為什麼要霸凌阿雞師，有那個男人不想嘗嘗不同韻味的女人

[@sunandy1889]

沒錯嘴巴要擦乾靜敢做不敢當一張臭 嘴行騙天下，今天不是吃像難看不知又要騙多少傻女了靠女人也賤愛死好啦你要去偷吃嘴要擦乾靜OK沒事

[@user-dn5bp2eh3q]

可以嚐啊，但結婚了就乖一點是基本

[@user-zv9he1cg8l]

以前煮東西都嘴巴上不戴口罩這樣是不對的~希望大家以後煮東西餐飲業者~市場夜市~戴著罩比較偉生~口水不會掉落在食材裡吃了也安心~

[@user-sz9kq4sp6c]

亂七八糟

[@laurafu]

看到阿基師就點讚! 台灣就是道德魔人太多 噁心至極 希望阿基師能多出來傳授家常菜

[@46516165]

說到一例一休那裡，真他媽的尷尬

[@ass00ful]

Baby rage 希望特X把一例一休墮掉

[@user-wz8yn4tq9v]

因為偷腥，所以薑去不掉!😆😀😂 😄

[@filmfilm7878]

一般人作不太起來

[@user-nr8bm6cl4w]

七個小矮人其中一個

[@user-kr5dz9hk4n]

你是幾煮一碗吃看看不就知道了

[@maywang849]

阿基濕形象不佳

[@johnny70156]

關一例一休屁事，這玩笑也太………………

[@kuan_5649]

認真就輸了😂

[@cherri9049]

他不小心說出慣老闆心聲

[@kulasluuh2880]

假鬼假怪

[@user-zi9mr7lb2n]

煮一碗麵鍋碗湯鍋用一大堆，騙肖

[@user-lm3hw8rv8h]

你煮的不能吃了要退休了

[@showfoodexperience2199]

乱糟糟，不够专业，程序也不对

[@user-po8zo8wi9s]

看阿基師做菜真難懂？看無 複雜又吵

[@user-bc4hr9vd3p]

我選擇吃素,也是為了那些可愛的小動物們。動物被 殺時要承受的痛苦是我們怎麼也想不到的,他們也有 感覺,會痛,難過;他們也有媽媽爸爸兄弟妹, 他們也有感情;他們和我們一樣,有血有肉,皮包著 肉,骨連著筋。朋友們,你能想像從自己身上割下一 塊肉來是什麼感覺麼?或者從你們親人身上割下肉來 是什麼感覺麼?為什麼我們要為了自己那一點點吃的 東西,讓動物承受這樣的痛苦呢?自從吃肉以後,我 看到別人吃肉,總是浮現出動物受害的慘狀,心很 難過。

[@user-ck5ww9jx1y]

烹飪技術良好，但是私德受質疑！

[@titusnichols3908]

04:06 06:41 09:13

[@user-ll9vj4cz6m]

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