JAK NA UZENOU ROLOVANOU PLEC | Z UDÍRNY #41

[@patrikhirsch5297]

Ahoj Tome.Nemůžu odolat a koupím maso.Dnes k nám přijede návštěva a před 5 dny jsem si připravil vepřové panenky.Celkem 6 kousků a dnes po obědě vyudím. Udil jsem panenky podle tebe už 2x a vždycky vynikající.Přesně slané, přesně vyuzené a jako dort. Těším se na dnešek jak na Mikuláše.Díky kámo,Patrik

[@kajdik25]

Ahoj, takhe ňáko jsem dělal to vykoštěný koleno ;-) akorát vodu lehce osolím, aby to neztratilo slanost a přidávám bobkový list, nové koření a pepř ;-)

Výborná práce a video. 👍

[@petrondracek5448]

Opět a zase luxusní inspirace, moc díky...

[@alesposera3370]

PEKNA PRACA DAKUJEM ZA RECEPT...

[@regentmkk]

Jdu na to !!!!

[@stefanprekop9904]

Ahoj Tom. Dobrá práca . Doporučujem odskúšať aj systém -obrátený . Vyudit naložené rolované plece v sieťke bez obvarenia a po vyudeni pri teplote do 65 stupnov , hneď rolované plecko zabaliť do alobalu a vložiť na finálnu tepelnú úpravu do rúry s konvekciou v 3 krokoch - 45-65-72 stupnov Celzia . Dostane úplne odlišnú a plnú chuť v porovnaní s obvarenim vo vode . Želám veľa úspechov. Štefan

[@svobyk85]

Boží. A budu ve středu dělat sumce

[@jirigrossman924]

Tome jako vždy super

[@vlastimilboruta]

Bože to je zase orgasmus, jdu si vylejt klábosnici.👉👍👈

[@MichalAdamcik]

Krásný Tome 👍 jen jsem si nevšiml jestli to maso oplachovat od soli nebo dát rozvlažit solené? Díky ať se daří 😉

[@bradmantom]

Ahoj, můžeš klidně i solené, sůl je odvážená, takže při ovaření se to i omyje.

[@MichalAdamcik]

@@bradmantom a když budu vakuovat, odvařit v sáčku nebo vyndat a pak do lázně?

[@bradmantom]

@@MichalAdamcik Já odvářím nejčastěji bez sáčku, ale někteří se sáčkem. Je to spíš o zvyku a při odváření bez sáčku se trochu sníží slanost. Třeba, ale anglickou slaninu jsem odvářel i se sáčkem protože jsem nakládal do odvážené soli. Ve finále je to jedno.

[@MichalAdamcik]

@@bradmantomjj něco na tom bude díky 👍ať se daří 😉

[@michalmatejka3395]

Ahoj, šlo by místo toho ohřívání v hrnci ji dát na tu samou teplotu a dobu do trouby?

[@bradmantom]

Tak jde všechno, ale jen jsem to nezkoušel, dle mého lepší odvařit.

[@JaneKLX]

Zeptám se, proč dávat do vody 50 st. na hodinu, když to potom minimálně další hodinu budu muset dát do uzáku oschnout, .... a teplotou 50 stupňů jsem si v ničem prakticky nepomohl. Ve vodě hodinu na 50 dává jaký význam? Jinak pro oschnutí a prohřátí masa se mi nejvíc osvědčila klasická trouba s ventilátorem. Dám na 50 st + ventilátor až potom do udírny, kdy můžu prakticky hned zapnout dýmbox a udit. dál mám zkušenost, že dělat maso 8 hodin na 80 st není pro výslednou chuť dobrý. Jedu 5 hodin na 50 a 80 až na poslední 3-4 hodiny. V masu jsem ještě nikdy v udírně nedosáhl na bájných 72. Vše dělám s klidem na 62 - 65 a je to výborný. Když už tepelná úprava ve vodě, proč to nezkombinovat s naložením masa ve vakuu do materiálu vhodného pro sous vide a v tom samém pytlíku provést tepelnou úpravu (bájných 72 st.) :-) a potom nechat oschnout a zaudit pár hodin třeba jen na 30 - 50 st. Tohle je podle mě nejlepší způsob, jak zachovat chuť a šťavnatost masa s dobrým vyuzením. Když už něco ovařuju, tak to nedělám jinak než sous vide.

[@SERDA124]

no delám to jako ty a super......možná to dělá tak i Tom,ale problem je v tom,že někdo kdo se po svém uzeném posere přimejlepším tak už nemuže nikoho žalovat o náhradu škody.....protože mu to poradil

[@stanislavvaclavek4132]

Ahoj.. Už se tady udilo kde co, ale chci se zeptat.. Nezkoušel někdo udit sůl??

[@netreba8350]

😂😂😂😂😂

[@pavelspacil5188]

Zdarec co to mas za ten hrnec na ovarovani masa (salamu, atd.)dík 👍

[@bradmantom]

Ahoj, to je elektrický zavařovací hrnec s termostatem a časovačem. Dnes už bych ale nebral smalt, raději nerez.

[@pavelspacil5188]

@@bradmantom jako na zavařování třeba zavarenin, slenice , kompot. a kolik litru tak ?treba 10 kg salamu nedo klobas, parky, moc toho nedělám .

[@bradmantom]

@@pavelspacil5188 Ano, je to na zavařeniny a má objem cca 27l.

[@slusovicelive9995]

Navlečení síťky je vystřihlé, s touto síťkou nic jednoduché.

[@Moliier101]

Mňam ;)

[@janplancar]

Na východe Slovenska sa údené tepelne opracuje až pred konzumáciou. Žil som 10 rokov v ČR a z tejto kategórie som si nikdy nezvykol na údeniny a jaternice...

[@dvorakjiri200]

Ahoj, Jirka z Vysočiny. Jsem tedy v tomto totální amatér. Měl bych dva dotazy : 1, Tu rolovanou plec jsem si párkrát koupil už hotovou, ale ta síťka byla v té pleci zařezaná, že byl velký problém ji z toho masa dostat. 2, Nezkoušel jsi to pojmout trochu jinak? Co takhle takhle něco na způsob " španělského ptáčka "? Nadít to vaječnou omeletou, kouskem slaniny, klobásy, ...??

[@bradmantom]

Ahoj, ta síťka se opravdu trochu "zařízne" do masa, ale díky tomu drží v kuse. Lze zavázat, ale když máš síťku je to lepší. Plněná roláda lze také udit, nápadům se meze neklade. Ideální je udělat roládu tenkou a dovnitř nadívat dílem na klobásy, třeba na mozaiku proužky papriky, atd. Lahoda.

[@dvorakjiri200]

@@bradmantom Díky za odpověď. Ale, co kdyby jsi hodil na video recept na tu rolku?

[@bradmantom]

@@dvorakjiri200 Určitě video udělám, mám to v plánu 😉