Traditional homemade meat smoking - SIMPLE AND DELICIOUS 🔥 - BELLY, RIBS, BACON, CHOP AND SALMON

👉 Become a member of this channel and get access to these benefits:
/ @bradmantom
👉 DO YOU LIKE THE VIDEO?
I'm glad you like it, thanks for watching and I'll be happy if you subscribe, like and share the video with your friends.
👉 MERCH and HELPFUL TIPS AND TUTORIALS
You can find it here: www.bradman.cz
👉 Can't you get enough of me? 😉
Instagram: / bradman_tom
Patreon: / bradmantom
Facebook group DIY, Smoking, Garden, Workshop: / 395673908279238
#smoked #meat #recipe

[@k.z.1308]

Skvele!!! Díky za tvou práci!!! Konečně poradny návod a vše na jednom místě.

[@JaneKLX]

Ahoj Tome, mnohokrát děkuju za inspiraci a už se mi zbíhají sliny na vánoční uzení. Zkoušel jsem "udit" trochu jinak a s výsledkem jsem maximálně spokojený. Naložím do vakua .... ale potom už jedu "obráceně" Pytlík po naložení jen lehce propláchnu vodou od soli a připravím na další použití. Maso klasicky osuším a dám do uzáku zaudit jen na teplotu cca 25-30 po dobu max 4 hodin. Maso je jen lehce do zlatova. Potom vyndám a znovu zavakuuju do původního pytlíku. Hned dám "dovařit" do sous vide nebo jen hrnce, jako když děláš anglickou, abych dostal do masa těch +70 st. Potom nechám maso v pytlíkách 24 - 48 hodin a šlo by to i dát rovnou zamrazit. A většinou hned po vychladnutí jeden pytlík otevřu, protože nejde vydržet do dalšího dne :-) Tím, jak je maso v pytlíku, je chuť prouzení hluboko v masu i po těch pár hodinách v uzáku. Když dávám nějaký koření nebo jen česnek, tak je to v masu více provoněné a k tomu je to pokud možno zdravě zauzené s minimem karcinogenních látek. Další výhoda je, že si tímto postupem neblokuju celý den ideálně o víkendu, ale i teď v zimě přijdu v 14.30 domů z práce, do 16. 00 mám osušeno a začínám udit ... a max v 20.00 mám vernku doděláno. V 20.30 už je maso v hrnci, kde si nastavím teplotu a čas ... jdu klidně spát a ráno jen vyndám pytlíky z hrnce. Z uzení už nemám takovou tu posvátnou "chlapskou" záležitost :-) (nechci se tímto dotknout žen, které sdílí tento koníček), ale mám to už víc jen praktickou záležitost, kdy nemusím nutně štvát sousedy xx hodinovým kouřením nejlíp o víkendu, kdy si každý chce spíš odpočnout. A udělám si klidně ob týden 2 - 3 kousky masa jen pro chuť a radost. Jako nevýhodu vidím, že maso není tímto postupem kouřem konzervováno, ale od toho mám lednici, mražák a stejně to maso sežereme dřív, než by se mohlo začít kazit :-) Druhá nevýhoda je, že po dovaření se v pytlíku objeví poměrně dost šťávy nebo rosolu z masa a maso je po vyndání mokré. Výhoda toho je, že se šťáva dá krásně použít do omáčky, polévky a po uzení krásně ovoní. Zkoušel jsem i opačný postup jako když děláš anglickou, ale u kýty, kotlety, ... je maso po zauzení na mě moc suché a není tak dobré. U mastného bůčku to takový rozdíl není. A bůček už dělám jedině bez kůže. Je to výrazně lepší výsledek. Přes kůži se stejně nedostane do masa téměř žádná sůl nebo koření a po uzení kůži stejně vyhodím, protože jíst se nedá. Takhle ji zblajzne pes pěkně za čerstva a masu to jen prospěje, protože takový bůček chutná opravdu lépe.

[@JMSERVIS]

To považuji za plýtvání, nebo ty neděláš sulc, nebo tlačenku, tam se ty kůže zužitkují, aby jsi nemusel používat nějaký klovatiny!

[@JaneKLX]

@@JMSERVIS Sulc nemusím a tlačenka mi stačí 4 x do roka. Doma to nikdo jiný nejí, takže to nedělám. Koupím si to v Globusu, kde mají řeznictví a uzenářství opravdu dobré. Za mě je plýtvání, když bůček udíš s kůží, kterou potom vyhodiš, protože dávat ji po vyuzení psovi je jako pokus o ublížení na zdraví :-) a ještě k tomu uzení s kůží nic masu nepřinese. Jak jem psal, máme pejska, kterého krmíme 1/2 na 1/2 granule a "maso, kůže, ptáci ..." Takže kůže využiju ke krmení. Pes to miluje a je to levmější než granule, které kupujeme. A další věc, že bůček už kupuju jen v Globusu a tam mají většinou bůček BK v kuchyňské úpravě bez kůže, takže o starost míň. Zrovna včera jsem udil asi 5 kg bůčku, k tomu 3 kg kýty. 4 hodinky zauzování, odpoledne jsem dovařil v sous vide a před chvílí jsem zakrojil. Top bůček, jaký se dá udělat. Vyzkoušej a nebudeš litovat. Kýta je snad ještě lepší. Z tohoto postupu taky hodně poznáš, v jaké kvalitě maso kupuješ. Nedávno jsem dělal maso z Kauflandu, kde bylo vepřové uvedeno made in spain a to byla katasrtofa. Tolik vody (sračky), kolik bylo v masu (ukáže se to při dovaření v pytlíku) jsem ještě u žadného jiného neviděl. To i neslavné polské maso je kvalitnější o level. Teď mám všechno z globusu a vody minimálně. Opravdu obrovský rozdíl. Teď jsem se rozhodl, že vezmu celé domácí prase v půlkách, rozbourám a budu dělat jen z toho, protože se to vyplatí jak finančně, tak hlavně chuťově.

[@jaroslavsevcik2917]

Konečně skvěle natočené návody! Jsi zkrátka bombarďák, co umí uznat chyby a nebojí se o své zkušenosti podělit. Za mě jednoznačně paráda. 👍

[@vlakyotrokovice]

Krása,pěkně okomentované. Dík Karel👍👍👍😁

[@sajfi12]

Perfektní. Díky a jen tak dál.

[@Jajamilan]

Velice pěkně vysvětlováno. 🥩👍

[@RR-xg1sl]

Super recepty. Ešte rez Vďaka.

[@MichalAdamcik]

Podle tebe jsem Tome začínal s uzením a vždy bylo vše super 👍 pak jsem začal laborovat a vymýšlet a stalo to za prd 😁 prostě ověřené postupy 👍👏 díky za připomenutí 👍👍 ať se daří 🤝

[@KanakRudolf]

Moc pěkné a povedení video. Už se teším až dokončím udírnu a vyzkouším. Dík

[@simek_art]

Pěkně udělané video. Slintám jak bernandýn. Viděl jsem i sobotní stream. Super. Díky za popíchnutí k letošnímu uzení.

[@petrtap1]

Vypadato super az na to strasne soleni.

[@tipkar]

Čau, nebudu lhát, zaslintal jsem si :) mám naloženou plec a budu ji dělat podle tebe . Parádní tvorba za mě DĚKUJI !!!

[@ludekkuzelka1844]

Tome přeji vám dobrou chuť

[@RR-xg1sl]

Vďaka Tome.

[@eduardkucera6252]

Tome můžu předvařit maso ve vakuovaci fólií před uzením ?

[@bradmantom]

Ahoj, jde to. Bok na anglickou také předvařuji v sáčku. Je to nejlepší 👍

[@eduardkucera6252]

Dík.

[@jaroslavkral4089]

Ahoj Tome díky tobě, jsem se rozhodl, po dlouhé době zase něco vyudit. Tentokrát jsem naložil dva 1 kg kousky bůčku a čtyři 1 kg kousky kýty. Rozhodl jsem se že to zkusím v rychlosoli tak uvidím zitra. Jinak ti přeji hodně zdraru zdraví a stěstí do nového roku.

[@kapucian_milan]

Ahoj, super video, mám novou udírnu a naložil jsem lososa a zítra jdu na to ...

[@zuzide2168]

ja miluji tvoje videa ♥. Mockrat dekuji :)

[@Honzik_S]

Taky vakuuji za vlhka. Jen si stavim vakuovačku na kraj stolu a pytlík visí dolu.

[@vladislavbarochovsky7752]

Moc pěkné,prosím,kde kupujete karamel děkuji

[@martinhrb2418]

Taky prosim o doporuceni kde koupit

[@josefsoukup6380]

@@martinhrb2418 Prodejny řeznických potřeb , např Masoprofit, možná i Makro

[@josefpilarpilar4265]

Úžasný video 😁😁😁 Zdravím z Hradce Králové Pepča

[@martinspanek8169]

perfektní video jako vždy 🙂

[@ivanasterbova2119]

Supér 😊😊😊

[@lmmeat]

Krasny!

[@Sh413a]

Ahoj Tome, ve videu jsem to nezaslechl ani ve speciálním dílu 34 kde přímo děláš jen anglickou. Chtěl bych se zeptat, zkušel jsi dělat i anglickou s krví? Chystám se na silvestra udit a už mám koupenou krev (momentálně už čeká v mražáku), tak jestli mám zhánět i kulér nebo s krví není problém? Ideálně jaké jsou výhody a nevýhody krev vs kulér. Děkuji

[@vlastimilboruta]

Mě z té nádhery jebne péro ve švu, ale fakt jako.👍👍👍

[@Tomangelteam]

hodne povedeny videa, sice plno veci uz znam, ale kdyz je cas, tak se obcas na nejaky video podivam. Jen tak dal

[@M-Maus]

Hello, I am from Germany and would like to try your recipes. What is the name of the caramel you use? Where do you get that ?

[@TheNtecc]

Ammoniak-Zuckerkulör

[@jirkajj4325]

já mám svářečku i na vodu. Jen mě napadá trošku logicky,když dáte svářečku na začátek stolu tak aby jste držel sáček z boku tak to odsaje, protože na rohu stolu maso bude pod urovní odsavačky. ale dokaže vysát vzduch uplně dokonale. než jsem toto napsal šel jsem si to odzkoušet .....

[@joebananovej6101]

Kladenská nejlepší... Dokonce už jsem ji dělal jednou na rychlo takže napichaná byla jenom 24hodin a ničemu to nevadilo lák to krasně nachutil uplně v celém objemu. Jen já ji ještě dávám do síťky a ona má pak krásný kulatý tvar 👍

[@michalformanek5288]

A když tu sůl (rychlosul) odvazuji tak už jedno jak dlouho bude maso naložené díky za odpověď

[@bradmantom]

Ahoj, ano, je jedno jestli 7 nebo 30 dnů.

[@renebartonik1866]

Dobrý den mistře. Otázka zni co vse obsahuje takovy karalem ? 🤔

[@miroslavpolacek5022]

Když bych chtěl nechat maso naložené například 14 dní je potřeba dát te pragandy méně?

[@bradmantom]

Ano 20g/kg a pak je doba naložení jedno

[@josefgajda8021]

Nazdárek ... opět skvělá videa a jazyk na vestě. Já jsem asi big lopata, protože i když jsem shlédnul všechny videa o uzení a přečetl vše možné mám maso (krkovice, bok) vždy zadehtované a většinou na vyhození. Udím v dřevěné udírně, krásným vyschlým bukovým dřevem bez kůry. Rád bych se tě ale zeptal, pokud maso ovařím (opět krkovice, bok - kusy cca 1 kg) hodinu na 90 stupňů, tak pak stačí v udírně při teplotě 75 stupňů 4 hodiny ??? Díky za odpověď

[@JaneKLX]

Potřebuješ odvádět kouř z uzáku, odvádět kouř, odvádět kouř, .... a hlavně musí být maso skutečně suché před tím, než začneš kouřit. Jak zakouříš do vlhkého masa, je to jako lepidlo na sračky ze spalování dřeva.. Vyzkoušej to opačně. Tak to občas dělám a je to nejlepší uzené maso, co jsem jedl. Naložím do vakua na 10 - 14 dnů. Zvlášť u tučného masa i při použití pragandy je pro prosolení potřeba delší čas. Potom maso vyndám, pytlíky jen propláchnu pro další použití, které přijde po zauzení. Maso dám oschnout - používám doma teplovzdušnou troubu na cca 60 stupňů a za hodinku je hotovo. Potom dám do vyhřáté udírny zaklimatizovat a potom zakouřím. Udím klidně na teplotu do 30 stupňů a dle velikosti masa stačí 2-4 hodinky. teplotu nechávám úplně v klidu nízkou. Hlídám si jen barvu masa, aby byla jen do zlatova (mám rád uzené, ale nemusím karcinomy ...) Maso vyndám a hned zavakuuju zpět do původního pytlíku. Maso v pytlíku dám do sous vide nebo jen do hrnce s teplotou vodou okolo 80 st. a nechám dle velikosti 1 - 2 hodinky "vařit". Potom maso nechám minimálně 24 hodin v sáčku, lépe nechat déle. Maso se díky tomu provoní uzením hluboko, lépe vyniknou chutě koření, když používáš, .... a je to za mě nejlepší uzené, které jsem kdy udělal. Kotleta je krásně šťavnatá, kýta je až geniálně vyvážená a bůček pecka. Bůček už dělám zásadně bez kůže, protože to urychlí proces nasolení a prouzení je mnohem lepší. Kůži stejně po uzení vyhodíš a nemá téměř žádnou funkci. Zkusil jsem to i obráceně, jako když Tom dělal anglickou, ale výsledek nebyl tak dobrý, byť je to i tak luxusní záležitost.

[@josefgajda8021]

@@JaneKLX Ahoj ... a moc díky za Tvou obsáhlou reakci. Máš určitě pravdu, že špatně odvádím kouř, vždy jsem honil teplotu a tak jsem měl odvodní klapy téměř přivřené. Jak je z Tvé odpovědi jasné, opravdu každý má svůj osvědčený postup a ten tvůj je zase originální. Teď už to zkusím s ovařením, ale příště podle tebe. Jen mám dotaz - pochopil jsem, že máš u uďáku dymbox (píšeš, že zaklimatizuješ a pak zakouříš). Já topím v ohništi, takže můj postup by byl, maso po naložení do trouby oschnout, uďák cca 2 hoď. předehřát, pak při teplotě 30 stupňů vložit maso na cca 3 hod. a hned zatepla jej znovu zavakuovat a dát do 80 stupňové vody ??? A maso nechám po vytažení z vody pak při pokojové teplotě vychladnout a dám v sáčku do lednice ???? Jinak ještě jednou díky za reakci.

[@JaneKLX]

@@josefgajda8021 Pochopils to dobře. Nosil jsem cca 40 let brýle a kdykoliv, když přijdeš ze zimy do tepla, tak se brýle zamlží. To samé se děje s masem, když ho dáš z chladu do ohřáté udírny. Proto se držím zásady, že maso ohřívám na vyšší teplotu než začínám udit. Mám změřený, že po cca hodině v teplovzdušný troubě na 60 st (nechávám i nastevřený dvířka trouby) je v masu max 36 st. pokud máš udírnu dřevěnou, tak 2 hodiny zahřívat je zbytečný. Stačí prostě zatopit, klidně na hodně a potom už jen sáhnout dovnitř třeba po půl hodince, jestli se ti nesráží pára na stěnách, ... prostě aby byla suchá uvnitř. A potom šup s masem, které si předsušíš doma v troubě. Když toho neděláš hodně, tak to není problém. Jinak to s masem dělám jako s klobásama. Vyndávám večer do pokojové teploty a ráno už jen dosuším. Právě krkovice schne dost dlouho, protože jak je prorostlá, tak je vlhkost ve všech vrstvách masa a neleze ven. Přijde mi, že krkovici snad ani usušit před uzením nejde. To je jeden z důvodů, proč ji prakticky neudím. Když nějak spěchám, tak maso vyvěsím na tyčku přes židle a pustím klidně stolní ventilátor, ... prostě nepotřebuješ až tolik teplotu, ale průvan. Teplotu potřebuješ jen na to, aby se maso po vložení do uzáku nepotilo. Když teplotu zvýšíš nad těch 60, tak už se zase začne rozpouštět tuk, vytéká z masa a je to opět jen lapač na dehet. Proto udím téměř všechno (pokud udím i pro konzervaci masa) na 40 - 50 st. cca 5 hodin a potom zvednu teplotu na 80 - 85 a to dělám 2-3 hodiny maximálně - 2. hodiny klobásy, 3 hodiny pro maso. Během těch posledních hodin po zvýšení teploty už přestávám kouřit z dýmboxu, nechávám ho dohořet, .... a jedu už jen na teplotu. Řeknu po pravdě, že jsem při uzení neměl nikdy v masu ani klobásách bájných 72 st. Pohybuju se mezi 62 - 65 st a je to naprosto v pohodě. Udit 8 a víc hodin na 85 st je myslím píčovina. Lidi dělají klobásy 6 hodin na 80 .... potom je to všechno suchý, nedobrý. Prostě 5 hodin v klidu nehrotit teplotu a jen ji držet co nejníž do max 50 a potom už jen dořešit teplotu v masu, jako požaduješ. Když udím zvěřinové klobásy, tak jedu na max 60 st. klidně 15 -20 hodin, protože zvěřina má lůj, který se rozpouští ještě dřív než tuk. A jsou to klobásy, ze kterých jsem si sednul na prdel. Naposled jsem dělal kančí libové, k tomu cca 1/4 hovězí, 1/4 daněk a 1/4 bůček z domácího prasete, koření jen pepř, nové koření, bobkový list, jalovec a drcený kmín. To byly zatím moje nejluxusnější klobásy, který měli velkou odezvu při ochutnávkách.

[@rostislav6298]

Jo chlape máš to dobry

[@pavlorodchenko2064]

Hi. Very happy with your video! Saved for future. Can you please show me your smoker? I want to build one that will look like yours. I like that wood smokehouse.

[@bradmantom]

Hi, here is a playlist about making a smokehouse and smoking meat kzbin.info/aero/PLNCDWw61_hYBdWDgcy7gU66s6FTLSXDuq&si=pknYa3eK1KEPfa7T If there are no subtitles for the video, I will gradually add them.

[@pavlorodchenko2064]

@ thank you. 🙏

[@JMSERVIS]

Ahoj Tome, tak jsem si utřel poslintanou klávesnici, a měl bych dvě technické rady - pokud si to mohu dovolit... S těmi teploměry je nejjednodušší je otestovat na 0 a 100°C. Pokud víš, tak každá voda s tajícím ledem má 0°C, a každá vřící voda má 100°C, a pokud si myslíš, že ty teploměry lžou, tak je otestuj, ale já jsem se nesetkal s nějakým rozdílem, a testovat je dvou masech v udírně není úplně to pravé ořechové, to by jsi musel mít dvě naprosto identická masa, a dva naprosto stejné vpichy, to je raději smoč do jedné vody... Tam se může ukázat rozdíl. A k tomu mokrému vakuování, když si podložíš vakuovačku, tak už to že ta šťáva musí stoupat nahoru je lepší a rovnoměrnější, ale když vezmeš ten papírový ručník, ustřihneš z něho pásek cca 3 cm, a vložíš ho ke konci sáčku, tak to tu tekutinu hodně zabrzdí, a to vakuum je mnohem lepší. Ideální je 6 cm pásek přeložený podélně, to ještě lépe zadrží tu tekutinu.

[@bradmantom]

Jak píšeš, teploměry budu testovat při 100°C a porovnávat s rtuťovým teploměrem. Čekal jsem až mi dojde nový a otestuju i s ním. Je to nejlepší metoda. Jinak na streamu jsem to vysvětloval u uzení přímo a ty rozdílné teploty byly ve stejném vpichu ve stejném mase a rozdíl opravdu velký.

[@michalvesely5073]

Ahoj. Myslis ze je nejaky rozdiel v slanosti medzi roznymi znackami rychlosolí? Stavalo sa mi pri panenke a pri bociku, pri pomere 20g rychlosoli na kilo, ze boli malo slané. Ale fakt ze malo. Panenku nachavam zavakuovanu v chladnicke 5 dni, bocik nechavam 8-10. Posledne udenia uz som pridaval k 20 g rychlosoli este 5-8g obycajnej a je to akurat. Ja len ze asi kazdy co som videl, cital, tak pridava 20g rychlosoli a bodka...

[@jindrajaros2899]

To se mi líbí budu se pokoušet taky tak

[@PetrVranešic]

říkal jste že u kladenské pečeně máme držet vnitří teplotu 65-68 °C . To je teplota v uzáku nebo v mase ? díky

[@bradmantom]

Ahoj, v udírně 75°C a pečeně ideálně 62-65°C, 68 nevadí, ale těch 65 je takový zlatý střed. Na kladenku stačí 6-7hodin.

[@peterzvrskovec5981]

super

[@petrvranesic5421]

krása👍výborný komentář

[@michalklouda4127]

Ahohoj, když pominu Gravlax tak na uzení Lososa, je toho Cukru hodně moc!! Je lepší sůl přemlýt v elektrickým mlýnku na kávu, a pak jí ani nemusí být tolik na zaprášení a pokrytí🐟🐟👍👍.

[@krtkomisko]

Ahoj ja ťa zdravím.Prosim ťa chcem sa spýtať ty si použil na anglickú slaninku ten potravinársky karamel.Ja som ho objednával z tej stránky o ktorej si rozprával alebo teda bol tam odkaz.Ale tam sa to nedá objednať.Nevedel by si tu prosím ťa dať odkaz kde sa to dá objednať?Veľmi pekne ďakujem a pozdravujem.

[@bradmantom]

Ahoj, já to kupoval na heroldreznickepotreby.cz a je tam karamel 1,3kg

[@krtkomisko]

Super kamarát ďakujem za odpoveď👍

[@milanmartinec7714]

Co je to tam v pozadí za automat? Street Figther? :)

[@pavellenc7953]

Ahoj, jaké sáčky do vakuovačky používáš?

[@bradmantom]

Podle ceny, ale nejčastěji kupuji v makru.

[@tondakocev2184]

Tome na ten losos máš zaplou spiralu? Děkuji

[@bradmantom]

Ahoj, ano, ale termostat nastavený na zhruba na 20°C (20-25°C)

[@danielkovac2425]

odkiaľ máš tú elektroniku - dá sa to kúpiť ??? díky

[@bradmantom]

Ahoj, stavěl jsem si vše sám již před lety. Na kanále mám návody a případně na mých stránkách www.bradman.cz je schéma zapojení.

[@banji222]

Čao, neměla by se značka z kůže vyříznout? :) A máš chybku v nadpisu. 😁 Jinak super video jako vždy. 👍 /edit chyba opravena 👍

[@bradmantom]

Ahoj, kůži nejím, tak ji tam nechávám a upřímně nevím jestli se má vyřezávat. Budu rád, když mi to vysvětlíš proč by měla a příště klidně vyřežu 😉 Díky moc

[@banji222]

@@bradmantom někde (marně hledám kde) jsem to viděl/četl nebo mi to někdo říkal, už fakt nevím, kde jsem to vzal.. 😅 proto se ptám.. jinak já osobně značku vyřezávám. Není to nic proti ničemu a kdoví z čeho je ta razítková barva. 🤷🙂 Uzení zdar!

[@bohuslavahunackova7511]

Pohádka se na vás dívat také jsme dělali a provedlo se díky mám dotaz proč česnek?

[@vladimirkunc3246]

Super videa.. jenom bych asi doporučil při tom ochutnávání dát si ten mikrofon někam jinam😏 to klapání a mlaskání je teda něco 🤣

[@martinstarman1255]

Pragandy dáváš taky dvacet gramů na kilo masa? U kuchyňské je dvacet akorát ale není to u pragandy moc? Jinak samozřejmě perfektní ❤

[@bradmantom]

Ahoj, není, je to tak akorát.

[@TheNtecc]

Precti si slozeni pragandy... 95% je sůl

[@petrondracek5448]

Ahoj Tome, Uzení paráda, ostatně jako vždy. ale na něco jsi v dnešním videu úplně zapomněl..... Kde je slivovička? 😁

[@bradmantom]

Pravda, ve videu nebyla, ale toho rumu ze zdravotních důvodů co jsem vypil, jé toho bylo. Ve streamu je vidět pořád 😁

[@ladislavmajzlik1345]

Tome pisi ti na Silvestra a preji ti do Nového roku2024 tobe a tvym blízkým hodne zdraví a štěstí a hodne nových poradů o uzeni Laďa

[@janf.2003]

Jedním slovem paráda!!

[@martinspacek4922]

Toto je strašného igelitového odpadu kvůli týdnu nakládání. Podívej se prosím po opakovaně použitelných sous-vide sáčcích. Mají plastový dvojitý zip a jednoduchý plochý ventilek, na který nasadíš odsávací hadičku a odsaješ vzduch. Hadičku má v příslušenství i např. vakuovačka z Lidlu.

[@bradmantom]

To je pravda, ovšem dají se umýt a znovu použít. Případně mám na kanále i videa s vakuovací nádobou, která je eco friendly 😉

[@sajfi12]

Ahoj Tome. Ptám se, jako absolutní amatér. Bude vadit, když krkovici určenou k uzení napíchám tak jako tu kladenskou? Díky a pokračuj. Honza

[@bradmantom]

Ahoj, ničemu to nevadí. Naopak, krkovice se lépe proleží 😉👍

[@janslavik8295]

Je to síce perfektné žrádlo,ale aj perfektne nezdravé😁

[@Mex-vf6gl]

Nakládam taky do vakuaa nechávám klidně 20 dni i s použitím pragandy.

[@bradmantom]

Taky to jde, jen se sůl musí odvážit. 👍

[@gabrielmirceapapp]

Bună. Aș dori dacă se poate rețeta la acest produs.Multumesc.

[@bradmantom]

Am adăugat subtitrări 😉

[@miroslavnovak9849]

Ahoj Tome, "pozoruji" tě už několik let. Skvělá práce. Vyrobil jsem podle tebe udírnu. Zatím topím po staru dřevem. Mám to připravený na dýmbox. Co se týče kovových věcí které potřebuji při výrobě tak to bych asi dal. Ale po té elektrické části jsem úplně vedle. Udělal bys mi to? Zaplatím vše i s prací. Poslal bych ti fotky mé pergoly i udírny, ale k přenosu fotek mám jen WhatsApp. Děkuji ti za odpověď, Gustav.

[@martinsilhanek9304]

Vždy když tě vidím jak ochutnáváš své výtvory, vzpomenu si na pohádku Obušku z pytle ven a chápu, jak Ladislav Pešek trpěl, když vstoupil do oné hospody.....

[@TheBalfas]

Zdař, prosím tebe, kdybych chtěl udělat třeba pepřový bok -> naložit ho s pragandou a pepřem, pak omýt, uvařit? Nebo nanést pepř třeba až na vrstvu karamelu?

[@bradmantom]

Ahoj, pokud jde jen o chuť tak při naložení, pokud ho tam chceš i po vyuzení, tak obalit až po naložení ideálně po vyuzení. Ale záleží o jaký pepř se jedná. Často se přidává po vyuzení a vychladnutí třeba zelený pepř nebo směs pepřů a pak se zavakuuje. Nechá uležet a pak až spotřebuje. Je hodně způsobů, vyzkoušej a podle chuti připravuj dále 😉 Ať se daří

[@hynekfuchs1378]

Dej mi taky😂

[@martinkubin5931]

Opäť krásne kombo všetkého čo mám predpísané od doktora 🤣🤣🤣🤣

[@saboldusan]

😃👍

[@josefsoukup6380]

Nevěřím, že po 7 hod uzení při teplotě 75° máš vnitřní teplotu 65°natožpak 68°.

[@bradmantom]

Já mluvil o vnitřní teplotě do kdy dělat, hlavně z důvodu aby bylo šťavnaté, neříkal jsem, že tam mám 65. Pokud se nemýlím, měl jsem tam 62, což bohatě stačí. Jinak celé uzení jsem natáčel živě, lze se přesvědčit 😉

[@josefsoukup6380]

@@bradmantom OK, asi jsem to blbě pochopil. 62 beru, to je u pečeně a krkovice tak maximum , víc jsem nikdy nedosáhl, udím cca 10 hod při 80°. U boku není problém dosáhnou 70 a více.

[@robertpopovic3015]

Zdravím ✋️chcem sa spítať ak zasolim Pragandou na váhu a nechám to cca 3 týždne bude presolené ?vďaka

[@bradmantom]

Ano, bude přesolené. Buď nasolit od oka a dodržet dobu naložení nebo odvážit (~20g/kg) a pak je doba jedno, klidně měsíc. Dodržet jedno nebo druhé. Ať se daří 😉

[@robertpopovic3015]

@@bradmantomvďaka 😉✋️

[@oldo.sumava6786]

Zdravím,paráda.Zarazila mě teplota 75 st po celou dobu uzení.Já udím několik hodin třeba na 60,potom dvě hodiny na 90 aby maso bylo měkké.Dělám chybu,opravdu stačí těch 75?Děkuji za případnou radu.

[@bradmantom]

Ahoj, záleží samozřejmě jestli teplota kolísá po dobu uzení. Na bůčky, krkovici, které nejsou ovařené vyšší teplota nevadí, ale na tu anglickou, žebra a pečení už by to bylo moc. Ty bůčky jsou i takto měkké. Ale tvůj postup je také dobrý

[@Honzik_S]

Se solí 50:50 mě koštovníci vyhlásili a ženské už to nedaly vůbec. Už jen 1S:2C /24h

[@janhonza7062]

Losos super, ale já doporučím při naložení ještě lžičku pepře, kopr, pomerančovou a citrónovou kůru. Je to pak úplně jiný level :-).

[@milancerny4315]

7 dni nebude to málo

[@bradmantom]

Ahoj, není. Při použití pragandy úplně stačí. U klasické soli je potřeba minimálně 3 týdny a čím déle, tím samozřejmě bude lepší. Jen se musí odvážit.

[@milosnovotny1151]

Losos je jen uzený losos,gravlax se neudí a dává se ještě kopr, potírá se whisky,nebo ginem

[@bradmantom]

Bohužel musím nesouhlasit. Toto je Uzený losos á la gravlax, což znamená na způsob gravlaxu, kdy se jednalo o nakládání do soli a dával se občas kopr a další, variant je mnoho, stejně jako guláše. Tomuto se nejvíce blíží Najadlax což je uzený nakládaný losos podobný gravlaxu, ale u nás celkem neznámý pokrm.

[@nataliabulejkova6325]

Ta blana sa vola branica

[@lubosjeseticky771]

Granulovany cesnek? 😂😂😂

[@bradmantom]

Co je na tom špatného? Před lety jsem dělal porovnání a výsledek hodně překvapil kzbin.info/www/bejne/e5_VgGiIgqykerM

[@kylinaris3384]

Привіт,печатки зі шкіри зрізаються завжди але цього не знаютьтак звані «м‘ясники»

[@bradmantom]

Привіт, дякую за попередження, наступного разу зніму пломбу. Я багато років копчу м'ясо, але мені ніхто так і не пояснив, чому треба вирізати пломбу. Ти правий, я не м'ясник.

[@jaroslavvesely-j5l]

Videa máš pěkné ale proč se všichni během ochutnávky tak chvalite jako by jste byli mistři UZENÁŘI? To nikdo z vás nemá odvahu říct Nepovedlo se to, musím tomu vychytat mouchy. Příště se musím polepšit.

[@janmurincek8611]

Špatne,na gravlax kde najskôr kôpor a potom soľ,treba si to najskôr naštudovať a potom predvádzať!!

[@bradmantom]

Doporučím si to poslechnout znovu. Je to Losos á la Gravlax, to znamená na způsob nebo jako. Jinak nastudované to mám docela dobře. Každopádně jsem to vysvětloval v tomto více jak 2 roky starém videu kzbin.info/www/bejne/pYeolZqFbd15mrM

[@ludekkuzelka1844]

Mám hlad

[@ludekvondra311]

No takle bych si domácí uzené nekazil. Myslím tu pragandu a karamel. To Jsi koupíš i v obchodě.👎

[@bradmantom]

Však kdo chce, použije klasickou sůl a krev místo karamelu. Každého volba.

[@petrklicha8307]

To mlaskání je katastrofální Chtělo by to ten mikrofon dát chvilku bokem

[@joudajoudis]

Je to všechno paráda pro oko a určitě i pro chuťové pohárky, al mám jedno takový dilema. Uzení je způsob konzervace produktu. My udili klobásy tři dny po třeba deseti hodinách a ty klobásy potom vydržely klidně půl roku v teplým špajzu a žádná praganda nebo jiný šity. Dneska si koupím i u dobrého řezníka uzenou klobásu nebo maso a do týdne mi na ní v lednici vykvete plíseň. Tohle uzení elektrikou na tři hodinky je spíš takové ochucení kouřem, při rychlém sežrání nemusí být problém, ale pokud toho udělám víc, nakonec to musím stejně zamrazit. Já nechci nikoho hejtit, jenom jsem se chtěl podělit o názor.

[@bradmantom]

Máš naprostou pravdu, toto není primárně konzervace masa kouřem, ano vydrží podstatně déle než z obchodu, ale dnešní uzení se již nedělá z důvodu konzervace, ale chuti.

[@simonsimon25]

Tiež udim klobasy studenum dymom (kurim bukovym drevom)v rozmedzi 20-35celzia po dobu 72 hod.Naraz sa my neda tak vždy po 12 hod klobasy vytiahnem z udiarne dam do špajzi a ďalši deň nanovo

[@maxferra1571]

Ake "tradicne domace" to je tradicna uduaren? Aspon zmen ten nazov. Inak nie zbytocne video.

[@MS-uw1hb]

super