Jak zrobić idealnego steka? - STEK, który zawsze wychodzi

Jak zrobić idealnego steka? To zadanie z jednej strony bardzo proste, z drugiej mogące przysporzyć nieco problemów. W tym dość długim odcinku, o który prosiliście już dawno zajmuje się najważniejszymi aspektami przygotowania steków takimi jak wybór mięsa czy smażenie oraz dzielę się moimi sposobami na przygotowanie idealnego steka!
Dzięki za wszystkie łapki w górę oraz komentarze!
Partnerem odcinka jest al.to, w którym znajdziecie używane przeze mnie w odcinku sprzęty do sous vide - alto.cat/anova
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rozdziały:
0:00 Steki - wprowadzenie
0:50 Wybór mięsa na steki - rasa bydła, sezonowanie, wygląd
3:50 Rodzaje cięć stekowych - rib eye, tomahawk, new york strip, t-bone
6:33 Sprzęt potrzebny do przygotowania steków
7:32 Przygotowanie Steka z marketu
8:00 Solenie mięsa - kiedy należy to zrobić
9:42 Smażenie steków z lodówki
10:58 dodatkowe składniki do smażenia steka
11:15 rozgrzewanie patelni
12:00 stopnie wysmażenia mięsa, a temperatura wewnętrzna
12:55 smażenie i bastowanie steka z marketu
13:50 odpoczynek steka
14:10 stek z marketu - podanie
15:15 przygotowanie steka Rib Eye
16:34 smażenie i bastowanie lepszego steka
17:45 metoda wyczuwania wysmażenia na podstawie dłoni
18:15 podanie steka z lepszej jakości mięsa
19:50 steki sous vide - wprowadzenie i historia
21:54 przygotowanie steków metodą sous vide
24:00 czas w wodzie przy metodzie sous vide
25:11 sous vide - wykorzystanie domowych sprzętów
26:00 smażenie steka przygotowanego sous vide
28:22 STEKI - podsumowanie
29:40 podanie steka sous vide
29:56 przesłanie dla świata
Odcinek jest dość długi, ale mam nadzieję, że rozdziały pomogą Wam w sprawnym poruszaniu się po nim oraz powrotach do interesujących Was momentów!
Poniżej poziom wysmażenia steka w zależności od temperatury wewnętrznej:
- Rare ok. 50°C
- Medium rare ok. 55°C
- Medium ok. 60°C
- Medium well ok. 65°C
- Well done powyżej ok. 70°C
Granice te są dość umowne i płynne dlatego ważne abyście obserwowali jaki jest wasz ulubiony poziom wysmażenia nie tylko z nazwy!

[@TopGar]

10:28 odnośnie takich różnych mitów, itd. to od jakiegoś czasu myślę czy nie byłoby fajnie zrobić taką mini serię z obalaniem popularnych mitów, które funkcjonują w kuchni, a nie mają za bardzo uzasadnienia. Mam już kilka tematów potencjalnych np. drożdże i sól ale też kilka innych, które mogłyby być fajne. Co sądzicie i czy macie jakieś pomysły co do takich mitów, lub rzeczy, które można by eksperymentalnie sprawdzić?

[@AgeDee34]

Np dodawanie oleju do wody na makaron

[@bartosz3901]

Oj tak tak

[@bartosz3901]

@@luki112b zależy co wrzucasz i co chcesz osiągnąć takim sposobem. Jak na zimnym oleju będziesz smażył coś w panierce to panierka wsiąknie tłuszcz. Jak chcesz coś lekko przypalić to wrzucając na olej zimny tego nie zrobisz. Przy stir fry to samo.

[@AgeDee34]

Walcowanie cytryny żeby dała więcej soku

[@tazkforcealpha]

@@AgeDee34 nie da Ci więcej niż faktycznie w sobie ma. Natomiast walcowanie cytryny ją zmiękcza, przez co łatwiej jest ją wycisnąć.

[@sirwolk]

Nigdy bym nie pomyślał, by solić mięso tak długo przed smażeniem, ale skusiłem się i zrobiłem steki tą metodą. Takiego rezultatu szukałem od dawna. Mimo, że mięso akurat miałem z marketu to i tak wyszło doskonale. Na zewnątrz chrupiące w środku soczyste. Dzięki za ten film!

[@mikoajwojtysiak539]

Ogromna porcja wiedzy! Warto obejrzeć całość i dowiedzieć się jak przygotowywać dobry stek

[@TopGar]

Dziękuje za komentarz!

[@przemekhandrysiak3868]

Wszystko zostało przedstawione i wyjaśnione w profesjonalny sposób. 👌👌👌. Dziękuję 🤝

[@TopGar]

Dziękuje za komentarz!

[@ryanverbinski]

Fantastyczny materiał, bez pitolenia tylko praktyczne porady. Super!

[@TopGar]

Mam nadzieję, że są tu miłośnicy steków oraz, że ich populacja po tym filmie zwiększy się! Odcinek wyszedł dość długi mimo iż staraliśmy się streszczać :D ale mam nadzieję, że rozdziały pomogą w sprawnym poruszaniu się po odcinku. Miłego oglądania!

[@michakonieczka6848]

Pięknie, czuję się wyedukowany.

[@shinai79]

bardzo fajnie rozłożony materiał. wracam często do tego video

[@krystianpapis1724]

Ale mega wiedza, dziękuję I pozdrawiam

[@wiktorial5882]

Dziekuje, Super wyklad,

[@jakanieniejesttakiestraszn2036]

Dzięki za video. Ogromna dawka wiedzy, fajnie wytłumaczone. Nie wiedziałem ze te różne nazwy to pochodzą o sposób cięcia mięsa :-)

[@katarzynaandrzejczak6562]

👍😊💖 ja poproszę więcej Sous vide

[@natalis.6946]

Oooo, super informacja👍

[@lolmaster1988]

Najlepszy film o stekach na YT. SUB jak złoto wjechał.

[@TopGar]

Dziękuje!

[@tony-silver]

Super, masa wiedzy w jednym miejscu. Dziękować =)

[@TopGar]

Bardzo proszę! Pozdrawiam!

[@TheLevel000]

Świetny materiał

[@TopGar]

dzięki!

[@czaykovsky135]

Mam ochotę na makaron, to u Ciebie pasta al forno, myśle o steku, to na kanale całe kompendium wiedzy o stekach 😆 to jakaś magia 😜

[@szpaq4787]

zakochałem się w tej metodzie dzięki kanałowi Sous vide everything. Guga to jest gość:) Kupiłem cały osprzęt i od kilku miesięcy gotuję tą metodą. Strasznie brakuje tego typu przepisów i filmików na polskim youtubie i zdecydowanie chciałbym zobaczyć na Twoim kanale więcej tego typu materiałów!

[@TopGar]

Jakie jest twoje ulubione danie albo grupa dań przygotowywana sous vide?

[@szpaq4787]

@@TopGar steki to rzeczywiście kluczowa potrawa, acz kosztowna, więc te rzeczywiście rzadko. Z takich klasyków, ale zrobionych w sous vide, zrobiłem ostatnio de volaile, który wyszedł fenomenalnie. Bardzo często robię też schab przez 10h w 60 stopniach i kroję na kanapki

[@L.F.1987]

Film petarda!!!

[@gregorytofirma]

czekam na odcinek dodatki do steka, ziemniaczki, moze sos pieprzowy, jak grillowac warzywa a moze czerwona cebula piklowana :) chetnie tez bym to przegadal

[@grossibp]

Dobrze się oglądało i muzyka akurat : )

[@TopGar]

Dzięki!

[@KAPIXMOCNYFULL]

Super!

[@TopGar]

dzięki!

[@bartosz8063]

Coś pięknego 🥰 cała najpotrzebniejsza wiedza idealnie przekazana 👌 dzięki Wielkie! 🥩

[@piotr9913]

Nie sądziłem że doczekam do końca tak długiego odcinku o stekach... ale warto było :)! Super robota. Dzięki!

[@TopGar]

starałem się w miarę szczegółowo omówić każdy aspekt :)

[@przemysawmaecki9958]

Porcja ogromnej wiedzy, dzięki :).

[@hypno666pl]

Ooo nauka poprawnego przyrządzania steków, tego potrzebowałem! Więcej steków na kanale proszę!

[@TopGar]

Steków nigdy za wiele!

[@Kazner123]

Kompendium wiedzy na temat robienia steków, doskonały materiał !

[@TopGar]

Dziękuje! Zachęcam też do zerknięcia do innych filmów :)!

[@norbertarazny8243]

Pieprzyc można steka przed smarzenie. Nie ma obcji zeby pieprz zrobił sie gorzki podczas smarzenia. Gdzie jest ostatni stopień wysmarzenia very well done. Jest 7 stopni wysmarzenia

[@thedill2838]

Super sprawa, używam sous vide o kilku lat i szczerze polecam. Steki jak i inne dania mega smaczne.

[@tjustice2904]

No i super, dzięki za te informacje, często szukam mięsa na steaki a marketach,. prawda że trzeba się naszukać ale da się znaleźć fajne kawałki

[@TopGar]

Najgorsze jest to, że nie zależy czy znajdziemy od nas ale od partii :D Ja zawsze podchodzę do lodówek nawet z ciekawości aby zobaczyć czy jest coś sensownego :D

[@RayBan_PL]

Film mega, dużo wiedzy, zwłaszcza dla początkujących jak i dobrych kucharzy 🤝❤ Proszę powiedz mi gdzie kupić taką kratkę aby steki mogły odpoczywać spokojnie w lodówce ?

[@dam.mdj953]

No, no, grubo, przygotowałeś się do odcinka. Problem u mnie ze stekami to dostęp do dobrych steków. Może jakaś sieć sklepow sprzedaje które warto kupić? Coś polecisz?

[@kszyh_]

Jaką patelnie żeliwną polecasz na indukcje? PS. Świetny materiał! Więcej o sous vide. Ale na woreczki wielorazowe bym uważał. Np. te z ikei nie nadają się do wyższych temperatur niż 50st.

[@dawid3354]

Super

[@kalidsta8282]

To już doktorat z balansem w kierunku profesury :D

[@Stek_Bzdur]

No dobra, obejrzane. Zrobiłeś film, który chciałem od dawna zrobić i do którego robiłem research przez 3 lata... Wojtek jak ja Cię nienawidzę :) A tak serio, to super film! Bardzo dużo rzeczowych informacji o stekach, których nie ma na polskim YT. Duże propsy za poruszenie tematu solenia i wyciągania mięsa z lodówki przed smażeniem. Czekam z niecierpliwością na komentarze gdy film dotrze do szerszego grona odbiorców :) Mam nadzieję, że ten film trochę odczaruje steki i może w końcu jakiś duży producent zdecyduje się wprowadzić mięso premium do zwykłych delikatesów. Gratuluję, naprawdę kawał dobrej roboty!

[@TopGar]

Dziękuje bardzo za komentarz! Czekam na czasy, kiedy dobre mięso na steki będzie można kupić w "normalnym" sklepie. Myślę, że te czasy wkrótce nadejdą, szczególnie, że dostępność różnych produktów u nas w ostatnim czasie bardzo wzrosła. Pamiętam czasy jak jeździłem do Włoch i przywoziłem pół bagażnika różnych produktów, których nie można było kupić u nas. Teraz wszystko jest :) Myślę, że podobnie będzie z dobrej jakości mięsem!

[@ukaszs7352]

Miszczu. Jak najbardziej więcej przepisów sovid. Najbardziej mnie zaskoczyłeś tym aby tak wcześnie solić. A zawsze jak jadałem w Sopocie stejka to zastanawiał się dlaczego tak wymarzone smaki. Dziękuję

[@TopGar]

Bardzo proszę!

[@dodens]

Cześć, rzadko coś komentuje na YT, ale tutaj muszę :D Rewelacyjny film! Sam od długiego czasu interesuję się stejkami i generalnie ten film to zebrane do kupy kilka lat mojego researchu. Szkoda, że nie nagrałeś tego parę lat temu, sporo dobrej wołowiny by się nie zmarnowało :( Polecam jeszcze zobaczyć temat reverse sear (z piekarnika na patelnie). Ogólnie bardzo lubię Twój kanał, ale tym filmem mi 'zaimponowałeś' najmocniej :D

[@TopGar]

Po pierwszym zdaniu spodziewałem się, że w końcu jednak zacznie się ta burza związana z soleniem i kwestią smażenia od razu po wyciągnięciu z lodówki ale jednak nie :D Bardzo dziękuje za komentarz i cieszę się, że film Ci się podoba! Mam nadzieję, że dzięki niemu może wiele osób nie zmarnuje swojej wołowiny i ich steki będą lepsze :D A co do reverse sear to nawet zastanawiałem się czy nie umieścić tego w filmie bo to przydatne szczególnie w kontekście tych grubszych steków, ale uznałem, że byłoby już za dużo bo by jeszcze wchodził stek numer 4 do odcinka, a sam tomahawk nie mieścił mi się na patelni ;d

[@krzysztofsosnowski3877]

Więcej o souse vide prosze

[@TheMotoTV]

Fajny film. Sporo ciekawych informacji. Sous vide używam już ładnych kilka lat. Jest niezastąpiony przy wielu daniach wymagających precyzji (np. przy piersi z kaczki) jeśli nie jesteś pewny kiedy je podasz - bo goście się spóźniają itd. Poza tym to fajna metoda na wykwintny obiad, nawet jeśli nie masz akurat czasu spędzić pół dnia w kuchni. Publikuj więcej przepisów sous vide, chętnie czegoś nowego się dowiem... A zawsze możemy wymienić doświadczenia :) Dużo zdrowia :)

[@krzysztoftrzciakowski4721]

Hej, a czy mógłbyś poradzić jakie urządzenia w tym zgrzewarkę należy kupić ?

[@marcinstawarz7934]

Mega odcinek jest juz co mowione bylo oscinek z metoda sous vide bez jakis spechaln?ch sprzetow pozdrawaim

[@reiselivet.m]

super film jakiego mikrofonu używasz

[@Cerrolek]

A może film jak dbać o patelnię żeliwna? Co zrobić gdy pojawi się rdza?

[@ukaszs7352]

Moje zboczenie zawodowe nie pozwala mi dopuścić do tego żeby wieżyc w to że drugi stek ma 4 cm i nawet ponad. Według mnie ma nie całe 3 centy😉 Twoje filmy oglądam często a ten jest moim ulubionym 👍 Sam robię metoda sous vide PETARDA

[@krystianstepien5835]

Najtańsze mięso wołowe/stek, który będzie pyszny ?? Czy jest w stanie konkurować z idealnie zrobionym stekiem z karczku wieprzowego ?

[@MichalTajchertDev]

Boki steka tez wygladaja na przysmazone. Obracamy i przysmazamy boki tez?

[@adamkujawa1739]

Kilka rzeczy: Kilka ładnych steków już zrobiłem i mam wrażenie, że research robiliśmy na tych samych źródłach. Polecam spróbować reverse sear ( podobny efekt do sous vide, ale jeszcze bardziej wysusza z wierzchu stek, przed co robi się jeszcze bardziej chrupiąca skórka ). Przysięgam, że w temacie steków zawsze wchodzę dla beki w komentarze, żeby się pośmiać z gównoburzy o solenie przed smażeniem, ale tu widzę fanbase wyrobiony! Graty!!❤️👍

[@TopGar]

No właśnie spodziewałem się, że będzie w tym temacie trochę komentarzy, tak jak ze smażeniem prosto z lodówki ale chyba przyjdzie na to czas kiedy YT pokażę ten film trochę szerzej i wyjdzie on poza stałych odbiorców :D

[@dodens]

Własnie też wspominałem o reverse sear, ale jak już ktoś poruszył temat to zapytam - jak wtedy mierzycie temperaturę? Zostawiacie 'bolec' w stejku i termometr na zewnątrz? Czytałem, że ten bolec się nagrzewa i zakłamuje temperaturę.

[@testingwp]

@Top Gar czy nie lepiej byłoby użyć masła od samego początku zamiast oleju, a masła tylko na końcu z przyprawami?

[@dlugigd]

Cześć! masło ma bardzo niską temperaturę "palenia" po, której robi się gorzkie

[@ukaszignasiak8034]

Jaki typ oleju używać do smażenia stejka? Niektórzy polecają tylko smalec do smażenia. Co z oliwa z oliwek albo masłem klarowanym?

[@tazkforcealpha]

Piękny Tomahawk, ale ten Rib Eye też zacny. A tak swoją drogą, moje ulubione to T-Bone, zawsze jak idę po nie do mojego sklepu, to mogę poprosić o grubość i zawsze chłopaki mi tną świeżego półtora-inch'owego plajstra :))

[@TopGar]

Jak przeczytałem, że idziesz do sklepu po niego to już wiedziałem, że piszesz z Wielkiej Brytanii, USA albo Australii :D Zazdro!

[@tazkforcealpha]

@@TopGar Kanada ;) tak się akurat dobrze mi złożyło, że mam tu naprawdę spoko mięsnego więc mam wszystko co chcę

[@lukaszhost6320]

Metoda sous vide to taka odmiana reverse sear 👍

[@patryk199530]

wincyj akurat wczoraj kupilem anove i zgrzewarke :)

[@marekczarnecki9214]

Bardzo interesujący film ze sporą porcją wiedzy. Ale obiecałeś podać temperatury dla sous vide w zależności od oczekiwanego później stopnia wysmażenia. 57stopni C i 2 godziny dla medium czy medium rar? A dla pozostałych? Możesz?

[@TopGar]

W opisie filmu są, temperatura wody to docelowa temperatura wewnętrzna mięsa

[@marekczarnecki9214]

Ok, dzięki.@@TopGar

[@jacek5984]

Do jakiej temperatury rozgrzać patelnię?

[@marcinborowicz7155]

Dawaj więcej filmów! 1800 zł nie leży na ulicy :)

[@piotrukomski6971]

Z tą solą to prawda. Udowadnia to, między innymi, niejaki Kenji Lopez. Obala też wiele innych mitów co do steków.

[@sieniu_9122]

Super materiał ❤ pytanie ile użyć oleju aby nie było zbyt dużo lub mało ? :p

[@TopGar]

To już zależy od tego na czym smażymy ale generalnie oleju nie musi być szczególnie dużo więc raczej mniej niż więcej!

[@panprezes1993]

Mleczny stek, to by było Coś!

[@MsDebiut]

super film, tylko pytanie tłuszcz to olej czy oliwa?

[@TopGar]

Ja używam zazwyczaj rafinowanego rzepakowego, ale można użyć też innego jeśli będzie miał wysoką temperaturę dymienia.

[@logan101a]

A co powiesz o stekach z ligawy?

[@sfx305]

Czy ten stejk zrobiony metodą sous vide na drugi dzień na grilla idzie prosto z lodówki czy powinien być wyjęty wcześniej?

[@TopGar]

Prosto z lodówki

[@sff312]

Dobra napaliłem się na steka :) kiedyś robiłem, według przepisu, który znajdował się na etykiecie z marketu i zraziłem się, bo wyszła podeszwa :D Chciałbym zrobić go dobrze. Potrzebuję dobrać dobrą patelnię. Na filmie mówisz, że musi być albo stalowa albo żeliwna. Tylko teraz kwestia czy możesz polecić jakąś dobrą ? tak w cenie do 300 zł ? wybór jest ogromny w przedziale cenowym od 80 - 500 i więcej. Jaki rozmiar najlepiej brać 28 ? czy większy ? Jak z tymi stalowymi trzeba je sezonować, żeby nie przywierało ? co ile to się robi ? nigdy nie miałem do czynienia z inną patelnią niż z teflonem :D a na stalowej z powłoką też się zrobi czy będzie lipa ?

[@TopGar]

Kurde, taką długą wiadomość napisałem, ale mi się skasowała przed wysłaniem :( postaram się jeszcze raz! Generalnie na patelni innej niż stalowa czy żeliwna też możesz zrobić dobre steki, jeśli będziesz technicznie postępował tak jak trzeba, steki mogą po prostu nie być aż tak dobre jak na stalowej czy żeliwnej. Zarówno stalowa jak i żeliwna nie mają na sobie powłoki zapobiegającej przywieraniu przez co początkowo mogą wydawać się trudniejsze i jeśli nie miałeś z nimi wcześniej kontaktu to pierwsze 2-3 tygodnie mogę być trudne, ale jak się ich nauczysz to będzie już bardzo dobrze. Jestem wielkim fanem żeliwa, ale do użytku codziennego dużo wygodniejsza jest patelnia stalowa, więc jeśli masz tylko powłokowe to na początek polecałbym raczej stalową. Za 300-400 zł powinieneś kupić już bardzo dobrą patelnię do użytku domowego. Ja mam Zwilling Base 66378-240-0 (rozmiar 24). Gdybym miał mieć tylko jedną patelnię wybierałbym raczej większą tj. 28-30 cm. Patelnia żeliwna powinna być tańsza niż stalowa. Ta na filmie ma ok. 30 cm i kosztowała około 150 zł i według mnie jest git. Tu zaznaczę, że patelnia żeliwna jest jeszcze bardziej wymagająca od stalowej, dlatego jak to ma być pierwsza patelnia bez powłoki to na pierwszy ogień polecałbym stalową, która jest bardziej uniwersalna.

[@sff312]

dzięki za szybką odpowiedź :) Spróbuje na razie na tej co mam zobaczę jak to wyjdzie, a potem kupię stalową bez powłoki. Kiedyś trzeba zacząć i jak wiadomo początków każdy się obawia ale do odważnych świat należy :) Czyli rozumiem z tego co czytałem takiej patelni nie można myć w zmywarce tylko ręcznię gąbką ciepłą wodą bez detergentów i natychmiast osuszać, żeby nie zardzewiała ? :) a co ile to się sezonuje ? w niektórych opisach jest , że trzeba na początku podgrzać 1ml oleju, aż się będzie dymić i zdjąć z palnika wylać olej i wytrzeć, a na w niektórych miejscach jest napisane, że soli trzeba wsypać i smażyć aż sól zmieni kolor. Sorki, że tak męczę, ale wole zapytać specjalisty :P @@TopGar

[@TopGar]

@@sff312 Mylisz patelnie stalowe z patelniami ze stali węglowej. Patelnie ze stali węglowej pod kątem obsługi podobne są do patelni żeliwnej, na początek polecałbym jednak patelnię stalową. Jak w google grafika wpiszesz patelnia stalowa, albo ten model który wysyłałem wyżej oraz patelnia ze stali węglowej to zobaczysz różnicę.

[@TopGar]

Doprecyzuję jeszcze, że pisząc o patelniach stalowych mam na myśli te ze stali nierdzewnej, one są w zasadzie bezobsługowe :)

[@sff312]

@@TopGar No właśnie to zmienia postać rzeczy :⁠-⁠) dzięki będę coś szukać, bo niestety tej co ty masz już nie ma dostępnej, to pewnie ze starszej serii tego producenta

[@MikolajTeperek]

Zabawne bo dzień-dwa po Twoim IGs o stekach podobny przepis zaczęli puszczać w AntyRadio - ale wiadomo że TopGar był pierwszy (i smaczniejszy) ;p

[@TopGar]

zapowiedź odcinka ;d

[@SkyIsThere.]

dzieki tobie nareszcie wiem jak przyrządzać steki!

[@TopGar]

bardzo się cieszę! życzę samych smacznych steków!

[@arturitto8493]

Szybkie pytanie chcę zamówić i zrobić swojego pierwszego steka ale mam dylemat czy wybrać stek z jałówki czy byka jaka jest różnica??

[@TopGar]

Przepraszam, że dopiero teraz ale mi umknęło! Różnica może być w kolorze i kruchości ale bardzo niewielka. Jeśli to będzie pierwszy stek to nie zrobi Ci to prawdopodobnie różnicy (bo jałówka jałówce nierówna, tak jak byk bykowi ;d)

[@arturitto8493]

@@TopGar Dzięki za odpowiedź. Tam w sumie prawie 30zl/kg różnicy było więc sporo. Może teścik na odcinku z jakimś znawcą i degustatorem steków 😁?

[@dzodzo2709]

Gdzie kupiłeś steka? Akurat też jestem z Staszowa i szukam sklepu gdzie można kupić

[@TopGar]

Oj w Staszowie nie kupisz raczej niestety, w Kielcach też ciężko - polecam zamówić przez internet np. w Tastestore.

[@madrico123]

Znakomity film. Rewelacja. Dzięki za to! Pytanie: na końcu mówisz o tym, że po zrobieniu steka metodą sous vide, odkładamy go do lodówki na około 20 min (lub dłużej, gdy np. zostawiamy jego zrobienie do końca na drugi dzień), przed smażeniem. A potem smażymy tylko minutkę z jednej i minutkę z drugiej. Czy on nie stanie się zbyt zimny? Czy takie krótkie smażenie wystarczy?

[@TopGar]

Dziękuję! Jeśli w lodówce jest całą noc to wtedy smażę zawsze chwilę dłużej niż gdy wkładam go na 20-30 minut do ostygnięcia. Jeśli jest całą noc to późniejsze wykańczanie go na patelni zależy też od jego grubości (tomahowk 8 cm grubości będzie potrzebował więcej niż rib eye 3,5 cm). Jeśli wyciągniesz go z lodówki po całej nocy to spokojnie możesz go na patelni potrzymać trochę dłużej bez obawy o to, że w środku go przeciągniesz.

[@asikj89]

Ile czasu powinno się smazyć takie steaka

[@opvol1840]

Co to za termometr? :) Może zabrakło info że to czerwone z mięsa to nie jest krew ;)

[@narcyzjaron7138]

fajnie wszystko opowiedziane....ale mam jedno pytanie.....ok po usmazeniu steaka nalezy go odstawic na 5-8 minut ,,,zeby jak to sie mowi Steak odpoczal...(chodzi o otwarcie sie porow co daje wieksza soczystosc i miekkosc miesa) wszystko sie zgadza ..tylko ze po 8 minutach to ten steak jest praktycznie zimny...wiec co zrobic?? znowu go podgrzewac???

[@TopGar]

Zależy od temperatury otoczenia. W domu zazwyczaj odstawiam go luzem i dla mnie jest okej, ja robię zazwyczaj jednak grubsze steki. Jeśli jednak byłoby chłodno lub w przypadku cieńszych steków to można je wtedy: a) owinąć srebrną folią aby lepiej zatrzymały temperaturę b) włożyć do przygotowanego wcześniej piekarnika Ja jeśli już to wybieram raczej metodę a). Jeśli steki robię na grillu to wtedy odstawiam je do sekcji grilla, pod którą nie ma płomienia lub na wyższą półkę w grillu.

[@narcyzjaron7138]

@@TopGar tak folia zdaje egzamin...a sprobuje jeszcze z tym piekarnikiem ....dzieki...pozdrawiam...

[@100brav6]

Pytanie. Rozgrzewanie patelni 15 minut? To ja bym chciał się zapytać jakiego oleju uzywasz skoro mi nawet klarowane masło po 3 minutach zaczyna dymic no i nie rozgrzeje się bardziej

[@TopGar]

Musisz mieć bardzo dobry palnik gazowy albo bardzo lekką patelnię żeliwną. Wiesz jaka moc palnika w kw?

[@100brav6]

Nie mam zielonego pojęcia. Taka zwykła gazowa kuchenka. Duży mały i 2 średnie palniki. Mam patelnie żeliwna taka dość masywną i wyszło gorzej niż na zwykłej. Ale dymi tłuszcz

[@TopGar]

Ogólnie to przy stekach musi się nadymić jeśli chce się osiągnąć dobry efekt. Mówiąc o zwykłej masz na myśli taką stalową czy jakąś z powłoką?

[@100brav6]

Z powłoką nieprzywierajaca. Jakaś teflonowa czy cuś. Może polecisz coś. Tyle że tak bardziej na eBay niż allegro:)

[@faraon201]

Gdzie kupowałeś te tacki z siatką?

[@TopGar]

W Tesco ale to ze 4 lata temu

[@jaceksliwinski5136]

Ile trzeba smażyć stek tomahawk przygotowany metodą suvi żeby był ciepły w środku. Gdy od wczoraj leżał w lodówce

[@TopGar]

Zależy od jego grubości i ognia - tak mniej więcej dwukrotnie dłużej niż standardowy stek

[@szymontosik8100]

Czy niesezonowana wołowina jakkolwiek nadaje się na steki? Czy zawsze wyjdzie twarda?

[@ssd7147]

Super wartosciowy material. Probowalem kilka razy robic steka 'marketowego'. Nie wiem od czego to zalezy, ale czasem mieso po' upieczeniu nie dalo sie pogryzc. Bylo jakby gumowe. Z czego to moze wynikac?

[@TopGar]

A nie było wtedy za bardzo wysmażone? Generalnie zauważyłem, że z mięsem na steki w Lidlu jest tak, że często jest słabe ale czasem trafiają się partie naprawdę bardzo ładne.

[@ssd7147]

@@TopGar mozliwe, musze na to zwrocic uwage. Dzieki

[@maszeq]

więcej sous vide

[@bartekwapuski6651]

Jako hodowca bydła chciałbym sprostować pochodzenie mięsa w sklepach. Nie ręczę za wszystkich sprzedawców, ale mięso krowy mlecznej jest bardzo ciężko gdziekolwiek spotkać z jednego bardzo prostego powodu- jest ono zwyczajnie niesmaczne. Bydło mięsne zabijane jest w wieku ok 18-24 miesiące, natomiast krowa mleczna w takim wieku jest dopiero w trakcie swoich pierwszych laktacji. Krowy mleczne zabijane są po 5-6 latach, a nierzadko i 8-10 letnie krowy można spotkać. Ich mięso w nieprzetworzonej formie byłoby wręcz niejadalne- można tę sytuację porównać do mięsa kury nioski, które jest strasznie twarde nawet po kilku godzinach gotowania.

[@TopGar]

Tak masz rację, mówiąc o typie mlecznym użyłem niefortunnego skrótu myślowego bo chodziło mi o typ mleczno-mięsny/mięsno-mleczny. czyli np. polska czerwona. czy czarno-biała, a to właśnie tego bydła u nas jest najwięcej i idąc do losowego sklepu znajdziemy tam prawdopodobnie mięso ras mleczno-mięsnych, a nie typowo mięsnych. Wiesz jak wygląda statystyka jeśli chodzi o rasy hodowane w Polsce i jak to wygląda w sztukach? Szukałem takich informacji ale nie mogłem ich znaleźć.

[@Stek_Bzdur]

To jest ciekawe, bo jakiś czas temu sam pytałem na FB sklepu biedronka o rasę bydła z jakiej wykrawane są steki sprzedawane u nich i dostałem taką odpowiedź: "Są to rasy mieszane (rasowe w niewielkich ilościach Limousine, Charolaise) lub HF (Holsztyno - Fryzyjska) ☺️" Pisownia oryginalna :)

[@andrecz1133]

Nie zauważyłem jaki tłuszcz polecasz do smażenia steków, Ja stosuję smalec z gęsi

[@saymoon86]

Moja tansza wersja ;] Stek rostbef/antrykot firmowy marki na S.... mieso w temperaturze pokojowej wysmarowane olejem smaze po 3min z jednej i drugiej strony nastepnie zawijam z folie alu i przykrywam na 5min scierka zeby mieso odpoczelo. Po tym czasie sol pieprz i gotowe ;]

[@TopGar]

Spróbuj zrobić tak jak ja mój stek marketowy i zobacz czy widzisz różnicę :)!

[@janinasienkiewicz8529]

Aluminium.????

[@RadekSumorek]

mam pytanie gdzie kupię cylkulator i wanienkę

[@TopGar]

Najłatwiej chyba w Internecie, np. w sklepie partnera tego filmu Alto - alto.cat/anova

[@jaceksliwinski5136]

Jak przechowywać stek świeżo kupiony w lodówce czy zamrażać

[@TopGar]

Jeśli chcesz go zrobić jutro lub pojutrze to w lodówce - jeśli chcesz go zjeść za tydzień czy dwa to lepiej zamrozić, najlepiej od razu po zakupie

[@lucius5109]

co powiesz o patelni teflonowej ?

[@TopGar]

Są gorsze niż te w filmie przedstawione, ale na takiej też da się zrobić steka :)

[@wojciechk9354]

Dasz namiar na patelnie żeliwną?

[@TopGar]

Jeśli dobrze pamiętam to patelnia Orion robiona chyba w Czechach (sprzedają u nas i na necie też można kupić).

[@kalidsta8282]

O żesz... a tu człowiek by tylko hapnął mięcho, posolił, popieprzył i bach na patelnię... profanacja ;) Widać też, że miłośnikami tematu (... i konsumpcji) jest głównie męska część populacji :)

[@kolemsietoczyy]

🤤🤤🤤

[@sfx305]

Ja to chyba jestem wyjątkowa noga jeśli chodzi o steki… próbowałem już i na patelni, i sous vide, i polędwica, i antrykot, płaciłem krocie za nie, a i tak za każdym razem jak niedosmażony, to przeciągnięty, pilnowałem żeby przed smażeniem były w temperaturze pokojowej, dawałem im odpocząć, a i tak za każdym razem jedyne do czego się nadają to do pożucia jak gumę i wyplucia do kosza…. Dziś mówię otwarcie, poddaje się

[@TopGar]

Przy sous vide po wyjęciu z wody już powinieneś mieć środek taki jak powinien być więc jeśli wychodził Ci niedosmażony (jak na twoje standardy) to po prostu powinieneś robić w innej temperaturze. To wyciąganie z lodówki i trzymanie w temperaturze pokojowej nie ma sensu - mówiłem o tym w odcinku :)

[@krzysztoftrzciakowski4721]

A czy po 8 minutach odpoczywania stek nie będzie zimny ?

[@TopGar]

Zależy od temperatury otoczenia jeśli jest ciepło bo robisz go np. w domu to raczej nie. Jeśli jest zimno to można zawinąć go w sreberko, a na grillu na koniec przenieść w chłodniejszą sekcję. Jak stek jest cieńszy to czas odpoczywania też może być krótszy, dużo zależy od jego grubości (już 3-4 minuty będą okej dla takich jak tu na stekach).

[@MrSajmer]

gdzie taką kratkę można kupić ?

[@TopGar]

Ja kupiłem w zestawie razem z blaszką w Tesco jeszcze przed zamknięciem go w Polsce

[@MrSajmer]

@@TopGar Właśnie nie wiem po jakiej nazwie szukać tego w sklepach :)

[@helsingf2374]

A to nie rozmaryn zamiast tymianku?

[@TopGar]

Tak, rozmaryn tutaj używałem w całym odcinku. Przejęzyczyłem się w jednym miejscu bo tymianku też się czasem używa i czasem również używam tymianku :D

[@00Stachel]

Mi nigdy nie wychodzi jak bym chciał ;/ przeważnie jest lekko gumowy, a po sciągnięciu z patelni wycieka mnóstwo osocza. Kombinowałem na różne sposoby ale ciągle to nie jest to ;(

[@wfor]

No ok: gotujemy stęka sous vide osiąga 57 stopni w środku, po czym wraca do lodówki na dłużej w celu przechowania, później przysmażymy go z zewnątrz, stek odpoczywa. Ląduje na talerzu a w środku jest zimny.

[@TopGar]

Nie jest zimny . Po pierwsze jeśli odłożysz go do lodówki na 15 czy 20 minut to jego temperatura wewnętrzna obniży się wolniej niż zewnętrzna (im bliżej środka tym temperatura będzie wyższa) i po wyjęciu z lodówki w środku będzie cieplejszy niż na zewnątrz. Podczas smażenia temperatura zewnętrzna znów rośnie i przechodzi do środka przez co jest on gorący. Jeśli steka sous vide odłożysz do lodówki i będziesz chciał zrobić np. następnego dnia to wtedy też podczas smażenia temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć dobry do jedzenia poziom. Wtedy nawet łatwiej się takiego steka robi bo z zewnątrz można grzać ile wlezie bez obawy o przeciągnięcie środka. Położenie od razu po wyjęciu steka z wody i osuszeniu go na ruszt byłoby złe bo łatwo byłoby go przeciągnąć chcąc uzyskać odpowiednią chrupkość z zewnątrz.

[@CzeryGamer]

tomahawk izi na głowe :D

[@kalul92]

A co z tym pieprzeniem? Bo w ogóle nie pieprzyłeś przed lub po smażeniu? Czy nie pokazywałeś?

[@TopGar]

Pieprzenie dopiero po smażeniu i według mnie tylko opcjonalnie. Ja wolę akurat bez pieprzu i dobry stek według mnie nie potrzebuje pieprzu ale to już bardziej taka prywatna preferencja. Jeśli lubisz z pieprzem to dopiero po usmażeniu!

[@jarpaw9]

I tak patrzę na twoje steki co by zrobić swojego a on wogule nie wyglada jak twoje wielkie dzięki netto Niemcy ale nic zrobię tak jak ty to robisz zobaczymy efekty 😂🤦‍♂️🤷‍♂️ pozdrawiam

[@konrad251]

Wszystko pięknie a teraz zrob mi Kierowniku taki sam film ale rób wszystko na grillu 😎 i weź mnie ta sztuczkę z masłem zaprezentuj jak to poczynić na grillu?

[@witolddabrowski1247]

24:24 Od kiedy jednostką długości jest godzina???

[@P1XA_3er]

Sous vide jest bardzo popularne. Zastanawiam mnie tylko dlaczego restauracja potrafi zaserwować taki stek w ~30min? Raczej wątpię, że czekają już na klienta w sous vide...

[@TopGar]

W filmie mówię, że można przygotować taki stek spokojnie wcześniej i odłożyć do lodówki (zafoliowany), a później wykonać tylko ostatnią część procesu, czyli smażenie. Kilka takich steków może być gotowych (wiedzą mniej więcej ile im schodzi dziennie) więc one idą dla zamawiających, a na ich miejsce robione są kolejne aby czekały na posterunku :)

[@P1XA_3er]

@@TopGar w sumie racja. Mam nadzieję, że tak jest i nie oszukują. Zwłaszcza gdy ktoś się nie zna i wyrabia sobie błędną opinię o tej metodzie.

[@grzegorzkowalczyk6482]

Pomyliłeś tymianek z rozmarynem .

[@adriantestowy5500]

Nigdy nie jadłem steka, jakoś nie przemawia do mnie "surowe" w środku mięso. Może się odważę zrobić tylko szkoda byłoby spartolic mięsko za 200pln

[@TopGar]

Spróbuj bo warto, steki są super! A jeśli chodzi o poziom wysmażenia to wołowiny nie można traktować jak kurczaka, który jest surowy albo nie :D Na początek spróbuj medium albo nawet lekko powyżej medium jeśli masz obawy przed krwistym mięsem. Zrobisz bastowanie i fajną chrupiącą skórkę z zewnątrz i zobaczysz, że Ci posmakuje! Na początek polecam szczególnie rib eye. Jeśli będziesz chciał robić go tak dość mocno wysmażonego to ważne aby było sporo tych przerostów tłuszczowych. Daj znać jeśli się zdecydujesz, jestem ciekaw wrażeń!

[@adriantestowy5500]

@@TopGar Najpierw muszę znaleźć w kuchni miejsce na żeliwną patelnię :-)

[@TopGar]

@@adriantestowy5500 A stalową masz? Jak coś to lepsza będzie chyba stalowa, bo bardziej uniwersalna więc przyda się też przy okazji innych rzeczy!

[@norbertarazny8243]

Pieprzyc można stek przed smarzeniem. Nie ma obcji żeby pieprz sie przypalił podczas smarzenia. Gdzie jest stopień wysmarzenia very well done. Jest siedem stopni wysmarzenia. Stek powinien odpoczywac na kratce zeby sie nie zaparzył i był chrupiący od spodu. Metoda z dlonia to bezsens.

[@eldejw4202]

Ta oliwa z oliwek strasznie dymi, przez co powstaje mnóstwo tłuszczy trans. Pomimo że pyszne stejki to strasznie niezdrowe. Możecie polecić jakiś tłuszcz do smażenia o wyższej temperaturze dymienia?

[@TopGar]

To nie oliwa tylko olej rzepakowy. Przy stekach musi dymić.