Jak zrobić sos Demi-Glace? Masterclass! Polędwica na szparagach z puree | Chef's Gear Polska

Mamy już omowione sosy bazowe, czyli: Béchamel, Espagnole, Hollandaise, Pomidorowy, Velouté. Dzisiejszy Masterclass dotyczyłby będzie natomiast Demi-Glace. I użyjemy go z polędwicą na szparagach z puree ziemniaczanym.
🔔 Subskrybuj kanał i włącz notyfikacje, aby zawsze otrzymywać świeże materiały!
👍 Daj też łapkę w górę i podziel się opinią lub pytaniami, z dziką rozkoszą odpowiem na wszystkie!
👍 Odwiedź i polub mój fanpage na Facebooku po więcej kulinarnych ciekawostek: chefsgearpol...
Zajrzyj też na nasze profile na Instagramie i TikToku:
👉 / chefs_gear
👉 / chefsgear
Sprzęt użyty w filmie:
👉 Garnek ze stali nierdzewnej RCST-17E3: www.expondo.pl/royal-catering...
👉 Pojemnik GN RCGN-1/2-150: www.expondo.pl/royal-catering...
👉 Piec konwekcyjny RCCO-2.0: www.expondo.pl/royal-catering...
👉 Kuchenka indukcyjna RCIC-3500P3: www.expondo.pl/royal-catering...
Masz pomysł, który chciałbyś zobaczyć na kanale? A może chciałbyś nagrać coś ze mną? Daj znać!
📧 [e-mail]
📝 Nie wiesz jak zagęścić sos? Przeczytaj nasz poradnik: www.expondo.pl/inspiracje/red...
📝 Sprawdź nasze poradniki dla gastronomii: www.expondo.pl/inspiracje/gas...
👉 Pełny asortyment urządzeń dla gastronomii marki Royal Catering: www.expondo.pl/gastronomia/?u...
#demiglace #masterclass #sos #sosy #ChefsGear #ChefsGearPolska

[@dorotas.7320]

Niedawno trafiłam na ten kanał. Jestem zwykłym kuchenno-domowym amatorem i choć prezentowane treści często są raczej dla gastronomii, to ja oglądam z przyjemnością. O tym sosie już wiedziałam, ale fajnie było obejrzeć i posłuchać. Oglądam też filmy wstecz, bo można tu znaleźć kanon kulinarny i dużo się nauczyć. Dziękuję i życzę szybkiego rozwoju kanału.

[@ChefsGearPolska]

Fajnie, że do nas dotarłaś. :) Teoretycznie treści są prezentowane dla gastro, ale też staramy się przygotowywać je tak, by każdy mógł je oglądać i czerpać co nieco wiedzy.

[@michakus1560]

Świetne. Dziękuję i brawo Szefie.

[@MartiniPolsky]

Fakt z przypalaniem czegokolwiek do tego sosu jest taki że trzeba bardzo uważać bo gdy po redukcji pojawi się gorzki smak tego się już nie zateguje 😉

[@damian573]

Pracując w gastro spotkałem się z dodaniem Coca Coli do tego sosu i był przepyszny

[@micharakowski962]

Rewelacja

[@bolusinskixix5556]

Wow, amazing!

[@panwilk_ketowilk]

Jak dla mnie 10 na 10.

[@pykpykpyk8875]

Nagrałbyś odcinek słownictwa w gastronomi? takich slów jak demi glace, souse vide, flambirowanie, itp? byłem ostatnio na rozmowie o prace i menagerka zaczeła mnie wypytywac co to znaczy takie słowo i tak dalej.Niestety 3/4 rzeczy nie wiedziałem i nie dostałem tej pracy. Wielu kucharz tez tego nie wie, wiec prosiłbym CIę bardzo, móglbys nagrac taki odcinejk? poswiecony słowami i zwrotami must know które są wymagane w lepszych restauracjach które posiadają lepszy standard? bo denerwuje mnie to ze gdziekolwiek pójdę to jestem wypytywany o francuskie słowa, metody gotowania i smazenia po francusku albo o klasyczne dania w jezyku francuskim a ciezko taką wiedzę nabyć.bardzo proszę zrób to a nawet zaplacę za taką wiedze

[@ChefsGearPolska]

Pomysł przekazany dalej do ekipy do omówienia i przeprowadzenia małej burzy mózgów. :)

[@tomaszostrowski5532]

Co do schładzania: mam schładzarkę szokową Hendi, pewnie wtedy można ominąć etap z lodem? I ja zwykle bardziej redukuję, wylewam na tackę, schładzam, kroję w kostkę i wkładam na desce do zamrażarki. Później to woreczka / pojemnika i mam na długo demi glace / kostki smaku

[@ChefsGearPolska]

jak najbardziej. chodzi o to, by wywar nie spędzał za dużo czasu w temperaturze "niebezpiecznej".

[@ewag.9636]

To klasyczna Rostka rosołowa zanim je sp..przemysłową chemią. Każda 19wieczna książka kucharska zawiera ten przepis. Dodawali także brukiew i pasternak. Ale teraz nie ma kości wołowych...

[@tomaszostrowski5532]

@@ewag.9636 Wszelkie składniki do zakupienia w necie Ale obecnie nie robi się tak jak u Escoffiera

[@pawelkrystosiak5008]

Czosnek jeszcze widziałem

[@Daniel-tu3ec]

Jak długo można przechowywać taki wywar po schłodzeniu?

[@krzysiekmiazga3593]

Ja używam triku jakiego nauczyłem się w jednej z katowickich restauracji; po skończonym gotowaniu przelewam wywar do woreczków na lód i mrożę szokowo. W ten sposób mogę sobie w prosty sposób np. Dorzucić kosteczkę przy robieniu jednej porcji sosu, a przy większych porcjach kilka-kilkanaście kostek. Przechowuje tak przez 2-3 miesiące, w ten czas zazwyczaj zużywam większość. Wiadomo, nie jest to sposób idealny, ale w domowej kuchni się sprawdza.

[@Katharsis07]

też szukam odpowiedzi jak i ile przechowywać sos. Znalazłeś może?