Jak zrobić TORT MUSOWY | Karolina Źródłowska i Oskar Wiewiórski

Cześć!
Dzisiejszy odcinek jest wyjątkowy. Miałam okazje gotować z „Tytanem” cukiernictwa - Oskarem Wiewiórskim. Zwycięzcą prestiżowego konkursu Debic Pastry Cup w 2019 roku i drugiej edycji Archimagirus w 2020 roku, jak i również uczestnik kulinarnego pucharu Polski. Obecnie szef cukierni w Powidok Restauracja Autorska i Cormelia Patisserie.
Pokażemy Wam krok po kroku jak przygotować bardzo popularny Tort Musowy. Śmiejemy się ze robi się go tydzień! Jesteście ciekawi dlaczego? Zapraszam do oglądania 😜
Pss...najlepsze na końcu odcinka
Napiszcie w komentarzach który tort preferujecie musowy czy tradycyjny?
SUBSKRYBUJ: / @karolinazrodowska7183
OBSERWUJ:
www.instagram....
I oczywiście łapcie przepis!
Składniki na jeden tort o średnicy 20 cm:
Ciastko pistacjowe:
85g cukier
40g pistacje (jeśli będą solone pomijamy sól w recepturze)
1g sól
40g mąka pszenna
2g proszek do pieczenia
50g rozpuszczone masło
80g białka
Suche składniki połączyć razem w thermomix lub innym urządzeniu które zmiksuje orzechy i połączy z resztą składników. Wypiekać w 170 stopniach, około 18 minut.

Prażynka:
40g pasta z pistacji lub masło orzechowe
60g płatki kukurydziane (pokruszone)
20g czekolada mleczna
Czekoladę rozpuścić i połączyć z resztą składników.

Konfitura malinowa:
300g malina
30g cukier
6g skrobia kukurydzana lub ziemniaczana
60g masło
8g żelatyna w proszku + 40g zimna woda
Pierwsze trzy składniki przełożyć do rondla i zagotować. Dodać resztę składników i dobrze wymieszać.

Krem pistacjowy:
175g śmietanka 30-33%
40g żółtko
35g cukier
70g pasta pistacjowa 100%
8g żelatyna w proszku + 40g zimna woda
Pierwsze trzy składniki przełożyć do rondelka i podgrzać do 83 stopni. Dodać resztę składników i dobrze wymieszać.
(jeśli nie mamy termometru by kontrolować temperaturę, możemy składniki delikatnie zagotować)
Mus pistacjowy:
70g mleko
250g biała czekolada
56g pasta pistacjowa
330g bita śmietana
8g żelatyna w proszku + 40g zimna woda

Mleko zagotować i połączyć z żelatyną. Czekoladę rozpuścić i połączyć z pastą pistacjową. Dwie ciepłe masy połączyć razem i dobrze wymieszać. Wystudzić do temperatury około 30 stopni i dodać śmietanę na trzy razy (delikatnie mieszając)

[@kubuteks]

Uzupełniam składniki do mirror glaze. Mi wystarczyły na tort średnicy 22 cm i wysokości 10 cm, czyli na jakieś 193,5 cm2 powierzchni, przy odpadzie nie większym niż 50%. Syrop glukozowy 150 g Cukier 150 g Woda 75 g Żelatyna 8 g + 40 g wody Biała czekolada 150 g Mleko skondensowane 100 g Barwnik spożywczy (ja użyłem barwnika w proszku do mas tłustych, czekolad).

[@mixon2468]

Nie ma przepisu na polewę :( i w przepisie na mus jest mleko zamiast śmietany. Można prosić o aktualizacje?

[@pawekrolikowski1319]

Jak zawsze fajny odcinek i łapka w górę

[@danutazajac9227]

Jaka jest srednica tortu,jaka srednica wkladki bardzo proszę o odpowiedź

[@monikawojciechowska6089]

Fantastyczne. Czy można by było podać proporcję z agarem dla tych co nie jedzą żelatyny?

[@martynapiszczek3343]

W przepisie na mus jest biała czekolada i pistacje - w filmie jest on na bazie czekolady mlecznej, o pistacjach nie ma wzmianki. Również poproszę o aktualizację ;)

[@katarzynaszaniawska7516]

Czy ta olewa ozna oblać schłodzony tort na ganachu?

[@zuzannasulinska8105]

Podpowiedzcie mi czy biszkopt trzeba nasączyć jeśli przekładamy go musami

[@kubuteks]

Nie trzeba.

[@beatakraska2549]

Proszę o dokładny przepis na mus pistacjowy ponieważ w filmie jest inaczej niż w przepisie.