Orange Fried Chicken - Kochen im Tal

[@thomastiedtke8121]

Immer wieder erfrischend, wie der Chef es schafft, mit seinen Mitarbeitern auf Augenhöhe zu sprechen. Das ist eine Kunst, die nur ganz wenige draufhaben. Zum Gericht: wie immer, sehr gut erklärt und auch Details dabei nicht ausgelassen. Genauso muss das bitte weitergehen. Vielen Dank!

[@Luc83ifer]

darum sitzt der chef

[@danielmuddemann8984]

.....ganz ganz großes Koch-Kino....... CHAPEAU und 1000-Dank dafür. Liebe Grüße aus dem ostfriesischen Wiesmoor......Daniel

[@BombermanOfComet]

Nicht nur, dass ihr meinem Wunsch nach Fried Chicken nachgekommen seid, ihr habt es sogar noch asiatisch erweitert und so sogar noch einen drauf gelegt. Dafür ein aufrichtiges Danke schön vom mir :)

[@danielaluft5034]

Super sympathisches Miteinander! Well done! (und das Essen scheint auch lecker zu sein 😉😁)

[@dermodellbauerkessler7303]

Wenn ich nicht schon 55 wäre, und nicht schon meinen Meister in einem Handwerks Beruf hätte, würde ich bei euch sofort eine Kochlehre machen. Ich liebe kochen. Allerdings auch meinen erlernten Beruf 😍. Der macht aber hungrig, und dann darf ich wieder was leckeres kochen 😍🤣

[@hennerschienitzki7307]

Ich möchte gern drei Sachen anmerken: 1. Wie Stephan beim ersten Kosten des Hühnchens abgeht hat definitiv Meme Potential. Einfach fantastisch!!! 2. Duft der Sojasoße nach Wein/Bier: Ich hab's auch mal probiert - stimmt! Die Sojasoße wir ja auch gebraut, genau gesagt, fermentiert. Das kann Monate oder Jahre dauern. Wie beim Bier beginnt das Ganze auch hier mit einem Maisch-Prozess. Das japanische Standardprodukt ist im Zweifel den chinesischen preiswerten Produkten vorzuziehen, bei denen der Prozess nicht bekannt ist. 3. Pfannen schwenken! Ihr Profis macht das ja zu gerne. Gelernt ist gelernt, es sieht cool aus und man kann immer ein bisschen damit angeben. ;) Wenn ich das ganze moderat mit nem Spatel mische komm ich am Ende auf das gleiche Ergebnis. Und vor allem: Ich hab nicht den halben Pfanneninhalt irgendwo, aber nicht mehr in der Pfanne. :D Also macht doch mal bitte das ultimative Video Tutorial zu dem Thema Schwenken. Ich will auch mal ein bisschen angeben. Wozu haben wir ne offene Küche. :D Ihr seid ganz großartig! Weiter so!

[@KochenimTal]

Vielen Dank, wird gemacht. LG Stephan

[@klausmartinheister7597]

Liebes Kochen im Tal Team, hochklassige Küche. Freue mich auf das Geschmackserlebnis☺️Und ganz besonders damit meine Liebsten zu bekochen☺️Vielen Dank für die tolle Erlebnisküche👍Liebe Grüße aus dem Donautal👍☺️

[@Alex.M..]

Ihr seid alle so unfassbar sympathisch! Vielen Dank für das tolle Video :)

[@arminvomauenland4911]

Wieder mal ein tolles und sympathisches Video. Mal schauen ob ich meine Frau da zu bekomme, dass ich ihre Küche einsauen darf.😊

[@KochenimTal]

Viel Erfolg!

[@ulrike3206]

....wie Wandfarbe... und das beim Kochen.🤣 Ja, wie geil ist das denn?! Ich finde euch so sympathisch und bodenständig. Hört bloß nie auf . Es ist ein Genuss schon beim Zusehen. Demnächst koche ich eure Gerichte nach. Liebe Grüße

[@IamUnRealx]

wenn du wüsstest was teilweiße in kaufbaren produkten drin ist ... da ist der begriff wandfarbe für eine konsistenz absolut harmlos ;)

[@michaelschweitzer6497]

toll :-))

[@cktom70]

Du bist eine Granate...:-) Dein Kanal + ehrliche Kommentare + Erläuterungen... Welt!!!

[@KochenimTal]

Herzlichen Dank!

[@peterulbrich1490]

Wie Immer wieder super erklärt und die Tipps und Hinweise auf die Konsistenz der Marinade und der Orangensoße find ich super, einfach Lecker werde ich sofort Nachkochen. Ich habe schon einige Gerichte nachgekocht und habe damit bei meiner Familie ordentlich Eindruck gemacht die waren alle begeistert

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@markusboos9967]

Morgens, 6:25 Uhr angeschaut und am Liebsten sofort nachgekocht 🤤

[@manuelaschutz2994]

Wieder mal super toll erklärt, bestimmt mega lecker!!!!!! Weiter so ich freue mich jede Woche auf Eure tollen Videos!!!!!

[@Nanja1232]

Heute nachgekocht und komplett begeistert! Funktioniert super mit Vollkornreismehl als glutenfreie Variante. 👍

[@KackenmitStil]

Wow! Ich hätte nie gedacht, dass ich bei euch dieses Gericht sehen würde. Ich frage mich welche Küche ihr noch gar keine oder kaum Berührungspunkte habt. Vielleicht kann man dazu ein Video machen. Nur Liebe an das Team im Tal ❤

[@Brain4Zombie]

Solange Stephan keine Andouillettes macht, ist alles gut. Das möge bitte ein jeder selbst suchen ;)

[@froggy5087]

Boah … da reichen regionale Gerichte aus alten übermittelten Rezepten 😉 Shitstorm: Himmel und Erde… Brotsuppe….. Tote Oma…. Manche lieben das 😂 Ich nicht 🤪😉

[@AuchMalEinenKommentarGeschr.]

genau, das war mein erster Gedanke

[@mofateam1]

ich liebe dieses Format. Koch ich nach.

[@katzenheim2]

Dieses Rezept klingt wie das Lieblingsgericht meines Mannes: Knoblauch-Hähnchen vom Thailänder. Leider hat unsere Lieblings-Thailänderin endgültig geschlossen und hat dem kalten Deutschland den Rücken gekehrt - aber dieses Rezept klingt fast genau so. Nur erwas mehr Knobi und weniger Ingwer. Das werde ich auf jeden Fall nachmachen! ❤❤❤

[@martingrundmann3106]

Danke für diese Idee. Das ist so interessant, das wird nachgemacht

[@KochenimTal]

Sehr gerne 😊

[@LinuxWindowsMacHilfe]

Danke für das tolle Video.

[@balkonien_griller3842]

Schon wieder so ein tolles Rezept. Steht auf jeden Fall auf meiner Liste. Ein Video über diverse Öle fänd ich sehr gut. Mich würde vor allen Dingen auch interessieren warum Rapsöl immer als geschmacksneutral angepriesen wird obwohl es das überhaupt nicht ist. Ich habe schon diverse Rapsöle ausprobiert vom Günstigsten aus dem Supermarkt bis hin zum Öl direkt aus der Ölmühle. Geschmacksneutral war keins. Für Mayo, zum Anbraten etc. waren die auf jeden Fall nicht zu gebrauchen. Zudem waren die Öle aus den Supermärkten/Biomärkten nicht so lecker wie die Rapsöle direkt aus der Ölmühle. Distelöl ist für mich z. B. absolut geschmacksneutral und Sonnenblumenöl gehört für mich noch dazu. Das war es aber auch schon. Ganz lieben Dank für Eure Mühe mit den ganzen Videos. 👍😍

[@KochenimTal]

Ist notiert! Danke für deinen Vorschlag 😊

[@i1onic]

ich hab das gefühl Ihr habt an euren Farben gearbeitet ;) entweder weißabgleich oder post. Finde ich KLASSE!

[@Fuji-Yuu]

Mehr asiatisches Essen ❤️ Hier meine kleine Vorschlagsliste: Pho, Banh Mi, Pad Thai, Taiwanesische Rindfleisch Nudelsuppe, Bak Kuh Teh und vlt noch Kung Pao Chicken 👀 - wäre vlt auch mal eine nette Challenge sowas zu kochen :P

[@domdom2592]

Finde es klasse, dass du die Zutaten auch informativ darstellst und begründest, warum du Rezepte änderst oder bspw. Zutaten wie eben Glutamat weglässt. Das macht das deine Videos besonders und wissenswert. 🙂👍🏼

[@KochenimTal]

Herzlichen Dank 😊

[@maikkranz3878]

Super, dass ihr immer mehr in Schüsseln und Töpfe reinzoomt👍

[@olafwustehoff2648]

Ein daumen hoch von mir klasse lecker lecker perfekt ✨️💯👍

[@vin_divertido1272]

Ohh wie lecker. Ich bin dem Asiatischen durchaus gewogen. Danke für diese tolle Anleitung zum Nachkochen. Zum Thema Glutamat: Es gibt mittlerweile viele asiatische Restaurants die bewusst ohne Glutamat kochen. auch hat hat in den letzten 15 20 Jahren ein umdenken stattgefunden. Zumindest hier in Deutschland.

[@steveo6023]

Könnt ihr mal was über Öle machen? Ich bin mir sicher, dass ich das gute Bio Rapsöl aus dem Supermarkt nicht zum frittieren nehmen kann, oder? Und was ist mit anbraten? Geht das jetzt Olivenöl oder nicht? Oder oder oder

[@AlloAnder]

Das wäre echt spannend :)

[@andytricolore2968]

Ach was, geht sogar Olivenöl solange man unter 180° bleibt. Ich selbst mag kein Rapsöl und das mit "keinem Eigengeschmack" teile ich nicht. Ich bevorzuge Maiskeimöl.

[@nicywoerner]

Oh lecker. Das muss ich nach kochen. ❤

[@barto2273]

Geiler Kanal. Echt schade, dass ihr so "wenig" views habt. Gerne weiter so 👍

[@saschajahn1146]

Absolut geil! Muss ich nachmachen 🙂

[@andreasrips9854]

Ich finde eure Videos so genial und einfach erklärt. Ich finde euer ganzes Team sehr sympathisch. Wenn man gier mal wünsche äußern darf, dann würde ich gerne mal ein Rezept zu Wildschwein Rücken sehen.

[@Farrinah]

Alles so unglaublich dabei zu sein und mittendrin. Manno das ist Beileibe die beste Kochsendung auf YT die es gibt, und als Semi Profi Koch der aktiv als Koch arbeitet (was ich ja schon sagte) einfach nur Mega. Ich kann es einfach nur ab und zu mal wieder betonen. Und Ihr werdet immer besser. Auch die Fragen aus dem Hintergrund was jetzt des öfteren kommt finde ich voll Super. Und natürlich, du kommst so voll Sympatisch rüber und als Vollprofi nicht mal den Hauch einer Nase Hoch ich bin besser als Ihr alle. Das ist so Toll von Dir. Gruß auch natürlich an Dein Team..🙂Ohne gutes Team geht es beim Kochen eh nicht.

[@KochenimTal]

Dankeschön! 😊

[@Farrinah]

@@KochenimTal Gerne und das aus >Herzen.

[@josefwimmer679]

Boah schaut das lecker aus. Wenn mein Magen-Darm Infekt rum ist an dem ich gerade leide wird das sofort nachgemacht.

[@raucher-rainer4461]

Hallo Stephan ,asiatischer Gaumenschmaus vom Feinsten! Die Orangensauce dazu ist perfekt. Kannst öfter mal asiatisch kochen, auch wenn es wohl nicht Dein´s ist. Gruß Rainer

[@martineis9201]

sehr sehr schönes Video -ihr macht süchtig -

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@danielfx3000]

Ich hab noch nie Fixprodukte oder Geschmacksverstärker hergenommen. Höchsten mal eine fertige Brühe, weil ihr das Thema Geschmacksverstärker erwähnt. Zu dem Thema einfach „Lege deckt auf“anschauen! Ich bin kein Fan von öffentlich Rechtlichen Fernsehen, aber der Kanal ist super.

[@michaelsander5168]

Lege ist spitze. Wie oft mir da schon der Appetit auf Fertigprodukte vergangen ist ….

[@78Tubetom]

Klasse. Ich finde auch die Nachfragen aus dem Hintergrund super. Die geistern ja auch in meinem Kopf rum. So, jetzt weiterkucken.

[@WGSI1]

Guter Einfall Frühlingsrollen wäre mal was cooles ;-)

[@grillbar-bq1714]

Sehr legger…wird nachgebaut 😉💪🏻

[@jochenpaal9151]

Schöne Inspiration... Das gibts am Wochenende! Ich geb die Stängel Frühlingslauch dann aber noch kleingehakt darüber, bevor die auf dem Brett traurig werden! :D

[@GamingFaxe]

Alle meine Freunde sagen, ich mache das beste Fried Chicken, was sie jeh probiert haben! :D Hier mal mal mein Quick and Dirty Recipe :) - Ausgelöste Hähnchenoberkeule (Metro und Co - 2,5kg - 15€) in 1 L Wasser mit 60g Salz und 40g Zucker - einfach 12h rein Danach 6h in Buttermilch zur "Panierung" 500g Mehl mit 500g Mondamin (Speisestärke) Mixen, 2 EL Knoblauchpulver, 2EL Weißer Pfeffer, 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 EL Zwiebelpulver, 1 EL Salz, 2 EL Backpulver, 2 EL Cayenne, 1 TL Ingwer, 1 TL Thymian, 1TL Oregano, 1 TL Basilikum rein mixen und in Pflanzenöl bei 150-165°C Knusprig Braun backen... Saftiger gehts kaum noch... Als ob ihr in ein Stück Wassermelone beißt :D Viel Spaß

[@karinschillerac]

Da hat sich der Aufwand offensichtlich wohl gelohnt! Das Rezept werde ich auf jeden Fall nachmachen. Kann man den Ausbackteig mit Tempura vergleichen? Ich mag dieses frittierte Hühnchenfleisch vom Chinesen sehr gerne. Die Orangensauce schmeckt bestimmt auch zu anderem Fleisch wie Ente hervorragend. Danke für die eindrucksvolle Vorstellung.

[@Hobbykochstudio]

Wie immer ein ganz super Rezept. Bin sowieso ein Fan der Asia-Küche. Ist denn der Teig nicht eine Art von Tempura? Macht bitte weiter so, ich freue mich schon auf die nächsten Folgen.

[@PicSta]

Gutes Rezept, ähnlich dem, welches ich seit Jahren für Popcorn Chicken, Orange Fried Chicken oder Lemon Fried Chicken nehme. Allerdings erspare ich mir den Kleister extra zu machen und mariniere das Hühnchen etwas flüssiger und mische schon da mehr Stärke (Maismehl) drunter. Danach reicht es nur noch in der Mehl-Stärkemischung zu wälzen. Die Warmhaltelampe ist meiner Meinung nach auch eher kontraproduktiv. Und zwar frittiert man das erste Mal bei ca. 160 °C und frittiert es so lange, dass das Hühnchen etwas unter gegart ist. Dann lässt man es 5 - 10 Minuten erkalten (sehr wichtig, da jetzt die restliche Feuchtigkeit weiter nach außen dringen kann) und erhitzt währenddessen das Öl auf 180 °C Grad hoch und startet den zweiten finalen Frittiervorgang. Jetzt dürfen die Stücke auch ihre goldbraune Farbe erlangen. Und wer das ganze japanisch interpretieren möchte, der kocht sich einfach eine Teriyakisoße (1 Teil Wasser, 1 Teil Mirin, 1 Teil Sojasoße, etwas brauner Zucker oder Honig und etwas Knoblauch und Ingwer fein gehackt) und ihr habt ein Karaage der japanischen Küche gezaubert.

[@mikesummer65]

Jo das sieht echt lecker aus... wenn im Frühjahr die Grillsaison wieder richtig losgeht, werde ich das mal draußen probieren. Fritieren in der Küche stinkt bei uns leider immer im ganzen Haus 🙂

[@aletalaveaux244]

😊 Fein.. Mhmm 😋

[@hsyeswellitsme]

1:34 ... wie Wandfarbe ... sehr "plastischer" Vergleich, aber genau das macht es aus. ;)

[@michaelmathes2181]

Wenn der Chef ein Lächeln auf den Lippen hat. Muss das richtig lecker sein ❤

[@Rolf-Ka]

top wie immer, dürfte ich erfahren welche Pfanne Ihr benutzt, ich finde immer nur Pfannen mit angeschraubtem Griff der sich leider bald lockert und die Schraube ausleiert

[@froggy5087]

Tipp: kuck mal nach „hoffmann“ … auch wenn ich kein Geld dafür bekomme 🤪

[@Rolf-Ka]

na dann halt nicht

[@realcanecorso]

Asiaten mit ihrem Glutamat sind wie bei uns die Saarländer mit Maggi, denn die hauen das überall rein 🤣

[@moritz9807]

Hab in der türkischen Küche noch kein Glutamat gesehen

[@Stefan_Heinrich]

wie immer tolles Video. Ich finde Rapsöl gar nicht mal so neutral nach meinem Geschmack. Also deutlich neutraler als Sonnenblumenöl oder Olivenöl natürlich. Ich nutze gerne Keimöl wenn es neutral sein soll.

[@tallboda668]

Mich würde tatsächlich mal interessieren, ob der Erfolg dieses Channels auch zu einem Anstieg an Bookings im Ressort führt.

[@andytricolore2968]

So muss das sein, das Rezept macht echt Laune. Thema Glutamat: (reife)Tomate selbst hat einen hohen natürlichen Glutamat-Anteil, darum immer 2 EL Tomatenmark ;)

[@KochenimTal]

Genau so ist es!

[@niciilein4274]

Mein Freund hat es heute nachgekocht und es war sehr lecker 🥰🥰👍 gutes Rezept 😊 welchen Reis sollte man am besten dazu nehmen? 😊

[@KochenimTal]

Basmati ist da der beste. Und etwas geröstetes Sesamöl drüber wenn ihr habt😁 LG Stephan

[@lutzkrause2652]

Sehr, sehr sexy. Werde ich auf alle Fälle einmal nach kochen. Danke für's zeigen.

[@broski5000]

Hey Guys, vielen Dank für das Video, wird nachgekocht! 🥳 MSG kommt in erster Linie vor allem in westlichen Asiarestaurants vor die oft leider nicht besonders authentisch sind :/. In Asien selbst wird stattdessen viel mit Fischsauce gearbeitet, die bringt einen sehr ähnlichen Effekt! Wollte das nur klarstellen - vielleicht interessiert es ja jemanden. 😄 Schönes Wochenende 🥳

[@j.h.4021]

5:40 und Herzflattern und Schweißausbrüche. Diese Reaktion entsteht aber nur wenn man zum Essen Alkohol , Bier, Wein, Pflaumenlikör/ schnaps getrunken hat. Und dieser benannte Umami Geschmack wird durch Pilze erzeugt und weniger durch Sojasauce.

[@benster420b5]

MSG ist King 💪 Uncle Rodger approved!

[@KochenimTal]

Ich habe Uncle Roger noch nie so richtig kochen sehen....... Würde gerne mal mit ihm zusammen was kochen, egg fried rice z.B.😁😁 LG Stephan

[@fern6114]

Stärke ist Maizena…? Vielleicht dumme Frage Glutamat mach dass Sossen flüssig wenn sie warm sind und danach wirds pudding Tolle Truppe bei Ihnen und grosses Tennis beim Rezept

[@willikebari5478]

Ein tolles Rezept - vielen Dank für's Zeigen!👍👍👍 Zum Mononatriumglutamat (oder auch zum Hefeextrakt) - ich finde auch, das braucht niemand. Ich manche mir meine Suppen- und Speisewürze auch gänzlich ohne das Zeug. Gemüse, Kräuter und Salz reichen (für mich) völlig aus! LG aus Oberösterreich!

[@carpediem5232]

Mononatriumglutamat ist einfach das gleiche was in Sojasauce, Tomaten, Pilzen etc. auch drin steckt. Ist ziemlich wichtig für die Geschmackstiefe.

[@willikebari5478]

@@carpediem5232 ja, aber mir genügt das, was im Gemüse drin ist und brauche nicht noch zusätzlich etwas davon zusetzen. Aber jeder wie er will.

[@carpediem5232]

@@willikebari5478 Immer wenn man Tomatenkonzentrat, Getrocknete Tomaten, oder irgendwelche reduzierten Soßen, Fonds oder Brühen herstellt, macht man im Grunde nichts anderes als MSG zu konzentrieren. MSG ist nur die Reinform, genau wie Salz. Man muss es nicht verwenden, aber es ist jetzt auch echt nichts Schlimmes.

[@willikebari5478]

@@carpediem5232 Danke für die Info. Wie gesagt, jeder wie er will. Einen schönen Abend und LG aus Oberösterreich!

[@benster420b5]

MSG ist King und gehört zur asiatischen, wie Salz in der deutschen Küche. Hoch lebe MSG 😍

[@jenstripmacker8022]

Was herrschen eigentlich im Hochsommer für Temperaturen in einer Profiküche? Und wie hält man das aus?

[@ronnyberger1699]

Glutamat ist tatsächlich allgegenwärtig in Asien (Thailand extrem). Ich musste meiner Frau beibringen das es vollkommen unnötig ist, das Essen ist aus meiner Sicht genauso gut ohne. Allerdings ist es mir ein Rätsel wo die Küchen oder die Köche in Thailand das Backpulver kaufen können. Das nächste ist das hier Palmöl das dominierende Öl ist. Ich habe mal Sonnenblumen Öl gesehen aber nicht viel und teuer.

[@benster420b5]

MSG ist unerlässlich und Beste!💪

[@andreasschmidt1149]

Zum Thema Glutamat...... Ich benutze es nur zu einer Gelegenheit..... Fondor aufs Tomatenbrot😂.

[@thomasrueter4072]

Super, und nun mit Buttermilch?

[@KochenimTal]

Machen wir!

[@ME007-s7r]

Ich hätte mal eine Frage. Warum hast du keinen Stern? :-) Ich hab heute mal deine Chili con Carne nachgekocht... und was soll ich sagen... Besser als die Thermomix Version und eindeutig auf einem "neuen" Level. :-) Sonntag ist deine Lasagne dran.

[@KochenimTal]

Gute Frage 🤔 Nein, mal im ernst…….die Zeiten wo ich nach den Sternen greifen wollte habe ich tatsächlich hinter mir gelassen. Das was heute verlangt wird um den Stern überhaupt zu bekommen…..das bin ich einfach nicht. Ich möchte gutes ehrliches Essen anbieten, mehr nicht 😁 LG Stephan

[@ME007-s7r]

@@KochenimTal Verdient hättest du ihn auf jedenfall. :-) Falls du mal weitere Ideen benötigen würdest. - Schweinebraten mit einer schönen Kruste würde mich interessieren, welche Ideen/Anregungen du dazu hättest - Championrahmsauce Viele Grüße Martin

[@i1onic]

mega toller content. kleines Feedback: heute ein wenig leise

[@jannibal7622]

Habe erst vor ein paar Tagen ein Rezept für "crispy takeout orange chicken" auf KZbin angesehen. Schön, das ganze hier auch nochmal detailliert erklärt zu sehen, habe vor das bald für Freunde zu kochen. Frage hierzu -> Für die Vegetarier unter den Gästen: Ist Tofu auf gleiche Art zubereitet eine Alternative, oder passt das nicht so gut?

[@KochenimTal]

Hi, ich würde keinen Tofu verwenden, wie wäre es mit Blumenkohl? Oder Knollensellerie…. LG Stephan

[@martin15.44.]

In was wurde das Hähnchen vorher mariniert?

[@sixt44]

Hi ich Liebe eure Videos. Wäre es vielleicht möglich vorab eine zutatenliste zu bekommen? Meine Nachbarn Gucken immer so Böse wen ich abends vor der Tür stehe und nach Exotischen Lebensmittel Frage 😉

[@nitemare3904]

Die Zutaten stehen doch unter dem Video in der Info-Box.

[@AuchMalEinenKommentarGeschr.]

Könnte man im Community-Feed unter die Ankündigung kopieren

[@christinegotz2052]

Wenn ich schon kein Bries bekomme und kein ButterChicken wünsche ich mir jetzt ein Käsesouffle.😉

[@KochenimTal]

Ist notiert 😊

[@shlomogorgonzola2689]

Moin, ist das bei 15:32 nicht ganz normales Sesamöl? Geröstetes ist dunkel, eher ein Würzmittel und schmeckt ähnlich wie Kürbiskernöl.

[@KochenimTal]

Hi, es ist geröstet. LG Stephan

[@shlomogorgonzola2689]

Alright, wieder was dazu gelernt.. kannte bislang nur das klare zum braten und das dunkle für extra flavour. Gute Videos macht ihr! LG

[@thorsteneschenhagen7096]

Ich hab mal ein Buch geschenkt bekommen mit dem schönen Titel " Was Einstein seinem Koch erklärte". Mal abgesehen davon,dass ich als Koch ohne Zwiebeln eh nicht leben will (😉),stand da geschrieben,dass sich beim Erhitzen von Zwiebeln ( anschwitzen/dünsten,braten,mit schmoren,etc.) chemisch gesehen natürliches Glutamat ausbildet. Weiss jemand,ob das stimmt? Falls nicht,trotzdem immer freundlich zu den lieben Zwiebeln sei...😀

[@hanskarl6318]

Was macht ihr am Ende mit dem ganzen Fritieröl? Einfach wegkippen oder kann man das wiederverwenden? Wie lange hält sich sowas?

[@KochenimTal]

Das wird gefiltert und wiederverwendet. LG Stephan

[@thieswunder9239]

was macht man miit dem Fritieröl nach dem Fritieren ?

[@KochenimTal]

Filtern und wiederverwenden

[@rolandkopp8702]

der einzige Grund, warum die Industrie Hefeextrakt statt Glutamat nimmt der, dass Hefeextrakt auf der Zutatenliste nicht als Geschmacksverstärker ausgewiesen werden muss.

[@AlexKucera]

Respekt, dass bei der ganzen Mehlschlacht die schwarze Kochjacke nicht einen weißen Fleck abbekommen hat. Ich wäre am Ende von oben bis unten weiß. 😂

[@hch250457]

Das muss doch auch ohne so eine Sauerei funktionieren, oder? VG Holger

[@KochenimTal]

Ja klar, wenn du nicht unter Zeitdruck stehst so wie ich an diesem Tag😂😂 LG Stephan

[@TheMotoraize]

Und jetzt bitte Eier in Senfsauce aber anstelle der Sauce ansich ein Schäumchen mit "Wumms" :)

[@KochenimTal]

Ist notiert 😊

[@TheMotoraize]

@@KochenimTal ich bin gespannt :)

[@Jason68MA]

Schönes Video, man merkt aber schon sehr, dass ihr weniger in der asiatischen Küche zu hause seid.

[@jurgenbe7954]

Gute Asiaten schreiben auf ihre Speisekarte "wir verwenden kein Geschmacksverstärker!" Andere besuche ich nicht, koche lieber selber asiatisch. Allerdings frittiert habe ich bisher bewusst nicht, will ich das gehe ich lieber zu einem guten Asiaten - vielleicht einmal im Jahr. Ich würde in die Sauce noch zwei Knobizehen fein gehackt geben und einen Spritzer Limette.

[@tweetoryt]

habt ihr vielleicht einen Tipp wie man etwas mehr „Pfiff“ an ein Kartoffel-Möhren-Durcheinander Gemüse bekommen könnte? irgendwie denk ich immer fehlt Säure, aber da passt irgendwie nix - bin da leider ideenlos. ach ja, Kinder-kompatibel wäre noch wünschenswert 😅

[@AuchMalEinenKommentarGeschr.]

Teste Mal einen Schluck Osaft ... Und Möhren vorher mit 5:1 Salz:Zucker 15 Minuten "aktivieren" und nur ein Schluck Wasser dazu ... mit Deckel garen ... mehr Karottengeschmack geht nicht

[@JB-ch2sw]

Geriebener Ingwer, Koriander frische rote Chili. Geht dann natürlich in eine etwas andere Richtung und Koriander mag man sehr oder gar nicht...

[@stephantrzonnek1720]

ein Schluck Honig passt auch immer

[@grossadmiral1]

Essig! 🤤

[@tweetoryt]

Danke euch für die Inspirationen! Habe ich alles schon überlegt, aber getraut habe ich mich noch nicht. Naja, probieren geht über studieren 🙂

[@mtbjonny9502]

Mononatriumglutamat auch als Natriumglutamat bekannt oder MNG (engl. monosodium glutamate, MSG) = Make Shit Good

[@euerGottOdin]

Es sollte die Viskosität von rohem Rührei wie beim Panieren, hört sich doch bei Nahrungsmitteln etwas besser erklärt, als Wandfarbe. XD

[@maximilianlehmann5822]

MSG King of flavor Zwei Sachen sind mir heute aufgefallen die nicht richtig sind, zum einen als zur Maisstärke Maismehl gesagt wurde, zum anderen ein Fehler beim marinieren des Hähnchen. Sojasoße und Honig werden mit mit Hähnchen vermischt und danach kommt die Stärke dazu, sie dient zum abbinden der Flüssigkeiten(damit es wie eine Art Ummantelung um das Fleisch ist und trockener wird. Da es danach ja eh wieder die flüssige Stärke kommt. Ich schau eure Video trotzdem sehr gerne 😉

[@justboty2k81]

Eine Frage, weil ich es hier so hin wieder sehe: Wie handhabt ihr das mit den beschichteten Pfannen? Nachdem ich mit mal eine paar sehr gute beschichtete Pfannen gekauft habe, habe ich beschlossen einfach nicht mehr mit Metallgegenständen wie Löffel, Rührbesen und Co in die Pfanne zu gehen, da das auf Dauer einfach die Beschichtung zerstört. Ich nehme an, im professionellen Koch-Betrieb geht man auch mal mit Metall in die Pfanne und kauft sich dann einfach eine neue, wenn die Beschichtung kaputt ist, oder lässt sie wieder beschichten? Würde mich mal interessieren, wie ihr das als Profis macht! Vielleicht sogar mal ein eigens kleines Video wert! Liebe Grüße

[@KochenimTal]

Hey, Grundsätzlich hast du recht - am nachhaltigsten ist es, wenn du das Metallgeschirr aus der beschichteten Pfanne fern hältst. Stephan nutzt das Metallgeschirr maximal zum leichten Rühren oder wenden, nicht aber zum kratzen. Ein Restrisiko der schnelleren Abnutzung oder Beschädigung besteht da sicher dennoch, aber auf der anderen Seite hat auch Plastikbesteck bei intensiver, täglicher Nutzung nicht wirklich eine lange Haltbarkeit. Viele Grüße

[@IrrerIltis]

Sehr nett der Schluss mit deinen Leuten.

[@alecwood6512]

Das Chinarestaurantsyndrom gibt es nicht. Das ist die Erfindung eines New Yorker Restaurantkritikers. Man vermutet andere Gründe, warum manche Menschen manches asiatische Essen nicht vertragen.

[@KochenimTal]

Stimmt, es wird eine Histamin-Intoleranz vermutet. Die Symptome sind sehr ähnlich ✌️

[@markussp3398]

MSG= make shit good! 🙂

[@asokakoyla]

MSG bei gebratenem Reis ist ein muss°°

[@sgo7531]

MSG 💪

[@KochenimTal]

🤷🏻‍♂️

[@Mauriceihmseinemutter]

Verdammt! Ich war gerade einkaufen und da sehe ich ein neues Rezept vom besten Kochkanal im Deutschsprachigen Raum😢. Ok dann mach ich halt die carbonara… 😂 btw: Stephan, ja ich weiß man kann mit so alten Rezepten machen was man will aber mir reicht tatsächlich ein geräucherter Schinken Speck… ist billiger und die raucharomen sind in Teilen wie bei Guanciale… (auch gekauft aber war mir zu fettig ;-)) aber wie er sagte… hätten sie’s gehabt hätten sie’s genommen 😅 Für alle die nicht wissen was ich meine: kzbin.info/www/bejne/oobIgX-hf7CIl5I

[@MultiTabana]

Junge,Junge dein Gericht ist bestimmt saulecker, aber das wäre mir zuviel Aufwand. Dann doch lieber im Restaurant essen. 😮😋

[@renelange141]

Machs mal selber-freust dich wie'n Schnitzel,wenn du es selbst gefertigt hast und isst mit noch mehr Genuss.

[@doc_huebi]

Bei 8:25 ist das aber eher billige Baumarktwandfarbe 😂

[@legermann]

Was passiert eigentlich mit dem Essen was für die Videos gekocht wird? Wer darf das Essen, die Gäste oder der Staff?

[@KochenimTal]

Staff

[@alexberlin177]

Cooles Format und danke sehr! Kleines feedback: "... habe noch nichts gesagt, aber bitte ihr dürft ..." - kommt bei mir als altbackenen Küchenton an. Siehe "Seinfeld und Suppe" und ich bin schon still - ich will lernen. #wertschätzung ;)

[@ap-bbq]

dieses China-Restaurant-Syndrom gibt es nicht... in einem deiner aktulleren Videos hast du es auch erklärt. War ein ""Spass"" unter Wissenschaftlern....., wenn auch mit für mich fragw+rdigem Ausgang....

[@Farrinah]

Ist es nicht richtig das Geschmacksverstärker gewisse Gehirn Rezeptoren blockieren, um mehr zu essen bzw. diese verändern? Und das soll das gefährliche daran sein. Also mein ganz alter Lehrmeister hatte mir es mal so erklärt.

[@andreask564]

zum Glutamat: ein gescheiter asiatischer Koch braucht das nicht. Es gibt genügend andere Gewürze.... Die sind halt teurer