36:27 Ceran ohne Induktion hat - zu dem Punkt der Wärmehaltung - den Vorteil, dass es vergleichsweise Low Tech ist und lange hält. Wenn man viele Töpfe für einen Gasherd hat, funktionieren die auch auf einem klassischen Ceranfeld aber nicht auf Induktion. Und manche Leute machen sich Sorgen über die Strahlung und dass Sie für Schwangere gefährlich sein könnte. Aber das ist glaube ich umstritten PS: Hab mich deshalb etwas reingenerdet, weil ich zuletzt einen Lacanche Herd konfiguriert hab, wo man auch die Wahl zwischen Induktion oder klassischem Ceran neben dem Gasfeld hat. :)

Warum muss denn die Schale der Aubergine weg?

nicht nur die Soße ist dunkel geworden, sondern auch die Hintergrundbeleuchtung ;D

Ich denke das die meisten mich jetzt für total bescheuert halten, aber mir kam gerade die Idee für einen Ruhrgebiets Flammkuchen....Äpfel, Zwiebel, Blutwurst....is ja nur so'ne Idee

Das mit dem "nicht auf eine rohe Zwiebel beissen" verstehe ich nicht. Die Rouladen werden angebraten und sind dann 90 Minuten mit der Sosse im Ofen. Was soll da ein vorheriges anbraten der kleinen Zwiebelwürfel bringen?

Könnt ihr mal ein Ratatouille kochen? Das fänd ich sehr sehr toll!

Einfach schön 😂👌

Wie heißt das Messer mit dem ihr den Schnittlauch geschnitten habt? Is ja affengeil😮

🥰🤣😂 so geil!

Du kannst das gern "Arrancinis" nennen, aber erkläre auch bitte, was Risotto damit zu tun hat. Natürlich geht das, und schmeckt auch sicher nicht schlecht, wenn der Risotto gut ist. Aber Arancini (mit einem r, und dies ist bereits Plural) haben mit Risotto sehr wenig zu tut, weil zwischen der Risottokultur und der Arancinitradition ungefähr 1000 km liegen: Risotto in Piemont und Lombardei, Arancini in Sizilien. Aber das erste, was an deinen Arancini auffällt, ist das Fehlen des Safrans für das typische Gelb des Reis, und die phantasielose Füllung. Diese Reisbällchen werden typischerweise aus in Salzwasser gekochten Reis hergestellt, der Safran und Butter am Ende der Kochzeit beigefügt werden, mit Fleisch- oder Fischragou gefüllt, natürlich auch mit Käse, wobei Mozzarella und Parmiggiano keine schlechte Wahl sind, aber Cacciocavallo wäre typisch, Ich weiss nicht, ob man den in Deutschland findet. Und Arancini werden niemals so paniert wie Wiener Schnitzel, sie werden in einer "Pastella" aus Wasser und Mehl gegeben (sehr ähnlich mit Tempura), manche geben auch ein Ei dazu, finde ich nicht notwendig, und anschließend in Semmelbröseln gewälzt. Versuch noch mal!

Und die bequemen Menschen sparen sich beim Püree das Schälen der Kartoffeln. Die Schale bleibt in der Presse.

gut gemacht! Vielleicht noch ein Tipp: Falls ihr trockene, nicht vorgekochte Lasagneplatten verwendet, was völlig ok ist, unbedingt die Béchamel ziemlich flüssig machen, sonst wird das ein trockener Ziegelstein. Die Pastaplatte muss ja wie jede Nudel zum Garen irgendwo Flüssigkeit herbekommen und absorbieren, und die entzieht sie größtenteils der Béchamel, in der Fleischsoße ist ja nicht viel Flüssigkeit. Ich gebe zwischen jede Schicht etwas Käse, aber vorzugsweise Parmigiano Reggiano. Aber das ist Geschmackssache. Die Lasagneplatten können übrigens leicht an der Tischkante gebrochen werden, falls eure Backform nicht exakt mit ganzen Platten gefüllt werden kann.

Also ich schnippel noch ein paar Champignons mit rein. Aber schönes Rezept. Was habt ihr immer mit dem Alkohol? Der ist doch gleich weg beim Kochen.

Verrückt wir waren 2020 in eurem Hotel. Es war super. Einfach nur herrlich 👌 🤤

Bei uns in der Küche steht versteckt eine Flasche Maggi... Frikadellen ist das einzige an dem wir einen Hauch Maggi dran machen, weil es den Geschmack wunderbar abrundet.

Jo, Frikadellen oder wie wir sagen: Faschierte Labalan und Kartoffelpüree ist halt nun mal eines der leckersten Gerichte ...

Sehr geiles Rezept. So ähnlich mache ich das schon, aber n paar tolle Ideen dabei.

ich hab noch nie so einfach einen Pizzateig von der Platte bekommen. Egal wie viel Mehl ich auf die Arbeitsplatte gemacht habe

Die Zitrone begünstigt sehr die Aufnahme von Eisen im Körper, und Fisch enthält in der Regel viel Eisen…

Auch die Tomaten sind in der klassischen Bolognese ein absolutes No-Go. Ich sage nicht das das nicht lecker ist.....aber weit weg vom Original

Hab ich ja noch nie gehört, Knoblauch ins Kartoffelwasser und dann auch nochdurchpressen 😱verrückt, aber ich vertrau dem Chef und probiere es aus. Wenn’s n Stampf gibt, sollen die vorher raus?🤔

👍👍👍 Pfeffersteak war auch meine erste Bekanntschaft mit Rindersteaks!

Jede sizilianische Oma kann die Arancini besser machen

Arancini ist schon die Mehrzahl von Arancino, du brauchst nicht noch Arancinis sagen.

Hallo Stephan :) beziehen sich die Mengenangaben in euren Rezepten, in diesem Fall 1kg, auf geschälte oder ungeschälte Kartoffeln?

Auf dem Weihnachtsmarkt ist für mich ne Curry Krakauer mit Bratkartoffeln muss.

Und hier mein frisches Alltagsdessert, das in unserer Familie seit Generationen genossen wird: halb Magerquark, halb Naturjoghurt, etwas Zitronensaft oder Orangensaft oder Limettensaft. Vanille(zucker). Etwas zum Süssen wie wenig Zucker oder Honig oder Ahornsirup. Gut verrühren und genießen! Frisch lecker gesund- schnell und ohne unnötigen Kalorien- schmeckt auch mit zugefügten saisonalen Früchten, Beeren, mit überreifen Bananen ( zerdrückt), im Winter mit geriebenem Apfel und Zimt, oder auch mal mit einer kräftigen Portion Schokopulver, wenn Kinder da sind. Kein Gigi aber immer köstlich!

Kann man, bei der Sauce, die Zwiebeln auch pürieren anstatt abzusieben? Bei meinem Kind hilft's manchmal schon, wenn es sie nicht sieht.

ohne käse ist es ein sousouki

Hallo Jungs, ihr habt vor einiger Zeit ein Video über Fischfond als Grundsoße für Fischgerichte gemacht. Wenn ich den Fond in Eiswürfelformen einfriere, wie lange ist der haltbar? Und eine Frage zur Küchenhygiene, braucht man als Hobbykoch Desinfektionsmittel für Flächen nach Geflügel- oder Fischverarbeitung? Wie sieht das in eurer Profiküche aus? Vielen Dank, viele Grüße! #dummgefragt

Ich liebe die Videos 😁 Ihr braucht nich zufällig ab und an mal Freelancer/Mietköche? 😎

Frkadüsen

Ich würde Skyr verwenden

Ein klassischer Klassiker also? Was für ein unsinniges Geschwafel für ein Mitternachtsmahl welches nach Mitternacht gegessen wird??? Total einfach, weil man einfach nichts verkehrt machen kann… Darauf wäre ich jetzt nicht gekommen! Mann, der Typ hats drauf… Jetzt hat er aber nach dem Chilli schnippeln davon gesprochen dass „am Ende des Tages“ eine (geschnippelte) Emulsion gegeben sein sollte??? Hallo mein Guter eine Emulsion aus geschnippeltem kann man nicht machen! Ich erklärs mal so: "Unter einer Emulsion (lateinisch ex und mulgēre ‚herausgemolken‘) versteht man ein fein verteiltes Gemisch zweier normalerweise nicht mischbarer Flüssigkeiten ohne sichtbare Entmischung. Beispiele für Emulsionen sind zahlreiche Kosmetika, Milch oder Mayonnaise.“ Fazit: Dieser Schlaumeier lallt absoluten Dummfug und klaut lernbegierigen Menschen Lebenszeit… Bleib und koch weiter im Tal, aber bleib einfach auch dort!

Und entwässere den Kohl

Mache noch Apfel mit rein weniger Zucker

Wunderbares Rezept 😊 Und toll, dass ihr euch die Zeit nehmt, Videos zu drehen und auch Vegetarisches vorzustellt. Gerne mehr davon 👌😊

Maggi mag der Koch 👨‍🍳 nicht! Kümmel gehört an vieles.

Hauptsache es schmeckt 😊. Mir doch egal ob das originalRezept genau eingehalten wird. 👍

da rattert direkt Korti's Kopf

Wichtig ! Ein zu den nervigen Verschlüssen( TetraPak). Klappt die mal zur anderen Seite, dort hacken die ein und die Welt ist wieder gut. Hat mich sehr genervt am Anfang… nun nicht mehr. Übrigens ihr macht das richtig toll! Schaue euch gerne zu….. Gruß Timo

Danke für das "Danke"!

Jum ein deutscher klassiker

Top.. absoluter Klassiker 🥰

Laut Müllbetrieb sollen die Deckel nicht mehr lose rumfliegen. Übrigens, auf Wasserflaschen sind sie manchmal auch fest. Was für eine schei... Idee.

Sonst Bautzner Senf, aber hier - klasse Anregung. 😄 Kümmel werde ich definitiv probieren. Knoblauch an die Kartoffeln, stark. (Also nicht nur Rosmarin.) Die Oma hat immer Kümmel an die Kartoffeln gemacht, ins Kochwasser. War toll. Vielen herzlichen Dank

Hey Stephan Schmieder, geiles Rezept! Hab noch nie wirklich eine Lasagne richtig selber gemacht. War dank Deinem Rezept wirklich einfach aber dem Rezept geschuldet doch na klar etwas langwieriger..... hab mich frei gefühlt ;)und die Bolognese zwar Ähnlich aber doch etwas anders gemacht..... Danke für die Inspiration wird zu meinen Standards aufgenommen. Mach weiter so..... Gruß der Michel aus dem schönen Rheingau

Ich komme aus Bayerisch Schwaben, da war Kuttelsuppe in meiner Kindheit öfters auf dem Tisch. Ich pack es aber auch nicht. Hab immer nur die Suppe gegessen.

Hallo Stefan, danke für das tolle Video! Es macht Spaß, Dir zuzusehen!! Eine Frage zum finalen Schmoren im Backofen: Mir sind 160 Grad im Ofen gefühlsmäßig zuviel, weil ich die Befürchtung habe, das sich das Fleisch zu sehr kocht und zusammen zieht. Würde es alternativ auch gehen, den Braten mit geschlossenem Deckel auf knapp über 100 Grad schmoren zu lassen dafür etwas länger und mit Kerntemperaturfühler? Wenn ja, welche Kerntemperatur sollte erreicht werden? Über eine Antwort wäre ich Dir dankbar😃 Viele Grüße und danke Christian

Donald Trump isst auch Ketchup zum Rumpsteak. 😆