Krüstchen mit Jägersoße - Stephan Schnieder kocht

[@profischlachter7241]

Endlich mal ein Kollege der den Unterschied zwischen Panierung und Panade weiss

[@hapeheh7855]

Diese Monsterzange immer, herrlich :D Aber wie immer, sehr nette Hintergrundunterhaltung beim Arbeiten, vielen Dank!

[@DocJo]

Danke dir mal wieder für deine unvergleichlichen Kommentare und Anekdötchen zusätzlich zum Kochen. Sehr unterhaltsam.

[@KochenimTal]

Hallo Joachim, das ist sehr lieb von dir! Wir haben immer viel Spaß beim drehen. LG Stephan

[@frankmaretzki5646]

😙🥰Wenn nicht keine Umständen vorhanden

[@eckhardhinzke7783]

Ich war in meiner Kindheit, knapp 50 Jahr her, ein paar mal im Urlaub in Österreich, und tatsächlich war Jägerschnitzel mein absolutes Lieblingsessen, wenn wir im Restaurant Essen gegangen sind. Das Schnitzel war immer unpaniert, und es schmeckte fantastisch!

[@marcelmuller8572]

Mag ich auch nicht

[@CaptainWaschbaer]

Hey, ich kann auch mal was beitragen! Aus „großes Restaurationskochbuch“ von 1922 Jäger-sauce. Einige Champignons und Schalotten werden fein gehackt, mit halb Olivenol und halb Butter leicht angedämpft und mit einem guten Glas Weißwein abgelöscht. Nachdem dieser zur Hälfte eingekocht ist, fügt man 2 Löffel Demiglace und 1 Löffel Tomatenpüree bei, ferner etwas Fleischglace, verkocht und gibt schließlich etwas gehackte Petersilie hinzu. Und Jager-Schnitzel. Escalope de Veau à la Chasseur. Ein naturell gebratenes Schnitzel wird mit folgender Sauce bedeckt: Gehackte Schalotten läßt man in Butter angehen, dämpft sie mit Weißwein ab und verkocht sie dann mit zwei Drittel Demiglace und einem Drittel Tomatensauce. Die Sauce wird kräftig gewürzt und erhält Champignonscheiben und Morcheln als Einlage. Nach dem klassischen französischen Rezept kommen bei der Zubereitung „à la Chasseur“ die Morcheln in Wegfall.

[@andreasschmidt1149]

Klasse wie du den " Notfallplan" mit Senf und Ketchup aufzeigst. Genau das mag ich an deinem Kanal.

[@CGohlkeMixes]

Das ist zwar nett gemeint, aber bei Leuten die keine gekörnte Brühe oder Ketchup zu hause haben, ist der Senf in der Tube sicher schon seit Jahren eingetrocknet.

[@hannebambel4811]

Da kamen Erinnerungen an die Jugend auf. In der Mittagspause bin ich oft in eine Esskneipe gegangen und hab dort Jäger Toast gegessen. Da waren noch paar Speck Würfel in der sosse. Ich hab es geliebt.

[@mahill2850]

.. die pure Unterhaltung .... sooo geil !!!

[@geraldjarosch536]

Als Österreicher finde ich es gut, dass du erklärst, dass eine Panierung keine Panade ist. Die letzte Minute von dem Video schau ich mir aus reiner Zeitnot jetzt gar nicht an, aber es kann ja eigentlich nur so großartig enden wie es angefangen hat. *Finger in die Ohren* la la la.

[@KochenimTal]

Genau so ist es!

[@NorbertMusikant]

In der Ausgabe vom Pauli von 1992 gibt es noch die Jägersauce / Sauce Chasseur. Spannend ist die damalige Wortwahl zur Verwendung der Sauce: "Zu sautierten Schlachtfleisch-Zwischengerichten" 🙂 Originaltext: 0,8 L Demi-glace 0,3 Kg Champignons, frisch 0,08 Kg Butter 0,04 Kg Schalotten 1/2 Knoblauchzehe, geschält 0,02 Kg Tomatenpüree 0,1 L Weißer Kochwein 1x Abschmecken (Salz, Pfeffer) 0,03 Kg Butter 0,01 Kg Petersilie Vorbereitung: - Champignons rüsten, waschen und in Scheibchen schneiden - In 0,04 Kg Butter zugedeckt dünsten - In ein Sieb ableeren, Dünstfond einfangen - Schalotten und Knoblauch fein hacken - Petersilie fein hacken Zubereitung: - Knoblauch und Schalotten in 0,04 Kg Butter andünsten - Tomatenpüree beigeben und mitdünsten - Mit dem Weißwein und dem Champignonfond auffüllen und einkochen - Mit der Demi-glace auffüllen und 5 Minuten leicht kochen lassen - Abschmecken und mit Butterflocken verfeinern - Champignons und die gehackte Petersilie als Einlage Verwendung: - Zu sautierten Schlachtfleisch-Zwischengerichten

[@KochenimTal]

Klasse 😊 vielen Dank für deinen Beitrag!

[@fredericmuller4956]

Dieses Rezept ist jetzt im Pauli Rezeptbuch der Küche

[@doneladiomarina3676]

Was sind Schlachtfleisch-Zwischengerichte? 🤔

[@herbertbucherl3356]

Naturgebratene Fleischstücke niemals paniertes mit einer Bratensauce übergießen

[@abseitsdesmainstream7982]

Es ist derzeit erschreckend, welches alte Wissen uns an vielen verschiedenen Ecken aberzogen wird... Schön, daß Ihr immer wieder auf die alten Rezepte schaut! Was gibt es noch an alten Rezepten, von denen wir kaum bis gar nichts mehr wissen?! In Eurem Bauernvideo spricht Stephan von Stielgemüse... Stielmus hat es meine Mama noch genannt. Das esse ich auch sehr gern und freue mich immer, wenn ich es einmal finde! Vielleicht könntet Ihr ja auch einmal eine Reihe zur Ruhrgebietsküche der alten Tage machen?! Nur so ein Gedanke... Ihr macht wirklich eine wundervolle Arbeit und ich bin Euch sehr dankbar dafür!

[@willikebari5478]

Ein tolles Jägerschnitzel-Rezept, super-lecker, perfekt gekocht und erklärt! Danke dafür!👍👍👍 ABER, als Österreicher stellt es mir immer die Nackenhaare auf, wenn man über ein paniertes Schnitzel eine Soße kippt!😄😄😄 Liebe Grüße aus Oberösterreich!

[@KochenimTal]

Mir hat das auch weh getan😇

[@hannebambel4811]

Ich kenne es gar nicht anders. Ist wohl eine regionale Sache 🤔

[@hy42jo]

ja, als Bayer tut das auch weh - und wenn ich Toast habe, brauche ich keine Brösel oder Panade mehr ;)

[@marcelmuller8572]

Wenn die Soße nebenbei ist, kann ich sie wenigstens weg lassen, wenn sie aber bereits auf dem panierten Schnitzel schwimmt, esse ich das nicht mehr.

[@paulludwigvolzing2548]

mir als nichtösterreicher auch!!!!

[@thomasreuter1968]

Perfekt! Als ob man Privatstunden beim Profi-Koch nimmt! Da lernt man gerne dazu, geht aber immer mit ordentlich Speichelfluss aus (je)dem Video😂 .

[@arminvomauenland4911]

Die Sauce war mal wieder der Hammer. Ich habe die Zwiebeln und die Champignons trotzdem mit Pernod abgelöscht und flambiert. Danke für Deine Rezepte.

[@chikyu79]

Deine entspannte Art des Kochens finde ich sympathisch und wunderbar, welche Bücher du vorgestellt und daraus vorgelesen hast! Gerade bei Jägersoßen gibt es wohl unzählige Variationsmöglichkeiten. Kulinarische Grüße aus Mittelfranken!

[@dirktrockel421]

Auch dieses Gericht koche ich gerade nach. Also nicht ganz, ohne toast und ich habe mit ein klein wenig weißwein abgelöscht. Junge du bist sooo mega. Alles wirklich alles ist einfach sooo unfassbar lecker. Danke danke danke.

[@roihesse9174]

Ich liebe Jägerschnitzel. Ob mit Bratkartoffeln oder, wie hier, auf Toast. Meine Variante heißt Schnitzel "Hubertus". Ich mach da noch Speck an die Sauce.

[@Mellowsun1]

Hallo Stephan,Champion Rahm und solche sachen liebe ich.Und besonders Schnitzel.Es war wieder mal ein gute Rezept und das Wasser lief mir im Munde zusammen.Danke für deine Arbeit und deiner Fachkompetenz.Lg Michael

[@KochenimTal]

Hallo Michael, wer steht nicht auf Schnitzel?! Alle lieben Schnitzel! Die Welt wäre schlechter ohne Schnitzel😋 LG Stephan

[@WPMDESIGN]

Toller Kanal, macht weiter so! Alles was ich bisher nachgemacht habe, hat hervorragend funktioniert und geschmeckt!! Und ich mag die Auswahl an klassischen Gerichten, echt Top 👌🏻

[@monikawieke861]

Danke für das tolle Rezept und deine Erklärungen sind Gold wert! Vielen Dank

[@KochenimTal]

Danke für das Lob! LG Stephan

[@jenh1957]

Habs heute nachgekocht. War großartig. Und ich habe die Ketchup-Senf-Variante benutzt, verrührt in etwas Rinderbrühe

[@klauswilleken-konermann8064]

Wieder toll gemacht. Mittlerweile habe ich den Eindruck, dass Du vor der Sendung ein Regiebuch schreibst. ;) (was unwahrscheinlich ist) Aber Du machst Dir sicher viele Gedanken, wie Du Deine Beiträge gestaltest. Sehr unterhaltsam und inhaltlich ausgesprochen sehenswert. Die Rückblicke auf die alten Profikochbücher sind nochmal ein Extra.

[@KochenimTal]

Hallo Klaus, ein Regiebuch schrieben wir tatsächlich nicht, aber du hast Recht wir machen uns schon unsere Gedanken wie wir was präsentieren. Gerade bei Klassikern wie diesem hier ist es wichtig vorher zu recherchieren. LG Stephan

[@martinschoenfeld]

Wieder ein tolles Lehrvideo geworden, Danke! Bin großer Fan und freue mich immer wieder auf neues Wissen aus der Profiküche! Weiter so!

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr! Danke dir. LG Stephan

[@stefanrux9325]

alles ehrlich und unprätentiös. Man bekommt seine selbst gemachten Erfahrungen bestätigt. Und scheinbar "schmeckt" Stephan auch in die selbe Richtung wie ich. jedenfalls entsprechen seine Würzempfehlungen so ziemlich dem, wie ich es auch intuitiv mache. Große Klasse!

[@nanna0107]

Toll erklärt, charmant und witzig...und immer kreativ!

[@mikecuper7416]

Stefan bei dir wird man zum Koch ausgebildet 🤣🤣🤣 Klasse. Auch die alten Rezepte finde ich klasse. Ich habe letztens einen Beitrag gesehen der mal im BR lief. Es ging um Herrn Witzigmann, der das Restaurant Aubergine in München betrieb. Auch da waren Gerichte die heute so keiner mehr kochen würde dabei.

[@linus4394]

Ohne Mist! Du bist der erste deutsche Koch, und ich bin nicht aus Austria, der meines Erachtens genug Fett beim Ausbacken verwendet, so dass die Schnitzel wirklich schwimmen. Schönes Video überhaupt! Ach soooo... Im Alpenraum geht paniert mit Soße doch nicht so klar. Aber die halbe Welt isst Ausgebackenes mit Dips oder so. Napieren macht wahrscheinlich nicht so Sinn. Paniert mit Soße geht für mich aber voll klar. Wenn’s schmeckt, gut ausschaut und glücklich macht, ist doch alles gut.

[@seischn]

Hi , ich schau ja gern in der Küche zu und kenne schon ein paar Köche . Bei dir kommt das einfach total locker rüber. Es macht einfach Spaß dir zuzuschauen 😊 . Viele Grüße René

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@kasimir9587]

Ich habe noch mein erstes Kochbuch von 1976. Als meine damalige Freundin zu mir zog und es sich herausstellte, dass sie noch weniger kochen konnte als ich, habe ich es gekauft. Ein 800 Seiten-Schmöker mit 2.200 Rezepten! Das goldene Buch der Kochkunst von Elisabeth Schuler. Hier gibt es noch eine Jägersauce, aber eben nicht für ein Schnitzel, sondern zu Wild. Von Pilzen keine Spur, dafür aber eben mit "Wildabfällen" angesetzt. Das Einzige, was es in dem Buch mit Pilzen in Verbindung mit Jäger steht, ist eine Jägersuppe, die aufwändig mit Fasan oder Rebhuhn gekocht wird. Schnitzel gibt es natur, Schnitzel Holstein, Wienerschnitzel, Rahmschnitzel und als Paprika-Schnitzel, also damals wohl noch nicht unter dem späteren Begriff Z-Schnitzel. Krüstchen war noch gar nicht im Gespräch, dafür aber jede Menge verschiedener Toasts, wie z.B. Steinpilze auf provencalischer Art, auch nicht schlecht!😉

[@rudolfhaffner5873]

Ein wirklich tolles Video. Und es stimmt, dass die Schnitzel, ganz egal ob Jäger, Paprika oder Balkan) früher unpaniert waren. Habe ich so von meinem Papa (gelernter Koch Baujahr 1922, der noch zuerst Konditor lernen musste, um Koch werden zu dürfen) gelernt. Gute alte Schule der Küche ;-) Ich höre ihn jetzt noch meckern, wenn er ein paniertes Jägerschnitzel vorgesetzt bekam: "Faule Köche, die sich nicht trauen, das Schnitzel in die Sauce zu legen und dort geschmackvoll fertig ziehen lassen)

[@HarzerI]

Also ein unpaniertes Schnitzel ist für mich ein Steak. Da würde ich meckern. 😅

[@doneladiomarina3676]

Ich bin in Bayern auch noch damit aufgewachsen, dass ein Jägerschnitzel unpaniert ist und ich bin ganze 70 Jahre nach deinem Vater geboren!

[@paulludwigvolzing2548]

@@doneladiomarina3676 ich bin völlig unsortiert aufgewachsen, aber ein schnitzel war eben paniert! ich hab das nie gemocht und esse heute, wenn überhaupt, schnitzel nur unpaniert. und selbstverständlich ohne toastscheibe mit soße drüber! igittigitt!

[@paulpaulsen416]

Sehr schön. Herzlichen Dank für das Rezept und das unterhaltsame Video!

[@mistersoloud8859]

Oh man da bekommt man sofort Hunger und bock das nach zu machen. Ich liebe solche Soßen 🤤 Danke für das Rezept 👍

[@gatgat2]

Mein Opa war vor und nach dem Krieg, Koch in einem Cottbuser Hotel. Er hat mir unter anderem sein "Großes Restaurations Kochbuch" von 1922 vererbt. Da ist die Jägersauce auch mit Weißwein drin.

[@jean48ful]

Alter Koch (Ausbildung von 1963-66)hat einen Blick in seine Bibe(,Handlexikon der Kochkunst von Karl Duch,Ausgabe 1970)getan.Gehe mal davon aus das dieses Buch auch in eurer Fachbuchsammlung steht.Habe auf Seite 32 gefunden:Sauce chasseur!Ist wohl auch ein Großvater der Jägersauce. Ich habe mir einen Teil deiner Videos angesehen und festgestellt das wir uns in manchen Dingen sehr nah sind.

[@stevendragon949]

In der 18. Auflage von 1998 ist sie auf Seite 48 zu finden. :)

[@marcjedamski5523]

Also ich werde es mal mit Senf und Ketchup ausprobieren und bin gespannt wie es schmeckt ❤️❤️❤️

[@peteraltenhovel7495]

"Oh mon Dieu!", sieht das gut aus. 😊 Vielen Dank.

[@KochenimTal]

Sehr gerne 😊

[@raucher-rainer4461]

Hallo Stephan, habe erst einmal dein Grundrezept für dunkle Sauce studiert - grandios. Bei uns in Bayern kennt man panierte Schnitzel meines Wissens eher weniger, sonder eher ohne. Auch mit dem Toast war mir neu. Wird mal ausprobiert. Gruß Rainer

[@pippilangstrumpf8189]

Also wir in Bayern kennen panierte Schnitzel sehr wohl….

[@apokorosidis7493]

Doch .... steht drin! Rezeptbuch der Küche! Von Pauli

[@matthiasleven5605]

Durch Zufall wieder auf dieses Video gestoßen, im Pauli von 1984 steht die Jägersauce drin. Als Ableitung von der braunen Kalbssauce.

[@SemPron]

Danke für deine tollen Videos habe heute direkt die Soße nach gekocht ... besser als ich bisher hatte Danke dafür 🎉

[@KochenimTal]

Danke fürs Feedback, schön dass es so gut geschmeckt hat 😊

[@lutzchalupecky5701]

Hallo ins Jammertal, Für ältere Gericht nehme ich oft Das Süddeutsche Koch und Haushaltungsbuch von Emma Quenzer raus. Das ist von 1930 und wurde von meiner Mutter in der Schulzeit verwendet. Jägerschnitzel Rezept 301 und Champignonsauce Rezept 489

[@M-Maus]

Das ist wieder eine sehr gute Portion zum satt werden, wie sie es in Euren Hotel wohl so nicht gibt, Schade. Sehr gut gemacht, sieht lecker aus !

[@KochenimTal]

Na klar bekommst du bei so einem Gericht auch eine entsprechende Portion💪

[@DirkWeber-tm1xh]

Wieder sehr gut erklärt und mit ganz viel Herz gekocht. Sherlock Mudda war der Hammer!

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@Hoover90210]

Das sieht unfassbar lecker aus. Vielen Dank für die hochprofessionellen Videos. Immer sehr sehenswert. Besser nicht mit Hunger anschauen.

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank, für das professionelle ist Kameramann Stephan zuständig ich werde es ihm gerne ausrichten. LG Stephan

[@BigBoy4004]

Schönes Ding! In den 70ern und 80ern gab es gerne noch ein oder zwei Spiegelei/er obendrauf... War auch lecker...

[@denns0r]

Boah hab ich jetzt Bock auf Toastbrot... 😂 Meine Söhne lieben deine Videos, genau wie der Papa 👌 freuen uns immer wenn es ein neues gibt 😊

[@flyerbikerin5451]

Alte Schule der Kochkunst, ich kann mich dunkel erinnern, dass meine Mutter die Krüstchen so ähnlich zubereitet hat, die gab es dann zum Abendessen 👍👍😋😋

[@DerMarcus_27.Juni.]

Panade vs. panieren, wieder etwas gelernt. Bloß nicht auf Wiki nachschauen😉. In der Frikadelle ist die Panade, auf das Schnitzel die kommt die Panierung.

[@thorstenthiel760]

Hallo Stefan, vor einem Jahr war ich mal in einem Restaurant. Da habe ich ein Schnitzel mit Jägersoße bestellt . Die Jägersoße hatte Champions, Steinpilze, Pfifferlinge und Pilze die ich nicht kenne. Ich war sehr beeindruckt von dieser Soße und möchte nun wissen ist das nun die original Jägersoße wie sie sein soll ? Hier wird die Soße ja meistens mit Champions gemacht . Aber so ein Jäger der im Wald und bei den Wiesen ist hat doch eine tolle Auswahl an Pilzen !

[@lw7108]

Jedenfalls hast Du anscheinend Glück gehabt. :)

[@thorstenthiel760]

@@lw7108 Na ja Glück würde ich nicht sagen. Ich habe da im Restaurant gebrauch vom Mittagstisch gemacht und für 10,00 Euro war das sehr gut . Vorspeise Tagessuppe , Salatbar, ja und dann die Tagesgerichte da war für jeden was dabei .

[@alexandermahl9582]

Bei uns im Bayrischen Wald gibt es das als "Jäger Toast" fast überall. Ist ziemlich das gleiche, aber Schnitzel ohne Panier und zum Schluss alles noch mit Käse überbacken.

[@singlebaersinglebaer6354]

Früher wo ich gelernt habe .. wurde mir immer gesagt auf eine Panade kommt keine Sauce.. Mir tut das immer weh wie ich sowas sehe... Trotzdem tolle Videos von euch. Schnitzel Jägersauce war immer bei uns Schnitzel Natur..

[@DiZzYDeNnis2k9]

Moin und vielen Dank für das sehr unterhaltsame und lehrreiche Video! Ich hab mich schon oft gefragt, womit man wohl Pilze am besten ersetzen kann in Gerichten wie diesen. Hast du da vielleicht einen Tipp?

[@frankfunke9473]

Immer wieder gut!

[@maxvonstein4803]

In Österreich ist es / Karl Duch -- Handlexikon der Kochkunst

[@eskaemen5884]

Ich mag euren Kanal!

[@timohenkes9203]

Die Jägersauce ist auch in Escoffier‘s Kochkunstführer aufgelistet. Einfach mega!

[@manuellechner5852]

In Österreich wird Jägerschnitzel meist auch ohne Panierung angeboten. Dann aber auch gerne mit Spätzle oder Eiernudeln.

[@davidbaum6726]

Es ist ja auch völlig unsinnig, etwas knusprig zu panieren und dann in Sauce zu ersäufen...

[@manuellechner5852]

Also beim Ausnüchtern am Tag danach, ist was Knuspriges mit Saft, ja gar nicht so übel 😬

[@davidbaum6726]

@@manuellechner5852 Find ich auch, bloß ist es ja mit der ganzen Tunke drauf nimmer knusprig

[@manuellechner5852]

@@davidbaum6726 Dann kannst du sie daneben geben, und essen wie als Dipp.

[@mr.painkiller4908]

Fantastisch erklärt! Vielen Dank, habe sehr gerne ein Abo da gelassen! 🙂

[@hasenherz9504]

im französischen gibts die Jägersosse noch (sauce aux chasseur)ziemlich gleich mit Schalotten, Pilzen , Fond brune, Weisswein statt Sahne u. Petersilie undoder Estragon.

[@trex70]

Da hätte ich jaaa mal ne Frage. Wenn ich Panko nehme heißt es dann Jäger - Katsudon? 😁

[@josephlambertz1394]

Ist ja quasi ein Toast Champignons mit Schnitzel ❤

[@martinp6968]

Tolles Rezept für eine schöne Sauce! Der Österreicher versteht zwar nicht, warum man damit das knusprig panierte Schnitzel ertränkt, aber wie immer ist gut was schmeckt. Danke deshalb für Deinen diesbezüglichen Kommentar am Ende des Videos😂

[@eichbert8978]

Der Siegerländer in mir rebelliert… 😂 mit Spiegelei und Schwarzbrot ist nochmal was anderes😅

[@ThePansenstich]

Ich habe das mittlerweile schon zwei mal nachgekocht. Absolut mega! Da kann ich auch schön meine Grundsoße aufbrauchen, nach der letzten Session wurde der Gefrierer etwas voll haha :)

[@KochenimTal]

Danke für dein Feedback, schön dass es dir geschmeckt hat 😊

[@thomaskruger8009]

Danke für Das tolle Gericht und die 3 Koch Bücher hoffentlich kann man diese kaufen :)

[@KochenimTal]

Hallo Thomas, die alten Bücher gibt es so leider nicht mehr. Pauli und junger Koch gibt es noch, hier empfehle ich bei Ebay mal nachzuschauen, da bekommst du noch ältere Exemplare. Die neuen sind schon recht teuer. LG Stephan

[@raucher-rainer4461]

Hallo Thomas, über Amazon kann man den Pauli noch gebraucht kaufen für 198,- € ( Auflage 2005 mit 2 CDs ) oder auch für 77,- € aber wohl im ramponierten Zustand. Neu wird es für 259,- € angeboten. Konnte Dir hoffentlich helfen. Gruß Rainer

[@michilamm9072]

Geil, da Ich als Thüringer in Kärnten wohne und meine Kolleggas immer mich hochziehen mit Schnitzel und ner Jägersauce. Zum meinem 50. wirds für alle Ösis Schnitzel mit Jägersauce geben, damit sie mal sehen was gut schmeckt. Dann können se abfahren mit ihrem Wiener Schnitzel.

[@jaysas1234]

Wirklich ein sehr schönes Rezept. In welchem Mengenverhältnis wird Tomatenmark und Senf dazu gegeben wenn man die dunkle Grundsoße nicht hat?

[@KochenimTal]

1 EL Tomatenmark 2 EL Senf 300ml Sahne

[@beutemannmann4815]

Lecker. Bei uns im Sauerland ist noch nen Spiegelei oben Drauf. :) Toast ,Schnitzel(Schwein oder Kalb) Champi Rahm oder Jäger mässig + Spiegelei oben drauf dabei Bratkartoffeln. Typisch Sauerland 😀

[@frankyfranky]

Ich wollte es grade aufschreiben und es Stimmt was im Buch steht da alles immer Verwertet wurde wie Fleisch Abschnitte vom Parieren Knochen und da spielte es keine Rolle ob das Wild Rind Schwein oder auch Schaf als auch Ziege war oder Ist. Danke für deine Videos die machen richtig Spaß. Am liebsten koche ich auf dem alten Holzofen oder auf dem Offen Feuer wie in alten Zeiten 👍👍👍Bin erst 63

[@undefined40]

Ha, ich liebe es ja solche alten Kochbücher zu erjagen. Ist mir bei den beiden vorgestellten Exemplaren ("Das goldene Buch..." und "Hotel- und Restaurationsküche") auch gelungen. Danke für die Buchtipps.

[@KochenimTal]

Sehr gerne 😊 wir machen demnächst auch noch ein gesondertes Video zum Thema Fachliteratur Kochen/Gastronomie. Wenn du ein einziges Buch zum Thema empfehlen dürftest, welches wäre es? Viele Grüße

[@undefined40]

@@KochenimTal Ui, nur ein einziges, da muß ich mich zwischen dem Buch, das mir als Hobbybrutzler die Basics beigebracht hatte und meinem Grundlagen-Rezeptbuch entscheiden. Das "Lehrbuch" (Warum die Anführungszeichen s.u.) wäre "Die grosse Schule des Kochens" von Anne Willan, erschienen im Christian Verlag. Ich habe die 14. Auflage von 2009. Das Buch richtet sich aber glaube ich weniger an den Profi, sondern mehr an den begeisterten Amateur. Für den aber m.E. sehr gut.)

[@josefpetermichl2930]

Super !

[@frankliszio9240]

Okay, sieht verdammt lecker aus, aber wo sind die Morcheln?

[@SvenFeuer]

Nur mal so. Also bei uns (also früher, zu DDR Zeiten...) war ein Jägerschnitzel einen panierte Scheibe Jagdwurst. Dazu gab es klassisch Tomatensoße und Spirelli. Gruß aus Thüringen....

[@merkelrona4life958]

Freu dich. Peinlich.

[@thortirc-pilot9875]

Klasse Video, vor allem, weil ich selbst daß mit dem Toast so noch nicht kannte und die älteren Bücher waren ein LECKERLI obendrauf, immer schön zu sehen, wie sich was entwickelt hat und wann und wo etwas erwähnt wurde, STARK :))) EUCH, der Familie und allen Viewern nur das BESTE, ganz liebe Grüße aus einem trüben WIESBADEN :)))) PS: Morgen gehts auf den Wiesbadener Sternschnuppenmarkt und anschließend mit den Kollegen essen (Martha - die Hütte) ... wir sind selbst sehr gespannt ;)

[@KochenimTal]

Dankeschön! Dann wünschen wir dir und deinen Kollegen ganz viel Spaß morgen 😊 Liebe Grüße zurück 🙋🏻‍♂️

[@thortirc-pilot9875]

@@KochenimTal Die Lokation "Martha - die Hütte" war letztendlich nicht verkehrt und wer mit der Lautstärke, der dicken Luft, zu sechst auf einer Bierzeltbank und gut 90min Wartezeit aufs Essen klar kommt, der wird hier auch seinen Spaß haben ;) Aber es war ja unser Jahresausklang mit den Kollegen und von daher kann man nichts sagen und der Ausblick von oben über die Stadt ist immer noch GEIL ;) Best wishes ins Tal and all viewers ... from WISBADEN :)))

[@v-for-victory]

So cool. ♥️👍

[@markus5823]

Lustig find ich immer wie unterschiedlich dieses Gericht gemacht wird. Hab Freunde aus Hessen, die waren ganz überrascht das, genau wie im letzten Buch im Video, das Jägerschnitzel bei uns unpaniert ist und bei ihnen im Raum Kassel paniert serviert wird. Ich kenn das hier ganz weit unten im badischen wirklich so, ein Schnitzel, egal ob separiert, oder auf Toast wird, wenn es komplett in Soße, oder mit Soße bedeckt, serviert wird, dann ist es unpaniert. Ein Schnitzel das ohne Soße, oder mit einer Soße als Beigabe serviert wird, das ist dann paniert. Das trifft übrigens auch auf das Zig… äh… das Balkanschnitzel zu. Wenn das richtig in der Paprika Soße schwimmend/bedeckt serviert wird, dann ist das nicht paniert.

[@jurgenbe7954]

Noch ein Tipp zu den Schnitzeln: beim Plattieren kein Hardrock hören, sonst passen die nicht mehr in die Pfanne!

[@W00PIE]

Wieso nicht einfach die Soße separat in einem kleinen Schälchen? Dann bleibt das Schnitzel knusprig und man kann selber dosieren.

[@Pottkind4ever]

Verstehe ich auch nicht. Ich bestell das dann halt so…

[@de_benne]

Ich mag das auch nicht, dass man die Soße überall drüber kippt…

[@merkelrona4life958]

Heult leise. Peinlich.

[@merkelrona4life958]

Wieso nicht einfach leise heulen oder es besser machen? Peinlich. Immer diese selbsternannten Hobbyköche.

[@AEKAskenburne]

Gute Restaurants erfüllen dir diesen Wunsch gerne. Ich da an das zauberhafte kleine Restaurant in Köln, wo meine Kollegen und ich häufig zum Mittagessen gegangen sind. Die Betreiberin hat sich solche Wünsche sogar gemerkt! ❤❤❤

[@marcelmuller8572]

Ich hab jetzt zu Ende geschaut und gesehen dass Ihr das Schnitzel paniert. Ich kenne es nur unpaniert. Zudem auch ohne Sahne, dafür mit etwas Cognac verfeinert. Ein Traum.

[@TostenvzHof]

was versteht man unter Wildabfälle? es hört sich interesant an

[@andererlustig4586]

Im Lexikon der Küche von Hering gibt es (27. Auflage 1997) auf Seite 367 ein Kalbsschnitzel à la chaisseur / auf Jägerart.

[@abwehrrattens]

Moin, würdes du die soße auch nur zu Nudeln machen da suche ich gerade eine. sieht sehr lecker und einfach aus.

[@KochenimTal]

Auf jeden Fall

[@farangkohsamui8782]

Siehste, im Osten ist ein Jägerschnitzel was ganz anderes: eine dicke Jagdwurstscheibe paniert von zwei Seiten cross gebraten! Saulecker!!!

[@KuesterKarl]

15:17 Soufflieren: Verändert das Soufflieren auch den Geschmack oder nur das Aussehen der Panierung?

[@theholysmile3832]

Welche Pfannen nutzt ihr?

[@aloissidler6980]

Artikel und Pronomen sind Glückssache.

[@singlebaersinglebaer6354]

Pauli -Rezeptbuch der Küche 3 Auflage 2005 Seite 75 Jägersauce ist vorhanden Gruss aus der Schweiz

[@KochenimTal]

Super, vielen Dank für den Hinweis 😊

[@Hobbykochstudio]

Fleisch in "Panko" panieren, dann kann es auch liegenbleiben und wird beim erneuten ausbacken wirder schön knusprig.

[@andreasflohr8910]

Ich habe noch nie verstanden warum man ein knusprig gebratenes/souffliertes Schnitzel in Sauce ertränkt.🤷‍♂ Das lässt einen echt an der Menschheit zweifeln. Wenn ich mein Schnitzel so serviert bekomme, würde ich am liebsten gleich wieder aufstehen und gehen. Die Sauce zum Schnitzel sollte immer extra gereicht werden☝

[@KochenimTal]

Ja! Das sehe ich genauso! Allerdings ist es bei diesem Schnitzel leider so🤷🏻‍♂️ Ich vermute das es eine übernommene Sitte aus Bayern ist wo dieses Schnitzel ohne Panierung auskommt. LG Stephan

[@quietschbaer]

Eigentlich finde ich die mit Sauce vollgesogene . Panierung das Beste am Jägerschnitzel. Und: Nicht verzweifeln. Die Welt dreht sich weiter, ob mit Sahnesauce oder ohne, egal, was KSK Kochen sagt.

[@sylvanawagner]

Bei uns ist jägerschnitzel eine grosse scheibe jagdwurst.. paniert wie ein schnitzel... sehr lecker👍

[@StyloMilo219]

Tolles Video! Für die Knoblauch Verwendung habe ich mal eine Frage: Ich habe vor kurzem gehört dass man Knoblauch immer "entkernen" soll, damit Sie besser verträglich sind. Kannst du dazu mal deine Meinung geben oder vielleicht erklären?

[@KochenimTal]

Danke dir! Also zum Thema Knoblauch ……..wenn du dazu entscheidest Knoblauch zu essen, egal ob super frisch oder entkernt entscheidest du dich für die Einsamkeit😁 aber dafür war es lecker 😋. Was die Verträglichkeit angeht kann ich wenig sagen, wenn ich jedoch der Logik folge die besagt alles an grünen Strunk zu entfernen weil es im Magen und Darmtrakt gährt…….muss die Frage erlaubt sein wieviel Knoblauch verwendet wird. Ist es eine Zehe glaube ich nicht das es einen Messbaren Effekt hat. Bei einer größeren Menge könnte es durchaus sein das es besser verträglich ist. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen ✌️ LG Stephan

[@lasse7427]

Für die meisten vo uns gilt wahrscheinlich das Video kzbin.info/www/bejne/fHScg6mFqtt_h7s&ab_channel=JulianPaisley :D

[@erichauswien8627]

@@lasse7427 haha - super!

[@patricklittmann8075]

Ich habe nur Tomaten"Marie" Zuhause reicht das auch?🤔

[@maxpayne2618]

Kann man die dunkle Grundsoße auch einfrieren? Meist verbraucht man ja nicht alles.

[@KochenimTal]

Ja klar, sehr gut sogar

[@BothovSaltzwedel]

Das alte Buch von Vaddern müßte mal Restauriert werden. :)

[@welle1501]

Hallo, mich würde interessieren mit welchen Pfannen du im Video kochst?

[@merkelrona4life958]

Mit Pfannen für Herdplatten. Peinlich.

[@RicolaMartini]

Vielen herzlichen Dank. Genial❤

[@Thomas-67]

Super Video - wie immer 🙂 Zu16:10: Ist so nicht ganz richtig; laut Duden hat Panade zwei Bedeutungen und kann daher (auch) synonym zu Panierung verwendet werden...

[@wuchi2304]

Hi, ich hab sicher schon 1000 Grillvideos geschaut und bin auch selbst ein Grillmeister, hab auch diverse Kurse gegeben. Es wäre toll wenn man ein wenig mehr auf das Fleisch eingeht. Im Rezept steht Schnitzelfleisch - welches genau? Vom Schwein welcher Teil? Auch vom Huhn? Welcher Teil? Geht auch ausgelöste Oberkeule? Ansonsten bitte etwas kürzer ohne den Einblendungen von Büchern die keiner wegen Überbelichtung lesen kann. Lg aus Graz. 😉. Wird mal sicher nachgekocht-ich glaub meine Oma hat das mal gemacht wie ich noch klein war mit dem Toastbrot drunter.

[@arminkaltenbach9200]

Bei mir im Pauli steht es noch drin. Gerne schicke ich euch mal ein Bild davon

[@lw7108]

Fasse doch hier das Wesentliche zusammen, interessiert bestimmt noch mehrere.

[@angelaferkel5614]

Wo ist denn der link zur sauce ? 🤔