Jangan sampai terjebak!! 4 Kesalahan yang sering tidak disadari dan membuat bakso gagal kress!!

[@irpansuhendri6810]

Terimakasih pemahamannya yang sangat bermanfaat

[@pandulutvi5728]

kalau bikin tanpa tepung . apakah bisa jadi .?

[@HMPrasaja]

apakah maksudnya seperti bakso keto?

[@juminhomintorejo963]

Mantap mz brow barokah

[@HMPrasaja]

terima kasih dan semoga bermanfaat

[@prioyono9115]

Ini baru jooss

[@sulaiman.official]

Video ke 3 yg q pelajari.

[@HMPrasaja]

terima kasih dan semoga bermanfaat

[@Fajar-dh8hr]

Mantap bngt ilmunya 🙏🙏🙏

[@HMPrasaja]

terima kasih dan semoga bermanfaat

[@khoirulanam7235]

Ayam potong dengan ayam kedu hasilnya bagus mana ya untuk dibuat bakso ayam?

[@HMPrasaja]

maaf, ayam kedu itu yang bagaimana ya?

[@khoirulanam7235]

@@HMPrasaja ayam potong yang masa perawatannya dituakan, jdi sangat besar dan daging lbih keras

[@HMPrasaja]

@@khoirulanam7235 perlu dilihat seberapa tuanya juga sih, dimana kalau terlalu tua tentu kualitas protein&amino nya akan turun cukup banyak. Kalau bicara ideal, lebih bagus yang ayam potong dewasa

[@khoirulanam7235]

@@HMPrasaja terima kasih, berarti ditambah ISP oke ya

[@HMPrasaja]

@@khoirulanam7235 untuk penambahan isp bisa membantu agar proteinnya lebih bagus, silahkan dicoba

[@suduq63]

Temperature air rebusnya berapa?

[@HMPrasaja]

idealnya sekitar 80 - 82C suhu air rebusannya

[@knztbdg9597]

Mas klo daging 3 kg maksimal tepungnya brpa

[@HMPrasaja]

pada dasarnya semakin sedikit tepungnya akan semakin bagus hasilnya. Untuk 3kg daging bisa coba pakai tepung sekitar 300 - 600gr, serta pastikan jumlah es nya tidak terlalu banyak agar tetap bagus

[@knztbdg9597]

Ok mkasih mas tar tak coba mas

[@HMPrasaja]

@@knztbdg9597 semoga berhasil

[@arifin8148]

Om, bikin baso proteinya dari tahu dan telor dikasih wbs500 apa bisa kres,

[@HMPrasaja]

saya belum pernah coba sih, tapi kemungkinan tidak bisa. Hal ini karena kita juga perlu memperhatikan jumlah protein, banyak cairan yang diikat didalamnya, serta variasi aminonya, dimana kalau dibandingkan dengan yang dari daging cukup jauh bedanya

[@harleydavidson3422]

Maksih ilmu nya bang.. sangat bermanfaat bagi saya yang pemula.. mohon tanya sedikit mas,, untuk penggunaan karagenan dan M100FT apakah bisa bersamaan..

[@HMPrasaja]

Halo, Bisa, silahkan dipakai bersamaan untuk hasil yang lebih bagus. Mungkin hal yang perlu diperhatikan adalah jika menambahkan M100FT maka adonan akan lebih kental. Jadi perlu dipastikan jumlah es nya jangan sampai ditambah lagi ya (sering kejadian karena kelihatan kental maka ditambahin es/air lagi sama tukang giling sehingga jadi kebanyakan jumlah es/airnya)

[@harleydavidson3422]

@@HMPrasaja oke bg terima kasih Kalau untuk bakso 2kg ayam + 1kg sapi Berapa gram ideal tepung sama es batu nya bg..

[@HMPrasaja]

@@harleydavidson3422 untuk hasil yang bagus, sebaiknya pemakaian tepung sekitar 500 - 700gr saja, dan es sebaiknya sekitar 500gr saja

[@Agustin_channel]

Kalo bakso goreng perlu diberi wbs 500 atau gak?

[@HMPrasaja]

tidak terlalu perlu, kurang terasa manfaatnya kalau di bakso goreng

[@alibongkang]

Fungsi utama kecap apa bang untuk bakso

[@HMPrasaja]

kecap umumnya dipakai untuk warna (kalau kurang coklat). Problemnya kalau pakai kecap adalah warna nya tidak bisa stabil

[@alibongkang]

@@HMPrasaja misal kecap di gantikan dengàn caramel food couloring apakah bisa

[@HMPrasaja]

@@alibongkang kalau bisa dapat caramel seharusnya lebih bagus hasilnya daripada pakai kecap

[@alibongkang]

@@HMPrasaja ok trimakasih

[@alibongkang]

@@HMPrasaja bang saya pakai ayam filet 1 1/4 di tambah daging sapi 1/4 tepung sagu 1/4 tepung kanji 1/2 kok gak bisa kres gimana

[@anisaazzuhriah1595]

penjalasam simpel,good recomended bgt buat yang bikin kurang bagus

[@HMPrasaja]

Terima kasih dan semoga berguna

[@eliteraksono7942]

Waktu perebusan, posisi panci ditutup apa dibuka ya mas Prasaja.

[@HMPrasaja]

keduanya bisa, tinggal lebih mudah mengontrol suhu rebusannya dengan dibuka atau ditutup?

[@PenghasilKripto]

Kalau 1:1 tapi ditambah bubuk protein apa bisa kressas ?

[@HMPrasaja]

kalau maksudnya 1:1 ini daging:tepung maka tidak bisa kress karena takaran tepung yang terlalu banyak akan menutupi kress nya

[@EdwinSujonoTunasBakti]

TERIMA KASIH INFO YANG PENTING INI. GOD JOB.

[@muh.sawaluddinjidal7012]

Makasih atas imponya mas semoga saya biza buat bakso sendiri untuk ide jualan supaya ada hasil buat biaya hidup mas,,,

[@HMPrasaja]

amin

[@nirvana7365]

Bangbklo pake daging ayam bisa kres gak.. terimakasih

[@HMPrasaja]

Masih bisa, yang penting takarannya pas dan ditunjang bahan-bahan yang tepat ya

[@kangshaman]

Sangat detail pak, sangat jelas banget penjelasan nya.. Beruntung saya menemukan channel bapak🙏

[@HMPrasaja]

🙏

[@sunaryohadi8251]

Betul, Mas Prasaja gk pelit, gk kayak chanel lain!! Beliau rela menulis jawaban panjang lebar, pun penjelasannya mudah dimengerti gk njlimet. Matur Nuwun Mas Prasaja

[@andihartoko5347]

Bang wrndhapos dan wbs itu apa ya...

[@HMPrasaja]

Wendaphos adalah pengenyal dari phosphate, sangat diperlukan terutama jika daging yang dipakai adalah frozen. Kalau wbs 500 fungsinya untuk meningkatkan kress pada bakso. Mungkin bisa cek video ini untuk lebih jelas : kzbin.info/www/bejne/kHa2g55pmaZ9jbs

[@andihartoko5347]

@@HMPrasaja makasih ilmunya bang.sy mau tanya lagi..klo baksoku sy rendam dlm kuah,kok hilang rasa seratnya ya bang.. Mohon bimbinganya🙏🙏🙏

[@HMPrasaja]

@@andihartoko5347 apakah direndamnya di kuah yang hangat/panas? Apa direndam dalam jangka waktu yang agak lama (bukan sekedar disiram untuk dihangatkan)?

[@andihartoko5347]

@@HMPrasaja dg kuah panas dlm waktu cukup lama..

[@HMPrasaja]

@@andihartoko5347 Hilangnya rasa / perubahan tekstur wajar terjadi jika bakso direndam di kuah panas dalam jangka waktu cukup lama. Mungkin bisa dicoba kalau mau disajikan saja baru dipanasi ulang dengan direndam sebentar

[@veranathalina931]

Apakah mendinginkan bakso setelah mengapung senua,boleh langsung direndam ke air es?

[@HMPrasaja]

Tidak disarankan! Proses merendam ke air dingin ini adalah proses yang bagus kalau bikin sosis, cuma kalau dipakai untuk bakso malah bisa bermasalah kzbin.infohLLASshQ1dQ

[@ncef123]

ISP itu apa om

[@HMPrasaja]

ISP adalah bahan tambahan pangan yang terbuat dari kedelai, dimana fungsinya untuk mengikat lemak agar hasil bakso lebih bagus. Selengkapnya tentang ISP ada di link ini : kzbin.info/www/bejne/bpWqZGx6i8eCjNU

[@baksomalang2921]

Mas kalau 1kg daging tepung 1/2 bisa kres gak ya

[@HMPrasaja]

kemungkinan tidak optimal sih kress nya. Apakah karena khawatir di harga jadi takaran tepung 1/2 dari daging?

[@tikatika2289]

Kk kalau daging sapi.nya 8kg supaya bs kress dicampur.i tepung tapioka berapa kg kk

[@HMPrasaja]

pada prinsipnya semakin sedikit semakin bagus, mungkin bisa coba diawal pakai 1,5kg dulu saja tepungnya dari 8kg daging sapi. Nanti pastikan juga agar takaran es nya tidak berlebihan dan grade dagingnya yang bagus ya

[@poisonlangit8314]

Isp yg bagus merek nya apa ya kak,isp bisa di ganti dengan apa ya untuk mengikat lemak nya,minta link untuk beli isp atau penggantinya,tq🙏

[@HMPrasaja]

Untuk pengikat lemak yang murah & efektif adalah ISP, kalau yang lain sih bisa coba M100FT, white egg powder, atau caseinate. Setahu saya bahan-bahan yg saya sebut selain ISP harganya jauh lebih mahal dibandingkan ISP shopee.co.id/ISP-Isolated-Soy-Protein-Pengenyal-Penstabil-Pengikat-lemak-pada-sosis-bakso-nugget-kebab-i.309507465.10330877378

[@poisonlangit8314]

M100 FT itu meat replecer ya kak ?tq🙏

[@HMPrasaja]

@@poisonlangit8314 M100FT tidak sama dengan Meat Replacer M100F. Maaf, mungkin jadi bikin bingung karena cuma beda 1 huruf T saja

[@sukepunsyukronsukron9498]

Mas.. Kalau bikin Bakso Ful ayam mungkin bisa lebih keras ya jadi nya di banding pakai ayam dan sapi tapi juga pakai MDM.

[@HMPrasaja]

seharusnya begitu, karena MDM nya yang akan bikin turun kekerasannya

[@lilitok3328]

Betul sekali bossku.semua sudah pernah ku alami.skrang udah pakai wendhapos dan wbs 500.tinggal pintar2 kita dalam merebus.hasilnya pasti 👍

[@HMPrasaja]

Sekarang sudah bisa kress donk baksonya 😁

[@Axel_kenji]

Boleh minta resep nya bingung bahan nya🥲

[@alwisalim7627]

Wbs dan phosmix jerman itu apa sama pak?

[@HMPrasaja]

@@alwisalim7627 Berbeda. Phosmix sama dengan Wendaphos M17, dimana sama-sama terbuat dari blend phosphate dan fungsinya mengenyalkan. Kalau WBS terbuat dari enzim tumbuh-tumbuhan, dimana fungsinya meningkatkan kress

[@alnatiyah8915]

kalau kasih karaginan pas di penggilingan atau kita campur sendiri selesai penggilingan kk

[@AmryFreelance]

perbedaan ISP dan Meat replacer MF100F apa ya?

[@HMPrasaja]

beda fungsi ya, kalau isp lebih kearah mengikat lemak sementara kalau M100F memang mengurangi pemakaian daging

[@samipurnawati]

mohon petunjuk kk, sy mau bikin bakso dari daging mdm saja+tepung lebih baik pakai wbs500+isp+m100+ karagenan mohon bimbingan kk, sy masih pemula trims byk kk.

[@ahmadbaedowi6970]

Pas perebusan pancinya ditutup gak mas?

[@HMPrasaja]

Ini tergantung masing-masing orang dimana ada plus minusnya. Kalau ditutup biasanya akan lebih cepat matang, tapi rawan pecah karena air rebusan jadi terlalu panas. Sebaliknya kalau dibuka waktu perebusan mungkin jadi lama tapi lebih aman karena bisa kita lihat dan pantau suhunya. Kalau saya sih jika tidak ada termometer yang selalu menempel dipanci lebih suka dibuka agar bisa kita pantau air rebusan terlalu panas atau tidak

[@gunatmodjo870]

Om takaraannya berapa perkilo daging,,untuk wbs 500nya

[@HMPrasaja]

Untuk takaran wbs 500 tergantung pada jumlah total adonan, bisa diinfo berapa takaran tepung dan es nya untuk 1kg daging?

[@gunatmodjo870]

@@HMPrasaja untuk total adonan 2kg om.itu berapa takaranya,,,misal pake sendok teh

[@HMPrasaja]

@@gunatmodjo870 untuk total adonan 2kg, bisa dicoba pakai sekitar 6-15gr, kalau dirasa masih kurang bisa terus ditambahkan. Maaf, saya tidak tahu kalau pakai sendok teh takarannya bagaimana

[@bimacandra2581]

Pak mau tnya kalo daging 2kg+tepung ny 300gr Wbs dan karagenan ny brp gr? 🙏

[@HMPrasaja]

Es nya berapa banyak ya? Apa tergantung tukang gilingnya? Untuk awal bisa coba pakai masing-masing sekitar 10gr dulu, kalau dirasa kurang memuaskan bisa terus ditambahkan karena untuk wbs 500 dan karagenan kri 02 tidak ada batasannya

[@omahsenjah2103]

dimana beli bbs 500

[@HMPrasaja]

Paling mudah bisa dicari di toko online seperti shopee / lazada / tokopedia dengan mengetikkan WBS 500 Alternatif lain bisa kontak via wa ke 081241833415 atau 08113113000

[@sarisari2332]

Wps 500 itu apa

[@HMPrasaja]

WBS 500 adalah nama produk yang fungsinya membuat bakso lebih renyah / kress

[@ribathdarussholihienchanne7999]

Bang prass... Kalau adonann sdh terlalu lembek, Terus andaikan adonan lembek tdi difreezer itu bisa jdi solusi untuk mengentalkan???

[@HMPrasaja]

Saya tidak yakin bisa. Mungkin di beberapa bagian jadi lebih baik dan bisa dicetak, tapi nanti secara hasil seharusnya juga tidak bagus

[@ribathdarussholihienchanne7999]

Terima kasih bang prass..👍 Suksess selalu ...

[@muhammadbramofficial6946]

Bang tolong kasih saya resep bkso yang enak kres bang gimana caranya, saya sdh berulang kli buat bakso tapi tidak kres biasa biasa saja rasanya

[@HMPrasaja]

untuk resep silahkan kontak kesini : wa.me/6281232278185

[@lailynurhidayat9741]

Wbs 500 itu bahan apa dan dijual dimana?

[@HMPrasaja]

WBS 500 merupakan bahan untuk membuat bakso lebih kress, untuk dijual dimana bisa cari di shopee / lazada / bisa kontak no ini : 081241833415

[@ptsltugusari7308]

Mas untuk takaran daging 1 kg brapa Takaran wbs 500,sttp, telur dan takaran esny?

[@HMPrasaja]

untuk takaran tepungnya berapa ya? Karena perlu dihitung dari ini juga

[@KosRafaelstone]

Cara buat sosis resepnya apa y 🙏

[@HMPrasaja]

Ingin resep yang seperti bagaimana? Nanti bisa saya coba buatkan resepnya. Kalau untuk cara pembuatan sih sama saja, hanya beda di proses stuffing (memasukkan ke casing) dan juga masaknya saja

[@NurHasanah-uz7jl]

Kalo daging 1 kg, tepungnya 250gr , tanpa menghitung es dan bumbu, untuk bakso hasilnya masih ada kres nya gak ya Kak?

[@HMPrasaja]

Maaf, kalau tanpa menghitung es susah dipastikan hasilnya bagaimana karena es juga mempengaruhi hasil akhirnya seperti apa. Selain itu, kualitas daging yang dipakai juga berperan menentukan apakah bisa kress atau tidak nya

[@NurHasanah-uz7jl]

@@HMPrasaja esnya 500 gr Kak

[@HMPrasaja]

@@NurHasanah-uz7jl kalau takaran es nya hingga 500gr sepertinya akan cukup susah, apakah tidak memungkinkan jika dikurangi jadi sekitar 300-350g saja? Apakah sudah ada penggunaan bahan tambahan?

[@nuralifah4001]

apa karagenan bisa di ganti dgn agar² gak mas??apa mereka beda jenis dan gk bis ai ganti dgn agar2??

[@HMPrasaja]

Sebenarnya tidak disarankan, karena secara bahan dan hasil akan berbeda. Untuk penjelasan lengkapnya bisa cek link berikut kzbin.info/www/bejne/pHa9nIOer7SKm68

[@rio-bf9dh]

kak, apakah untuk adonan cilok, pempek jg butuh bahan2 sperti itu, WBS karagenan wedhaphos?

[@HMPrasaja]

Tergantung kebutuhan dari resepnya bagaimana. Setidaknya wendaphos dibutuhkan untuk semua jenis olahan seperti bakso,cilok,pempek,otak-otak,sempol,dll. Kalau wbs dan karagenan kembali tergantung dari resep dan hasil yang diinginkan seperti apa. Kalaupun dipakai juga tidak masalah, hasilnya bisa lebih bagus

[@bofagocafe817]

Salam bosque, daging sapi super 3kg, ayam fillet 2kg dng tepung sagu 500 gr apakah masih bisa kress dng tambahan wbs 500 n karagenan? Mau coba bikin bakso super dng menekan biaya produksi rencananya. Trimakasih n mohon penjelasanya bos!!!

[@HMPrasaja]

Halo, seharusnya sangat bisa dengan tambahan wbs dan karagenan. Hal yang perlu dipastikan ada 2: 1. Es nya jangan sampai terlalu banyak 2. Proses rebusnya tolong dipastikan tepat ya (karena banyak yg tidak kress karena hal ini) Untuk takarannya apa sudah tahu?

[@bofagocafe817]

Takaran yg tepat untuk penggunaan karagenan n wbs500 brp? Untuk komposisi seperti diatas, O iya, kalo sdh pake karagenan n wbs500 apakah masih perlu tambahan tepung perenyah semisal sobaso ato probakso? Trimakasih sblmnya

[@HMPrasaja]

@@bofagocafe817 Untuk takaran wbs 500 & karagenan kri 02 sifatnya semakin banyak semakin bagus dan tidak ada batasan maksimalnya. Karena kita tidak tahu jumlah es nya berapa, untuk awal bisa dicoba dulu pakai sekitar 23gr untuk wbs 500 dan 22gr untuk karagenan kri 02 nya. Jika dinilai masih kurang bagus, bisa terus ditambahkan Untuk tepung perenyah seharusnya sudah tidak perlu dipakai lagi. Tinggal pastikan saja proses rebusnya tepat (tidak terlalu cepat & tidak terlalu panas) dan pemakaian es nya juga tidak terlalu banyak

[@bofagocafe817]

@@HMPrasaja siap, trimakasih. Apakah kebanyakan putih telur juga ada pengaruh ke tekstur bakso?

[@HMPrasaja]

@@bofagocafe817 Putih telur adalah protein, dimana ini bisa membantu lebih kenyal. Masalahnya adalah kandungan proteinnya tidak stabil dan repot membawanya karena ini cairan. Jadi kalau mau menggunakan putih telur silahkan saja, seharunya secara hasil bisa lebih kenyal

[@alwisalim7627]

Permisi pak ijin mau tanya,,, Untuk daging 2kg, kira2 untuk ukuran es batu nya brapa ya pak? Terimakasih

[@HMPrasaja]

Kalau mau aman, sebaiknya es sekitar 400gr saja dari 2kg daging. Jika lebih dari itu, kemungkinan perlu menggunakan bahan tambahan

[@alwisalim7627]

Terimakasih banyak pak atas Responya

[@irfanhidayat5438]

Apa bisa wbs 500 dicampurkan sama sttp secara bersamaan pada saat bikin bakso kak..terimakasih.salam sukses

[@HMPrasaja]

Bisa, hasilnya akan lebih bagus karena saling melengkapi. Untuk hasil yang lebih optimal lagi, bisa coba ganti sttp nya dengan yang jenis blend phosphate seperti Wendaphos M17 atau Phosmix Jerman

[@Fatimafatima-rl9cc]

Ka wbs sama wendhapos itu sama apa beda ya?

[@HMPrasaja]

WBS dan Wendaphos berbeda, baik secara bahan ataupun fungsi. Untuk mudahnya, wendaphos mengenyalkan dan wbs membuat kress nya

[@Axel_kenji]

Ka udah wa ko ga di balas ya ka

[@HMPrasaja]

@@Axel_kenji Halo, hari sabtu-minggu tim untuk konsultasinya libur jadi tolong maklum jika super lama responnya. Apakah hari ini sudah di balas? Jika belum akan saya cek ke tim nya

[@kangshaman]

@@HMPrasaja kalau stpp buat pengenyal, dan WBS 500 untuk kress apakah betul pak?

[@HMPrasaja]

@@kangshaman betul sekali

[@poisonlangit8314]

Takaran es yg tepat itu brp % dari total berat adonan ?,terimakasi🙏

[@HMPrasaja]

Untuk amannya pemakaian es sekitar 10-14% saja dari total berat adonan. Jika sudah lebih dari itu, maka perlu penyesuaian resep & bahan tambahan agar hasilnya tetap bagus

[@KiosOnline-ft3em]

Sudah kress bang awalnya. Kita baru buka belum genap dua minggu, jadi belum terlalu laku. Masalahnya pentol yang awalnya kress, karena lama di dandang dan di etalase, akhirnya kualitas turun lumayan jauh. Yang di dandang teksturnya turun, yang di etalase agak berbau

[@HMPrasaja]

Iya, ini memang tantangannya. Bakso kalau lama di dandang pasti menurun teskturnya, sementara kalau hanya ditaruh etalase akan cepat basi. Apa sudah ketemu solusinya?

[@KiosOnline-ft3em]

@@HMPrasaja ada 6 poin yang akan saya coba upgrade untuk pembuatan berikutnya. Mudah-mudahan berhasil atasi masalahnya

[@rendiardiansyah951]

Kak, kira kira brapa sendok sih pemakaian wbs500 dan karagenan untuk adonan 4kg daging ayam dan daging sapi setengah kg, mohon di bantu kak.

[@HMPrasaja]

Bisa dibantu es & tepungnya berapa banyak? Karena takarannya tergantung dari total adonan

[@sitybaina2494]

Mas cara rebus di dangdang pas jualan

[@HMPrasaja]

Maaf, apakah maksudnya ini cara waktu di hangatkan di dandang saat jualan?

[@DolanankuBOS]

Surabaya mana ne... Mnta wa ny.pak

[@HMPrasaja]

Kami ada di Jl Semalang Indah VII blok V-27, Sukolilo, Surabaya. Silahkan untuk no wa nya : wa.me/6281232278185 atau wa.me/6281241833415

[@norhadi6604]

Isp itu apa kk

[@HMPrasaja]

ISP adalah bahan tambahan pangan yang terbuat dari kedelai, dimana fungsinya untuk mengikat lemak dan membuat hasilnya lebih kenyal. Untuk selengkapnya tentang isp bisa cek link berikut : kzbin.info/www/bejne/bpWqZGx6i8eCjNU

[@nureko788]

Kk kalo untuk 2kg daging, 400g tepung sagu, takaran wendaphos & wbs 500 nya berapa ya, kalo untuk banyak es nya sy tidak tau..? Terima kasih 🙏🙏

[@HMPrasaja]

Kelihatannya es ditentukan tukang giling ya? Jika pemakaian es batu tidak stabil, kemungkinan besar juga hasilnya tidak stabil dan sebaiknya ditambahkan karagenan kri 02. Untuk pemakaian bisa sekitar : Wendaphos M17 = 10 - 13gr Wbs 500 = 10gr - tak terbatas (semakin banyak semakin bagus)

[@RR-mo9hy]

Minta saran dong kk.. Saya sudah membeli karagenan kri-02 dan phosmix di toko online.. untuk takaran yang bagus berapa gram ya . Sapi great 1 : 4 kg Ayam dada : 3 kg Tepung kanji ½ kg Tepung aren ¼ kg Tepung bakso (merk lupa) ¼ kg Tambahan leja2,telor dll kurang lebih ¼ kg juga Untuk es batu dipenggilingan sekitar 1kg - 1½kg Jadi total berat semua nya perkiraan 9 - 9½ an. Mohon bantuan nya kk.. Saya subriber baru kk asal malang. Semoga sukses ya.. iklan gak di skip di semua konten kk. Dan saya pengen terus belajar.. terima kasih ilmu nya kak..

[@HMPrasaja]

Jika total semua adonan sekitar 9kg, maka bisa dicoba pemakaiannya : Wendaphos / phosmix 27 - 45gr Karagenan KRI 02 : 27 - 45gr Kalau jumlah es batu memang sekitar 1 - 1,5kg dan bisa konsisten, seharusnya hasilnya sudah cukup bagus hanya menggunakan wendaphos/phosmix saja

[@jenipurnowo5310]

Baik terima kasih. Terus kalau ingin menghasilkan bakso yang kress komposisi maksimal tepung dan lemaknya berapa persen? (dengan total adonan 1 kg)

[@HMPrasaja]

Sebenarnya tidak ada batasan resminya harus berapa. Kalau untuk sekedar saran dari hasil percobaan & riset kami, saya rasa tepung 10-14% per 1kg adonan sudah pas. Apakah maksudnya ini banyak lemak pada daginnya atau lemak tambahan?

[@jenipurnowo5310]

@@HMPrasaja lemak tambahan, katanya kalau pakai lemak baksonya lebih sedap daripada tidak pakai lemak. Misalnya pakai daging impor biasanya daging impor itu kualitas dagingnya 85% (tergandung gradenya) berarti kandungan lemaknya 15%. Apakah penggunakan lemak 15% dan tepung 15% per 1 kg, bisa menghasilkan bakso yang kress?

[@HMPrasaja]

​@@jenipurnowo5310 Kalau lemaknya memang dari daging (misal pakai yg CL 85 tersebut), seharusnya masih bisa kress. Yang mungkin jadi masalah adalah jika daging yang dipakai grade di bawahnya (misal CL 60 - dimana 40% nya lemak) atau tetelan atau mungkin menambahkan mentega/margarin/minyak, maka perlu ditambahkan bahan seperti ISP untuk mengikatnya (karena perhitungannya sudah tidak simple lagi seperti yang diatas).

[@muhammadfathunarasyidalkin8584]

@@HMPrasaja fungsi ISP sama M100FT apakah sama?

[@HMPrasaja]

@@muhammadfathunarasyidalkin8584 Mirip, bedanya kalau pakai m100ft akan lebih kering dan padat daripada ISP.

[@abumanha9109]

Komposisi daging segar 5kg sagu 15% 8ons, untuk wbs 500 dan karagenan kri 02 komposisinya berapa gram kak?

[@HMPrasaja]

Untuk es nya berapa banyak ya? Apa dari penggilingan? Karena saya belum tahu pemakaian esnya berapa, jadi saya kasih kisaran dulu ya untuk 5kg daging + 800g tepung: wbs 500 = 25 - 40gr karagenan kri 02 = 25 - 35gr Kalaupun acuan diatas dirasa masih kurang memuaskan, masih bisa terus ditambahkan karena pemakaian karagenan & wbs tidak ada batas maksimalnya

[@abumanha9109]

@@HMPrasajaEs tdk jelas banyaknya krn giling di pasar

[@abumanha9109]

@@HMPrasaja terimakasih sudah di kasih jawabannya

[@HMPrasaja]

@@abumanha9109 Jika hasil adonannya cenderung agak lembek, bisa coba pakai agak banyak saja untuk jaga-jaga

[@ogieheru8099]

Suhu ideal air untuk merebusnya kira kira brp derajat kak?

[@HMPrasaja]

Untuk hasil yang terbaik ada 2 suhu air yang perlu dikontrol, yaitu: 1. 55-60C waktu mencetak adonannya 2. Setelah semua tercetak dan mengapung, bisa ditingkatkan ke 80-83C hingga matang semua (suhu bagian tengah bakso diatas 72C). Kalau terlalu susah/repot, bisa langsung di set ke 80C saja

[@marthawijayanti8108]

Makasih ilmunya penjelasanya mantab n detail...smoga berkah n sukses sll bang

[@HMPrasaja]

sama-sama dan semoga bermanfaat

[@sunartiumar4572]

pak , saya mau tanya hal berikut : 1.Berapa suhu aktivasi optimum enzim wbs500 dan suhu inaktivasi enzim wbs500 ? 2, Berapa suhu gelatinisasi karagenan KRI-02 ? 3. berapa suhu gelatinisasi tapioka , sagu dan maizena ? terima kasih

[@HMPrasaja]

1. WBS 500 akan bekerja paling efektif di kisaran 50-55C. Maksudnya inaktivasi bagaimana ya? 2. Yang ditanyakan suhu gel nya atau setting nya? 3. Tergantung dari spek masing-masing produk

[@sunartiumar4572]

@@HMPrasaja suhu inaktivasi wbs 500 yang dimaksudkan adalah suhu ketika wbs 500 mulai kehilangan sifat fungsionalnya sebagai biokatalisator karena perubahan struktural dalam wbs 500. suhu gel nya berapa? suhu setting nya berapa ?

[@HMPrasaja]

@@sunartiumar4572 WBS 500 bukan bersifat katalis, tapi cara kerjanya wbs 500 membentuk cross link antar amino acid, maka tidak ada suhu inaktivasinya. Proses cros link baru mulai bekerja di suhu 40C ke atas, dan optimal di kisaran 50-55C. Pada suhu diatas 70C akan menjadi stabil

[@sunartiumar4572]

@@HMPrasaja bagaimana Pak, Wbs 500 itu kan sebuah enzim reaksi cross-linking antar protein .kalau wbs 500 itu enzim,maka wbs 500 itu biokatalisator, kalau pemanasan wbs 500 di atas 70 C menjadikan sesuatu yang stabil,maka suhu inaktivasi wbs 500 itu 70 C.

[@HMPrasaja]

@@sunartiumar4572 setahu saya pengertian katalis adalah mempercepat (CMIIW), sementara yang dilakukan wbs 500 ini tidak mempercepat tapi membentuk ikatan dari 1 amino acid dengan yang lainnya. Yah, pada akhirnya definisi/persepsi tiap orang bisa berbeda. Buat saya pribadi yang penting kita tahu fungsi dan cara kerjanya, dan bisa memanfaatkannya untuk mendapat hasil bakso yang lebih baik

[@erdiba8780]

Kak,penggunaaan telur dlm adonan bakso itu fungsinya apa ? Kalau pakai telur itu putihnya saja apa semua. Saya sdh campur semua bahan yg d sarankan tp blom bisa kres.

[@HMPrasaja]

Putih telur adalah protein, membantu agar hasilnya lebih kenyal. Kalau kuning telur adalah lemak, dapat memberikan rasa yang lebih lezat. Untuk buatnya apa di penggilingan? Apakah keberatan jika menuliskan takaran resepnya disini? Agar kita bisa cek apa yang membuat belum kress

[@erdiba8780]

@@HMPrasaja 1kg daging sapi 1,5 ons tapioka 2 tlr 3grm wbs500 4grm wendhapos 3grm karagenan

[@erdiba8780]

@@HMPrasaja dan untuk tepungnya lebih baik tapioka apa sagu kak ?

[@HMPrasaja]

@@erdiba8780 Untuk es nya berapa ya? Apakah tergantung tukang giling? Jika iya, kemungkinan belum kress nya ada di jumlah es nya. Lalu untuk takaran wbs & karagenan akan lebih tepat jika setidaknya pakai sekitar 4-6gram. Untuk tepung bisa pakai tapioka atau sagu, jika suka yang padat sagu akan lebih bagus. Oya, untuk cara merebusnya apakah sudah tepat? Karena banyak juga orang yang tidak bisa dapat kress ternyata karena rebusnya tidak tepat

[@erdiba8780]

@@HMPrasaja besok saya coba lagi kak untuk takaran 4_6,es batu takaran kira" sesuai tekstur ketika menggilng,soalnya bikinnya d penggilingan sendiri. Untuk perebusannya jg sdh sangat hati",sdh benar,tp untk dpt kresnya blom,kenyalnya sdh. Malah rasanya itu enek bayk dagingya,nggk bisa nagihin gitu loh kak,gemes aku jadinya....apanya yg salah gitu??

[@sofyanwidodo3232]

Kalo dging 2 kg terus tepungnya setengah kilo itu takaran karagenannya berapa kak, terima kasih

[@HMPrasaja]

Untuk karagenan sifatnya semakin banyak semakin bagus dan tidak ada takaran maksimalnya. Dari resep 2kg daging + 500gr tepung, untuk awal mungkin bisa dicoba sekitar 10-12gr dulu dan dilihat hasilnya. Apabila dirasa masih kurang bagus, bisa terus ditingkatkan

[@sunaryohadi8251]

HM Prasaja kalau 2,5 kg sapi sama 700 gr tepung apakah masih bisa kress ? Satu lagi apakah terigu bisa dipakai untuk campuran baksonya ? Soalnya kan terigu ada yg protein tinggi, jadi siapa tahu bisa membantu membuat kress baksonya. Makasi infonya Mas !

[@HMPrasaja]

Kalau dari 2,5kg daging dan 700gr harusnya masih bisa dapat, tinggal bagaimana kualitas dagingnya dan komposisi es nya nanti sebanyak apa. Untuk tepung terigu bisa dipakai, hanya saja sepertinya kurang populer karena karakternya agak nanggung di tengah-tengah, sehingga orang lebih suka pakai tapioka / sagu / maizena Kalau tentang tepung terigu berprotein tinggi, itu sebenarnya lebih ke arah teknik marketing saja sih biar ada diferensiasi di produknya. Tepung tersebut memang mengandung protein, tapi sebenarnya hanya sedikit kandungannya. Mengapa bisa dibilang tinggi protein? Karena mereka membandingkan dengan tepung lain yang protein nya lebih rendah. Bingung? Untuk lebih dapat gambarannya kurang lebih begini: Jika saya bilang nilai 3 termasuk nilai yang bagus boleh tidak? Jawabannya tentu boleh, karena saya membandingkan 3 dengan 0 - 1 - 2, dimana memang nilai 3 lebih besar. Hanya saja sebagus-bagusnya nilai 3, kalau dibandingkan dengan keseluruhan nilai (0-10) tentu masih rendah

[@sunaryohadi8251]

@@HMPrasaja Terima kasih banyak atas penjelasannya. Penjelasan anda mudah dipahami. Tadi anda bilang tergantung pada kualitas daging sama banyaknya es batu. Bagaimana dgn phospat, wbs 500 ataupun karagenan apakah dgn takaran yg tepat akan bisa membantu ?

[@HMPrasaja]

@@sunaryohadi8251 Tentu, tujuan penggunaan bahan-bahan ini untuk mengatasi kendala seperti kualitas daging yang tidak selalu sama, jumlah es yang tidak stabil, dsb. Harapannya, tentu secara kualitas bisa lebih bagus dan stabil juga

[@sunaryohadi8251]

@@HMPrasaja kira2 berapa takaran ideal dari ketika bahan tambahan tsb ( phospat, wbs dan karagenan ) untuk 2,5 kg dgg dan 700 gr tepung seperti yg sdh sy sebutkan diatas ? Matur Nuwun

[@HMPrasaja]

@@sunaryohadi8251 Karena es nya berapa tidak tahu, maka saya kasih kisaran saja ya. Untuk daging 2,5kg dan 700gr tepung : wendaphos m17 = 14 - 18gr karagenan kri 02 = 13 - 20gr wbs 500 = 14gr - tak terbatas (tergantung mau seberapa kress, dan semakin banyak semakin bagus)

[@septyanovita7750]

Kalau penggunaan baking powder itu fungsinya untuk apa kak? Apa perlu ditambahkan baking powder dalam pembuatan bakso?

[@HMPrasaja]

Baking powder sebenarnya untuk kue/bakery, pada bakso fungsinya hanya membantu mengembangkan bakso ketika panas, nanti setelah dingin akan mengecil kembali. Untuk penjelasan lengkapnya bisa cek link berikut : kzbin.info/www/bejne/jaqXe6pml7V2msk

[@Axel_kenji]

Ka aku mau beli pengenyal dll nya sama Kaka ko di wa ga di baca baca ka 🙏

[@HMPrasaja]

Halo, hari sabtu-minggu tim untuk konsultasinya libur jadi tolong maklum jika super lama responnya. Untuk pembelian paling mudah bisa di online shop seperti shopee atau lazada : shopee.co.id/hm_prasaja || www.lazada.co.id/shop/mitra-prasaja/

[@sripurwantosamronisamroni8513]

Klu ak memakai daging ayam 2 kg dan danging sapi 500 gram , brp ban yg ak ak memakai tepung nya

[@HMPrasaja]

Untuk hasil yang bagus, sebaiknya tepungnya sekitar 300-500gr.

[@superbedjo8541]

Saya sudah trial beberapa kali om pake produk hm.prasaja. Dengan komposisi,takaran dan step yg sama dan perebusan sesuai teori yg om sampaikan. Tp belum dapat kekenyalan yg maksimal. Tingkat kekenyalan masih sama dengan yg sy gilingin di pasar. Bingung saya,apanya yg musti sy betulin biar dpt kekenyalan yg maksimal.

[@HMPrasaja]

Apakah keberatan jika konsultasi via telp/WA saja? Soalnya banyak faktor yang bisa mempengaruhi, seperti tahapan, kondisi mesin, grade daging, keseluruhan resep, dll