Jarrete de Cordero al Chilindrón

[@maritaiglegarlosan1650]

Me encantó toda la explicación. Gracias

[@pepetoledogonzalez9343]

Impresionante, es uno de mis platos preferidos. Me debes uno en el Txoko, yo pongo el vino!!!!!!!!!

[@eltxokodejuancarlos]

Espero que sea en el Txoko, y en otros sitos, y muchas más veces... Ahí lo dejo!! Un abrazo amigo

[@josuperezyeboles6660]

Pedazo de platazo. El cordero es carne buena para la salud porque en general son animales de pocos meses cuya alimentación es natural ...como dice mi carnicero...el animal sabe a lo que come y lo saludable también depende de ello más que el animal que es. Un saludo

[@eltxokodejuancarlos]

Esa es la clave Josu!!! La gente está obsesionada con la grasa, y dejan un poco de lado el tema de la calidad del resto de nutrientes, y en esto el cordero es TOP. Hagámoslo quitando ese poquito de grasa como has visto en el vídeo y tendremos una carne de 10 😊

[@maricarmenmadurgamelero1732]

Me gusta mucho la cocina tradicional ,y tu la bordas🎉🎉🎉

[@teresaa1016]

Como siempre espectacular!!!

[@mariajoserubio3099]

Hola Juan Carlos un guiso espectacular como todo lo que haces😊

[@eltxokodejuancarlos]

¡Gracias Maria José!! 😊

[@carmenaparicio878]

Que jarrete de cordero al cilindrón nos has preparado y enseñado!!! Me ha encantado. Muchas gracias.

[@eliseodomingi7122]

Maestro 👏👏

[@josemanuelreyesleon4073]

Juan Carlos tengo familia en vitoria cuando suba voy a verte un saludo. Soy de la otra punta sevilla. 👍👍👌👌

[@eltxokodejuancarlos]

¡Hola Jose Manuel! Pues encantado de poder conocerte algún día, pero mientras, a través de las redes, estamos más cerca que nunca. Un abrazo

[@maybeaskoetxea5254]

Platazo

[@EduardoGomez-fb1wp]

hice los jarretes al chilindrón la semana pasada y salieron de escándalo, muchas gracias

[@eltxokodejuancarlos]

Ole, Ole, Eduardo!!! Muchas gracias por tu comentario!! 😊

[@Jaimen403]

Quedo a la espera del jarrete de ternera. Buena receta.

[@eltxokodejuancarlos]

¡Todo llegará!!!

[@felixangelpalacios1964]

Un plato fenomenal. Una pregunta: ¿se sigue usando el famoso vino de Serrada para cocinar? Un cordial saludo

[@eltxokodejuancarlos]

Pues Félix, te tengo que decir que yo en 36 años no lo he utilizado nunca, aunque lo conozco y sigue estando a la venta. Yo es que particularmente prefiero no usar añejos en mis elaboraciones. Un abrazo

[@josuebea3107]

Gracias de nuevo. Yo entiendo lo de la grasa, pero no la quito. Moderación es la clave. Una pregunta por favor, ¿se le da la vuelta alguna vez durante el guisado a los jarretes?

[@eltxokodejuancarlos]

Efectivamente, como me habrás escuchado ya otras veces, el secreto es combinar unos alimentos con otros. En cuanto a lo de la vuelta, sí que lo suelo "marear" de vez en cuando, y darles un glaseadito con la salsa, que mejora el resultado final. Un abrazo

[@conchiacedo2170]

Hola ,me he quedado impresionada de como has respetado la receta del chilindrón ( yo lo hago a trozos) pero no le he echado nunca tomate .es más yo no le echo ni caldo ni agua se hace a la vez que la cebolla al mínimo y queda exquisito. Gracias de nuevo por respetar la receta tan tradicional de Navarra.

[@eltxokodejuancarlos]

¡Hola Conchi!! Gracias por tu comentario, porque realmente, si algo quiero ser, es respetuoso con las recetas tradicionales, y en este caso, siendo yo precisamente de Navarra, quería plasmar la que yo he heredado 🥰. Un abrazo

[@mariazarraluqui6428]

Esta es la receta sin cascara

[@eltxokodejuancarlos]

Buenos días María. No conseguimos entender tu comentario...

[@amaliaverda6084]

Lo hago así perro al final paso la cebolla por prensapures o batidora. Como navarra ( mayor ) hace muchos años que lo hago. Un saludo desde Peralta.

[@eltxokodejuancarlos]

Bueno días Amalia!! Viniendo de una navarra como tú me hace especial ilusión tu comentario... Me da pena que a veces se pierde la "esencia" de los platos, y yo siempre he visto el chilindrón de esta forma, pasado como tú bien dices, o sin pasar... A ver si entre todos mantenemos estos guisos tan auténticos. Un abrazo 😚