Je vous montre comment faire de l'ANDOUILLE maison !

[@williambouhzila1514]

Magnifique, à faire, bonne continuation 👍😎

[@farcesandfurious9089]

@@williambouhzila1514 bonjour et merci pour votre commentaire. N'hésitez pas à partager la chaîne KZbin avec un maximum de personnes 🙏🏻

[@claudeblache9351]

Merci pour votre réalisation, il ne me reste plus qu'à faire les courses et me mettre en cuisine. J'ai hâte de goûter. J'essaie toutes vos recettes de charcuterie, un régal à chaque fois. Avec vos explications, on ne peut pas louper et je ne suis pas du métier.

[@farcesandfurious9089]

@@claudeblache9351 bonjour, Merci pour votre commentaire, je suis ravi de savoir que cela vous satisfasse et vous permette de faire de nouvelles réalisations.😋👨🏻‍🍳 J'essaie de vous donner tous les outils pour réussir ! N'hésitez pas à partager avec un maximum de public 🙏🏻😉

[@christianmole4249]

Encore une super recette merci beaucoup . Serait il possible d’avoir une recette de jambon persillé ? A tres vite 👍🏾👏🏾

[@farcesandfurious9089]

@@christianmole4249 bonjour, c'est une recette en cours qui sera diffusée début 2025 je pense..😉 Elle vient juste d'être étalonnée😅 On sera sur des recettes autour du jambon...😋 Cordialement Stephane, n'hésitez pas à partager avec un maximum de personnes 🙏🏻

[@christianmole4249]

@ merci steph j’attend cela avec impatience alors . Qu’est ce que tu nous reserve pour les semaine a venir . Un bon paté croute charcutier pour les fetes sa serai sympa 😜

[@farcesandfurious9089]

@christianmole4249 , bonjour, à vrai dire je ne sais pas encore car mon dernier pâté croûte a craqué un peu, je n'avais pas le moule adéquat et ça n'allait pas pour la gelée au final... Mais il a été dévoré 😅 Donc peut-être que oui si le timing se présente bien....

[@christianmole4249]

@ il faut commander le moule a charniere qui va bien et on retente 😜👍🏾

[@farcesandfurious9089]

@@christianmole4249, Oui mais c'est surtout la quantité réalisée, je suis le seul à en manger à la maison 😅...et ces moules ont un coût, j'ai trouvé le moule adéquat et pas trop grand 😉

[@sandrines4474]

Boujou Stéphane, bravo encore pour cette recette qui a l'air très appétissante. Je ne sais pas si j'arriverai à trouver des chaudins mais comme d'habitude je vais essayer. J'ai hâte de voir votre prochaine vidéo car j'ai déjà fait qques unes de vos recettes et les dosages sont parfaits et les goûts humm 😋 A bientôt, bises Normandes

[@farcesandfurious9089]

@@sandrines4474 bonjour 😊 Ha je suis super content de votre retour d'expérience !!😋 Les chaudins frais et les panses doivent pouvoir être accessibles via votre charcutier ou boucher s'il se fournit dans un abattoir . Certes les quantités minimales seront peut être requises, à ce moment-là, essayez de vous regrouper pour l'achat... À voir...😉 En ce qui concerne les dosages, j'essaie d'être équitable, ni trop, ni trop peu.... Pas évident en fonction des goûts de chacun 😅😉 Cordialement..., ha...la Normandie, j'y ai vécu qq années, Honfleur !!!🩵

[@brigittepicault7510]

Merci pour votre recette qui est très bien faite et expliqué merci

[@farcesandfurious9089]

@@brigittepicault7510 bonjour, ☺️ Merci beaucoup pour votre commentaire !🙏🏻 N'hésitez pas à repartager la chaîne avec un maximum de personnes. Soutien pour ma chaîne KZbin afin qu'elle dure !🙏🏻 Merci !!

[@bikerman49000]

Encore une super recette bravo et merci, par contre j aurai bien aimé voir la coupe à la fin, oui je sais je suis demandant lol 🎉

[@farcesandfurious9089]

​@@bikerman49000 bonjour, merci, oui, je vous l'ai mise en photo en fin de vidéo et la photo de couverture est aussi de cette tournée !😋🤩😉 J'ai eu un bug informatique sur le rush final...🥴

[@christiansegur-les-villas1204]

bonjour chef , enfin une recette de l'andouille qui peut être réalisé par tous MERCI ! Il va y avoir un peu de boulot mais c'est faisable😉 . J'ai la chance😀 d'avoir un tripier et la malchance😩 de pas avoir la grille de 16 car je m'arrête à 10 . Première chose à faire avant de commencer sera d'acheter cette grille et j'espère en trouver une qui s'adapte sur mon Hachoir VERTES modèle FD1-FW1100 car jusqu'à maintenant je fais chou blanc . Je sais qu'il est possible comme vous dites de hacher la viande à la main mais je vais surement en faire une bonne quantité . Il me reste des boyaux diamètre 55/60 car j'avais fait les saucissons à l'ail (extra , merci chef ! ) je pense que cela pourra faire l'affaire ? Merci pour la recette , je vous tiens au courant . Bonne soirée

[@farcesandfurious9089]

@@christiansegur-les-villas1204 bonjour, Merci de votre retour d'expérience, le hachage de la viande peut être fait au hachoir et les boyaux à la main ( couteau 🔪), puisque si on regarde bien c'est un hachage très gros... Après, peut être que dans certains moteurs de recherche vous trouverez une grille un peu plus universelle mais qui conviendra à votre hachoir. Avec plaisir pour la suite 😉 Photos ? Bonne soirée à vous aussi !

[@François-p7h]

J ai achete une grille de 12 pour l occasion et c est largement suffisant si vous n avez pas de 16mm

[@christiansegur-les-villas1204]

@@François-p7h Bonsoir , malheureusement je n'est pas la 12 mais j'avais gardé le hachoir Porket 10 manuel et je vient de commander les grilles 12 et 15 mm pour ce hachoir 😅. Merci à vous et bonne soirée !

[@nkersuzan]

super ca faisait longtemps que je cherchais une recette,reste a trouver les ingredients

[@farcesandfurious9089]

@@nkersuzan bonjour les ingrédients, le matériel nécessaire sont sur la site internet: Farces-and-furious.fr vous avez le lien en dessous dans la barre de description 😉

[@etienneyoda6150]

SUPER, il n'y a pas beaucoup de vidéo sur la fabrication de l'andouille c'est top. J'ai déja essayé mais avec du boyeau deshydraté ca n'été pas bon et caoutchouteux. Ou trouver des boyeaux frais et de la panse de porc. Encore merci pour cette très bonne recette j'espère que vous ferez bientôt une vidéo sur l'andouillette.

[@farcesandfurious9089]

@@etienneyoda6150 bonjour, merci de votre commentaire. Chez Bert boyaux, où vous Avez les coordonnées sur mes comptes Facebook et Instagram avec le code promo.. Maintenant, voir avec eux s'ils font les chaudins et panses fraîches..? Sinon votre charcutier doit pouvoir en avoir peut-être même votre boucher, par les abattoirs. Pour ce qui est de l'andouillette, ce n'est pas encore prévu... À étudier !😅 Bonne journée et n'hésitez pas à repartager la chaîne avec un maximum de personnes 🙏🏻 😉

[@steveagripassionhd3330]

Belle recette sur un lit d oignons au four avec quelques pommes de terre sa devrait pas être mauvais 👍👍🇫🇷🇫🇷

[@farcesandfurious9089]

@@steveagripassionhd3330 bonjour, merci, oui complètement 😋🤩

[@herengdominique8312]

Bonjour, je n'aime pas l'andouille mais c'est votre dernière vidéo...pour vs demander ... Comment faîte vous le roule d'épaule de porc ... Je ne pense pas me tromper c'est ds l'épaule ??? Et mis ds un filet..comme le roule de dinde...j'en achetais à Auchan mais on n'en trouve plus ou que de tps en tps chères...on peut le faire à la côcotte mn ou fait tout ou au four..une des dernière fois fait au four ,presque aussi tendre et goût de gigôt....pourriez vous me donner recette ou en vidéo......Idem j'en'est déjà fait avec """ une jardinière""" délicieux...car je ne me souvenais plus avec quoi la viande d'une jardinière....... """jardinière"""c'est ds le Nord ou pour fin juin avec un maximum de légumes nouveau du jardin petit pois ,pte carotte n'elle, pte p.de.terre quelques feuille de salade...ect ect cela ressemble une partie a la recette légumes à la française ou parisienne ect ect

[@farcesandfurious9089]

@@herengdominique8312 bonjour, Ce n'est pas vraiment une recette de charcuterie, mais il n'en demeure pas moins plusieurs façons de l'adapter. 1. Vous la mettez en saumure 3 à 5 jours et mise sous filet avec un complément d'épices suivant votre goût : Poivre, thym,ail, piment .. Cuisson au bouillon à 69°C pendant 4 H afin d'arriver à 65 à cœur... 2. Assaisonner suivant votre goût, rouler, mise sous filet.dorer léger à la poêle avec des oignons,ail, etc... Finir à la cocotte au four doucement avec garniture aromatique à couvert, à court mouillement. Voilà les deux façons les plus faciles à réaliser 😉 En espérant avoir répondu à votre attente !!

[@Azathoth67]

Bonjour, j'ai l'intention de faire votre recette bientôt, il me reste des chaudins salés, en bouts, de 55/60 de ma dernière fabrication de saucissons secs mais je trouverais dommage de les sacrifier pour de l'andouille. Est-ce que vous utilisez des chutes et si c'est le cas où pourrais-je en trouver ? D'avance merci !

[@farcesandfurious9089]

@@Azathoth67 bonjour, Oui des chutes, sinon en boyauderie ou commandez chez votre charcutier ou votre boucher et si vous avez accès à une boutique d'abattoir..😉 N'hésitez pas à me tenir informé de votre fabrication 😀

[@François-p7h]

Bonjour merci pour cette publication. Quelle quantite de sel et poivre au kilo vous ajoutez svp? Et ainsi que les proportions de chaudins?

[@farcesandfurious9089]

@@François-p7h vous avez le lien du site internet avec la recette en description en dessous de la vidéo. Tout est sur la fiche technique du site internet Farces-and-furious.fr Cordialement Stephane

[@François-p7h]

Merci bien, je vais tenter selon vos conseils​@@farcesandfurious9089

[@François-p7h]

J ai donc testé votre recette en modifiant la tete par de l echine. J ai egalement fumé au prealable avant salage cette echine. Pour une premiere c est plutot reussi, merci pour vos indications qui m ont ete precisieuse. C est moins technique que me boudin blanc mais bcp de travail et de temps, surout piur degraisser les chaudins. ​@@farcesandfurious9089

[@farcesandfurious9089]

@François-p7h bonjour,et merci pour votre retour d'expérience !!😉 Chacun s'approprie la recette en l'adaptant à ses attentes en usant d'alternatives en fonction du besoin. Bravo 👍🏻

[@clementmalaclet4795]

Bonjour merci beaucoup pour vôtres recette. Est-il possible de l'effectuer sans fumage ? Merci beaucoup

[@farcesandfurious9089]

@@clementmalaclet4795 Je pense que oui jamais essayé !!!😅

[@clementmalaclet4795]

@@farcesandfurious9089 OK cool car je parle pour moi perso je fait des saucissons sec et cuit saucisse merguez etc mais je suis en appartements et je pense qu'un fumoir sur mon balcon les voisins vont pas trop apprécié 😂

[@therrylarue9191]

Il existe des petits fumoirs d' appartement que l' on peut brancher sur une hotte 😊s​@@clementmalaclet4795

[@jean-marcbarreau8582]

Perso, j'adore l'andouille " d'Aire sur la Lys" par contre pour en faire, c'est une préparation de professionnel. L'andouille d'Aire contient 1/3 de boyaux et 2/3 de viande. Elle est assaisonnée avec de la sauge. A l'apéro c'est délicieux. 😄

[@farcesandfurious9089]

@@jean-marcbarreau8582 bonjour, Oui l'andouille hors appellation est faite de nombreuses façons différentes suivant les régions !😀 Certes c'est une préparation un peu technique mais qui coûte plus en temps de préparation que financièrement. Surtout que lorsque l'on en fait rien n'empêche de la faire à plusieurs, de se les partager et éventuellement de les mettre sous vide et de les congeler ( ultime recours)... Souvent elles sont mangées bien avant..😅 Merci de votre commentaire n'hésitez pas à repartager massivement 🙏🏻🙏🏻😉

[@buchinchristian8341]

Bonjour Stéphane, pourquoi parler de panse alors que l'on charcute du porc ? merci pour la réponse et bonne journée.

[@farcesandfurious9089]

@@buchinchristian8341 bonjour, Et bien parce que la panse de porc 🐷 fait partie des ingrédients qui la composent ! En allant sur le site internet de Farces-and-furious.fr en lien en barre de description vous verrez la composition entre autres : chaudins, panse de porc... J'espère avoir répondu à votre attente !? Cordialement Stephane Ledru😉

[@peronik349]

Il est a noter que il existe même une recette en Louisiane (USA) qu'ils appellent "andouille" ! ! (et ils semblent très fiers de cet charcuterie) même si elle doit venir de la traditions culinaire cajun , il y a du avoir un raté dans la traduction, parce que je pense que personne en France n'osera dire que le résultat de cette recette (surement excellant) est effectivement à rentrer dans la catégorie des andouilles ! ! ! Les vidéo YT, de réalisation de cette spécialité culinaire, semble montrée plutôt la saucisse du fameux "rougaille saucisse" des Antilles ! ! ! donc si vous proposez de l'andouille Française a des amis américains assurez vous qu'ils connaisse la différence entre la leur et les nôtres (je vous laisse imaginer la confusion sinon)

[@farcesandfurious9089]

@@peronik349 ha oui 😅 effectivement !!! Certainement tout autre chose que ce genre de recette typique Française... Merci pour votre commentaire !😉

[@bernarddeham4787]

Spécialité du gouvernement macron faire l'andouille...

[@farcesandfurious9089]

@@bernarddeham4787 Rohhh 😅🤣🤣

[@brunovespasiani4697]

faire l'andouille à la maison ça je sais faire demande à ma femme 🤣 🤣 😂😂

[@farcesandfurious9089]

@@brunovespasiani4697 bonjour, ha 🤣, je crois que ça ne va pas manquer dans les commentaires..😅les femmes vont sortir l'artillerie lourde, ça va balancer....😜

[@tetrafoot]

Comment j'ai déjà dit, il faut bien déguster le produit finit, ça donne bien au video, c'est très important cet parte, ne le sous-estimé !!!

[@farcesandfurious9089]

@@tetrafoot , oui mais j'avais juste oublié de filmer la dégustation..!😉 Mais le produit photo est exactement celui de la vidéo 👨🏻‍🍳😉

[@marcovirago8781]

Très bonne recette mais le problème c'est encore et toujours de trouver certains ingrédients, le sang, les boyaux. J aimerais la recette des caillettes de la Drôme et plus exactement du limouche ou de Chabeuil qui sont vraiment excellentes. Merci par avance

[@farcesandfurious9089]

@@marcovirago8781 bonjour, merci, désolé des difficultés que vous rencontrez pour vos approvisionnements...😌 Je ne connais pas ces recettes spéciales , je me renseignerai 😊

[@gaelrenault-u6v]

Chez nous, on appelle ça de l’andouillette 😮

[@farcesandfurious9089]

@@gaelrenault-u6v bonjour, non désolé, l'andouillette c'est encore autre chose, certes il y a qq similitudes mais complètement différent.. L'andouille est amenée à être consommée froide voir chaude pour certaines recettes et l'andouillette exclusivement consommée chaude, grillée, au four, à la poêle... Mais qu'importe voyez le comme bon vous semble !😅 Je transmets des recettes authentiques issues soit de mon expérience et de recettes éprouvées dans le temps soit d'un manuel professionnel de charcuterie.... J'espère avoir l'occasion de faire la recette de l'andouillette afin que puissiez constater la différence entre les deux produits. J'espère malgré tout que cette recette vous plaira ! Belle journée à vous et n'hésitez pas à repartager la chaîne svp 🙏🏻 😉

[@gaelrenault-u6v]

@ Oui ça a l’air très bon 😋! Chez non on empile des chaudins les uns sur les autres sur un gros lardon fumé . Ce gros boudin est ensuite cuit puis fumé pendant plusieurs jours. Si je pouvais, je vous transmettrais une vidéo ce serait plus parlant ! Je suis sûr que cela vous intéresserait 😃. Bravo pour votre chaîne et bonne continuation Kenavo

[@thierrygoumas5022]

Bonjour , je n'ai malheureusement pas de fumoir , sinon je ferais aussi mon andouille , mais étant en appartement , je ne veux pas enfumer les voisins .

[@farcesandfurious9089]

@@thierrygoumas5022 bonjour, Aïe 🥴😅 Çà et la petite odeur qui va bien....🤣... N'hésitez pas à partager la chaîne svp,🙏🏻😉

[@TheRightONe-et3gh]

Quand je faisiat l'amdouille je me prenais en claque.

[@nkersuzan]

Etonnant de mettre de la tete de porc et de la gorge,

[@farcesandfurious9089]

@@nkersuzan bonjour, Que mettez-vous dans vos andouilles ? Tant de recettes différentes existent...😉

[@nkersuzan]

@@farcesandfurious9089 je n'en ai jamais fait je pensais qu'il y avait que du boyau

[@patrickcarre8948]

Se n'est pas de l andouille je suis normand

[@farcesandfurious9089]

@@patrickcarre8948 et moi je suis charcutier ! Des recettes, il en existe autant que de charcuteries. Je n'ai pas dit que c'était la recette de l'andouille de Vire. Je vous invite à revoir votre commentaire inadapté ! Cordialement !