Comment cuire une ENTRECÔTE

[@DanielHomechef]

voici le lien pour commandez votre poêle professionnelle sur Amazon : 👉amzn.to/3Cc0kYm

[@francksync5406]

De Buyer plutôt Tefal ce n'est vraiment pas terrible. Mais bon si c'est un partenaria...

[@TheLordsBistro]

On sait que le chef est fort quand il nous met l'eau à la bouche juste avec une pièce de viande 😍

[@DanielHomechef]

😊

[@bernou840]

le pain et le vin...ne sont pas a coté......🤣🤣🤣🤣🤣.j'ai faim! ....c'etait parfait.

[@hamadachedenis978]

Et bin voilà maintenant j'ai faim !

[@DanielHomechef]

Sorry ! 😆😜

[@lassananoba1653]

J'adore faire des cuissons 😊

[@DanielHomechef]

Plaisir partagé 😊

[@francksync5406]

1 le poivre toujours à la fin, sinon il se dénature. 2 l'huile ne protège absolument pas le beurre, donc on sèche la viande on commence à l'huile 180° puis ensuite ont nourrit au beurre 130° 3 Il n'ya aucune infusion, la chaleur chasse l'eau, le bruit c'est juste des bulles d'eau qui éclatent dans l'huile. 4 Repos indispensable sur une grille. Tu m'as l'air très cool, mais la formation et la science ça sert aussi.

[@lwidviktt1275]

Pareille il faut aussi énoncé qu'il faut sortir sa viande du frais en amont pour détendre etc il ya en effet quelques oublis. L'huile c'est en effet plutôt des cuissons basses ou assaisonnement en fin.

[@huguesdepayns9157]

5 Pas d'huile d'olive pour la friture, elle n'est pas faite pour monter en température!

[@BenHaddar]

@@huguesdepayns9157 Je cuisine avec de l'huile d'olive. Celle-ci justement permet de monter très haut. J'y ajoute le beurre vers la fin pour nourrir la viande. En fin de cuisson, je sale et poivrer. Je retire et je couvre d'une assiette creuse, le temps de la détendre.

[@norbertmaitre888]

L'huile raffinée supporte les hautes températures, pas l'huile d'olive vierge ! ​@@BenHaddar

[@BenHaddar]

@@norbertmaitre888 Donc, d'après toi, cela ferait plus de quarante ans que je fais n'importe quoi... Désolé, mais non. Je maintiens que la meilleure huile de cuisson, que toutes les mères utilisent en cuisine, dans le pourtour du bassin méditerranéen est l'huile d'olive. À 180 degrés, elle ne se dégrade pas. Maintenant, tu as le droit de mourir avec tes certitudes...

[@patrickXWAY]

j'arrive avec mon assiette 😀🕺

[@DanielHomechef]

Je vous attends 😉😀

[@louibmx]

J préfère l'entrecôte de Galabru dans les gendarmes

[@DanielHomechef]

Excellent choix ! 😅

[@philippefeuchot1316]

Une gousse d’ail ,juste une 😢😢😢😢 nous en région méditerranéenne on met la tête complete😂😂😂

[@DanielHomechef]

hahaha oui le dosage est différent. Mais votre cuisine est extraordinaire, pleinne de saveurs 😉

[@francisleveque2939]

Bravo mais, le poivre ne doit pas être chauffé 😢enfin ne jamais mettre la viande froide et jamais piquer la viande

[@boulidor]

Comment cuire une ENTRECÔTE. Nous on n'a pas de problème de cuisson avec les entrecôtes...On n'a plus les moyen d'en acheter...Pourriez vous nous donner la recette du café au lait? Merci d'avance chef....

[@DanielHomechef]

Bravo, votre commentaire a su me faire sourir tout en me rendant triste. Courage pour la situation. Et je garde l'idée du café au lait 😉

[@wapidry]

J'adore votre commentaire. Enfin un peu d'humour dans ce monde fou...merci ça m'a fait du bien

[@karayuschij]

Du sel sur du boeuf cru ?? On m'a toujours dit que ça durcissait la viande.

[@kungalsubohm5046]

Ou alors saler la veille.

[@scottyx77]

ah erreur la poêle inox ! une de byer acier et vous allez vous maudire d'avoir utilisé des tefols ! le goût est sublimé et après un bon culotage çà n'accroche pas du tout ! une révélation ! j'ai jeté toutes mes poêles à revétement toxique qui m'ont empoisonné toute ma vie ! sublime vous me remercierez toute votre vie!

[@totobill22]

Les Debuyer acier accrochent comme toutes les poêles ! Même après culottage !

[@Patriotre]

Ne jamais mettre le poivre avant cuisson car quand il grille il donne un goût d amertume

[@DanielHomechef]

Oui je suis d'accord, cependant il y a plusieurs écoles à ce sujet. L'un de mes anciens chefs demandait à ce qu'on le fasse pour que le poivre infuse dans la viande lors de la cuisson. Et nous n'avons jamais eu de plainte à ce sujet. Mais effectivement, j'ai déjà entendu les deux avis 😉

[@Patriotre]

@DanielHomechef Je n'ai jamais essayé. La croûte elle se fait avec le sel mais pourquoi pas ajouter quelques baies de poivre dans le jus de cuisson et poivre du moulin à la sortie pendant le temps de repos que je préconise aussi

[@evacolocinte5970]

Bons conseils, mes entrecôtes sont blêmes rendent de l’eau, l’horreur 🥩 merci🙂🌿🌲🌿🌲🌿

[@DanielHomechef]

Salut Eva. Peut-etre essayer d'acheter l'entrecote chez un autre bouché si elles sont gorgées d'eau. Sinon, en saisissant la viande sur une poele bien chaude, ca devrait aider à garder le jus à l'intérieur de la viande 😉

[@juliespace-j8h]

Dommage que la cuisson fut un peu trop vive, on est un peu au delà du saignant là, d'où la non présentation de l'aspect de la viande tranchée en fin de vidéo j'imagine. Enfin ce genre d'erreur arrive à tout le monde, lambdas ou grands chefs, surtout que tourner une vidéo en même temps doit déconcentrer

[@DanielHomechef]

Bonjour Julie, j'apprécie votre commentaire où la crititque n'est pas gratuite, mais elle est intéligente et juste. C'est rare 😉

[@Lorenzogoud]

Je pensais qu'il était préférable d'assaisonner la viande après cuisson ?

[@magicpierrick3213]

Il faut juste faire attention à quelques points 1 le poivre, si il crame dans une graisse trop chaude va amener de l'amertume 2 le sel empêche la graisse de monter à une certaine température (c plus valable pour les friture au-delà de 160°) 3 le fait d' assaisonner avant cuisson permet une meilleure pénétration dans la viande

[@alaingadrat495]

Il faut la laisser reposer après la cuisson .

[@giorgio95]

Concernant la poêle que vous preconisez sur Amazon, il n'y a pas précisé le type d'inox, ce qui est pourtant très important à savoir

[@DanielHomechef]

Oui ces vrais. Je n'ai pas de partenariat avec la marque, donc je n'ai pas plus d'infos. Mais en tout cas, en les utilisants j'en suis content.

[@scottyx77]

@@DanielHomechef oui ben essayez une de byer vous m'en direz des nouvelles! un chef se doit de connaitre çà !

[@friggodin3500]

une bonne entrecôte au barbecue, c'est autre chose

[@DanielHomechef]

On est d'accord, le barbecue, c'est la base ! 😉

[@edgaro67]

Comment traiter l'écoulement de l'eau???

[@DanielHomechef]

Si vous parlez de la perte d'eau DURANT la cuisson, alors peut-etre essayer d'acheter l'entrecote chez un autre boucher si les votres sont gorgées d'eau. Sinon, en saisissant la viande sur une poele bien chaude, ca devrait aider à garder le jus à l'intérieur de la viande 😉

[@tautavel35]

bonjour Daniel moi c'est Francis je suis en en désacord avec mon beauf pour lui une entrecote est coupée entre 2 cotes et pour moi c'est une cote désossée

[@DanielHomechef]

Bonjour une entrecôte peut être désossée, mais ce n'est pas une règle absolue. Par contre, il s'agit effectivement d'une coupe de viande de bœuf qui provient de la partie située entre deux côtes. Son nom reflète son origine : "entre" les côtes. Donc malheureusement, je pencherais plutôt pour la définition de votre beauf 😜

[@didierl5436]

il manque le conseil de : combien de temps faut-il sortir la viande du réfrigérateur, pour avoir une bonne réaction de maillard

[@regisdelaunay3395]

Si vous aimais bien cuit mangez du pot au feu😂😂😂

[@psour33]

Moi je mets tout au micro onde et je mange avec une tonne de ketchup et de mayo. J'ai plus de gout avec les 35 clopes et mon demi litre de whisky par jour.

[@DanielHomechef]

😂😂😂😂😂😂

[@thierrymassicot3667]

Test avec les gouttes d'eau qui doivent perler, pas de sel car les liquides vont sortir de l'entrecôte et la rendre sèche et surtout pas de poivre pendant la cuisson car la chaleur le rend amer...Bref vous êtes chef où?

[@fb-guitars]

Tout à fait daccord cest nimp cette recette. Pas de sel avant ni de pouvre. Truc danglosaxon débile. La goutte de sang qui sort indique LA SURCUISSON !!!

[@ricfen5180]

Je suis d'accord avec vous, mais c'est de la théorie, au final je fais aussi comme lui, et le résultat est meilleur que lorsque je sale et poivre après cuisson. A mon goût.

[@totobill22]

On en est vraiment là ? A apprendre aux gens comment cuire un steak ?

[@jean-paulbertuol4390]

Une entrecôte persillée (comme la vôtre) ne nécessite aucune matière grasse.

[@theog.4400]

Il est chef toi non, je vais le croire lui

[@jean-paulbertuol4390]

@@theog.4400 Ce n'est pas croire qu'il faut, c'est faire. Et moi, j'ai fait et je fais encore ! Et tous mes clients sont hyper satisfaits ! Ah oui, au fait, je suis Chef dans mon restaurant...

[@jean-paulbertuol4390]

@@theog.4400 Au fait, on se connait ? (Cf : le tutoiement)

[@theog.4400]

@@jean-paulbertuol4390 on est sur KZbin là

[@fb-guitars]

Si la viande est de qualité pas d'ail ni d'herbes 😢😢 ça tue les saveurs du Boeuf

[@DanielHomechef]

Vous êtes un puriste. 😊 Personnellement, je ne trouve pas que l'ail ou l'herbe tue les saveurs du boeuf, mais plutôt qu'ils lui sont complémentaire. Après, les goûts et les couleurs ... 😉

[@ClodeGeffard-on7ml]

😢snif pas du à l ail😂

[@Xalbalfa]

c'est mauvais de chauffer à la poêle de l'huile d'olive. d'abord parce que l'huile d'olive perd ses qualités lorsqu'elle est "cuite" (180°c), ensuite la chaleur trop élevée produit des composants toxiques

[@norbertmaitre888]

Utiliser de l'huile raffinée et non vierge pour les cuissons. Plus une huile est raffinée et plus elle peu monter en température.

[@hejyanovski4399]

Avec l'inox on n'a pas besoin de monter au dessus de 180°

[@franckycoualy1688]

Ça mal l’air plus que saignant

[@georgiojambou6536]

Pas pour moi bien trop saignant

[@albertlocean243]

Quand il dit une entrecôte bien cuite c est pas sérieux

[@didierviallet662]

Quant tu dit ça t'est pas sérieux ?

[@Parebo]

En biais et diagonale c'est pas pareil...non?

[@DanielHomechef]

Oui tout a fait, c'est pareil. Dans les cuisines où j'ai travaillé, on disait toujours "de biais". Mais effectivement, ca veut dire : en diagonale 😉

[@jeanfrancoisalexandre1289]

Et bas non