【제2탄】홋카이도밖에없는 고급연어를 오로시손질부터 간단요리해먹기까지 손질편「時知らず」をさばくFillet Tokishirazu rare salmon.

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【제1탄】홋카이도밖에없는 고급연어를 오로시손질부터 간단요리해먹기까지 설명편(쫌장편)北海道しか獲れない時知らずをさばいて料理し食す！～説明編～
• 【제1탄】홋카이도밖에없는 고급연어를 오로...

[@kimhelena6305]

저 깨끗한 작업장만 봐도 저 분이 얼마나 꼼꼼하고 깐깐한 분이신지 알 수 있음.

[@chansteven3171]

같은 요리하는 입장에서 구차한 사시미 잔기술 보여주지않고 일반 초보분들위한 동영상 너무 보기 좋군요 사장님^^

[@남이재홍-x2t]

요리사 출신인데 ㆍ 정말 기본부터 잘 하시네요 ㆍ 깔끔하게 오로시 하시고 ㆍ 옛 생각이 나네요

[@harrylee6360]

올려주신 영상 전부터 꾸준히 보고 있는데 많은 걸 배우고 있습니다ㅎㅎ특히 제가 관심 깊게 보는 부분이 부산물을 안버리고 조리하시는 모습인데요. 이번 영상에서 보게 된 연어 뼈, 하라보네 또는 생선을 손실하실때 나오는 부산물, 생선알(마다이, 히라메 등등), 무나 기타 야채류 손질 시 나오는 껍질 등등 모든 걸 이용하시는 방법에 대해서 좀 더 잘 알고 싶습니다. 제가 조리 학교를 나오는것이 아니라 일하면서, 기타 매체를 통해서 음식을 배우는데, hoonilife 님께서 올려주시는 유튜브 보면서 많은 걸 다시 한번 깨닫고, 알게 되고 있습니다. 업장 운영하시면서 영상까지 제작하기가 쉬운일이 아닐텐데.. 올려주셔서 감사합니다. 그리고 영상들 보면서 든 생각이 있다면, 일식을 공부하는 저의 입장에서는 그냥 부위나 어느 특정부분은 편하게 일본 명칭으로 말씀 하셔도 괜찮을거 같아요. 한국말로 번역을 일일이 해주셔도 되지만 그렇게 또 들으면서 공부가 되지 않을까 싶네요.!^^

[@hoonilife4677]

Harry Lee 그렇게 봐주시니 너무감사드립니다 되도록 전달이 잘되는표현으로 해볼게요

[@johnwhite262]

@@hoonilife4677 윗분 장문.. 저도 읽기가 어려운데.. ㅋㅋ 잘 읽으시네요.

[@강은경-m2l]

good~~

[@cmy9774]

점점 영상퀄리티가 높아지네요ㅎㅎ 잘봤습니다

[@fercious]

아 영상 잘봤습니다. 엄청 손이 많이 가는 작업이네요. 뼈를 그리 많이 뽑는지 몰랐습니다.

[@초코-p1p5q]

역시 요리잘하는분들 주변은 깨끗하다는데 맞네요 잘보고갑니다 ㅎㅎ

[@oranz7786]

회를 좋아하는 저로서는 이렇게 좋은 영상들을 볼 수 있으니 감사할 따름입니다 앞으로도 많이 많이 올려주시길 ㅎㅎ

[@고기-j3p]

언제나 감사합니다 이렇게 좋은영상도 올려주시고^^

[@maxshin5721]

1:19 역시 연어는 타르타르소스자

[@guckkdemonstar]

시간 날때마다 처음부터 다시보기 하고있어요.ㅎ 후니형 가게 접으시고 더 힘내시라고

[@hoonilife4677]

ㅋㅋ 꾸벅 ㅡㅡ감사드립니다 예전거랑 많이 다를거에요 ㅎㅎ 초창기때 카메라보고 얘기하는게 적응이 안되서 ㅋㅋ웃깁니다 제가봐도 웃겨

[@모듬초밥-o3j]

항상 잘보고있습니다.여러가지의 방법 많이배우고있습니다

[@주성준-d7x]

너무나 멋진 요리 그동안의 노력이 결실을 맺었다 아주 훌륭한 젊은이의 팅팅팅

[@우웅-o1y]

진짜 맛있어보인다 영상 볼때 힐링되요

[@jayuin-cr8vu]

진짜정석이신것같아요. 볼때마다감탄하고갑니다

[@권의근-e2o]

영상 잘 봤습니다. 조리스킬이 군더더기 없이 깔끔하십니다. ^^

[@최가람-r2v]

영상으로도 신선함이 보이는 연어입니다!

[@SSSSTUSSY]

너무너무 잘보고 있지만 광고를 넣지않으시네요 ㅎㅎ 하나정도 넣으셔도 괜찮을거같아요~ 항상 잘보고있습니자

[@healthy_three_meal]

좋은 공부 됐습니다. 저희 업장은 내장은 다 빼서 오는데 처음부터 하는거 보는게 도움이 더 된거 같아요 ㅎㅎ

[@mihogo7353]

언제나 유익한 영상! 그런데 뼈까지 사용하는건 몰랐어요. 보통은 다 버린다라고 만 생각했는데!

[@jwpark3510]

잘 봤습니다~~

[@천태랑-k2p]

재밌게보았네요, 수고하셨구요, 화이팅 ^^~~~~~~

[@마리야아]

좋은영상 감사합니다

[@힝구랭멍텅구리]

너무좋다 이사람.

[@성심-n5c]

깔끔하게 손질하시네요 ^^

[@월척붕어-k6t]

언제나 재미있고 흥미로운영상 감사드립니다 연어는 손질이 까다롭네요 연어는 그냥 사먹는걸로... ^^ㅋ

[@느티나무-s6l]

저는 비건인데 후니님 작업하시는거 깔끔하고 너무 재밌어서 빼놓지 않고 다봐요 ㅎㅎ

[@모노그램-z9n]

비건이면 느티나무가 주식인가요?

[@PJH-m4p]

와우 정말 맛있어 보여요!!!!! 나는 언제 저런걸 먹어볼가ㄷㄷㄷㄷ

[@cvcvyu2697]

정말 먹음직스럽네요 ㅎㅎ 잘보고갑니다

[@찬바람-k7v]

유익한 정보 감사드립니다0 다음은 과연 무엇일지? 초밥만드는과정을 부탁드려도 될까요?초밥초 배합비율,밥짖기 등등 입안에서 살살녹는다는 오리지날초밥 만드는 과정을 보고싶습니다

[@jinsee8]

초밥집을가서 일을하세욬ㅋㅋ

[@user-be7ms8mp8j]

영업비밀입니다

[@붕붕이-c4n]

뭔데 일을 하라마라야 ㅋㅌ

[@sirowhite8921]

돌아올때를 잊은 도키시라즈네요 고급연어인 도키시라즈와 케이지 둘다 먹어보고싶은데 한국에선 손가락만 빨수밖에 없네요...

[@270-l8w]

해산물 잘못먹는데 유일하게 연어만 좋아해요. 근데 뼈 일일이 빼시는 거 보니까 정성이... 연어먹을 때 항상 감사하면서 먹어야겠어요.ㅎ

[@wlalsdn71]

가시 빼는거 5분이면 해요. 안어려워요

[@홍석표-y7d]

오 섬세한 손놀림...

[@정시언-e8w]

재밋어요

[@김영웅-b2w]

너무 잘보고 있습니다!! 감사합니다~~~

[@inilkim7360]

잘보고있습니다...감사해요!!

[@ssancenay524]

궁금한게 있는데요. 보통 회로 먹을때 활어회 또는 숙성시킨 회로 먹는줄 알았는데 올리시는 영상 생선들은 죽어있는걸 얼음포장? 되어있는거같은데 회로 먹어도 되나요? 이케지메? 같은거 안되어 있는 생선들인데도 잘드시던데..얼음포장하고 바로 산지직송이라 신선해서 가능한걸까요? 근데 이연어는 또 회로는 안드시네요 ㅎㅎ 또 이 연어는 껍질채로 구워먹어야 맛있어서 껍질 안벗기는거겠죠? 생선손질할때도 머리를 바로 안날리고 아가미, 내장제거후 날리시는점도 궁금하네요..ㅎㅎ

[@user-dt9nk4ug2p]

그러게요 양식아니라 자연산이면 기생충있는데 거기다 죽어있는 선어에다가 저렇게 내장 터져나오면 ...전에 살아있는 방어에서도 나오던데. 일본인 말로는 생선 색이나 신선도를 위해서 마트나 식당에서파는 스시에나 사시미 화학처리한다던데 진짜인지도 궁금하네요

[@김혜령-f1h]

좋은 생선손질 조리법

[@완-j1w]

흔히 보이는 연어보다 살색이 살짝 노르스름한게 맛나게 생겼네요

[@김남형-y9x]

보통 생선은 아가미의 상태를 보고 선도가 좋은지 않좋지를 보는걸로 아는데 모든 생선이 그런가요??

[@의미있는마지막처럼]

잘 봤습니다 b

[@ahn-pv1rq]

영상 잘보고있습니당

[@asdfsfsdffgfs]

칼을 2자루를 쓰시는데 어떨때 어떤 칼을 사용하는게 좋은가요?? 이번에 2번째로 연어 떠보려고 하는데 잘 배워갑니다

[@뭐여무논리충죽어라]

후니형 잘보고 갑니다 연어 거 많이 올려주세요 형

[@rainbowweb102208]

잘보고있습니다! ㅎㅎ

[@이태현-o1e]

저가 요즘 연어 뼈에 붙어있는 살과 머리로 달달하게 조린 조림에 빠졌는데 요리 영상 올려주세요!!!!

[@JADE-dl1gx]

영상 편집 방식이라해야되나 살짝 바뀐게 좋네요ㅋㅋㅋ 다음편 예고라던가 마지막 사진도 귀엽습니다ㅋㅋㅋ

[@도베코기]

소금 치는 이유는 뭔가요?? 나중에 소금 제거하고 조리하시나요??

[@han-me6kd]

영상을 보다 보면 생선 내부를 타올같은걸로 닦으시던데 그건 왜 그러는건가요?? 그리고 칼은 얼마나 날카로운지도 궁금하네요

[@WooRi_official]

비늘 벗기는 생선 모습이 귀엽네요. 드르르륵

[@이충환-b5w]

인상깊게 잘 보았습니다 도마는 특수 제작 하신건가요?

[@yenvlog7650]

가시뽑는거개조아..

저거만 뽑는 알바있음 하러가셈

[@이상훈-m9b]

좋은영상 잘봤습니다. 시간가는줄 모르고 봤네요

[@bsttvsps]

가시 뽑을때의 쾌감...

[@ssadaegi5535]

츄릅

[@김승현-o4d7q]

한국말 죠즈이 데수~~~ 재밌게보고 갑니다

[@cjn_0810]

한국인 아니셨나요?!

[@보라보라해-o1d]

숙성방법도 알고 싶어요ㅎㅎ 곤부즈메나 등등

[@hanbyeolyoo5131]

다이묘 오로시란 단어도 후니형 영상 보고 알았습니다만 다이묘 오로시를 하신이유가 있나요? 작은 생선만 하는건줄 알았는데요

[@pacideunt]

궁금한게 있는데 생선들 다 피뺀상태의것을 회뜨는건가요? 영상봐도 피뺀 흔적이 없는 생선들 회를 뜨는것 같아 궁금합니다.

[@박을현tv]

자연산이라그런지 과도한 지방이 보이지 않아서 조으네요

[@호루라기-e6l]

그러게요 색부터가 다르네요

[@leelee-zl8uc]

연어의 살색은 산지에 따라 좀 차이가 납니다

[@호루라기-e6l]

수온상태 영향도 있지 않을까요 전어같은 경우도 동해바다 전어랑 서해쪽 전어랑 맛이나 식감 기름찬거랑 모양이 다르듯이

[@connermcgregor247]

지금 잡는 연어는 보통연어보다 기름기가 훨씬많습니다

[@kissaem]

2:11 이쯤에나오는게 뭐인가요??

[@시영-j9m]

피가굳은거나 골수로 보이네요

[@왜글-m4q]

척추근처에 피 굳은거네요.

[@김승태-q2o]

토키시라즈에 대해 많이 배웠습니다~

[@권다겸-k5n]

머리딸때 하얀색?으로 걸죽하게 나오는건 뭔가요??

[@3BoKim3KOR3]

맛있겠다요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@현수-y4b]

새삼스레 느끼는게 사람 뇌가 엄청 크구나 란거 ㅋㅋㅋ

[@yumyumyummyumymmyum5877]

요섹남 부럽

[@allshorts6399]

연어손질중간에 연어등뼈쪽에있는 다크브라운색은 똥인가요?

[@G021lla]

응모 첨에 내장빼내고 등뼈쪽에 붙어있는 거 말씀하시는 거면 일종의 선지같은 거에요 피

[@Daniel__Lim]

ㅇㅇ피굳은겁니다 살아있을때 피안빼면 저렇게굳어요

[@smile.447]

10:16 -ㅋㅋㅋㅋ단호박 같애요

[@bosskim2851]

8:20 많이 모으셨네요

[@요김산길]

자연산연어의 경우 날것으로 먹게되면 기생충감염의 위험이 높습니다.

[@에르-t7y]

자연산의 경우 날것으로 먹으면 그럴수 있지만 노르웨이산 양식연어의 경우는 가급적 먹는걸 피하는것이 좋아요

[@Pp5h-n9j]

@@에르-t7y 연어파는사람입니다.. 파동일어나고 노르웨이 대사관과 연어업체 한국지점 곳곳에 확인한 결과 근거없는 루머이고 대응자료 다 준비되어있습니다. 정확하지않은 정보는 위험합니다~~

[@돌쇠돌쇠-m2n]

이건 고문이에요 ㅠㅠ 아.... 사케에다가 사케를히거싶네요!

[@smile.447]

소금 왜 뿌리는지 알수있을까요?? 간할려구

[@김혜령-f1h]

생선손질 하는것도 상대편의 인격을 파악할수 있다

[@miyamoto7811]

너무너무 잘 봤습니다. 연어 손질하시는 모습보니까, 예전에 잠깐 일했던 일식집 사장이 생각나네요. 생선 손질은 사람마다 방법이 다른데 자신의 방법만 정석이라고 믿고있었던.. 가게가 넘 더러워서 일하고 싶은 맘도 만들었던 곳인데, 연어보면 그양반 생각나요 ㅎㅎㅎ

[@TV-nt5rs]

소금은 어떤걸 사용하시나요??

[@hoonilife4677]

칠뽕 7Bang TV 홋카이도 소금을 씁니다 야키시오요

[@소세지후랑크]

연어 눈이 참 이쁘네ㅋㅋ

[@꿍시라디오]

고수다..

[@Sushinewbie]

횟감으로 사용은 안되는건가요? 양식연어랑 다른점이 뭐가있을지 궁금해요

[@hoonilife4677]

이정훈 왠간해선 자연산 연어를 회로먹진않구요 양식연어는 기름이 너무많은반면에 그 양식특유의 기름냄새랄까 있는데 자연산은 깔끔한 아부라 기름이고 잡내가 없어요

[@제케-k3j]

연어가 생각보다 손이 많이가는군요. 물론 전 생선 안먹습니다 ㅋㅋ

[@박진구-c2t]

잘보았습니다.

[@오형만-y6z]

와 아재요 연어 개잘잡네요

[@성북동구구]

머리 엄청 반듯이 자르시네요 ㅜㅜ 참돔 머리 가를때 자꾸 엇나가서 힘들엇는데 ㅋㅋ

[@wlalsdn71]

머리구이 하면 살 붙이고 회뜨면 v컷 합니다

[@테크노꽃돼지국밥]

흐르는 강물을 거꾸로 거슬러 오르는 연어들에~~~~도무지 알수 없는 그들만에

[@박영호의욜로라이프]

홋가이도 방사능 문제 없 나요?

[@sirowhite8921]

도키시라즈랑 케이지 먹고싶다

[@jihwanpark9584]

연어뇌는 왜 빼요? 먹으면 뇌에 좋지 않을까요?

[@오창석-r1b]

국내에서 이 정도 선도의 생연어는 볼 수 없겠죠

[@OKI.-_-.]

오창석 국내에서 잡히는 연어도 있습니다. 신선도 또한 국내에서 잡혔으니 당연히 좋구요,다만 업장에서 쓰기엔 잡히는 양도 적고 가격단가가 맞지않으니 노르웨이산 양식 생 연어를 쓰는것입니다.

[@스매-m3l]

@@OKI.-_-. 우리나라껀가격이얼마나해요?

[@OKI.-_-.]

스매 많이 비쌉니다. 네이버에 검색하시면 가격나와있으니 참고해주세요 기본5만원이상 깔아야 먹을만한 양정도 될껍니다

[@권재현-i6w]

@@OKI.-_-. 국내에서 싼값에 연어를 공급할 목적으로 국내에 연어를 방류했다는 다큐 본적있는데 왜 더비싼거지;; ㄷㄷ 세금 많이 사용했을텐데;;

[@OKI.-_-.]

@@권재현-i6w 방류한 만큼 돌아오지 않기도 하고 돌아온다 한들...생산과소비의 한정적 구조때문에 어쩔수 없습니다. 소비자는 많고 생산자는 적으니깐요

[@user-tb4yt4kh8y]

연어 지방과 살부분, 주황색흰색의 결마다 다 갈라진 연어는 이유가 무엇인지 알 수 있을까요?

[@대장미국-e7c]

선도가떨어져 살이 무르거나 손질미숙으로 칼에 힘이들어가거나 현지에서 홀작업을 대충하거나 떨어뜨리거나 이유는 여러가지 있습니다

[@yjd0103]

이 연어는 순하게 생겼네요.ㅎ 노르웨이는 독하게 생겼던데 ㅎ

[@의미있는마지막처럼]

b = 따봉

[@Fellan-v3y]

1:20 에 뭐가 나오는데 뭔가요??

[@KwonPro_]

오로시가 뭔가요??

[@jongfeelpark5185]

연어를 3시간~6시간 소금에 절여두시는데 그 과정이 끝나면 물로 세척해야 되나요?

[@hoonilife4677]

jong feel park 아니요 키친타올같은걸로 두드려서 닦아주시면되요

[@미개봉중고-c9v]

사케돈....그것은 정말이지....ㅠㅠㅠㅠ

[@yss5304]

하라보네 깔끔하게하신당... 근데 자연산연어는 아카미처럼 붉은색띄지않나요??전 간사이쪽 항공사 기내식에서 일하는데 자연산연어 들어오는것보면 색깔이 완전붉은색띄더라구요~

[@hoonilife4677]

Kim Hae Sun 네 그렇습니다

[@고릴라-m7j]

자연산연어는 아스타잔틴 들어있는 사료를 먹지않으므로 붉은색안띕니다

[@김인섭-d5q]

죽은채로 내장도잇는데 기생충이 나오지않나요??

[@재사앙]

내장제거하고난뒤 까만색제거하시던데 저건뭔가요?.?

[@찰리푸스-h7i]

피아닐까요

[@smile.447]

일본에 거주 하시나봐요?

[@고릴라-m7j]

자연산 연어는 생으로 섭취시 디스토마 위험성이 있습니다

[@노현성-y3f]

연어가 양식도있냐 개소까지마라

[@ktjdtlr]

@@노현성-y3f 우리나라에 들어오는 연어는 99% 양식인데 무슨 말씀을 그렇게 하시는지?

[@namjoocho1410]

이미애 무식하면 가만히 좀있어... 반이라도가니까

[@sakuraookami389]

미애? 브베 어머니?

[@homiep8619]

디스토마가 뭐에요??

[@STS3203]

제가 잘 몰라서 그러는데 연어 회 주문해서 나올때는 다른곳도 뼈를 저렇게 일일히 다 뽑아서 나오나요??

[@cjn_0810]

농어 그럴거에요!