제과제빵 필기 단기 합격하기 - '제빵이론'은 이런식으로 문제가 잘 나온다!

13번 설명 시 제가 4번 설탕도 1프로 이상 사용 시 발효를 지연시킨다고 했는데 요점정리에서 말씀드렸던 것처럼 5프로가 맞습니다.😭 헷갈리게 해서 죄송합니다. 착오없으시길 바래요 🙏
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안녕하세요. 빵선생입니다.
오늘은 제빵이론 문제풀이를 준비해보았는데요.
다음시간에는 제과이론 문제풀이, 그리고 재료과학 문제풀이까지 끝나면
요청하신 자료들로만 업로드 할 예정입니다.
공부하시면서 이해를 쉽게 하고싶고, 어려웠던 내용들 있으시면 댓글로 남겨주세요.
요청하신 자료들이 없을 경우, 이해하기 어려운 부분들을 제가 찾아서 업로드 하겠습니다.
오늘도 시청해주셔서 감사합니다.😊
네이버블로그도 함께하고 있으니 참고해주세요.
blog.naver.com/...

[@eunhyeyun7077]

안녕하셰요~ 빵선생님 유툽강의 보면서 공부해서 제과제빵 필기 둘 다 오늘 합격했어요😁 한날 같이 보니 겹치는 문제들도 좀 있었어요. 여기서 도움 많이 받아서 오늘 필기 시험 기출문제 생각나는데로 적어보아요~ 시험준비 하시는 분들 도움되셨으면 합니다 :) (혹시 문제 시 알려주시면 바로 삭제할게요~) 제빵(0619) 조리사면허 발급기간 제품무게 손실율과 총배합율 나온 상태에서 밀가루 총량 구하기 농축산물 신고 관리 부처 1차 발효 과다 시 문제점 익소텐소그래프란 단당류 종류 식중독균 종류별 예방법 살균 온도 제품무게 손실율 나온 상태에서 반죽무게 구하기 달걀무게 나온상태에서 전란 사용 시 필요한 달걀의 양 감염병의 예방법 - 개인위생 철저히 스펀지도우 반죽 온도 대기열 전도열 대류열 복사열의 정의 저온 베이킹 시 생기는 현상 코코아버터의 특징 제품 포장 시 생기는 문제 1g당 세균의 수 데크오븐 특징 ppm -> %로 변환하기 펀치를 하는 이유중 아닌것 제과(0619) 이탈리안 머랭 만들때 설탕시럽 온도 인수공통감염병의 종류가 아닌것은 비용적에 따른 분할량 계산하기 교차오염에 대한 설명중 틀린것은 전란의 고형분과 수분 함량 밀가루 종류에 따른 특징 (입자 크기, 산화에 따른) 젤라틴의 특징 중 알맞는 것은 불포화지방산을 이루는 것이 아닌 원소는 시선한 도넛을 튀길때 유리지방산 함량 전분분해 효소는 반죽흡수율에 영향을 미치는 요소 (설탕, 밀가루, 손상전분, 물의 온도) 빵의 보관방법(포장)중 틀린것은 아이싱이 묻어나는것을 방지 하는 방법은 글레이즈의 온도 식품의 변질변패를 막기위해 사용하는 식품 첨가물이 아닌것은 당도 계산하기 ppm -> % 변환하기 초콜릿 템퍼링의 특징 흰자만 사용하는 케이크의 종류는 거품형쿠키/반죽형쿠기 종류 구별하기 파운드케이크의 필수재료가 아닌것은 화이트레이어케이크 제조시 주석산을 사욜하는 목적 중 틀린것 튀김기름을 나쁘게 만드는 요소중 아닌것 얼음 사용량 구하는 공식

[@빵선생의과외교실]

우와 합격 너무 축하드립니다!!! 정말 열심히 하셔서 분명 합격하실거라 예상은 했었어요 🥰 이렇게까지 자세하기 알려주셔서 감사합니다. 저도 영상 만들 때 도움이 많이 될 것 같아요! 댓글 고정 해 놔야겠는걸요?ㅎㅎ 이제 실기 집중하시면 되겠어요!! 실기도 잘 준비하셔서 좋은결과 있으시길 바랍니다!😊

[@eunhyeyun7077]

@@빵선생의과외교실 빵선생님의 쪽집게 과외덕분입니당😁ㅎㅎ 정말 감사합니다!!

[@drawing_mini]

우와 ㅠㅠ 감사합니다!! 오늘 제빵 필기 준비하는데 정말 감사합니다 ! 조리사 면허 발급기간...같은 것도 나오는 군요 허허... ㅠㅠ

[@eunhyeyun7077]

@@drawing_mini 화이팅입니다! ^-^

[@foryoung9821]

@@eunhyeyun7077 전담주 제빵시험을 보는데요~~기출문제 올려 주신거 넘넘 감사해요~~혹시 제빵시험에 제과 문제도 나왔나요?

[@빵선생의과외교실]

13번 설명 시 제가 4번 설탕도 1프로 이상 사용 시 발효를 지연시킨다고 했는데 요점정리에서 말씀드렸던 것처럼 5프로가 맞습니다.😭 헷갈리게 해서 죄송합니다. 착오없으시길 바래요 🙏

[@김예은-m6m7m]

선생님 ㅠㅠ 작년에 제과자격증 따놓고 제빵 실기 떨어진 뒤로 2020 법이 바껴서 필기 준비에 눈 앞이 깜깜하고 2번이나 떨어져서 넘 속상했는데 공부 손 놓고 시험 하루 전에 이건 안 되겠다 싶어서 선생님 영상으로 벼락치기 했는데 방금 70점대로 붙었어요!! 이건 다 선생님 덕분이에오 ㅜㅜ 사랑해요 빵선생님 ㅠㅠ 진짜 필기 준비 하시는 분들은 빵선생님 과외 필수에요 필수 !! 제가 작년에 필기도 3번만에 붙었고든요 ㅠㅠ 그때 선생님을 알았더라면 둘 다 바로 붙었을텐디 ㅠㅠ 감사해요♡

[@빵선생의과외교실]

축하드립니다!!ㅎㅎ그리고 제가 더 감사합니다..♡

[@SaLvE-t7v]

저도 오늘 시험봤는데 확실히 문제가 좀더 꼬아져 나오네요ㅠ (쉬운단어를 어려운 단어로..?) 영양학이랑 위생쪽도 문제가 생각보다 많았어요 계산문제도 한 4개정도 있구요 19년도 문제집 풀다가 시험보는데 좀 놀랐어요 다행히 합격했지만요ㅎㅎ 다른 분들도 문제를 잘 읽어보셔야 할 것 같아요!!

[@빵선생의과외교실]

맞아요 ㅠㅠ 국가고시라서 더 힘든것 같아요! 그래도 합격하셨다니 정말 다행이에요 ㅎㅎ 축하드립니다~!^^

[@봄별나]

쌤 영상 덕분에 2주전 제과 오늘 제빵필기 두과목 합격했습니다 정리도 잘 해주시고 설명도 쉽게 해주셔서 감사합니다^^

[@빵선생의과외교실]

우와 진짜 축하드려요 🥰 좋게 봐주셔서 감사합니다.

[@Ch-zm8kv]

빵선생님 항상 잘 보고 있습니다^^ 정성스런 영상 감사해요 적게 일하고 많이 버세요♡

[@빵선생의과외교실]

감사합니다😍

[@찬연-u7g]

진짜 필기 준비하시는 분들 여기와서 필기 문제 영상 쭈르륵 보세요 정 시간 없으면 제과, 제빵, 재료과학, 세균파트만 정독하고 앱으로 문제 한번 풀면 합격합니다 제과 시험 시작 30분 전에 영상 한번 보고 바로 붙었어요 벼락치기의 최고 일타강사이심 자격증 준비하는 사람 꼭 이거 보세요

[@빵선생의과외교실]

ㅠㅠ그렇게 말씀 해 주셔서 감사합니다... 아직 부족하죠 ㅠㅠㅠ감사합니다..!

[@찬연-u7g]

@@빵선생의과외교실 아닙니다ㅠㅠㅠㅠ진짜 선생님이 짚어주신 문제만 5개 6개씩 나왔어요 기능장 강의보다 더 도움되었던...ㅠㅜ

[@끔빈이]

혹시 무슨 앱 쓰셨나요ㅠㅠ

[@요리육아베이킹]

어제 제빵필기쳤는데 70점으로 합격했습니당ㅎㅎ감사합니다

[@bgin1971]

진짜 문제집보고 답안나왔는데 영상보고 한번에 합격했습니다! 영상 남겨주셔서 정말 감사합니다:)

[@알럽알럽]

빵선생님 덕분에 제빵필기 합격했어요! 강의같은것도 안보고 저혼자 문제집만 무식하게 한달동안 공부했는데 일하면서 공부하니까 피곤하고 힘들어서 머리속에 잘 들어오지도 않았어요ㅜ시간낭비만 했었는데..시험전날 빵선생님 유튜브를 알게된거예요..아 진작에 알았더라면 동영상보면서 공부했을텐데..그래도 전날에 알게된게 정말 다행이였어요ㅋ진짜 뻥안치고 제가 개인적으로 가지고있는 문제집 1도 안보고 밤9시부터 12시까지 동영상 3시간보고 제빵 합격했습니다! 와..어찌나 감격스럽던지..그래서 저는 자신감이 생겼어요! 제과는 무조건 합격입니다. 아자아자! 감사합니다~^^♡

[@yyi1236]

선생님 책 구매해서 제과.제빵 문제 다 풀어보고 강의에서 찝어주신 문제들이랑 핵심정리 영상보면서 3일 빡시게 공부해서 둘 다 70점대로 한번에 합격했습니다!! 감사합니당🥰

[@빵선생의과외교실]

축하드려요!ㅎㅎ 제가 더 감사드려요

[@user-subak-q4z]

빵선생님 감사합니다~~~ 선생님 핵심요약정리 1바퀴 돌리고 강의 몇개보고 완전 턱걸이로 합격했습니다~~ 대박이세요!!!

[@LOUND_LIFE]

악 55점으로 떨어졌어요 ㅠㅠ 공부 열심히 하긴 했는데.. 필기를 잘 안해서.. 유아에게 필요한 필수 아미노산 문제 나왔고, 표로 설탕은 몇% 이스트는 몇g 등 맞추는거 나왔고 식품 관련별 독소이름 연관된게 아닌 것 나왔고 계산문제 인건비랑 두가지 나오고 총10명에게 나눠야할 노동배합률은? 나왔는데 틀렸는지 맞았는지..ㅠㅠ 암튼 짱 어려웠어요..

[@min12111]

외울때나 문제풀때 헷갈려서 항상 틀린답 쓰는게 있는데 덕분에 쉽게 외워져요☺️ 감사합니다

[@혜경심-x2z]

안녕하세요 동영상잘설명해주셔 감사드립니다 제가 헛갈려서 그러는데 조리사면허산청서를 특별자치사 시장군수구청장으로 기출문제 쪽집게애서 들었는데 오늘동영상은 보건복지부 장관이라고 설명하셔는대 어느것이 정답인가요??

[@동글-v5n]

선생님~! ㅎㅎ 원래 제과만 따려고 했는데 공부한게 아까워서 제빵 접수하고 선생님 인강 배속으로 제빵 부분만 2시간 정도 보고 갔는데 합격했어요 ㅋㅋㅋ 대박이에요!! 감사합니다♡!

[@빵선생의과외교실]

대박 진짜 현명하셔요!!ㅎㅎ

[@박수희-p4d]

3일 남았는데 머리속에 남는것도 없는데 왜이리 공부가 하기 싫을까요... 제가 절실함이 부족한 걸까요 그래도 마지막까지 고고~~합격하고 합격후기 오릴수 있었으면 좋겠네요

[@강미정-u7i]

책으로 공부하려니까 이해 안되어서 샘 유튜브로 제빵필기 합격했어요. 계산문제도 제법 나오고,제과 문제도 5문항이나 있어서 당황스럽고,생각보다 많이 어렵더라구요.예문이 길고,헷갈렸어요.공부 제대로 안하면 시험지 보는 순간 눈앞이 캄캄... 한식,양식,중식은 20분만에 풀었고,고득점이었는데...

[@빠앙-n5c]

처음 영상부터 쭉 보면서 잘 공부하고 있습니다 감사합니다 ~

[@빵선생의과외교실]

제가 더 감사합니다😍

[@AVEN8991]

제빵 필기는어디서부터 봐야되나요

[@ihyoon1695]

많은 공부가 됩니다. 감사합니다 ~~

[@Victor.Choi2736]

최고의 강의에요.

[@쁜디v]

제과제빵 필기 이미두번이나 떨어져서 자신감없던 상태로 오늘 제빵만 먼저 봤는데 83.3으로 합격해서 이런쪽집게 강의 무료로 볼수있게 해주셔서 감사해요~빵선생님 영상과 필기노트덕분에 합격할수있었어요! 이게뭐라고 기분이 넘좋으네요😊😊바로 내일 제과도 합격해올게요~!!💪🏻💪🏻

[@이소율-r2u]

앱은 무슨 앱인가요? 혹시 영통으로 라이브나 수업하시는거 없나요?

[@rosaje7104]

선생님 덕분에 즐겁게 제과제빵 필기시험 준비했는데 생각보다 높은 점수로 합격했어요~감사드립니다!

[@야옹미-h1r]

원래 댓글 잘 안 남기는데 영상 너무 유익하게 봐서 댓글 남겨요. 잘 봤습니다.감사해요 ! 덕분에 68점으로 제빵 필기 통과 했네요 ! 앞으로도 이런 영상 자주 올려주세요 🙃

[@빵선생의과외교실]

우와 합격 축하드려요!!ㅎㅎ 잘 봐주셔서 제가 더 감사드립니다.😊

[@해필-r9r]

감사합니다.😊😊😊

[@병아리-t4i]

8일후 제빵 필기시험있는데 감사합니다 :) 유용하게 볼께요!!

[@빵선생의과외교실]

네 화이팅하세요! 감사합니다 🥰

[@럭키야코코야사랑해]

선생님 강의보고 지금 공부중이에요ㅜㅜ 4주째인데 꼭 붙어서 후기 올리겠습니다

[@빵선생의과외교실]

응원하겠습니다!!ㅎㅎ

[@럭키야코코야사랑해]

쌤 저 합격했습니다 감사합니다❤🧡💛💚💙💜

[@beerleffe181]

오늘 제과제빵 둘다 필기 합격했어요!공부는 5일정도 했던 것 같아요 ㅎㅎ 어제까지만해도 반타작밖에 못맞아서 넘 걱정이었는데 안정권으로 합격했습니다! ㅎㅎㅎ영상 다 도움 되었지만 시험 직전에 문제풀어보기 이 시리즈가 큰 도움 된 것 같아요!ㅠㅠ 넘감사드려요!!

[@byungsoo83]

무엇보다 선생님의 목소리가 귀엽다 ㅎ

[@이찬우-u9f]

기름칠 겁나게 한다 기억에 남을거 같네요 감사합니다

[@와사비마요-x9u]

오늘 시험치고 70점으로 합격했어요! 제과 제빵 둘다 빵선생님 강의보고 합격했어요 감사합니다!ㅠㅠ

[@성이름-m2b9d]

강의가 귀에 쏙쏙들어와 오늘만 2배속으로 2번 정주행 하고 있습니다. 양질의 강의 해주셔서 너무나도 감사드립니다^^ 요점만 속성으로 외워보기 1부에서는 소금은 1%이상에서 발효지연 , 설탕은 5%이상에서 발효지연이라고 하셨는데, 이번 13번 문제에서는 소금 설탕 1%이상이라 하셔서 설탕이 1%인지 5%인지 궁금합니다 ^^;;

[@빵선생의과외교실]

앗!!진짜 제가 1프로라고 했네요ㅜㅜ 속성 요점정리에 나온 5프로가 맞습니다. 하 설명하다보면 왜이렇게 실수가 있는지ㅠㅠ 알려주셔서 감사합니다.😂 그리고 좋게 봐주셔서 정말 감사드립니다 ❣

[@박소현-d3n2q]

댓글감사해요 덕분에 5퍼가 맞는걸 확인했네요☺️

[@지혜-m9b5j]

이번주 토요일에 제빵 필기 보는데 다 외우고 문제풀이 연습다시 하고 있는데 너무 도움돼네용 ㅎㅎ 영상 찍어주셔서 감사해요!

[@딸기-r7u]

쌤!!!!!저 제과 필기 3번만에 합격했어요!!!!!😆 이게 다 쌤 덕이에요🥰감사합니다!!!!!😘 제빵은 아쉽게 2문제로 떨어져서 지금 열공 중이에요🤓 아 그리고 시험장에 가면 꼭 나오는 문제가 있더라고요~!

[@딸기-r7u]

다음중 식품위생법중(?이거맞나?) 적합한것은? 1.육류(?)썰은 도마에 샐러드야채(?)썰기 2.쿠키반죽 위에 생고구마 얹어 굽기 3.빵 반죽 자른 칼로 다구워진 빵 썰기 4.기억안남

[@딸기-r7u]

전 항상 쿠키반죽 고구마찍었는데 정답 맞겠죠?

[@빵선생의과외교실]

오 축하해요 ㅎㅎ 이문제는 교차오염 문제 인거같은데 2번 맞아용!! 제빵도 다시 도전!!♡

[@딸기-r7u]

아 그렇군요!!감사합니다💕💕

[@yhjj-g8s]

선생님 궁금한게 있는데 파운드 케이크를 구울때 윗면은 터져야 맞는건가요?

[@정보빈-h3j]

선생님 안녕하세요 !!! 좋은 강의 너무 감사드려요 ㅜㅜ 진짜 책으로 혼자 공부하는데 이게 뭔소린가 싶었는데 선생님강의보고 그나마 잘 공부되는 것 같아요ㅜㅜ 정말 감사드려요 !! 근데 한가지 궁금한점이 있어서 댓글남겨보아여,, 제과 제빵에서의 유지의 기능 중 반죽의 흡수율을 감소한다는데 왜그런지 이해가 안돼요 ㅠㅜ 유지는 유화역할도 같이 하니까 흡수율을 높일 것 같은데 .. 이해가 안돼요 ㅜㅜ

[@망카-r5p]

2번 문제에서 궁금한게 있습니다 적합한 습도문제에 70~75%가 나오면 젤 습도 낮은게 답이 되는걸까요? 아니면 75~80%로 알고있으면 되는걸까요?

[@Conan-hk-w3v]

선생님 방금 65점 으로 합격했습니다! 고득점은 아니지만 합격했음됬죠 너무감사합니다 도움 진짜많이 됬어용 ㅠㅠ

[@빵선생의과외교실]

매일 출석하시더니 역시 합격하실 줄 알았습니다! 축하드려요!!^^

[@한한-d1l]

설명 감사합니다 ~^^

[@빵선생의과외교실]

저도 감사합니다!

[@자-r2x]

오늘 시험봤는데 턱걸이로 합격했어요 이틀동안 영상 열심히 본게 많은 도음이 되었어요 ♡ 제빵실기영상도 열심히 봐서 합격할게요!!!!!!!!!!!!

[@빵선생의과외교실]

우와 이틀 보시고 합격이시면 진짜 천재 이신데요...? 👍 너무 축하드립니다 😍

[@mirang7877]

문제풀다 질문이 생겨서 여쭈어보아요ㅠㅠ 계란40%를 사용하여 만든 커스터드 크림과 비슷한 되기로 만들기 위하여 계란 전량을 옥수수전분으로 대치한다면 얼마 정도가 적합한가? 이것인데 커스터드 크림관련은 이론 자체가 없어서요😢😢

[@빵선생의과외교실]

전분자체가 점성이 강해서 계란의 4분의1만 넣어도 농후화제가 된다인 것 같아요!! 따로 외우실 필요없이 이런문제가 나오면 계란의 4분의1, 즉 25%만 하시면 될 것 같습니다. 😊

[@mirang7877]

@@빵선생의과외교실 아핫 감사합니다♡♡

[@alatebloomer285]

저 오늘 제빵기능사필기 63점으로 합격했습니다. 이제 제과실기랑 제빵실기 학원다녀 준비해야겠네요 감사합니다😄🙏

[@빵선생의과외교실]

우와 진짜 축하드려요!! 실기도 잘 준비하셔서 좋은결과 있으시길 바랍니다 🥰

[@alatebloomer285]

@@빵선생의과외교실 저기 학원다녀서 배운후에 집에서 배운걸토대로 혼자 해볼려고 하는데 오븐이나 믹싱기는 가정에서 어떤게 괜찮을까요?

[@빵선생의과외교실]

보통 믹싱기는 키친에이드꺼 많이 쓰시구요, 오븐은 좋은거 하실거면 우녹스가 괜찮다하더라구요. 아니면 대우꺼나 가성비로는 위즈웰이 괜찮대요.. 사실 저도 직접 사서 집에 있는것이 아니기때문에 그냥 주변 후기듣고 말씀을 드리는거라 저보다는 다른 블로거님이나 유튜버님의 후기와 검색하시는게 더 좋으실 수 있습니다😅😂😂

[@강신혜-t6f]

슨상님 잘보고갑니다^♡^

[@빵선생의과외교실]

감사합니다♡

[@강신혜-t6f]

@@빵선생의과외교실 제과는 붙고 제빵이떨어졌네여ㅠ다시 보고 가요!

[@빵선생의과외교실]

오 제과 붙으신거 축하드려요!ㅎㅎ 제빵도 조급해하지마시고 차근차근 잘 준비하시면 다음에는 꼭 좋은결과가 있을거에요 🥰 감사합니다.

[@염-z1e]

제과기능사 필기 시험 준비중인데용!! 제빵이론은 안나오는거죵?? 동영상을 다 보고 잇눈데 혹시나 해서용

[@빵선생의과외교실]

네! 그럼요 ㅎㅎ 근데 최근에 구독자님 중에 한 분이 제과에 제빵이 나오고 제빵에 제과가 나왔다고 하셔서요 ㅠ_ㅠ 컴퓨터가 시험을 내다보니 오류였던 것 같습니다. 만약 시험 치시다가 제과기능사에 제빵문제 나오면 바로 손들고, 이거 제빵이론 문제인 것 같은데 제과에도 나오나요? 라고 질문 해 보세요! 이번 해부터 제과에 제빵에 안나오는게 맞습니다🙂

[@제주살집]

선생님^^제빵필기시험문제에 소보로빵 팬닝시 이형제는? 물 쇼트닝 유지 뭐 이렇게 나왔던데~~답이?

[@빵선생의과외교실]

액체로된 기름이 정답일겁니다!^^

[@제주살집]

감사합니당^^

[@dds-fr8ct]

목소리 너무 귀여워요 ㅎㅎㅎ

[@빵선생의과외교실]

앗..부끄럽네요ㅠ감사합니다!

[@하시티]

내일 제빵 필기시험 꼭 합격 하겠습니다

[@냠이-o2j]

선생님 !! 익스텐소그래프는 신장성인가요 탄력성인가요??

[@빵선생의과외교실]

신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 그래프 입니다!ㅎㅎ

[@장두성-l8x]

선생님 안녕하세요. 저는 제빵기능사 필기 2번만에 합격되었습니다. 점수는 63.33점으로 붙었습니다.

[@민이-e5g]

제빵이나 제과 하나만 따면 실기시험 바로 가능하다고 들었는데 맞나요? 아님 제과제빵 필기 둘다 따는게 좋나요?ㅜ

[@빵선생의과외교실]

아쉽게도 이번 해부터는 제과와 제빵이 분리가 되어서 두 개 다 하실꺼면 필기 둘 다 해놓으시는게 좋습니다 ㅠ_ㅠ

[@빵선생의과외교실]

제과실기를 합격하셔도 제빵필기는 따로 보셔야 됩니다!

[@김남숙-x5f]

제과제빵기능사 필기 문제집을 어떤걸 사야할까요? 처음 도전하는 시험이라서요^^추천 부탁드려용~~

[@빵선생의과외교실]

kzbin.info/www/bejne/Z4SXhqBueNB9epY 3분 19초 참고 부탁드립니다😊

[@정화-l1k]

5일뒤 필기시험인데 이걸보고 꼭 붙었음 좋겠네요ㅎㅎ

[@빵선생의과외교실]

저도 정화님이 꼭 붙으셨으면 좋겠어요!😊

[@효숙송-q8d]

저울 관리법에 대하여 알려주세요

[@이소율-r2u]

저는 초등학생인데 제과제빵 자격증 따려고 부모님 한테학원 보내달라고 했더니 넘 비싸다고 필기 붙으면 실기 보라고 학원 보내 준다는데 필기가 넘 어렵네요 도 와 주 세 요 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@leebokgeunbakery]

안녕하세요 선생님 덕분에 열심히 하고있는데요 이거 문제풀이는 혹시 프린트해서 볼 수 있는 파일은 없나요?

[@빵선생의과외교실]

문제에 대한 파일은 따로 없습니다.. 기출문제에서 가져온거라 기출문제에 있는 내용들이에요..!

[@김효선-x3k]

공부하다가 궁금해서 글 한번 올림니다. 후염법에 대해 자세히 알려주실수 있나요??

[@빵선생의과외교실]

유지를 클린업단계에 첨가하는 것 처럼 소금을 클린업 단계에 첨가하는 방식인데요, 그렇게 하는 이유는 소금의 역할이 글루텐의 결합을 방해하기 때문에, 미리 소금을 넣게되면 글루텐이 만들어 지는데 시간이 걸립니다. 그래서 어느정도 글루텐이 만들어지고 소금을 첨가하는 거죠. 이 방식은 보통 냉동법에서 주로 사용하며, 기능사 시험에서는 굳이 사용하지 않습니다.

[@김효선-x3k]

@@빵선생의과외교실 감사합니다

[@foryoung9821]

문제를 풀다보니 오븐온도가 높을때 또는 낮을때 문제점, 1차/2차 발효 과다시 또는 과소시 문제점을 묻는 문제가 많이 나오던데요..제가 정리가 잘 안되서요~;;구분해서 알려 주심 감사하겠습니다.

[@빵선생의과외교실]

보통 1차발효 보다는 2차발효 과다시 어떻게 될건지 묻는데 발효가 과할경우 색상이 여리다. 신냄새가 난다. 오븐에서 주저앉기 쉽다 입니다. 그리고 발효가 덜 되었을 경우에는 속결은 조밀하다. 부피가 작다. 껍질에 균열이 일어나기 쉽다로 나눌 수가 있습니다. ^^ 그리고 오븐온도가 높을 떄와 낮을 떄는 제품에 따라서 조금씩 다르기때문에 혹시 궁금하신 문제가 있으시면 문제를 복사+붙여넣기하여 저에게 댓글을 남겨주시면 더 정확하게 알려드리겠습니다. 주말에 바빠서 댓글이 늦어졌네요 ㅠ_ㅠ 편안한 밤 되세요!

[@foryoung9821]

@@빵선생의과외교실 네~공부 하다가 온도 문제 나옴 다시 문의 드릴게요^^감사합니당~

[@chaeminbaking733]

선생님 에그타르트지 같은 타르트지 찍고 남은 거 다시 뭉쳐서 찍는 거 가능한가요?

[@빵선생의과외교실]

가능은 한데 식감이 더 단단해지고 맛이 훨씬 떨어집니다 ㅠㅠ

[@심지안-q6f]

제과를 준비하면 제빵이론 이 영상은 구지 안들어도 되는건가요?

[@빵선생의과외교실]

네 ㅎㅎ 제과만 보시면 돼요! 근데 간혹가다 제빵문제가 3~4문제정도 나온다는 분도 계셔서요! 그게 정말 제빵인지 아니면 재료과학부분에 조금 겹치는 부분인지는 제가 모르겠어요ㅠㅠ

[@hennyhenwhite]

이거 보고 시험치러갔는데 하나도안나옴 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@yeji701]

8번, 13번, 15번,

[@1932queen]

근데 강사님이세요? 뜬금없는 질문ㅎ

[@빵선생의과외교실]

네 강사입니다ㅎㅎ 올해는 개인사정상 일을 쉬고있구요. 쉬면서 유튜브 시작한거랍니다. 😊

[@1932queen]

@@빵선생의과외교실 추천많이 할께요 유투브 기회가되면

[@빵선생의과외교실]

감사합니다 😍

[@dongwookkim8064]

ㅂㅊㅌㅇ ㅂㅌㅊㅇ로 착시..

[@이태훈-v1i]

말투때문인가 뭔가 조유리같네

[@AVEN8991]

그전영상 링크쫌