젤리롤케이크 (Jelly roll cake)🍞 제과기능사 실기 마스터하기, 젤리롤케이크 만들기

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제과기능사 실기품목 마스터하기의 일곱번째 품목은 젤리롤케이크 (Jelly roll cake)입니다.

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7월 중순에 시험을 볼것 같은데요 그때 달걀+소금+설탕+물엿 풀어준거 온도를 몇까지 올려 줘야 할까요?

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반갑습니다. 여름(7월~ 8월)은 32℃ 정도 설탕이 녹을 정도 까지 겨울(12월 ~ 3월)은 43℃ ~ 48℃ 공립법 더운 믹싱법(중탕법)시 통상적으로 중탕 온도는 38℃~ 43℃시 범위입니다. 그러나 환경에 따라 7월 여름에는 실외가 34℃ 실내 28℃~30℃ 정도 일 경우 계란이 녹는 점 온도 정도 까지 하면 됩니다.( 손으로 점검) 찬 믹싱법 일 경우에는 계란과 설탕을 녹이지 않은 샹태에서 믹싱함 (여름) 그러나 계란 온도가 낮은 경우 중탕으로 온도를 28℃로 높임 (계란 냉장 보관시 적용) 무더운 여름에 열공하시니, 좋은 결과 있길 바래요 화이팅

[@프링글스-e6z]

@@kfbsyoutube 너무 감사합니다 댓글을 이제 확인했어요 안그래도 오늘 젤리 롤 두번 만들었는데 온도 걱정하고 있었거든요 감사합니다 시험 잘 보고 오겠습니다^^

[@sherzodbekganiyov1882]

Здраствуйте рецепт можно напишите пожалуста

[@kk-zx3ke]

젤리롤, 소프트롤 연습 할때마다 캐러멜 색소 사용하기도 그런데, 무늬 연습할 방법이 뭐 없을까요?

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계란 노른자를 사용하면 됩니다. 노른자만 사용해도 갈색이 남. 무늬 연습을 할 경우는 초코시럽을 이용가능 함

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★합격 포인트 ★ 시험감독위원이 우선적으로 보는 순서( 제가 기능사 시험 감독위원할 때 채점기준임 ) 롤의 원통형 크기가 정상 기준치 → 거품 형성시 반죽 비중 말기 → 중앙에 공간이 없어야 함. (빵칼로 잘라서 확인 함) 윗면 → 전체 표면색, 무늬의 선명도, 터짐이 없어야함 젤리 롤 무늬내기 연습 방법은? 여러 가지 방법이 있긴 하지만 재료를 사용해야 하기 때문에 개인적으로 선택하여 해보세요. 짜는 재료는 초코시럽이 제일 좋아요. 점성이 있어서 바닥 크림은 버터크림 . 생크림, 그리고 바닥에 밀가루를 뿌려 놓고 나무 젓가락으로 선긋기 등