广州濑粉的做法（粤语） / 大米和水的比例清楚告诉你 / 如何做出又爽又滑的濑粉秘诀 / 唤醒广东人回忆的一道小吃 / Rice Noodle Soup

广州濑粉是广东省著名传统小吃，用大米磨成粘米粉拌热水制成的粉条。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。
相信生活在广州的朋友再熟悉不过。
今天和大家分享在家里也能做出与老西关一模一样美味的濑粉。
要注意的是做好的粉团当天吃，放冰箱太久了，一切的淀粉食物会变硬，米粉团也一样。
注意事项：
1.做好的粉团带有流用性。但如果太稀，下到汤后粉团会黏在一起，并黏锅底。先试一下濑几条粉到汤中，看到下汤后能成形，再继续操作。如果太稀可以加粘米粉调整。
2.做好的粉团当天吃，放冰箱太久了，一切的淀粉食物会变硬，米粉团也一样。
疙瘩汤的视频（快速制作面团，不擀面，不切面。）：
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欢迎收看：
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广式肠粉(2) 韭黄鲜虾肠粉: • 广式肠粉(2) 韭黄鲜虾肠粉/ 粉浆是关键，...
材料 Ingredients (3-4人的量, For 3-4 people):
泰国香米 1 cup（210克）/ Jasmine rice 1 cup（210g）/ Riz au jasmin 1 cup（210g）
热水 1 cup (230ml) / Hot water 1 cup (230ml) / Eau chaude 1 cup (230ml)
煮熟的米饭 2汤匙 / Rice 2Tbsp / Riz 2Tbsp
沾米粉 1 cup (130克) / Rice flour 1 cup (130g) / Farine de riz 1 cup (130g)
木薯淀粉（茨粉）3汤匙 / Tapioca starch 3Tbsp / Amidon de tapioca 3Tbsp
香米，热水和粘米粉的体积比例是1：1：1。
The volume ratio of jasmine rice, hot water and rice flour is 1: 1: 1.
猪油和猪油渣 3汤匙 / Lard and crispy fried lard 3Tbsp / Lard et saindoux frit croustillant 3Tbsp
虾米 20克 / Dried shrimps 20g / Crevettes séchées 20g
干冬菇 50克 / Dried mushrooms 50g / Champignons séchés 50g
叉烧 150克/ BBQ pork 150g / Porc BBQ 150g
鸡汤1000毫升 / Clear chicken broth 1000ml / Bouillon de poulet 1000ml
盐 1茶匙 / Salt 1Tsp / Sel 1Tsp
胡椒粉 1/2茶匙 / White pepper powder 1/2Tsp / Poivre blanc en poudre 1/2Tsp
不打米浆，只用粘米粉和木薯淀粉的配方（2个人的量）：
No rice milk. Just rice flour and tapioca starch recipe (2 people) :
沾米粉 1 cup (130克) / Rice flour 1 cup (130g) / Farine de riz 1 cup (130g)
50摄氏度热水 100ml / Water 50 degrees Celsius 100ml / Eau chaude 50 degrees Celsius 100ml
（注意不能用滚水，会直接烫熟，变成粉团。）
木薯淀粉（茨粉）1汤匙 / Tapioca starch 1Tbsp / Amion de tapioca 1Tbsp
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[@katermorbleu]

我也是每次回国都要吃！真的超爱吃！

[@靜心-p4x]

好感動😭，小時候的味道，真是好多年都沒吃過了。太多童年的回憶，一邊看一邊流淚，頓時有了華僑的感覺。

[@jennykitchen]

你吃到的时候会更加感动，这是让人回味的广州漱粉啊。

[@jtfoodnotes5159]

Big like 15. 極有地方特色的小吃, 謝謝分享

[@jennykitchen]

感谢支持。

[@winemyway]

郁金香好美！ 这碗米粉太诱人了😍👍

[@jennykitchen]

感谢笑笑。

[@Dave-km4ws]

感謝Jenny的無私講解，妳發明的瀨粉做法非常聰明，比舊的做法好太多，我一定照做。

[@jennykitchen]

太客气了，感谢你收看。祝制作顺利，吃到靓濑粉。😃

[@shupingmilan]

赞35👍！好漂亮的郁金香花🌷～～～谢谢分享广东美食😍！看🈵️支持🌸🌸🌹🌹💖💖

[@jennykitchen]

感谢好友的赞和支持。

[@english5160]

每次回家看父母，这是我的最爱💕💕谢谢分享👍🏽👍🏽👍🏽

[@jennykitchen]

也是我最爱。感谢🙏支持。

[@flavorquest2086]

讲解非常详细，米煮熟后弹性增加，所以要加剩米饭，濑粉很好吃的😋谢谢分享👍

[@jennykitchen]

感谢好友的赞和支持。

[@小林桑空拍2]

很棒的分享！看滿按讚了哦！

[@jennykitchen]

感谢好友的支持。

[@林芳如-h6j]

第3名，搬板凳支持同鄉

[@jennykitchen]

感谢🙏老乡的支持。

[@sannidaily]

哇！这看起来好好吃哦！！谢谢分享哦！！

[@lindajiemeishi]

看着就好吃😋，做的好棒啊！花也超漂亮👍52

[@KachPrettyLife]

喜欢吃濑粉，谢谢分享

[@happysan1809]

👍38 太熟悉的西關風味!

[@jennykitchen]

感谢三三好友的支持。

[@garden1522]

来学习做广洲濑粉，做的好棒。👍👍👍

[@jennykitchen]

感谢紫君的赞和支持。

[@oldcuteboy5338]

好吃到吮手指和呱呱叫 感谢棒棒哒美食的分享 Old Cute.boy 佬玩童赞!

[@鼠兔]

😍广东小吃，赞

[@morningusa]

广州漱粉第一次听说，看上去很好吃，又爽又滑好诱人，广告视频看满满赞👍26

[@jennykitchen]

感谢好友的赞和支持。广州地道小吃。

[@shushu3655]

好棒的分享！

[@jennykitchen]

感谢SHUSHU的赞和支持。

[@MonkeyBunnyShop]

look so good i cant wait to try it, i miss this dish the most being away from hometown :(

[@小麦厨房]

又爽又滑的粉条，汤这么鲜美，学习，好详细的讲解和示范，满赞20

[@jennykitchen]

感谢小麦的赞和支持。

[@maysfood5491]

材料精选丰富，美味健康，谢谢分享。赞40. 广告正片正在看满学习中

[@jennykitchen]

感谢美美的赞和支持。

[@tiffanychang1530]

謝謝你的分享 ❤❤❤

[@jennykitchen]

客气了，万圣节快乐

[@SallyGouw]

今天来支持一小时 感谢您一直以来的支持 祝你有美好的一天

[@jennykitchen]

感谢🙏支持。祝愉快的一天。

[@twtxie]

寻找做西关濑粉嘅方法好多年啦，总算揾到咁好嘅方法，非常、非常、非常多谢你嘅分享！！！

[@jennykitchen]

拿走，吾洗甘客气啦。这个漱粉真材实料，不会令你失望的，在制作过程中有什么问题请留言给我。好吃的话，回头告诉我。祝愉快的一天。

[@twtxie]

@@jennykitchen 次次返广州都去揾西关濑粉食，好怀念儿时的口味。真係唔该哂呀！再一次多谢！

[@jennykitchen]

T.W.T 太客气了。我同你一样，回广州必吃。肠粉，河粉，猪肠粉，我都做过了，有兴趣可以看我其他的视频。 猪肠粉：m.kzbin.info/www/bejne/rJe6YWukprhoZ7s 河粉：m.kzbin.info/www/bejne/iqjTnKWHbL9qsMU 肠粉：m.kzbin.info/www/bejne/oqPRe56sis6eiqs

[@twtxie]

@@jennykitchen 都下载咗学做啦，唔该！祝您嘅频道越做越好！

[@jennykitchen]

T.W.T 好多谢你啊。有你的鼓励，我更加加把劲啊。😊🙏

[@JohnJohn-ps1jw]

Jenny’s,tu es un vrais chef. Beaucoup d’opérations et de temps.Ça l’air vraiment très bon. Bravo.

[@jennykitchen]

Merci beaucoup 😊

[@HappyTime168]

来学习做广州漱粉，讲解很详细，操作很清楚，满满赞。

[@jennykitchen]

感谢🙏好友的支持。

[@小麦滋味馆]

好详细的讲解，一看就好吃，满赞54

[@jennykitchen]

感谢小麦。

[@wang907]

太美味了！！满赞 （：

[@chancarol2044]

一定要点赞，估唔到濑粉都识整！👍

[@jennykitchen]

多谢你的点赞。系本地食吾到，只能自己整啦。周末愉快。

[@PurpleLai]

原來有區分木薯粉和木薯淀粉，現在才知道。我在家曾經做過，煲了很久都很硬，十分不好吃。原來秘訣是要加些飯，我會試做，希望成功。多謝你的分享！

[@jennykitchen]

不客气。有一位网友告诉我一次已经做成功，非常正啊。你试一下吧，祝一次成功。我之前也试过不加饭，吃起来较硬一些。后来广州D街坊告诉我要加一些饭，我也看了制作漱粉的香港节目，也是要加饭的。周末愉快。

[@weiwwii]

3年了。。。好想翻广州去第一津吃濑粉。 听日试下整

[@kwwai463]

我是住在英國的香港人，多謝你教做的美食🙏幾十年沒吃到的瀨粉，從今以後可以常吃到，很感謝你！

[@jennykitchen]

吾洗甘客气，我等你做的濑粉。祝愉快的一天。

[@shelly6056]

看起来很好吃😋谢谢分享❤️❤️🙏

[@jennykitchen]

感谢🙏好友的支持。

[@beaucielensoleille296]

正啊!👍😋

[@jennykitchen]

Merci ☺️.多谢赞啊。祝愉快的一天。

[@yunshiye2049]

看着好好吃😋

[@jennykitchen]

感谢🙏好友支持。

[@真正的健康养生频道]

来学习美食👍🤗🤗🤗🤗

[@jennykitchen]

感谢好友的赞和支持。

[@sofiamilan6910]

赞199👍！肠粉做得太好吃了😋！🈵️🈵️💖💖

[@AhXianMa]

来向jenny学习了。。

[@jennykitchen]

感谢贤妈支持。

[@llh0417]

我都系必吃清单之一

[@yuley6100]

试过做，谢谢很棒，把米先磨成粉末再泡可行吗？

[@jennykitchen]

可以的，更加方便。感谢你的信息。

[@JeffOiKuenCooking]

Looking delicious n perfectly prepared, watched fully

[@jennykitchen]

感谢好友的支持。

[@JeffOiKuenCooking]

@@jennykitchen my pleasure

[@XiNCRealtor]

每次片头都有美丽的花🌹，这道饭从来没吃过，看着真好吃😋，好像有些像北方的嘎达汤，但是用的是米粉。学习学习，谢谢珍妮的分享，看🈵️点👍😄

[@jennykitchen]

谢谢飞毯姐。是啊，和嘎达汤有相同之处。

[@mycookingincanada4962]

满赞6， 没吃过，解馋了

[@jennykitchen]

感谢好友的支持。

[@jinjiaodawang2436]

这个看着就好吃，谢谢分享， 你好像什么都会做啊 ：-)

[@jennykitchen]

谢谢🙏大王啊。😁

[@menzhenlee6971]

我都系广州人，知道荔湾个边的小食好食，不过行遍西关都揾唔到素食的濑粉，想学做濑粉好耐了，多谢你的分享。

[@jennykitchen]

吾洗甘客气。系啊，荔湾个边好多小食，每次我翻去，都去架。素食的濑粉我没吃过，你可以自己动手配啦。这个濑粉吾会令你失望，有问题再留言捭我啦，好欢迎👏你架。祝愉快的一天。

[@mickeylovesbbear7525]

這個瀨粉和我小時候吃過的不同呢. 1:1:1比例方便記憶啱我呀!😄😄 自己磨米漿一定好香呢!!😍👍🏻配蘿蔔粒,花生,芫茜一定好好味!😋😋

[@jennykitchen]

感谢啤啤好友的支持。

[@alvinzichan]

好嘢啊

[@jennykitchen]

谢谢你。

[@shaozhulai8239]

每次返广卅都去西华路第一津个間最好食😋在Montreal 無得食跟你學做

[@jennykitchen]

我都系去西华路吃，西华路好多美食。😋😊周一愉快。

[@JohnJohn-ps1jw]

Bravo toujours très nourrissante 👍

[@gordonl8319]

one cup ( about 240 ml volume ?) of regular rice ( not glutinous rice flour ) and 1 tablespoonful of tapioca flour. compare this recipe with the using potato flour instead, what is the difference ? Which one taste better ? the lai fun made according to your recipe, and the ones sold in Chinese supermarket in USA and Canada, does yours taste better ? I tried some in the Chinese restaurants and bought some ,they do not taste like the one I remember i had in China.

[@jens4806]

酸辣濑粉要在此基础上加些什么呢？

[@maryc1561]

請問冇木薯澱粉用零菱粉代替可以嗎？我明天想试做，剛剛看到你的視頻覺得很好，即刻訂閱咗，希望多多指教🙏🙏

[@jennykitchen]

不好意思，我刚起床，迟回复了。菱粉就是木薯淀粉。可以加油，加点油应该更加好。不客气，期待你一次成功。祝圣诞和新年快乐🎈🎊🎉🍾️。

[@llh0417]

我呢边有只大米粉 都好香米味道

[@jennykitchen]

什么牌子的？

[@mingchung168]

👍👍👍

[@jennykitchen]

感谢🙏支持。

[@kamenfaiz]

我覺得如果你將瀨出來的粉先過熱水再過冷水 出來不會那麼黏 當然個人喜歡 謝謝

[@jennykitchen]

多谢你的意见。黏正是广州濑粉的一大特色，不需要过冷水。与东莞，江门等地的濑粉是不一样的。

[@wendykuang4189]

请问你可以教做中山濑粉吗？

[@jennykitchen]

以后有机会吧。

[@妗坊小厨]

👍1 抢沙发😄

[@妗坊小厨]

好好吃，这里吃不到，食材就容易买到改天也来试一下😊

[@jennykitchen]

感谢支持。祝愉快的一天。

[@ImTingTing]

沙发，赞👍

[@jennykitchen]

感谢婷婷。

[@利丽-y4e]

哇，如果可以做到妳邻居或朋友就好啦😄

[@jennykitchen]

系啊，一起煮饭食吖。周一愉快。😊

[@2shushu953]

👍👍💖💖😋😋

[@peggymok6775]

請問你的攪拌機是什麼牌子?哪裏買的?幾錢?廣州人

[@jennykitchen]

你好，老乡。品牌Cuisinart, 我在Canadian tire买的，特价买入，不要正价买。祝新年快乐！！！

[@peggymok6775]

@@jennykitchen 唔該晒！新發現妳的視頻，好啱口味，立即subscripted

[@jennykitchen]

@@peggymok6775 多谢晒你啊。😊🐱🙏欢迎得闲黎睇睇，有任何问题欢迎留言，我会尽快回复。

[@li7067]

每次返廣州，必去食的瀨粉，豬油窄非常香，正！😋

[@jennykitchen]

感谢CAROL的赞。我也很喜欢，返广州必吃啊。

[@li7067]

@@jennykitchen 😘

[@reneeyip6916]

請問木薯淀粉英文是甚麼？

[@jennykitchen]

Tapioca starch ，视频下方都有食谱，有写中英文对照。

[@maryc1561]

請問粉不需要放油嗎？

[@kwanooisoo6731]

请问可以换成风车粉吗？谢谢

[@jennykitchen]

可以的。风车粉是马铃薯淀粉，弹性好。中秋快乐。😊

[@babykate8762]

用粘米粉得唔得啊?

[@jennykitchen]

得架。显示栏下方有配方。感谢收看。

[@weiya003]

请问你搅拌机牌子是什么呀？

[@jennykitchen]

Cuisinant ，在canadien tirer 特价买的，平宜好用，用了多年。不好意思，这么迟才回复你，我家先生病了。

[@weiya003]

@@jennykitchen 非常感谢你的回复，希望你先生早日康复。

[@jennykitchen]

@@weiya003 谢谢你。

[@xiaoyunwang9046]

👍👏🌹

[@jackwen6648]

如果汤底再加入大地鱼及火腿就更适合我的口味了😛😛🤭🤭

[@jennykitchen]

那正好是云吞面汤底。濑粉一碗甘平，赔本了。😄😁😄

[@Dave-km4ws]

@@jennykitchen 價錢的高低不是問題，最主要是在外國能夠吃到廣州味道的瀨粉，雖然我已經77歲，但是還要稱呼妳一聲老師，謝謝老師。

[@bobskitchen2000]

看来剩米饭有地方用了😄😄

[@jennykitchen]

感谢好友的赞和支持。

[@xiaoyunwang9046]

我所知道最出名就係太平东莞烧鹅濑粉。

[@jennykitchen]

嗯，非常美味可口。

[@rowena9707]

我要试试 我话点解仲有法文嘅 原来一样系魁省人🤣

[@jennykitchen]

握握猫爪子。😁感谢同村友人收睇。

[@llh0417]

原来木薯淀粉喝木薯粉不一样 吴怪得我用来做肠粉口感差d

[@jennykitchen]

好彩我有提一下。🤣

[@小曾-s4c]

封面 和标题都写成漱粉😂😂😂

[@jennykitchen]

谢谢你的提醒，已更正。