정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부

[@nina-faves]

찬물 300 이스트2-3 t65 300 20-24시간 상온 보관 물 420 중 410만 넣고 풀어주기 믹서 볼에 밀가루 700 소금 20 이스트 12 건재료 넣고 풀리쉬 전부 넣기 1단 3분 -> 2단 3분 -> 올리브유 30g 넣고 1단 변경 후 기름 흡수되면 -> 2단 2분 -> 80프로까지 다 되면 물 10 넣기 1단으로 -> 다시 2단으로 총 6분 -> 3단으로 조금 돌리기(내상 크게) -> 1단으로 1분 (내상 안정화) 통에 덧가루 뿌려서 반죽 넣고 폴딩 -> 40분 실온 -> 1차 폴딩하기(가운데 들어올려서 내려두기) -> 40분 실온 -> 2차 폴딩(마지막) -> 40분 실온 -> 캔버스 천에 넓게 펼쳐서 크기에 맞게 재단(12개 145g) -> 20분 최종 발효 -> 210도 16분(체크 필요) 굽기

[@송인경-x4s]

치아바타 넘 감사드립니다 설명도 넘 잘해주시구 중간 중간 팁도 잘가르쳐주시구요 정말 도움이 많이 되었습니다 깜빠뉴도 해주시면 안될까요 엄청 배우고 싶습니다

[@블랙골드-k6r]

꼼꼼한 설명이 도움이 되었습니다.감사합니다 ❤

[@김혜진-e6f]

설명을 잘해주셔서 너무 좋아요 감사합니다😊

[@Kiioo513]

방법 그대로 해봤는데 기공도 크고 맛도 좋네요!! 딱 제가 원했던 치아바타 스타일이에요!

[@마인-h4z]

버나드님 레시피로 치아바타 도전 중입니다. 지금도 굽고 있어요.ㅎ 집에 있는 빌트인 오븐으로 구우니 하얗게 구워져서 온도를 10도 올리고 테스트 하고 있습니다. 빵이 다 식고 자르니 딱딱할 줄 알았던 예상과 다르게 폭폭 들어가 신기합니다. 겉은 바삭 속은 촉촉 맛은 담백해서 뭘 곁들여도 맛있네요. 기공도 잘 나오고 반죽기 숙련도만 좀 연습하면 될 것 같습니다. 맛있는 레시피 감사합니다.😊

[@baket_official]

버나드 입이 귀에 걸린게보이네요 하하 감사해요 좋은 레시피 많이 올릴께요 자주 놀러오세요 ;)

[@박윤서-p9b]

영상 감사합니다. 1KG밀가루가 많아서 레시피 수정할려는대 상세 레시피 올려주시면 감사하겠습니다.

[@ckd1022]

설명이 너무 세심하게 알려주는거 같아 구독 추천합니다.

[@양광석-r1y]

아주 유익한 내용 감사드립니다

[@baket_official]

도움이 되셨다니 다행입니다~

[@Jinita-r3t]

먹어본 빵중에 치아바타가 제일 맛있던데

[@윤현아-y3w]

쌤 설명하실때 목소리 너무 귓속에 쏙쏙들어와요^^

[@hyunsookchoi9836]

영상 고마뭐요. 😊

[@stell10000]

우와~~~!!!!! 잘 배우고 갑니다 ~♡ 좋은영상 너무 감사합니다 구독하고갑니다~^^

[@baket_official]

자주 들려주실꺼죠?? ;)

[@팡트리]

으아 당장 만들고싶네요!내일 도전해야겠습니다😂

[@baket_official]

시청해 주셔서 감사합니다 😊

[@이징검]

와~진짜 유용한 정보 너무 감사합니다!!

[@annayoo9149]

가정용도. 1단 2단 3단. 다. 똑같나요? 제 기계는. 10단까지있어요. 알려주시면. 감사해요

[@bernardsong6887]

말씀주신건 키친에이드 같은데요 1단을 2단으로 2단을 4단으로 3단을6 단으로 하심 될거 같아요

[@낭낭-v4v]

폴리쉬 땐 T65 밀가루를 사용하시고 그 다음엔 강력분을 사용하시던데 ! 이유가 있으실까요? 강력분 없이 전체를 T65로 만들면 어떻게 달라지나요?

[@baket_official]

전량 다 T65로 사용하셔도 괜찮아요 근데.. 가성비 챙겼습니다! 하하;) T65로 만들 시 조금 더 맛있긴 해요! 전량 다 T65 사용 시 반죽 때 물 비율 조절 필요합니다~

[@링코-o3y]

저온숙성 으로 하려면 이스트양을 줄여야 할까요??? 저온숙성시 발효는 전날 저온숙성해놓고 아침에나와서 냉기빼고 한번 더 발효 후 구워도될가요?

[@baket_official]

가능합니다 이스트 양은 안 줄이셔도 되고요 냉장에서 10시간 이상 두시는 건 추천하지 않습니다. ;)

[@혜민유-i9f]

안녕하세요~좋은영상 잘 봤고, 열심히 따라 해서 3차까지 폴딩해서 잘 나왔는데, 그다음날 먹었을때 질기더라고요 ~ 쫀득하고 폭신한 질감을 살리려면 어떻게 해야 하나요?? 온도는 데크오븐에 예열 250했고 스팀후 윗불 240 아랫불 200에 20분을 했어요 ~ 오래 구워서 그런건가요??

[@bernardsong6887]

저는 데크는 보통 15분 이내로 구워요 오래 구우면 수분이 많이 날아갈수 있습니다.

[@hy3kim59]

24시간 폴리쉬를 상온보관하나요? 아니면 냉장보관 하니요?

[@baket_official]

상온보관해주셔야 합니다.

[@달님58스몰]

치아바타 유익한설명잘들었습니다

[@ioiiioo]

너무 유익했어요!! 꿀팁❤

[@baket_official]

감사합니다🤩

[@은방울-o4m]

당료가 있는데 호밀가루로 대체해서 만들어도 되나요?

[@baket_official]

당뇨에도 드실 수 있는 건강빵 영상 준비중에 있습니다 자주 놀러오세요 ;)

[@김철수-u3x]

영상 너무 잘 봤어요!! 내상이랑 가스랑 다른건가요?

[@baket_official]

네 그렇습니다 자세한 내용은 kzbin.info/www/bejne/nYq8o5aiZsiaq8k 이 영상에 자세히 나와있습니다!

[@최윤정-f5q]

안녕하세요ㅎ 좋은영상 잘보았습니다ㅎ 다름이아니라 집에오븐이 컨백션이라서 스팀이 안나와요ㅠ 오븐예열시 철판하나를 넣고같이예열해서 얼음을투입하는게나을까요 아님 철판에돌을깔고 같이예열해서 뜨거운물을 첨가하는게나을까요 ㅠ 겉이 딱딱하게나와 디게속상하거든요ㅠ

[@bernardsong6887]

일단 저희가 영상에서 사용한 제품도 스팀연결이 안되어 있는 제품입니다. 그래서 얼음을 넣어 스팀효과를 주고 있습니다. 근데 겉면 크러스트가 두꺼운거는 오븐의 소성 온도가 낮은거 아닐까 생각 듭니다. 온도를 높이시고 시간을 줄이시면 어떨까 합니다. ^^

[@최윤정-f5q]

@@bernardsong6887 완전 감사드려요ㅎ 근데가정용 컨백션오븐이라 온도를 최고로높여도 잘구워지지 않네요ㅠ 고맙습니다ㅎ

[@SonZedong]

으아 그냥 앞으로 빵 사먹을게요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@bernardsong6887]

그래도 한번 해보시면 꿀잼보장이에요

[@whalesharkdonsol4610]

덥고습한 동아남 입니다. 이런환경에서는 얼마나 발효시간을 가져야 할까요? 감사합니다

[@baket_official]

안녕하세요 ;) 흐음.. 일단 제가 다시 질문을 드려야 할듯해요.. ( 대화를 이어가고 시프다요.. 하하 ) 생지를 발효 생지를 쓰실까요 아니면 비발효 생지를 쓰실까요? 그리고 발효기를 보유하고 계신지도 알아야 조금 더 정확한 답변을 드릴 수 있을듯해요 ;)

[@그린비아-x9j]

선생님 오늘 구독햇어여 넘 유익하네요 좋은 강의 감사합니다^^

[@baket_official]

자주오세요오 ;)

[@방여사-m9g]

선생님, 안녕하세요,발효종 사용법이 알고 싶어서요,통밀빵엔 통밀발효종,호밀빵엔 호밀발효죵을 넣는 이유가 무엇인지요,강력분발효종 넣은것과 결과물에 차이가 있나요?한가지 더요,초강력분 밀가루를 사용하면 빵이 더 잘(?)만들어지죠,예를 들면 호밀빵 또는 통밀빵요,용도에 맞게 사용했다고 볼수도 있지만 다르게보면 그만큼 실력이 부족하다고 볼수도 있다,뜬금없는 제생각입니다,오늘 초강력분을 넣고 30%호밀식빵을 만들고 든 저의 생각입니다,

[@baket_official]

안녕하세요 ;) 해당 내용은 다음에 영상으로 준비해보도록하겠습니다 ;)

[@Kiioo513]

12:36 이렇게 매끈하게 반죽 안쳐지는건 덜 돌려서 그럴까요?

[@ellalim8154]

치아바타 장인 찾아 여기까지왔습니다! 영상에서는 본반죽에 생이스트 사용하신걸까요?

[@baket_official]

드라이 이스트를 사용했습니다~

[@방여사-m9g]

저는 르방과 탕종을 넣고 치아바타를 했읍니다,찰떡처럼 쫄깃하고 촉촉하며 맛있읍니다,엄청 부들부들 합니다,그런데 아쉽게도 어찌된건지 기공이 없읍니다,기공이 있을때와 없을때 결과물에 어떤 차이가 있나요,탕종을 넣은게 잘못된 걸까요,답글 부탁드립니다

[@baket_official]

안녕하세요 ;) 탕종을 넣어서 잘못된건 아닌듯해요 기공은 폴딩방법을 수정하셔야할듯해요 영상 폴딩방법 참고하시면 좋을듯해요 그리고 치아바타 같은 볼륨감을 원하신다면 르방대신 폴리시 사용 권장드립니다 그나저나 맛은 어마했겠는걸요? ;)

[@방여사-m9g]

부끄럽습니다,우선 답변해주셔 감사합니다,반죽을 사방 넓게 펼친후 위아래 접고 좌우 접고 했는데 이것이 좋은 방법이 아니었나 봅니다

[@방여사-m9g]

제가 생각하는 맛있는 빵 기준은 촉촉하고 쫄깃한 식감의 빵입니다,하여 풀탕종과 르방으로 빵을 합니다,탕종이 식빵류에 적합하다고 알고 있는데 전 단과자빵에도 탕종을 넣어요,식빵은 탕종의 효과를 확실히 보이는데 솔직히 단과자빵은 크게 잘모르겠더라구요,단과자빵에는 적합치 않은걸까요,전문가분의 조언을 듣고 싶습니다,

[@강숲-p3c]

여러번 해본바로 폴딩이 중요하구 그에 못지 않게 오븐 안의 온도도 굉장히 중요합니다 특히 빵을 놓는 판을 뜨겁게 만든후 빵을 올려야 빵이 빵실하게 나와요 그리고 스프레이로 퐉퐉 뿌려줘야 합니다

[@김보라-l1q]

안녕하세요? 생이스트는 드라이이스트 대비 얼마나 넣어야하는지 알려주시면 감사하겠습니다😊

[@jsj0315]

생이스트대비 드라이이스트는 40퍼센트사용이니 드라이이스트대신 생이스트를 쓸경우 드라이이스트x2.5

[@황병국-m2e]

T-65대신에 T-55로 사용해서 폴리쉬 만들어도 되나요.?

[@권헌수-n1i]

됩니다. 둘차이는 회분차이에요.글루텐 함량은 별차이없어요

[@김승훈-c7p]

네 맞습니다. 글루텐 둘다 11프로 입니다.

[@HjhJHJhj777]

올리브유를 그냥 섞이기만 했을 때 넣어도 될까요? 아니면 몇프로 됐을 때 넣으면 될까요?

[@baket_official]

글루텐이 70%이상 형성이 되었을때, 시간상 중후반부에 넣으시면됩나다 :)

[@HjhJHJhj777]

@@baket_official 감사합니다^^

[@한금희-v8w]

지금은 6월이고 날씨가 꽤 덥습니다. 24시간 폴리쉬반죽을 하기에는 상온이 너무 높은데 이럴때는 어찌해야하는가요?

[@baket_official]

폴리쉬 반죽은 12~24시간을 하시면 됩니다 폴리쉬반죽시간을 좀 줄여보시면될듯해요 ;)

[@한금희-v8w]

감사합니다. 그런데 날씨가 더워서 그런지 구멍을 뚫었더니 초파리가 생겼어요. 폴리쉬 반죽을 냉장고에 넣든가? 아니면 구멍을 뚫지 않으면 안될런지요?

[@baket_official]

@@한금희-v8w ㅜㅜ 그쵸 날이 따뜻해지니 초파리가.. ㅜㅜ 냉장고에서는 안되고, 구멍을 최대작게해보시거나 안뚫으시고 해보심을 추천드립니다

[@Cappuspapa]

안녕하세요. 손반죽으로 진행할 경우 과정은 똑같게 하고 반죽만 손으로 하면 될까요?

[@baket_official]

네 가능합니다

[@Hangang_river]

폴리쉬 만들 때 어디는 10시간 어디는 12시간 이런데 20~22시간도 괜찮은건가요? 폴리쉬는 과발효돼도 상관 없나용...?😢

[@baket_official]

24시간을 넘기지 않는게 중요합니다~

[@Kiioo513]

본 반죽에 들어가는 이스트양은 더 줄여도 될까요? 8g정도? 그럴경우 휴지나 폴딩 시간을 더 늘려야할까요

[@baket_official]

이스트 양 조절은 생산성에 따라 조절해주시면 됩니다~

[@밀덕구-f7u]

제빵 초보입니다. 대량으로 만들려면 알려주신 래시피에 배로 넣어서 만들면 되나요?

[@baket_official]

네 맞습니다 ;) 즐거운베이킹되세요

[@sunheejung1859]

유익한 영상 감사합니다. 혹시 먹물 치아바타로 만들고 싶으면 어느시점에 얼마나 넣으면 될 지 여쭤봐도 될까요?

[@bernardsong6887]

저라면 밀가루 대비 3% 넣을거 같구요 폴리쉬랑 물이랑 섞어서 넣을때 같이 넣을거 같아요

[@mingo2273]

폴딩박스에 덧가루 대신 올리브유를 넣고 작업하면 어떨까요~? 그리고 치아바타를 직사각형으로 여러개 컷팅해서 굽고 싶은데 현재 작업 방식 그대로 사용해도 상관없나요??

[@baket_official]

올리브유 사용하셔도 됩니다! 그리고 원하시는 직사각형 크기로 컷팅하셔도 됩니다

[@짱짱-h3c]

​​@@baket_official 1. 굽고 나서 우유VS 계란물 무슨 차이인지?? 2.겹철판이랑 겹철판 안하는거 무슨차이인지??? 3. 식빵을 데크 오븐이랑 로터리오븐 무슨차이인지??? 4.직책 순서 어떻게 되는지???? 5. 구움과자 무엇인지?? 6. 하드계열 무엇인가요?? 7. 이스트 덩어리 랑 이스트 완전 가루 무슨차이 인지??? 8. 양파 들어가는거는 오래두면 금방 상하나요?? 9. 볼륜감 주는 거고, 요즘에는 이거 안쓴다고 했고 소화가 안된다고 하는데요 이게 뭐가요??? 10. 믹스랑 강력분 무슨 차이인지????? 질문 11. 강력분을 넣어야 되는데 잘못해서 중력분이나 박력분 넣으면 어떻게 되나요?? 질문 12. 버터 처음에 넣는거랑 나중에 넣는거랑 무슨 차이가 있나요???? 질문13. 이스트 안넣으면 발효 안되잖아요 이스트 말고 다른거 넣었을때 발효 안되는게 있나요??? 질문14. 건강빵 이라는게 어떤빵 인가요??

[@ashekim7032]

안녕하세요 폴리쉬반죽 24시간 보관온도는 어느정도가 좋을까요? 미리 감사합니다 ^^

[@baket_official]

안녕하세요 ;) 기존 상온 온도 정도면 충분합니다 대략 15~25도 사이 정도요 언제든 궁금한 건 댓글 주세요 하핫

[@ashekim7032]

@@baket_official답변 넘 감사합니다^^!

[@seongwk]

반죽 용기에 담아 40분 발효 1차 폴딩 (40분 발효) 2차 폴딩 (40분 발효) 발효를 총 3회 하는게 맞나요?

[@bernardsong6887]

네 맞습니다. 3번의 발효하는 분들도 있고 2번 하시는 분들도 있어요 ^^

[@Kiioo513]

숨구멍이 왜 필요한가요? 구멍 안뚫는 방법도 있던데 어떤 차이가 있나요??

[@baket_official]

숨구멍을 쓰시면 반죽에 유연성이 좀 더 생길 수있고요 숙성이 더 원활해 집니다~

[@vv-iv8tr]

아이고...돈주고배워야겠네. 어렵수다

[@baket_official]

해보시면 생각보다 쉬우실거에요~

[@kukhwasong9129]

반죽기 없이 할때는 어떻게 해야해나요? 그냥 손으로 주무르면되나요?

[@baket_official]

손으로 하셔도 괜찮은데 많이 힘드실꺼에요...

[@kukhwasong9129]

@@baket_official 혹시 손반죽 영상은 없을까요? 있다면 어떤영상들인지 알려주실 수 있나요? 손반죽 영상들도 올려주세요 반죽기 없는 초보 베이커는 웁니다ㅠ

[@baket_official]

@@kukhwasong9129 ㅠㅠ 초보시라면 시트를 활용한 뉴욕롤이나 만겹크루아상을 만들어보심은 어떨까요?? 추후에 손반죽영상 제작하게되면 댓글 남겨드리겠습니다 ;)

[@s우야]

폴리쉬 반죽은 실온에 24시간 일까요?

[@baket_official]

네 실온에서입니다!

[@escapeyoyo]

​@@baket_official지금8월날씨에도실온발효하나요?

[@하얀-k7v]

설탕업이 발효가 되나봐요?

[@baket_official]

네 그럼요오 ;) 이스트가 있으니깐요

[@dlwnsvy123]

반죽 끝낸후 잘 안떨어지고 매끈 하지 않는데 그럼 반죽기를 더 돌려야 되나요? 구우니 맛은 있는데 잘못하고 있는거 같아서요..

[@sooncheolhwang1083]

저는 그냥 사먹으려고요 ㅠㅠ

[@baket_official]

사실은 저도.. 버나드가 안 만들었으면 사 먹었을 거예요 히힛

[@silhee09]

가정에서 만들땐 사용할수 없는 레시피! 반죽 믹서기 없음!!!

[@baket_official]

아무래도 믹서기를 사용해야하다보니 이런 불편한 점도 있죠 ㅠ 좋은 피드백 감사드립니다!

[@sweet_today]

가정이라도 반죽기 가진 사람 많아요 그쪽도 베이킹 계속 하시려면 하나 사세요 안 살거면 손반죽하는 영상 보시고요.

[@신단미-s4l]

통밀로 만들 수 없을까요?

[@baket_official]

만들순있지만 식감이 많이 퍽퍽할수있어요

[@mty9533]

드라이 이스트일까요 생이스트일까요?

[@baket_official]

안녕하세요 드라이이스트입니다 ;)

[@김성준-s4s]

혼자해먹기는 양이 너무 많은데 양을 좀 줄이고 싶으면 비율을 어떻게 해야할까요ㅠㅠ 폴리쉬를 밀가루200그람, 물200그람, 이스트 대충 3그람? 발효 후 밀가루 400에 물 260 정도에 이스트는 6그람? 이런식으로 해도 될까요?ㅠㅠ

[@baket_official]

안녕하세요;) 양을 반절씩으로 줄여서 하시면 됩니다 하핫

[@김성준-s4s]

@@baket_official 감사합니다!!^^ 좋은 하루 보내세요~

[@vero9982]

통밀가루도 40분인가요?

[@baket_official]

통밀가루를 쓰시려면 수분을 조금 더 주셔야 합니다

[@짱짱-h3c]

1. 굽고 나서 우유VS 계란물 무슨 차이인지?? 2.겹철판이랑 겹철판 안하는거 무슨차이인지??? 3. 식빵을 데크 오븐이랑 로터리오븐 무슨차이인지??? 4.직책 순서 어떻게 되는지???? 5. 구움과자 무엇인지?? 6. 하드계열 무엇인가요?? 7. 이스트 덩어리 랑 이스트 완전 가루 무슨차이 인지??? 8. 양파 들어가는거는 오래두면 금방 상하나요?? 9. 볼륜감 주는 거고, 요즘에는 이거 안쓴다고 했고 소화가 안된다고 하는데요 이게 뭐가요??? 10. 믹스랑 강력분 무슨 차이인지????? 질문 11. 강력분을 넣어야 되는데 잘못해서 중력분이나 박력분 넣으면 어떻게 되나요?? 질문 12. 버터 처음에 넣는거랑 나중에 넣는거랑 무슨 차이가 있나요???? 질문13. 이스트 안넣으면 발효 안되잖아요 이스트 말고 다른거 넣었을때 발효 안되는게 있나요??? 질문14. 건강빵 이라는게 어떤빵 인가요??

[@baket_official]

조만간 영상으로 답변드리겠습니다. ^^ 다음 영상에서 만나요~

[@커피만지는이]

입ᆢ마스크를 좀 사용했으면 좋겠다는 생각입니다

[@baket_official]

지적해주셔서 감사합니다~ 아무래도 영상으로 찾아뵙는거라 마스크를 쓰는 것보다는 벗는게 좋다고 판단했었습니다! 보내주신 의견 내부적으로 검토해보겠습니다! 댓글 감사드려요~