假的！味精會致癌 | 味精對人體有害 | 深扒味精發明|生産工藝 | 研究文獻 | 中餐館綜合症（为什么大家都不吃味精了）

影片從味精的前世今生、生産工藝、谷氨酸鈉物化性質、味精毒性研究文獻、歐美中餐館綜合症來龍去脉等8各方面深扒，終于知道答案了。
味精的污名深入人心，甚至有人說味精有毒，味精致癌，事實當真如此嗎？如果不是爲了製作這只影片查詢大量資料，我自己也覺得味精好像不是很健康。
味精是由日本東京帝國大學的化學家池田教授發明製備，這裏有一個充滿有趣又神奇的故事。後來他創立的味之素公司風靡全世界。我們中國人自己的味精始于1923年，是由學化學出身的年輕人吳蘊初研製成功。這兩段歷史我在影片中都有闡述，兩位化學家都十分讓人敬佩。
味精的歷史是甚麼？
味精（味素）在數百年前已出現，在1907年日本東京帝國大學裏，池田菊苗教授發現了味精（味素）。
他聲稱味精 MSG 是味覺的第五味，即是鮮味 Umami，池田先生發現加入昆布的湯十分美味，就開始研究昆布內有甚麼成份，他最終發現了 MSG - MonoSodium Glutamate，即是麩氨酸鈉（又稱l-麩酸鈉／麩酸鈉／谷氨酸鈉），亦是味精主要成分。
他發現味精之後和其他學者研究如何萃取出麩氨酸鈉，再加以量產，發明了大家現在看到的味精，池田先生亦稱為味精之父，這就是味精如何誕生的歷史。
味精是化合物嗎？其實不是！
很多人認為味精是化合物，所以不健康，其實這想法是錯的。
查詢文獻得知，味精的生産工藝共有4種， 即水解發、提取法、合成法和發酵法。目前根據中國大陸味精製造的國家標準顯示， 只有發酵法是合法的。
1968年，署名爲Dr. Ho Man Kwok在美國頂級期刊《新英格蘭醫學雜志》上發表了一封信，標題爲“中餐廳綜合症”。這個事件不僅掀起了歐美人對味精，乃至對所有中餐館的抵觸，也掀起了科學界對味精的廣泛研究。
味精VS鶏精，誰更健康？我之前真是誤會了味精，也被鶏精的廣告帶偏。
味精的使用需要適溫、適量和適時，溫度79-90°合適， 濃度0.2-0.5% 適宜，幷非越多越鮮。
味精真的有害嗎？
很多人都會認為味精不健康，其實是是錯誤的，味精主要成分（MSG 麩氨酸鈉）只有在使用極高劑量的時候才會引發毒性，正常一個70公斤的人，需要食一公斤的味精才有機會有健康問題，在日常生活中亦沒有可能吃那麼多。
味精 MSG 的危險程度就和生活中所有其他調味品，鹽、糖、醋一樣低，所以味精只是一種健康的調味料，而美國食品藥品監督管理局 FDA 也曾宣布「沒有任何證據顯示食用味精 ９msg麩氨酸鈉）會造成慢性病」，所以味精有害都只是謬誤，只是大家誤會了味精。
如果你能用得其所，用味精比鹽可以更加健康，味精的含鈉成分大約12%，而鹽的含鈉成份大概40%， 所以鹽的鈉含量是更加高， 大家都知道鈉直接影響健康，不能食得太多，所以在現代人的飲食習慣中，如果能夠用少許味精，或者用適量的味精去取替一部份的鹽，其實能夠令到你更加健康，亦都令食物更加美味。
影片的最最最後分享“中餐館綜合症”事件的結果，你能想到這是一起烏龍事件嗎。怎麽會有這麽無聊的人啊。
#味精#味精危害#味精竟是最天然的調味料
時間戳
【00:18】味精的前世今生
【01:55】味精四種生産工藝
【03:44】歐美中餐館綜合症事件
【04:48】味精毒性研究文獻檢索
【07:05】味精和鶏精
【07:49】使用味精注意事項
【08:40】絕對想不到的由來--中餐館綜合症
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[@user-qq9fu6vw3r]

水平高，思路清晰，风格独特，客观实证。喜欢。

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢您的鼓励和支持，心里暖暖的。❤️😘

[@dominicng4839]

好好呀！使人們对味精有正確認知及了解

[@lijihe8393]

听到你对味精的平反后，非常感慨，第一作为中国人的你对问题追根刨底的匠人精神深感佩服，第二对那个美国人为了要在期刊发表论文而抹黑中歺馆的所作所为极大愤慨，再次感谢你的创作

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢🙏。

[@andychen0719]

接連看了你幾個視頻，很有內容也很有幫助！請繼續加油💪

[@user-vk8wy3xn9h]

我会的，谢谢您！🙏🎁💪

[@nancyyam2504]

味精的正確使用方法！ 分類＼美食 (1)臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸 鈉在溫度高於120℃時,會變為焦谷氨酸鈉, 食後對人體有害,且難以排出體外。 (2)不宜在酸性食物中 添加味精,如 糖醋魚、糖醋裏脊、醋椒魚等。味精呈鹼性, 在酸性食物中添加會引起化學反應,使菜 餚走味。 (3)不宜在鹼性食物中添加味精,如 包子、饅頭等。在鹼性環境中,谷氨酸鈉 會變成谷氨酸二鈉,使鮮味降低,甚至失 去鮮味。 (4)注意菜餚的鹹淡程度。如果菜餚 太咸,味精就可能吃不出鮮味;太淡則味 精的鮮味「吊」不出來。食鹽與味精的比 例應在3:1-4:1的範圍內,即可達 到菜餚的圓潤柔和口味。 (5)做涼拌菜時,宜先將味精溶解後 再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低 於此溫度味精不易溶解。

[@user-vk8wy3xn9h]

👍谢谢！

[@dangol7534]

特别喜欢姐姐的视频。非常有含金量。谢谢

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢☺️❤️

[@shupingdong2579]

看了你的视频，我顺便扒了一下谷氨酸钠和谷氨酸的MSDS，两个都没有毒副作用的数据报告，应该是很安全的。你提醒大家少吃是很对的，钠盐在谷氨酸钠里不咸，尤其餐馆（中餐馆和墨西哥餐馆）都容易滥用，经常吃的人容易钠高造成潜在的心血管问题，比如吃过参观的饭菜后容易口渴，其实就是不知不觉中吃盐（氯化钠的咸盐和不咸的味精盐）吃多了。谢谢，讲的清楚又细致。

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢， 新年快乐！

[@misty4141]

看你的视频有收获，值! 点赞👍🏼

[@labellakitchenlife6876]

逻辑清晰，有理有据👍多年不吃味精，所以加了味精的菜一口就能吃出来。因为人工提取的鲜跟食物本来的鲜美还是有不同的。

[@yuanli6837]

喜欢你的视频，每次尽量看完广告。

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢！🙏

[@allezvenga7617]

謝謝分享

[@SharpAngler1]

非常好的诠释，赞一个。关于食用味精会夹带钠盐额外摄入量之说，把两者的质量和实际相对用量考虑进去，可以忽略不计。

[@sidingli1555]

谢谢你还味精一个公道，我是味精的忠实爱好者本着低温 少量的原则长期食用，看了视频后就更无后顾之忧了。谢谢

[@user-ry8dd6jt4m]

我也这么觉得，但我在美国这些美国佬是真的拒绝味精

[@scarlettmork8409]

非常非常感谢您的这个节目，让我了解到了事实真相，因为此前我看Dr. Berg对味精即MSG的一个节目，把它说的毒性十足，让我再也不敢用味精了。然而他所查取得文献并没有像您一样查询到底去了解实验中的细节以及使用量，所以知名的医学博主所制作的节目未必就是权威的学说，再一次感谢您精细的研究精神和讲述真相！

[@user-ny1mn3hb4n]

謝謝分享，讓我放下心中疑慮，加油美女。

[@user-vk8wy3xn9h]

好的， 谢谢！☺🙏

[@tinacheung5666]

謝謝女仕賜教，精釆👍

[@yungli7968]

非常專業且通俗易懂的中文解說👍!

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢。 新年快乐!

[@user-iq5kg2hl2w]

喜欢你的刨根究底。期待快出关于铁锅的视频！

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢。 好的。🍁

[@wenxiuguan676]

我没有您的专业知识，但是从小比较喜欢化学，知道的成分，一直在食用这人间美味，也有注意您片尾提醒的温度，计量的问题，我很赞同您不人云亦云的态度，喜欢您的思维方式，关注了！

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢。

[@placido.]

米妈加油*\(^_^)/* 你的视频非常受益，一点也不啰嗦，非常感谢你。

[@SoSo-qf2vd]

萬分感謝🙏。

[@user-vk8wy3xn9h]

🎄谢谢，圣诞快乐🧑‍🎄🎁

[@nongmei256]

最近发现了你， 非常感恩！知识大涨， 不再为化学没学好自卑了， 因为有你！正在加班加点看你所有的视频。美丽与智慧并存的你， 加油！

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢🙏🤣新年快乐🎈🎆

[@meme520]

真是美麗又專業 ^____^ 看滿點讚21

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢小德同学。我女儿很喜欢你最近三只影片的音乐，已经下载放入你的文件夹中😂

[@daivivian5052]

非常专业，👍

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢！

[@Maria-zj2df]

谢谢

[@hingginchu]

很深入，很客觀，點讚。

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢！

[@jupiteru.s.8973]

逻辑，思维，讲解都很到位。视频剪辑制作也很好，唯一不足就是普通话有待进一步提高，平卷舌要多练习。酸， 综合，组织等不能总是变来变去的读不准。物资和物质不一样，也不能混淆。

[@user-vk8wy3xn9h]

是的，您不是第一个这么说的。😅我会多加注意，谢谢！

[@certacartu]

感谢米妈的视频，有机会能否讲讲酱油能不能天天吃呀？

[@user-vk8wy3xn9h]

好的， 谢谢！我已经记下来了。😄

[@pengui6152]

内人是素食者，我都常用加拿大生产的营养酵母nutritional yeast flakes及台湾生产的”香菇风味颗粒调味料shiitake mushroom seasoning 作烹煑菜肴的调味。您是否能点评这两种调味料的安全性？

[@bernadetteng47]

請問鷄肉粉有沒有鷄的成份，謝謝!

[@ennken1565]

谢谢科普，想想好多年不用味精了

[@hal9615]

大米妈的声音好好听

[@yeukoan2187]

咱從末排斥味精 . 反而常跟人說放它ㄧ點 , 味覺會美味 , 至於說它的缺點 , 是因本身對它有過敏反應體貭. 味䊘本身並没有罪 , 有人常用雞精代替 , 咱常勸偶而改用味精也不錯 , 作出來的味感大不同 . 凡事不能過量 , 這是宗旨 . 咱之所以接受味精的另ㄧ原因。是有位學長說過 , 吃了它 "人會變聰明 " .....其化學成分及理論不甚明確 . 咱也始終没變精明. 但學長說的話聽了很受用。

[@MWong-jm4tx]

有理有据，思路清晰，真实可靠，非常喜欢你的视频。谢谢啦

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢您的肯定🥰🥰还在不断学习中。🙏

[@davidlaw4438]

nice article,thanks

[@user-vk8wy3xn9h]

☺Thank you.

[@grnx1744]

喜欢。给你点赞👍🏼👍🏼

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢！

[@ylchen77]

謝謝你搜查了大量的來源較可信的資料, 做了歸納, 結論具体,實用. 這個問題我也掙扎了近20年. 顧慮Na 對心血管的作用, 谷胺酸30年前曾被國內奉為治肝昏迷的藥, 未見效果比較的報告, 後來不再用. 味精和glutamate 何關係? 後者對情緒有影響. 更具体的我也沒再追踪.味精放多了腥.

[@user-vk8wy3xn9h]

不好意思， 才看到您的留言。glutamate 是谷氨酸盐，是一个大类， 味精的主要成分是谷氨酸钠， 属于谷氨酸盐的一种。 是的，您说的没错，维基百科也显示，谷氨酸是可以治疗昏迷。我也是考虑到Na盐的问题，只有在炒蔬菜的时候放味精😅炒菜技术不行 只好靠味精来加持。

[@kaixiangwu9243]

你的声音像是添加了味精😊 真好听哇。

[@jasmwong262]

有意思

[@hoisaw1280]

「中餐館綜合症」竟然來自一篇假論文...... 真的長知識了! 多謝米媽!

[@user-vk8wy3xn9h]

是啊， 我一路查下去，得到这样的结果，真是可气又可笑。那个主角还专门起了个华人名字去投稿！

[@yilinglu1568]

那是人家研究出来的提炼技术，严格保密很正常啊。 而且日本的技术没有公布，那也不一定是一模一样的东西哦

[@yanjunzhao1948]

我一到中餐馆吃饭，吃到有味精时就会头疼口渴想打瞌睡，所以多少年来我坚持自己做饭从不放味精。我就不明白了，难道不放味精饭就不好吃了吗？我就坚持不吃味精，我十几年来从来都不看医生。目前已经65岁身体好。

[@user-ki9cq4bb9s]

這個問題，我以前聽老一輩子說法是，因為古早的菜葉，其實又苦有澀，所以以前要好吃，所以很多早期的菜，都是要加大骨湯，或者是乾貨類，但其實在那個時候，是非常昂貴珍貴的，而且也是不容易保存，那個時候，不是每個家庭都有冰箱，為了要能保存，所以開始研究，是不是有可能，全部乾燥磨粉，讓人可以好包存以及方便使用，不用天天熬湯，也不用怕東西放久，會變質，現在科技成熟，比較沒有像以前都是人造的，除非你買到劣質品，那還不如不加.

[@BenjaminLee119]

說到早期（味精沒發明前），在台灣老一輩的語詞中有個東西～雞骨丹（這是我少年時偶遇一位年近九旬的耆老告訴我的）。 雞骨丹等於味精的前身那個年代的大戶人家因為生活優渥，家中僱用了專業的大廚，大廚用心調理食材，發現可以將豬大骨與雞骨一同熬湯，湯頭鮮美卻難保存就更深入的研究《精煉》，於是出現了《雞骨丹》。味精發明後的初期人們還有私下稱呼味精為雞骨丹的說法。

[@user-ki9cq4bb9s]

@@BenjaminLee119 ，這我就不知道了！窮人家，家中沒有調味品，只能有什麼用什麼，對於他們來說，湯是最好的調味品，跟沒錢買油，熬豬油，一樣的道理.

[@user-lu6lz6rc7z]

@@user-ki9cq4bb9s 古代物资并不丰富，但贫富两分化，穷人要是吃饱，富人要的吃好，富人的食材库是极为丰富的， 食材加工保存手段很多，:盐渍、油浸、腌腊、风干、晾晒、烟熏，保存几年都没问题，但应该没有磨粉的，，以前只有石磨，磨本身就很累，密封保存粉更麻烦， 鲜是味道的一种，不是只有味精才有，很多办法得到，中国古代如果食材要长期保存的是求一种风味，而不可能是缺食材，大厨一般比的都是技术，耐心，现在很多讲究的传统大菜，小吃，只是为了熬高汤，花五六个小时都很正常的，以南京盐水鸭为例，一只鸭子做出来，至少要二天时间起步，这只是街头传统小菜，至于南方的佛跳墙，一锅熬二三天很常见，

[@user-ki9cq4bb9s]

@@user-lu6lz6rc7z 這粉除了海鮮類、肉類，香菇、還有香料，這方面中醫比較強，以前就有曬乾研磨，因為多少都有存量，不浪費，這醃菜類也是一樣的道理,都是為了不浪費食物，但這調料過程複雜，所以比較少，而現在因為大家圖方便，我上回去看了一個自製調味，那個成本超過我買現成，我就遲疑了，我用別的方法提鮮比較好，有很多的食材是可以的.

[@mylunch9844]

我从来不用味精，而是用意大利的粉状汤料调味，据厂家介绍，汤料的制作原料全是天然有机食材，味道没有味精那么鲜，而且自身的鸡味，肉味或蔬菜味还是蛮重的。。😍😍

[@user-vk8wy3xn9h]

那看来我的影片，是不是觉得可以放心用味精了哇？！🤪

[@mylunch9844]

@@user-vk8wy3xn9h 这就去买一大包，别说做菜，喝咖啡都加味精。。😂😂

[@TaijanH]

這麼聽起來只能說味精是安全的，但很多毒素在一定劑量下也是對人體無礙。鮮味其實稍懂烹飪有很多方式可以取得，又可攝取食物的微量元素。我覺得味精的疑慮反而是依賴化學調味料，會讓人口味變重，很多中菜館都是高油高鹽多味精。

[@user-vk8wy3xn9h]

嗯，您说的很有道理👍味精虽然安全的，但它含钠，跟盐巴一样，需要要注意摄入量，不然对心血管不好。我自己是荤菜类基本不放，只有炒蔬菜会放一点（没办法，做饭技术太差了😪）然后尽量清淡一点。我们华人的口味相对西人，真的重很多。不过他们糖摄入量好高😅

[@1maxsu]

理科思维，深得我心

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢！

[@user-to8ir9to1t]

尽管国家有规定，但实际生产工艺及原料都被黑心厂家替换，市场上流通的产品与国家规定的标准相去甚远，普通老百姓无权去监测厂家生产品质，只能是敬而远之

[@user-vk8wy3xn9h]

嗯，你说的也有道理。不管是味精、还是厨具用品或者有机食品，都需要强有力的监督和公信力。有些商家利字当头，可以无底线。

[@chenwei7667]

30多年味之素的爱用者对你表示感谢！也给那些只靠道听途说的所谓健康爱好者上了一堂大课！多少舍弃了味精而转用鸡精，香菇精的人们，尴尬了吧？哈哈

[@pppidsn647]

正确，安全和健康不是一回事，吃完后短期没事就代表是安全的，只要不能直接死掉基本上就算是安全的。

[@presidentjiang6762]

加味精同時也放少了鹽

[@GeorgeHaiweiPeng]

米妈的合成法说明估计不完整，谷氨酸鈉是复杂的有机物，不大可能通过简单的无机分子合成。米妈的视频是我看过的烹饪视频里最具科学性的，我提出上述疑问并不影响我对这个频道的喜爱👍

[@redhongkong]

小时候在国内长大。 容易在稍微走快一点或小跑时出现腰某一侧内部的内脏痛 不知道是肝肾还是脾胃的问题(应该不是肌肉)。 一直到我出国后就消失了 我在各种法泰日中餐馆打工。基本每家餐馆都干4-5年。 在中餐馆过了几年后又有这个问题 然后我就增加自己煮菜不加味精 偶尔吃别人的菜。就基本消失了 偶尔一俩次疼。 所以后来我一直觉得可能是我的肾吃多了味精容易产生结石 或肝处理不了那么多味精肿胀? 现在还是会吃味精 但比以前少很多。

[@user-vk8wy3xn9h]

您最好去检查一下身体。你说的问题我年轻的时候也有，后来发现是胆结石。本来想保守治疗，但结实实在太多了，医生建议切除。我现在可是“无胆英雄“💪😂

[@EastSpring582]

只要參考味精未發明前的烹飪方式，就知道如何使用。任何營養過剩，都會對人體造成傷害！

[@TonyLinSh]

鸡精与 鸡 没关系，在美国常用的罐装鸡汤与 鸡 有没有关系呢？不会是味精汤吧？

[@user-vk8wy3xn9h]

这个我还没研究过。😀

[@user-nz5oy5yp6q]

原來如此, 味精我們家是沒有再用了

[@user-wx6mu9gp4y]

翻译英文版

[@user-iw2so7ss4q]

長知識了

[@meiyi4980]

喜欢你的视频，增长知识了。

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢。听起你这说，我很开心。🥰刚开始学做视频，还在不断学习和摸索。🌹

[@meiyi4980]

加拿大米妈 加油

[@xiliaro]

我們在很多東西裡 如泡麵調理包雞精罐頭湯都可以看到味精(MSG)的影子 這些年內也把心放寬了 吃些味精也沒甚麼了不起的 反正怎麼也會吃到 看到這段視屏 也可以放心好多了 多謝你詳細的講解

[@user-vk8wy3xn9h]

🌹

[@voycok3639]

現在最常用的製造方法是用麪粉酶化反應。至於有沒有毒，不敢說，不過抓一把味精，丟進油鍋裏炸一下，你就知道為什麼味精不能高溫用了。所以醃製炸雞食材的時候，最好還是不要用味精。

[@user-vk8wy3xn9h]

嗯，高温条件谷氨酸钠会焦化。圣诞快乐🎄🎁

[@yuanli6837]

如果有中英文字幕，让更多人增长常识，作为华人，更值得骄傲！

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢您的意见， 后期我会学着制作英语字幕。💝

[@gisellangan8766]

尤其是那些化學名字，根本未有聽過，假如加了英文名稱，那實在是太好了，請米媽幫忙，我們那些不懂中文化學名稱的一班人🙏🙏🙏

[@ericchang7326]

8:10 字幕裡顯示"他有個疯子峰值"，是自動生成的嗎?

[@user-vk8wy3xn9h]

是的。抱歉。🙏当时用的是免费的字幕软件，也不懂编辑。现在已改用收费的了，会好很多。每次也会认真核查两遍，最大努力零错误，谢谢。🙏💪

[@waininluk4778]

味精是日本發明 廣泛行销於全世界 包括東方/西方…日本餐館 為什么 日本/西餐館没有问题 食了中餐館…卻出现了綜合症!!？

[@user-vk8wy3xn9h]

说的是！💓

[@user-lf6iw9og7m]

味精本身没有毒性，但提倡少吃和不吃味精，是从减肥的角度。很多人肥胖特别是女性的肥胖，就是因为身体堆积过多的胰岛素，产生胰岛素阻抗，这样人就会发胖，而味精会刺激身体产生过量的胰岛素。谢谢米妈解释了味精的无毒性，但现在的营养学和健身科学给了更多的视觉去看我们的饮食。

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢，当时我只奔着“味精是否有毒“这个主题去的， 您说的这个问题，我压根没想到👍感觉您应该有营养学或医科方面的背景。😘

[@user-lf6iw9og7m]

@@user-vk8wy3xn9h 谢谢米妈回复。我只是对营养学感兴趣，多看了一些这方面的资料，供您参考。

[@redianhomecooking8106]

thank you for sharing ,like 👍🏻👍🏻👍🏻

[@kcs2910]

不是日本人首創，是德國人。廣義而論，春秋戰國時就有，許多食材裡都有天然的鮮味。

[@slilian4430]

谷氨酸钠看起来就是氨基酸的盐，正常吃点能有啥大的危害嘛。。。

[@user-vk8wy3xn9h]

嗯，没啥问题。只是它跟盐一样，属于钠盐，尽量少摄入。我自己是做蔬菜的时候会放，其他肉食和海鲜就不放，因为它们本身含有比较丰富的谷氨酸盐，自带鲜味😆

[@qianxinzhibi5032]

内容不错，但是需检查更正视频的字幕中存在的错误

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢提醒，那个时候用的免费字幕软件，也不懂修改和设置，所以错误百出。 现在改用收费的字幕软件了，好很多。我会注意这个问题。谢谢！

[@huangjiang64]

@@user-vk8wy3xn9h 我倒觉得不一定要在字幕这些细节上关注太, 大脑有很强的动自纠错能力, 我上面就不少错字, 但不影响表达的意思. 授人以鱼不如授人以渔, 改天教下我们怎么查,阅读文献呗, 我一篇博士论文已经读了几个月了

[@tommy.X7]

🌷🌷🌷🌷🌷

[@user-uz4zn9qo5c]

所以还是原始的好，味精战胜鸡精了！

[@wuchangwei]

收获挺大

[@peterchang3998]

會化學的你，測過谷氨酸鈉的pH值麼?其實不用測你該能猜出是強鹼若酸鹽。鹼性比食鹽高多了，雖同是鈉鹽，代謝負荷就比食鹽就大了很多，這裡的酸鹼是化學的酸鹼，不是什麼酸鹼體質的酸鹼。此外，天然存在在海帶裡的不是谷氨酸鈉，池田菊苗在海帶裡提取的是谷氨酸，製成鈉鹽是為了更穩定而且味道更突出。 但這和海帶的鮮味是有很大差別的。日本高湯也是這個原因，不會高溫長煮海帶提取味道的。

[@williamliu6121]

"鹼性比食鹽高多了，那麼害處就比鹽還大了"???首先說明，食鹽不是鹼性，也不是酸性，適中性物質，PH值是7， 再來，鹼性高過食鹽就推論有害處?這種邏輯更是不知所云，鹼性酸性都不是有無害處唯一標準， 弱酸、弱鹼都常出現在食品中，不是偏鹼或偏酸就有害，要看是哪中酸或鹼，麵食常加熱鹼水的蘇打， 或是烘培的小蘇打都是合格的食用鹼，對人體沒有明顯害處，不知道鹼高過食鹽就有害的理論是甚麼? 況且谷氨酸鈉的10%水溶液PH值是6.9根本不是鹼性。

[@peterchang3998]

@@williamliu6121 鹼性的蘇打和中性的食鹽相比，人體組織對那個更能忍耐呢？小蘇打更是一種指標性的Alkaline Agent, 對腎代謝的影響比鹽大的多的。 健康研究拿味精和這些鹽類對比是有結果的。另外，這裡說的酸鹼和酸鹼體質的無任何關係。

[@williamliu6121]

@@peterchang3998 NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑，小蘇打遇到胃酸(主成分是鹽酸)，就會中和成食鹽和水，跟吃鹽意思一樣，況且血液是一種buffer solution，少量酸鹼幾乎不會影響人體PH值平衡，怕酸鹼物會影響人體健康是多慮了，除非誤食強酸鹼才可能會傷害人體口腔和食道，，正常食品添加劑根本不會有影響。

[@peterchang3998]

@@williamliu6121 很多毒物到肝也可以吸收化解，不過我這裡並沒有說msg是毒物，我說的是鹼性和中性物質對身體是不一樣的， 請你注意我說的是負擔，要身體去中和也是增加負擔啊，而且胃酸之為應付鹼性物質而是為了消化過程的，鹼性物質長期好像鹽一樣用對腎臟的負擔是是遠大於鹽是很久就有醫學研究證明過的，你可以在網上查alkaline agent , msg, soda, 這些詞的論文。

[@user-ue4st5ov7k]

上一世紀第一個騙局是味精有害, 第二個騙局是膽固醇有害, 第三個騙局就是PH值有害

[@mayyitche5793]

我们在东南亚地区，日本的影响比较大，60年前，味精已经无处不在。外食普遍，逃不过味精的包围。我们对味精的疑虑，倒不是怀疑味精有毒，或者致癌，而是因为吃了味精之后，不但口干，耳颈甚至连到面颊还会发麻一段时间，这个现象，难道对健康没有影响？还有，民间有一个说法是味精导致脱发。在泰国电视广告上看到的味精制作方法，不是您上述所提到的那些。东南亚地区，外食味精泛滥难免过量，所以在家里就避免使用了。

[@user-vk8wy3xn9h]

我在查资料的时候发现，有小部分人对味精会过敏，不知道您是不是这种情况？ 口干主要还是钠摄入多了。前面有2位网友说，味精跟肥胖、糖尿病有关。 我当时只关注味精致癌这个问题，还有就是摄入过量味精，对心血管不好，其他方面不曾了解，看来还是要少吃。

[@user-es1iv7vo7f]

🤗🤗🤗🤗🤗

[@mytntelec]

uncle roger 大力推荐的 MSG，适量使用能让食物美味,不无道理。

[@user-kk6ec4mj4g]

太多人的盲从使得谣言满天飞，味精本身只是一种提炼物，适量食用基本无害

[@Maria-zj2df]

这个频道真好。可以放心吃了

[@user-vk8wy3xn9h]

嗯， 我也是做完这只影片之后，才完全放心下来。😜

[@Maria-zj2df]

@@user-vk8wy3xn9h 加拿大有卖味精的吗？好像只有鸡精哦。

[@user-vk8wy3xn9h]

Maria Wang 嗯，我家附近只有一家小小的中国超市，目前也是只有家乐牌鸡精。

[@chengtie]

我做饭不用味精。原因之一是觉得怕味精掩盖了到底味道是否好。。。

[@DavidLee-ue1mu]

太誇張，只用一點就是提味而已，糖跟鹽巴、醬油、胡椒粉這些調味料，味道都明顯強過味精，是不是想太多了。

[@user-gp6yu7sp4w]

@@DavidLee-ue1mu 味精吃过之后会非常口渴，而且舌苔也会感觉得到，并不是什么好东西

[@DavidLee-ue1mu]

@@user-gp6yu7sp4w 加太多，提個味就好，味精因為他沒有糖跟鹽那麼明顯的味道，很多人都不知不覺加的太多，結果就變成鈉攝取過多，鹽巴吃太多一樣會有相同情況。

[@user-gp6yu7sp4w]

@@DavidLee-ue1mu 其实少量的糖是可以替代味精的，我十几年不放味精了，反而还让我会花更多心思去把菜做的更好吃了

[@DavidLee-ue1mu]

@@user-gp6yu7sp4w 糖跟味精味道不一樣，我也沒有因為放味精就隨便煮，味精只是提味，東西真要好吃，工序一樣要做好，哪有放味精就可以偷工減料之理，那種東西能吃嗎？

[@nckwok6463]

很多廣東人都追求食物本身的原汁原味，當然靠的是食物本身要新鲜及烹調技巧，但仍擺脱不了調味料，而且調味料的種類日益繁多，從以前的油盬醬醋到今日的罐頭鷄湯，XO醬，鮑鱼汁 · · · 等等。 而五花八門的調味料中，為獨世人給味精定了一個原罪，認為它是化學品，吃了它就會覺得口渴。說到化學品，食盬是當之無愧，它主要成份也是氯化鈉，吃了盬也會口渴。 但從另一角度來看，只要它不是有害，就算無益也無妨, 至於口渴的問題，我覺得也有正反两面，反的方面是要多喝水來解渴，正的方面也是正正因為這個原因來提醒我們多喝水，現代人生活比較繁忙，很多人都沒有充份的喝水來補充身體的需要，因而慢慢的影響了健康，希望這種想法不是一種歪理 !

[@yaopangshou]

酱油的配料表,鲍鱼汁的配料表仔细看看都有谷氨酸钠.说追求原味的都是不懂装懂

[@jupiteru.s.8973]

还有频道主页关于about里面应该是学化学出身，而不是出生。

[@user-vk8wy3xn9h]

好的，谢谢您，我这就去改正。新年快乐！

[@jupiteru.s.8973]

@@user-vk8wy3xn9h 不用客气，互相学习。共同进步，加油！

[@user-vk8wy3xn9h]

@@jupiteru.s.8973 哇，您是从事新闻工作的呀👍我自己一直读的理工科，每每遇到文科医科的朋友，就会不由得心生敬佩！

[@jupiteru.s.8973]

@@user-vk8wy3xn9h 不用这么客气了。我数理化很不好。但是英语好，所以有幸移民美国。中文也是后天一顿恶补的。工作上给人挑毛病太多，就有了职业习惯。

[@cocoabias]

破解日本人秘密 就是爽

[@user-vk8wy3xn9h]

我也是做影片的时候才了解这段历史。💪

[@ralalala3388]

米妈 你看一下味精与胰岛素的关系叭 现在都确定长期用味精导致insulin resistant 也就是糖尿病前期

[@user-vk8wy3xn9h]

好的， 谢谢您。 当时只关注味精跟癌致之间的关系， 没有了解与糖尿病的关联。 前面有一位对健康学颇有研究的网友也说，味精跟肥胖、胰岛素有一定关系。

[@posadabc]

@@user-vk8wy3xn9h 有加味精我通常多吃一碗

[@horlo977]

建議糖尿病之類長期病患人士盡量減少味精. 味精會刺激胰島素, 胰島素阻抗會更嚴重! 所以能避免則避免吧. 米媽有空可以再找找資料.

[@user-vk8wy3xn9h]

好的， 谢谢您。 当时的确没有考虑胰岛素这个问题。

[@hanssmith7003]

发明味之素的公司，现在是生产高性能芯片的重要供应商，提供绝缘涂料ABF

[@user-ob2cv8ez4b]

营销号的风格+硬核的内容的一个自媒体

[@Honhjun365]

鸡精不是浓缩的鸡汤？

[@user-vk8wy3xn9h]

您这样误解， 我一点也不奇怪。 不管包装上出现多少只鸡， 鸡精跟鸡一点关系也没有。我常想，如果广告营销有奖项的话， 鸡精的广告肯定能入围前三甲。😒

[@sokostore959]

是吃了味精后口渴非常厉害，所以我们广东人不用味精！👍

[@user-vk8wy3xn9h]

嗯，你们能煲美味的汤，是不需要味精的。只有我这种厨艺不精才靠味精凑🤣

[@where2005]

不是說味精的化學名稱裡有一個鈉阿，跟鹽巴一樣有鈉，所以吃太多會口渴，味精我只有在純蔬菜的菜餚才會加，也不會加太多，加太多味道其實很噁...

[@VsEkT6PMWecE]

偶像

[@lmamapepproni1894]

雖然那篇中餐館綜合症的投書是惡作劇，但實際上在我來美多年的經驗，的確在有使用味精的中餐館吃完後有舌頭發麻、昏沉欲睡的現象，這只是因為餐廳過量使用味精造成鈉攝取過多的結果嗎？

[@user-vk8wy3xn9h]

具体我也不知道，但是我觉得餐馆除了味精之外，应该还有放其他调味剂、增鲜剂。

[@kevinlin009]

其實只是一種飲食習慣啦，我家裏沒味精也沒雞精不也一樣煮吃過活。

[@user-lh2pc1gr5m]

净是废话 没那两样东西食物一样会熟 只是少了些鲜味而已 别说什么习惯了 都是听说它们有害健康才不放的

[@katcat1108]

因為它本來就在食物裡有 只是量多量少

[@user-cu7xk4zz5d]

天厨味精好贵，一小盒，加币5元多，我都不舍得吃。😂

[@user-vk8wy3xn9h]

😂👍

[@user-lh2pc1gr5m]

出国10多年了 家里始终用味精 但是去中餐厅吃饭 刚吃的时候觉得好吃 待会就吃不下了 味精实在是他妈的放的太多了 适量而止

[@user-vk8wy3xn9h]

😂

[@yadminy]

我係味精嘅長期使用者，反而非常嫌棄雞精雞粉之類。出街食飯肯定有味精，如果驚嘅就最好唔好出街食！啲人唔鍾意因為食咗會口乾，但係放得有技巧就唔會

[@yuhongsok181]

我是从小就吃味精的，后来出了鸡精粉，我妈就买了鸡精粉。现在我也还是在吃味精，当人家看我调味用味精就用一副你还敢用味精啊，你都不怕死的那副表情，我就感觉很无语，觉得味精没有毛病啊

[@auhokman1]

用味精做菜，的確會引起食後頭痛。

[@yaopangshou]

可以向心里医生咨询

[@chunniu3936]

已经有很多研究文献指出，欧美人反味精这件事其实是种族歧视的体现罢了！可笑的是发明者日本人基本上安然无恙，而众矢之的和受伤的最重的是华人。我和美国白人结婚在美国共同生活20多年了，结识了非常多美国人，即使到今天，不少美国友人还是对”中国餐馆症候群“坚信不疑，这些人还都是大学以上学历的知识分子，从年轻到老人都有....

[@mingyan8081]

味之素，未知数

[@leesimage]

本人就對 “味精”過敏，不是它不好，就是和俺不合～

[@nearwind]

给这位漂亮的女士提个建议：Z是兹，S是思，ZH是知，不难分清。

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢指正， 我的普通话真是.........我会慢慢改正的。祝您新年快乐！

[@yungli7968]

聽得懂就好,內容正確更重要!💪

[@jonahlv5418]

有個叫鈉……小心點用。

[@user-vk8wy3xn9h]

是的，谢谢🙏

[@tommy3d37]

味精吃了很口乾 所以家里煮都不放

[@leealbert9212]

吃了口乾，這是事實。

[@tommy3d37]

@@leealbert9212 對呀 所以不喜歡

[@pxx3639]

WHO背书，味精本身无害健康，但 在生产过程中 如果 工艺把控不严 极易 产生 一种副产品 谷氨酸 2 钠，会影响儿童大脑发育， 所以味精有害健康 并非 空穴来风 ， 故 买 味精时 一定要 仔细查看看 产地 产地 产地 ！！！

[@user-vk8wy3xn9h]

是的。特别是鸡精的工艺比味精还容易生产。