Рет қаралды 114,151
市場上各種鐵鍋,可謂琳琅滿目,讓人看得眼花繚亂。這期影片我打算搞清楚它們之間的區別。
鐵鍋可以從含碳量的不同分爲兩類:
(1)生鐵鍋,也叫鑄鐵鍋,鐵碳合金,含碳量大于2%,是用鐵礦石經高爐冶煉的産品;
(2)熟鐵鍋,也稱精鐵鍋,鐵碳合金,含碳量小于0.02%(有些資料顯示小于0.05-0.1%),是用生鐵精煉而成的比較純的鐵。
在北美常見的中式炒鍋,有另外一個名字碳鋼鍋(碳素鋼鍋),這個基本等同熟鐵鍋;另外真不銹、銹不了這些新興鍋子,屬 氮化鐵鍋,在熟鐵鍋的表面結果滲氮工藝處理,提高了防銹、防腐蝕性能。
通常認爲,鐵鍋有上千年歷史,老祖宗傳下來,安全性肯定沒問題,但是我在查資料的時候發現,鐵鍋有2個問題需要注意,即重金屬和多環芳烴。
不少朋友說,鐵鍋養好了,比不粘鍋還不粘,因爲鍋的表面會形成油膜,不僅防銹,還防粘。您有有沒有想過,油膜是什麽?怎麽形成的?細思恐極!油膜的産生伴隨著大量多環芳烴的釋放。
關于鐵鍋另一個迷思,鐵鍋補鐵防貧血。對此我查詢了大量文獻,從科學研究角度,告訴您這個觀點對不對。
日本的氮化鐵鍋(窒化鐵鍋)價格昂貴,少則幾百,動則上千, 是黑科技還是交智商稅?另外,從工藝製作的角度分析,這類鍋安不安全?需不需要養鍋?
時間戳
【00:00】inrto
【00:12】各種鐵鍋的區別(生鐵鍋\熟鐵鍋\碳鋼鍋\窒化鐵鍋……)
【01:46】鐵鍋兩個問題--重金屬和多環芳烴
【02:28】油膜的本質是什麽?
【04:16】鐵鍋補鐵防貧血嗎?基于文獻研究
【06:28】氮化鐵鍋(窒化鐵鍋)是什麽?工藝和機理
【08:42】小結
#生鐵鍋 熟鐵鍋 鑄鐵鍋#鐵鍋安全嗎?#窒化鐵鍋
鍋具炊具安全性科普:
(1) 不粘鍋安全嗎?有毒嗎? • 不粘锅的涂层真的有毒吗?不沾鍋會致癌?不粘锅...
(2) 不銹鋼的毒害多? • 不鏽鋼的毒害多?錯用不銹鋼鍋會致癌?科學文獻...
(3) 如何科學選擇不粘鍋 • 陶瓷锅,铝锅、饭麦石锅不粘锅安全吗?傻傻分不...
(4) Costco開箱|硬質陽極氧化鋁不粘鍋 • 不粘鍋解析 | 硬質陽極氧化鋁不粘鍋 | C...
(5) 不要再用尼龍炊具| 矽膠&尼龍 • 不要再用尼龍炊具| 矽膠&尼龍安全性科普| ...
(6) 塑料餐具安全嗎? • 塑料餐具安全嗎?密胺餐具、仿瓷餐具、美耐皿科...
(7) 電飯煲內膽塗層安全嗎? • 電飯煲內膽塗層安全嗎?塗層掉了還能用嗎?不粘...
(8) 珐琅鑄鐵鍋大PK • Le Creuset VS Staub琺瑯鑄...
(9) 蜂窩不粘鍋真的無塗層? • 蜂窩不粘鍋有塗層嗎?Hexclad 值不值得...
(10) 科學分析珐琅鑄鐵鍋 • 科學分析珐琅鑄鐵鍋 值不值得買?爲什麽這麽貴...
(11) Costco不粘鍋三個月使用報告 • 不粘鍋三個月使用報告不粘鍋推薦硬質陽極氧化鋁...
(12) 铁锅区别\养锅原理\窒化铁锅机理\ • 生鐵鍋、熟鐵鍋、碳鋼鍋、氮化鐵鍋有什麽不同?...
健康知識科普:
1) 鋁箔紙烤肉致老年痴呆症嗎? • 铝箔纸烤肉致老年痴呆?学术文献视角分析锡箔纸...
2) 味精對人體有害?深扒 • 假的!味精會致癌 | 味精對人體有害 | 深...
3) 農藥殘留最多的蔬菜水果 • 太可怕!12種農藥殘留最嚴重的蔬菜水果(20...
4) 農藥殘留最少的15種果蔬 • 15種農藥殘留最少蔬菜水果(2020)最安全...
5) 如何有效去除果蔬農藥殘留 • 快學起來!用清水洗等于吃農藥?蔬果怎麽洗才安...
6) 每天吃幾個鶏蛋? • 万万没想到原来吃错了!吃蛋升高胆固醇?蛋黄是...
7) 基于科學研究强效抗癌蔬菜 • 逆转癌症?基于科学研究的强效抗癌蔬菜必须知道...
8) 隔夜西瓜能不能吃? • 隔夜西瓜能不能吃?結果出乎意料。。。
9) 如何挑選食用油? • 如何挑選健康食用油?飽和脂肪酸|不飽和脂肪酸...
10) 有機食品更營養嗎? • 有機食品更營養、更健康?什麽是有機食品?跟普...
11) 有機食品更安全嗎? • 有機食品更安全嗎?農藥殘留更少嗎?爲什麽這麽...
12) 染髮會致癌嗎? • 擔心染髮會傷身?染髮真的會致癌嗎?基于學術文...
13) 熱食能放進冰箱嗎? • 熱菜放進冰箱,冰箱會壞嗎?食物晾凉會發生什麽...
14) 隔夜菜會不會致癌? • 隔夜菜能不能吃取决于三點 | 隔夜菜會致癌嗎...
15) 紅酒有益健康嗎? • 紅酒有益健康嗎?科學論證葡萄酒美容養生有益心...
16) 烘焙紙安全嗎? • 烘焙紙是否安全?矽油紙有毒嗎?烘焙紙防油紙蠟...
17) 木砧板真的滋生細菌嗎? • 科學解析--木砧板藏污納垢不衛生?木砧板or...
18) 洗潔精對身體有害嗎? • 餐具洗潔劑對人體有害嗎?洗潔劑成分| 洗潔精...
生活相關:
1) 小蘇打10大謠言 • 小蘇打粉10大謠傳,你不得不知 | 小蘇打1...
2) 15小蘇打妙用 • 15小蘇打妙用,可惜很少人知道|基于物化性質...
3) 千萬不要用小蘇打清潔洗衣機 • 千万不要用小苏打清洁洗衣机 | 如何简单科学...
4) 小蘇打+白醋能清潔馬桶嗎? • 小蘇打加白醋真的能清潔馬桶嗎?上萬個細菌的馬...
5) 1分鐘清潔水龍頭 • 1分钟清洁水龙头水垢 | 不锈钢水龙头这样洗...
6) 不是所有紙都能擦屁屁的 • 卫生纸、面巾纸、厨房纸和湿巾的区别 | 不是...
7) 如何關閉暖氣 • 夏天到了如何关闭暖气|关闭暖气三步走|加拿大...
8) 如何關閉加濕器 • 如何关闭加湿器|加湿器怎么换过滤片|加湿器滤...
----------------------------------
訂閱頻道:➜
/ @user-vk8wy3xn9h