【加工工程がわかる】身欠きニシン の作り方

身欠きニシンとは、冷凍技術が発達していない時代に、水揚げされたニシンを干物に加工して、長期的に保存できるようにしたものです。
中央水産試験場では、この伝統的な加工について、加工業者向けに研究をしております。
本動画では、研究のために身欠きニシンを実際に作成した時の様子をご紹介します。
身欠きニシンの風味改良については、以下のURLでご紹介しております。
あわせて、ご覧頂ければと思います。
www.hro.or.jp/...
※本動画のスクリーンショット、画録、音声録音などは、ご遠慮願います。