揭开上海金牌素菜包的奥秘，商业配方全公布，馅子不出水，底部不漏油，皮薄馅多吃口香，シャンハイ野菜まん超うまい

面皮：可以做6个中包的份量
中筋面粉150g
酵母1.5g
泡打粉3g
砂糖10g
水77g（常温水）
揉面时间约为7分钟，使面团表面光滑，口感细腻富有弹性。
30℃及以上发酵15分钟
25℃左右发酵40分钟
20℃左右发酵60分钟
10℃左右发酵90分钟
发酵不需要湿气，常温+蒸笼盖即可。不加蒸笼盖会使表皮干硬。
发酵完的包子触摸表皮有点像婴儿的小脸蛋，带一点点发酵后的酒香。
中包每张皮子的重量是40g左右，每个馅子的重量为30-40g，当然40g最佳。
皮子朝下部分记得要沾一下手粉，有助于包子打褶子的纹路清晰美观。
生疏者打褶子最好眼睛看着包子外表皮，这样有助于打褶均匀。
不管肉包还是菜包，水开后，上笼都是蒸10分钟。
小贴士：天气湿度低的时候，如何让面皮醒发更充分
1、比如湿度在50左右时，最好用烤箱发酵功能进行发酵。
2、刚擀好的面团先别马上分割，先盖上盆盖，或者加盖保鲜膜，自然醒发10分钟为宜。

[@pokerface_12]

謝謝分享

[@swjapan]

感谢您的支持和观看，如果有时间，也可以看下我的其他视频，说不定也有您喜欢的。再次感谢。

[@hongjianggao3169]

great video and music, nice content too! thank you!

[@swjapan]

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[@user-jr8us5gc8h]

知道可以在日本买代替五香豆腐干的东西了。谢谢分享👍。

[@xds8322]

感謝分享😀😀

[@tanlayengeng7362]

Thank you for this recipe. Looks quite simple to make.

[@swjapan]

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[@jojo_republic]

Perfect baos! Thank you so much

[@swjapan]

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[@liliqiu3215]

谢谢分享，但是洗菜太浪费水了，可以浸泡再冲洗

[@swjapan]

感谢您的支持和观看，您的方法很好，只是我这里需要拍片效果，冲的不干净又会有人说没洗不干净，没办法众口难调感谢理解。如果有时间，也可以看下我的其他视频，说不定也有您喜欢的。再次感谢。

[@lunachimmyraff3158]

真不知道为什么这些人都害怕说话一样，很多做吃食的和手工的都没声音

[@swjapan]

因为很多都怕配方外泄影响了自己的生意，我们本来就是做免费教育，不靠这个挣钱，所以想把最精确的配方给到大家。感谢您的支持。

[@HuangHeTing-qp3gn]

拜託！才做三個包子！再好吃也不夠吃！

[@swjapan]

您可以把配方乘以你需要的倍数就可以了。请您理解。

[@lunachimmyraff3158]

@@HuangHeTing-qp3gn这个可以自己加减的呀，人家就录个视频，总不能做个两屉撒