🏆看完就開店【生煎包】為何半發麵❗調餡比例❗包子發酵❗煎包技巧｛一次看完就開店｝

[@jennywy2835]

这个配方太好了！今天完全按照你教的做，从未有过的成功，太好吃了！

[@swjapan]

感谢您的支持和夸奖，我会把最完整的配方拍成教程视频给大家，我的其他视频有空也可以看看，说不定也有您喜欢的呢。再次感谢。

[@guangwang3049]

配方很精准，数字化和时间化，对我帮助很大

[@swjapan]

感谢您的支持和夸奖，我会把最完整的配方拍成教程视频给大家，我的其他视频有空也可以看看，说不定也有您喜欢的呢。再次感谢。

[@君儀姚]

教的很好👍我已尝试做了很成功

[@swjapan]

感谢您的支持和夸奖，我会把最完整的配方拍成教程视频给大家，我的其他视频有空也可以看看，说不定也有您喜欢的呢。再次感谢。

[@CHANCHAN-ls5gd]

可以把植物油換成奶油嗎

[@swjapan]

@@CHANCHAN-ls5gd 中式料理最好别替换成黄油，您可以选葵花籽油或者玉米油等常温液态的油。

[@wanglao605]

学到了，赞

[@swjapan]

感谢您的支持和观看，如果有时间，也可以看下我的其他视频，说不定也有您喜欢的。再次感谢。

[@jennyteng9020]

5 minutes high heat is too long that is why the bottom looks almost burn! The rest of the receipt is very detail.

[@石岱徵]

謝謝版主詳細仔細的說明，讓我這個視障朋友也能學者做出好吃的生煎包，期待跟您分享結果喔

[@swjapan]

感谢您的支持，希望我的其他作品您也会喜欢😍

[@jennifertang270]

教得好，仔细！ 手好漂亮！

[@swjapan]

感谢您的夸奖，也可以看下我的其他视频，说不定有您喜欢的食谱。感谢

[@yuchinglo5192]

謝謝分享， 但是背景音樂太嘈，太大聲 👍💖😊

[@swjapan]

感谢您的支持和观看，如果有时间，也可以看下我的其他视频，说不定也有您喜欢的。再次感谢。

[@jeanchang4458]

您好，我试做了三次，跟着您的方法，面皮都有些硬，不知何原因，谢谢指教

[@swjapan]

有几种可能吧，第一是发酵时间是否按时足够，第二包的时候其他剂子需要盖上绞干的湿布，防止剂子在包的过程中干硬。第三油煎的时候油的比例和煎盘的大小应符合比例，不然煎的太长也会使面团发硬。总之您需要再多看几遍视频对着再做做，视频已经把小贴士都告诉大家了，希望您做到成功！另外也可以看看我的其他视频，说不定也有您喜欢的东西。

[@jeanchang4458]

對不起，我说的是小籠包，内馅非常鲜美，就是皮有些硬，谢谢！

[@swjapan]

@jeanchang4458 那请您也再多看几遍视频吧，特别是一些细节，通过比对和严格执行，一定会做出一样好吃的小笼包。

[@jeanchang4458]

好的，谢谢！

[@妙丹-r9d]

已经吃完了！很好吃。就是有个问题，就是最后撒芝麻和葱花时基本粘不到生煎包上，是不是之前要刷点水上去？

[@swjapan]

可以用刷子刷点油即可

[@guangwang3049]

好主意

[@Mindful-Sociopath]

感謝！我成功了，我媽說做得比餐館好吃😋

[@swjapan]

感谢您的支持和夸奖，我这里的配方都是完全真实可靠的。我的其他视频也请多多观看支持，说不定也有您喜欢的。谢谢啦。

[@杨志伟-s1l]

你好，请问黑白芝麻需要提前炒香再放进生煎馒头面皮上

[@swjapan]

您好，不用的，店里都直接加就可以了。

[@caruya]

Where can I find that wooden lid

[@swjapan]

Is it a wooden lid? You can buy it at a Chinese supermarket or kitchenware store.

[@weiwei768]

老師請問麵糰可以前一天做好放冰箱，第二天再使用嗎？

[@swjapan]

感谢您的支持，多余面团可以放入冷藏，但是做好控制好量，因为含有酵母最好当天使用。有空也可以看下我的其他视频，说不定也有您喜欢的。

[@sunnycai6164]

喜欢你❤

[@swjapan]

有时间也可以看看我的其他视频，说不定也有您喜欢的美食。感谢

[@方浩媛]

我是用牛肉餡做的 因為老公不喜歡豬肉🤣

[@swjapan]

清真主义的话，可以根据自己的喜好，直接按原比例替换即可。感谢您的观看

[@gracesun7403]

这是我做过最成功的一次生煎馒头，谢谢老师😀下次可否教一次放皮冻的教程😘

[@swjapan]

感谢您的支持，您可以看下我的台湾水煎包的做法，里面就有皮冻的做法，有不清楚的可以问我。

[@xxmy-d2l]

我是上海人從小吃到大的生煎都有爆漿湯汁，現在住台灣十年了水煎包沒有湯汁，台灣人做的包子基本上都很少看到加皮凍，所以我認為這個皮凍加反了

[@swjapan]

这个是台湾的生煎吗？你看看清楚，这个是地道的上海生煎做法。别说反话。

[@swjapan]

台湾人现在都节约成本了，或者就是越做越原始了，上海本地的生煎，80年代头上出生的都知道，一开始都没有汤汁。是90年代后才慢慢把小笼包的做法融入到生煎。所以上海80年代头上的地道生煎也是没有汤汁的，换句话说，台湾人不放汤汁也是对的。硬要放的我也做了个事情，总要满足各种人的需求。

[@xxmy-d2l]

這個問題不重要，你不是台灣人自然有誤會的可能，台灣雖小但飲食文化豐富，有本省外省客家原住民等不同的飲食習慣，其他地方的人不了解很正常。我只是指出皮凍在台灣很少見，我只在小籠湯包吃到皮凍。你的專業在美食，我不會因為這個認為你不專業，個人覺得認真拍出一學就會且好吃的美食很棒，感謝你的分享

[@寂囀]

麵粉水呢？

[@swjapan]

您好呀，面粉水在视频中有比例介绍，感谢再次观看，提前祝新春快乐。

[@寂囀]

@@swjapan ありがとうございました

[@swjapan]

@@寂囀 ご視聴ありがとうございます、拡散希望リツイートして下さい！

[@guangwang3049]

太遗憾了塌陷了，不过方法很精确，收藏了

[@swjapan]

你要加油哦，这个配方其他朋友都做的很好的，因为是开店配方，国内的朋友想看都看不了。也可以看看我的其他视频，说不定也有你喜欢的或者擅长做的。

[@kellychoo6730]

请问这个配方做出来的生胚可否预先前一晚准备然后冷冻隔天做早餐呢？

[@swjapan]

也是可以的，第二天提前半小时从冷藏拿出即可。晚上放入冷藏要加保鲜袋放干。

[@kellychoo6730]

@@swjapan谢谢老师

[@helendai1279]

@@swjapan 是冷藏还是冷冻？冷冻可以吗？谢谢！

[@swjapan]

冷藏风味更好，但是要1-2天尽快吃。冷冻也是可以的。有条件的话最好冷冻再加真空。

[@妙丹-r9d]

请问最后蘸的什么？是醋吗？

[@swjapan]

对，不想醋太多，可以加一半鲜酱油调和一下。

[@妙丹-r9d]

@@swjapan 多谢这么快的回复，我现在正在做。

[@blsimba64]

谢谢分享你的经验。有几点更正： 1．现在上海生煎馒头倒扣着煎，是那些师傅不会扞四周薄中间厚的皮子。正宗的绝对都是底朝下，摺子朝上的。如漏湯，则是师傅功夫不到家或偷工偷时。后来的什么小小杨生煎，都失去了正宗的上海味了。 2．传统的上海生煎都放肉皮冻，必须一咬一包湯。没有湯的都是那些三四流的小摊贩做的！

[@swjapan]

你说的是目前的做法的确是底朝天，但是上海1970-1980年的做法肯定是我这个朝上的做法，现在的店因为要大批制作，剂子口做的不好也没关系，口朝下就看不出来了哈哈。商业套路。小杨生煎是肯定的，已经早就没有老上海的味道了。第二传统的的确是不放皮冻，皮冻是1980年后计划经济取消后条件好了，厨师再恢复了皮冻的做法，以前可能皇宫做的可能有皮冻。但是老上海指解放后到1980年都是不加的，不但不加而且肉还放的特别少，这就是当时的现状。每个时代要求不同，肯定是放了好吃，这款是1970-1980的古枣做法

[@视觉空间]

哈，民国就有的萝春阁，大壶春包括后开在山海关路的友联的傳統生煎难道会放肉皮冻，恰恰相反放肉皮凍的店當年都是一些四十流的小攤販做的，你恐怕太年青了

[@yishenglee5854]

这不是上海生煎馒头。小编肯定是北方人。

[@tamjohn6641]

可惜有點黑

[@swjapan]

这是正常的面粉色，店里的色白可能是加了添加剂，所以在家我们尽可能吃点健康的食品。祝您健康

[@annasun2297]

這不是配方問題 是掌控火候的問題

[@swjapan]

我作为一名厨师也没看出什么黑，如果硬要挑刺的话，那只能说有些店用了精白面粉，就像有些馒头做出来特别白，那种业界都知道，吃了对身体没好处。

[@曾慧宜同感形容得太傳]

應該是指底部喇..

[@swjapan]

底部的话，基本还是每次看火候。因为战争现在能源是个问题，每天即使用一样的档位，燃气的燃烧值都不同，焦感度每天都不同，所以就别嫌弃这嫌弃那了，能够把配方真实的写出来已经很不容易了。一般日本要学就要花起码60万日元。

[@kittydu6085]

這個一定不會好吃，餡那麼少，我的天哪！小家😢

[@swjapan]

说明你没有吃过老上海80年代早期的生煎馒头。生煎不是肉多就好吃。

[@moon7063]

我自己没时间做。想雇佣你来给我做😂