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市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、華鯧、鐮鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等,以生物學角度觀之,只有銀鯧(白鯧)、華鯧(斗鯧)、鐮鯧(燕尾鯧)是真正的鯧魚,隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬「鰺科」,和鯧魚是完全不同的魚。
在臺灣,白鯧從清治以來就是最貴的食用魚之一,臺灣人在春節最喜歡用白鯧祭天、祭祖、圍爐或宴客,尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚,是春節第一搶手魚貨,造成白鯧價格居高不下,近年來金鯧或黑鯧也受到台灣消費者的青睞。有魚販用華鯧(斗鯧)來混充白鯧,魚目混珠,大發其財。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大,有「斗鯧戽斗(下巴長),白鯧嘴圓;斗鯧尾圓,白鯧尾尖」口訣識別。
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本魚在印度洋也有分佈,很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」(臺海白鯧)的口感,故價格稍低,也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得,印度洋白鯧肉質較粗、顏色偏白,每公斤價格大約新台幣900元;臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰,每公斤價格大約新台幣1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」,以與臺海白鯧作區別。
分本魚分佈於印度洋和西太平洋海域,包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陸沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。該物種的模式產地在中國廣東虎門。
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由於蘇伊士運河開通後出現雷賽布遷移,本種得以由紅海經蘇伊士運河而進入地中海。銀鯧為高級的食用魚,營養豐富,利於保健,含有豐富的不飽和脂肪酸,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類
因為味道鮮美、肉質細緻又少刺,受到廣大消費者喜愛,抹鹽干煎或用薑絲清蒸、紅燒等各種烹飪方式皆可
在臺閩地區,白鯧是年節慶典受歡迎的魚類,無論聚餐、祭祀都相當常見。華人四大節日之一的春節,臺灣最愛以白鯧祭拜神靈、祖先,故白鯧價格居高不下。例如臺灣2014年的春節假期,臺灣白鯧的拍賣價在每公斤新臺幣2,300元,有時甚至高達2,800元;但春節結束後,價格跌五成。鯃魚也由每公斤新臺幣1,300元跌至700元。有人說「鯧」與「昌」諧音,導致民眾的愛好,但這完全是以華語思考,絕非古時臺灣人與閩南人的想法,閩南地區「鯧」自古並沒有「昌」的聯想,因為閩南語(臺語)「鯧」音「tshiunn」,而「昌」音「tshiong」,兩者發音不同。
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閩南人有「一尾白鯧,較好海產萬箱。」之稱。
臺灣人重視此魚類,列為「十大美味魚」之一,稱「一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子」《諸羅縣志》:「鯧,身扁而短,無鱗。以紫白色者為佳,海魚之貴品。又有黑色者,細鱗,名烏鯧,味少遜。」
潮汕人稱:「食魚欲食馬鮫、鯧,看戲欲看《蘇六娘》」。又稱「好魚馬鮫、鯧,好菜芥藍薳,好戲《蘇六娘》」。
日本人喜歡此種魚,通常烹食,或製成刺身,認為口感似鰹魚,稱作「マナ鰹」(Managatsuo),漢字作真似鰹、真名鰹、真魚鰹等。尤其關西特別喜愛之。
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