【簡易食譜】Episode 15 薯蓉Mashed Potato | Stanley

薯蓉在西餐當中，是最普遍、百搭的配菜，由三星米芝蓮餐廳，到快餐店都有供應。
看來簡單，不過要做到又香又滑，需要一點技巧。到底怎樣做呢？薯蓉的濃稠度跟薯仔品種有關？牛奶的份量怎樣調教？如何做到超級細滑？加送快餐店的牛肉醬汁食譜！同場加映炸薯條做法！！
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
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薯蓉材料：(3-4人)
薯仔 約500g
牛油 100g
奶 約150-200ml
鹽 適量
醬汁材料：
牛湯200ml （可用牛湯粒開熱水）
牛油 10g
麵粉 10g
做法：
1. 薯仔洗淨，不用刨皮，洗淨即可。在鍋內加水至完全蓋着薯仔，每1公升水加10克鹽，煮薯仔25分鐘左右，當刀插入薯仔，而薯仔自動滑落，代表熟透。
2. 取出薯仔並瀝乾水份，趁薯仔還熱，用小刀協助去皮。
3. 用壓薯器將薯仔壓成蓉，跟牛油混合。
4. 牛奶加熱到滾起，分次慢慢加入薯蓉中，用木勺調較至幼滑狀態。
5. 薯蓉過篩，令口感更加綿滑，最後加點鹽調味。
6. 準備薯蓉醬汁：在小鍋中將牛油及麵粉加熱混合成麵撈，慢慢加入牛湯，不斷攪拌至適合的濃稠度，加鹽及黑胡椒調味。
7. 薯蓉放入小杯中，淋上醬汁，撒香草，即成！
編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Peter Li
美術：Anita Lam
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