簡易酸菜魚，在家也能方便操作的做法 [詹姆士/姆士流]

[@yuchenhung4190]

6:06 本片精華

[@flarekoyoshi]

我是詹姆士廚房的詹姆士，而我加白胡椒的原則是： 「O你O加爆」 沒錯，就是O你O加爆，我才不管甚麼公司虧損什麼的，每次加的白胡椒就是一大罐。適量灑成一大把。一大把再加一大把，跟把整罐白胡椒全灑進去沒兩樣。 我還記得，我那個月做了10道菜，工作人員跑來問我說：老闆，這個月剛買一箱白胡椒都沒了，你有頭緒嗎？ 我怎麼會知道。

[@Angryman-v7t]

超老梗 但還是好好笑

[@chef_james_tw]

是的，小編那天也才問上次買的白胡椒去哪了

[@rockchen5659]

我剛看加白胡椒嚇了一跳。那裡的份量是一大坨丫。

[@sandrachan4454]

我倒是覺得這次的攝影角度很棒！完全很清楚看到所有的食材、料理方式。有全面性的考量！很讚！

[@ReSiro]

給攝影師一隻雞腿 www

[@zoeforce]

6:06 真不愧是白胡椒魔人XD

[@Acssnipa]

台菜嘛！放白胡椒粉絕不可手軟。

[@weiDai-cc3on]

@@Acssnipa 其實是川菜ㄏㄏ

[@manman0110mc66]

謝謝詹姆士做了我最愛吃的酸菜魚，這個做法我會好容易學懂的，詹姆士❤你喎。

[@FarmerLance]

6:08 大罐的🤣🤣🤣🤣🤣 這道菜滿快的耶~ 切一切炒一炒加水煮一煮下豆芽魚片再煮一煮就好了。 真的很簡易~ 花椒油的話…… 嗯，我家的話反而是買花椒油要特別跑~😜 自己做花椒油對我來說還比較省事，因為花椒是我家的常備品。最開始是滷東西時試著自己配味道用的，後來就開始學一些其他的用途了…… 然後就越用越多了😎

[@deathichigo509]

看老詹做菜就是舒服，很多新菜色都是这里学来的 XD

[@毆老灰啊]

超棒的！我好喜歡這種酸辣的料理...找時間自己做！謝謝姆士哥~

[@ronald701207ronald]

ㄇㄇ

[@maggiehsu3180]

沒想到看起來很搞剛的餐館菜，竟然這麼簡單！謝謝詹姆士👍

[@lotuslouise2829]

看著很不錯，下次試下，謝謝！

[@th2928]

3:17 起飛後墜落的蔥白

[@天涯海角一旅人]

最近剛好看到有節目介紹川菜的酸菜魚，從片鱸魚，抓醃魚片，炒酸菜，煎魚骨，下高湯煨，下魚片泡熟，在碗裡放點藤椒油後倒入湯，最後放芹菜和韭菜．複雜的做法看到整個人都暈了．感謝提供簡易的做法

[@q5802699]

額...複雜？ 我看你只適合煮泡麵吧

[@天涯海角一旅人]

@@q5802699 網路上留言請注意吼。不要覺得貼個動物的大頭貼，人家就不知道你是誰。

[@honka4ever]

@@q5802699 原版酸菜魚本來就步驟繁瑣 他說的沒錯啊

[@张鑫-o4v]

直接买酸菜鱼调料包就好了

[@拳拳到露]

找個時間搞牛肉跟石斑，淺顯易懂，感恩。

[@faniah.4304]

很喜歡詹姆士放材料前說「這時候會油爆」的姿態 很像福爾摩斯出手前都會在腦中預判一次整個流程的感覺🤣（很帥

[@chrismiyazaki8082]

我還在想有沒有豆芽菜的時候就下了豆芽菜，這真的很下飯。

[@fanlin4233]

每家的酸菜 狀況不一，可以 先切 酸菜 多煸炒一會 放在旁邊，等到 3：25 這步放入

[@顏回-u4y]

還可以放長長扁扁像麵的那種豆皮

[@shuxingguo1497]

简易明懂太好啦，谢谢詹姆士!

[@你為什麼要吃兔兔]

感覺好簡單耶！太棒了

[@陳允寧]

請問詹姆士，還有甚麼魚適合這樣煮哦?

[@fxchesscom]

感謝姆士哥分享,真的是簡易版,但是亦不失風味~

[@zoehsiao3480]

請問做這道菜在用的這個深鍋是甚麼牌子?

[@Lessonsfromreading]

1:47 切菜的收音也太清楚...聽得好餓XD

[@rebeccafoo]

上次我买了一包酸菜魚，因为朋友说很好吃，但对我来说太可怕了，一点也不好吃。 这有点像我们以前做红烧酸菜魚，我们把鱼片炸了，然后在酱汁里炖，然后稍微加厚酱汁。 最好用石斑鱼或任何可以炖10分钟的鱼。 非常感谢詹姆士, 你分享简单的酸菜魚食谱，我会在家里做。

[@yufengqiu9406]

老师这个锅是什么牌子什么型号 家里锅坏了 需要买一个新的

[@林棟-o1s]

如果要做酸菜魚麵,要加入哪一種麵比較對味?

[@完美搭档-PerfectMatch]

酸菜鱼好吃，我用Sea bass做。👍

[@windyyw]

我還是要最後熱油加乾辣椒和花椒來淋，然後撒芝麻。

[@Lineceo1992]

請問鬼頭刀適合嗎

[@逍遥爱子]

看你做菜就舒服！

[@sisichan-tokyo]

很想吃😋thank you chef James 🙏🏻

[@lindalin4353]

用日月潭的魚虎 作酸菜魚更適合

[@ron3253]

請問用鯛魚可以嗎

[@ken3000]

白胡椒大罐的 真爽 舒服

[@s8252148]

可以加點五花肉

[@HokuangMiao]

我做的简易酸菜鱼：亚超买酸菜鱼调料包，买切好的鱼片，炒一炒加点水再把鱼放进去就好了😂

[@winw8533]

請問魚可以換成吳郭魚嗎？

[@aprilmaple1752]

這道菜好吸引啊😍

[@彭士恩-e5s]

如果用東北酸白菜可以嗎？因為家裡剛好有

[@jerryk974]

看你吃起来好香啊！感谢分享，我最喜欢吃酸菜鱼了，什么时候出个酸汤肥牛啊？

[@lilianali3302]

这个真是爽爆

[@e91192199c8c8]

3:17 起飛

[@淑儀陳-v1x]

內容豐富的酸菜魚

[@白兔-q3u]

家裡只有酸菜心，請問姆士哥酸菜心的量要多少？煮前要泡熱水多久？我很想做這道菜....

[@jameschen2831]

請問 那個炒鍋去哪買

[@elimtsai7525]

可以去環河北路那一帶找。

[@changgreen7381]

【de Buyer 畢耶】『原礦蜂蠟系列』傳統單柄深煎炒鍋/鐵鍋

[@唐-q7n]

請問一下詹姆士 紅甘海魚 也可以這樣做嗎

[@李秀雯-u7g]

如果用台灣的鯛魚片來煮可以嗎？

[@chef_james_tw]

也可以

[@淑儀陳-v1x]

請問，除了用鯰魚外，還可用其他什麼魚類?謝謝

[@ky5408]

鱸魚👌

[@luyunw9467]

天啊這兩天正在找酸菜魚食譜詹姆士就拍了！！！

[@貓-o8c]

花椒粉可以嗎？

[@TonyLia-l7r]

都流口水ㄌ~~酸香辣 ^+++^

[@wueric6667]

鯰魚要哪邊買，買不到的話可以用鯛魚代替嗎？

[@UK.Zander]

如果想要算一點建議加白醋還是檸檬

[@ray-a7-0926]

想問詹姆士：老婆跟白胡椒二選一，會選哪個？🤔😅

[@rainierpest8704]

建议菜板和刀具生熟区分，免得交叉感染

[@劉孟青-i4n]

請問魚種有挑嗎？

[@asta1016]

想知道詹姆士的鍋子牌子?

[@joannaliu6988]

白汤是怎么实现的呢？

[@王美惠-i6m]

請簡述酸菜魚製作法

[@chinbear898]

請問鯛魚片可以嗎

[@維松劉]

@ngil a 因為..所有食材、廚具設備、攝影機錄影設備，都是需要時間做準備，就跟在攝影棚裡錄節目一樣意思，所以等待是正常的

[@TheBrandonyang]

這是預錄的~

[@維松劉]

@@TheBrandonyang ok👌，那..我就不多說了

[@helenleow9233]

我也试做了好吃

[@emily20187]

請問 鱸魚片合適這道菜嗎?

[@chocoLAte-qu5yp]

適合喔！鱸魚/鱧魚（生魚）肉質都屬於Q彈口感 不易散

[@MrFengWei]

有沒有哪種魚的口感像黑魚，有那種脆口感的? 喜歡這種口感做酸菜魚

[@isis7752]

市場比較好買就石斑吧

[@MrFengWei]

@@isis7752 您會錯意了，石斑肉質緊實但不脆，我指的是口感方面！

[@喵一個]

可以等一個簡易水煮魚的教程嗎！

[@WJ11WJ]

建議用什麼魚種呢？

[@henan7]

有五点要变一下，第一要放大量花椒，第二一定要先炒香再炖鱼骨，第三千万不要放糖这菜是咸香味的花椒味相冲，第四鱼肉最后放20，30秒就够了，要吃嫩肉鲜汤，第五最好是黑鱼，再次是草鱼或青鱼，三到四斤那种

[@支语警察人民的法槌]

台灣沒有這些東西

[@黃小瑤-x5i]

建議拍攝時旁邊的儲藏室門可以關起來....

[@Andy-zg4kc]

鏡位也換的太頻繁了，而且有些忽高忽低的鏡頭是發生什麼事？

[@mango31332]

看得有夠累

[@pei9365]

這次剪輯師換了嗎？03：17 蔥白飛超高xD 適量的白胡椒就是舒服！

[@jeanpatricktan]

薑蔥蒜都離不開 ！一樣的香味 ！

[@meimei-le3fe]

我觉得我有同款锅，是个法国什么牌子的对吗？沉得要死，但是非常好用也耐操。

[@andyhuang6182]

請問這樣的做法能把魚換成豆腐呢

[@megaman.]

總有一天調味料會只需要胡椒

[@user-irreplaceable]

酸菜不用泡一下吗

[@si.1179]

很温馨的美食节目！平易近人，一切都是刚刚好，背景音乐也是z

[@luckygrass9024]

不想吃鯰魚的話，可以用哪些魚代替呢

[@ky5408]

鱸魚👌

[@dirkchieh5080]

草魚更ok

[@cbson9368]

Easy to prepare! Can we replace the fish with snakehead?

[@XianLiu-nr3ui]

除了鯰魚 還有其他魚可替換嗎?

[@FarrellYu]

酸菜鱼常用黑鱼，不知道台湾有没有。我家做酸菜鱼一般用的牌子是四川的好人家，好人家的火锅底料也很正宗，好吃。

[@salem5451]

請問詹姆士酸菜應該跟酸白菜不同！可以用酸白菜煮嗎？煮火鍋的那種！

[@danielnet0903]

一定要鯰魚嗎？

[@angel914hanhan]

如果沒有花椒油，使用花椒是一開始在薑之後放入嗎？

[@taya306222005]

煉油起來加應該也不錯

[@jeanfang2391]

建議 煉起來加 應該比較好

[@miyukimatsumoto4236]

白胡椒一定要大罐啊！讚👍

[@iichen1989]

想請問詹姆士，我之前有試做過酸菜魚，跟你的步驟差不多，但是我用好市多的冷凍吳郭魚片，煮出來就會有腥味。 是因為我用錯魚嗎？還是應該注意什麼？

[@rimex0478]

冷凍要先解凍 然後一樣用鹽巴米酒泡一下

[@iichen1989]

@@rimex0478 原來如此!! 我一樣有用酒和鹽抓醃, 但我沒有等他100%解凍, 肉中心還有一點微凍......所以這樣就會有腥味對嗎?

[@isis7752]

買新鮮非冷凍的就不會有腥味了，甚至不用抓醃

[@jimli1350]

酸菜魚很好吃

[@張靜貞-q8s]

殺業

[@顧亦凡]

能知道那把菜刀是什麼牌子嗎

[@63andrewkao]

三叉牌，我也是用該牌德國製造的

[@陳銘傑]

滿想知道詹姆士的廚房都必備哪些調味料，以後會有影片介紹嗎?

[@andrewwang5712]

白胡椒 XD

[@CC-cd4ru]

請問鯰魚要去哪裡比較好買得到

[@吳銘-t4f]

其實市面上的多利魚就是鲶魚 外面便當店炸一片很大片那種都是 真正的多利魚很貴 你只要看到便宜的多利魚就是鲶魚了

[@chef_james_tw]

你可以試試看姆士流官網販售的鯰魚排 台灣在地養殖，品質很不錯 www.jamestaste.com/products/seafood01

[@sherry2858]

剪輯跟攝影角度都換了，有點稍微不習慣... 但團隊願意不斷調整，是新方法還是很棒的！

[@kevinlin4949]

姆士哥請問一下這魚能用台灣鯛片嗎？

[@ams4437]

用什麼魚應該都可以 但這道菜 魚肉要挑耐煮有口感的 比較好 鯛魚片 應該不能煮太久

[@seraberry4750]

詹姆士的適量白胡椒=Jamie的a little bit of olive oil

[@dandansfu]

酸菜需要先洗過嗎

[@ianmarshal]

那個白胡椒出來我快笑死🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@邱品維-h8x]

請問一下，豆芽菜那麼容易熟的東西要比魚還早放嗎？

[@gogo-d3v-r9i]

不喜歡簡單料理的同學，也可以轉台看王剛老師的，從殺魚開始．

[@user-wxRymyjz]

剪接師: 同一個鏡位超過10秒算我輸

[@呂為彥-j7m]

可能每換一個鏡位薪水就加100

[@杨怡-i4g]

哈哈哈哈是，眼睛都看花了

[@hardie727]

真的~ 剪接過頭

[@p.chen.6755]

超好笑幹

[@惡魔-p6x]

一直這樣切頭會暈

[@yanyongxiao]

但是有一说一，酸菜鱼的灵魂是鱼骨，酸菜鱼这道菜的本质是酸菜鱼骨汤，鱼肉只是相当于用这个汤涮鱼肉。 当然姆士的做法问题也不大，酸菜的风味也很足。😂

[@menghanou2759]

請問酸菜是要用哪一種的啊?

[@杨过先过再羊过]

芥菜或青菜发酵的那种，千万不要用东北酸菜，就是大白菜那种，口感不一样。

[@peilihou7907]

Catfish 也腥啊

[@YehHwang]

以為最後說要再川味一點會再潑一次熱油XD