【検証】コーヒーの淹れ方 お湯の温度で味は変わる？

[@jason645]

山で飲むコーヒーが美味しい理由の一つが分かりました。標高1000メートルの沸点がだいたい９６度で、標高2000メートルで93度位だったとおもいます。コーヒーに最適な温度になってるとは驚きました。軽井沢や清里辺りが標高1000メートル位コーヒーが美味しいはずです。

[@pamiamin]

なるほど！

[@user-gj2fq4xs3d]

それも確かにあるけど、、景色や空気がいい飲む場所や気持ちもあるだろうね

[@chemicalhead-r2x]

豆の焙煎度合いや抽出方式、何より好みにもよるんでこの温度が正解とは言い難い。いろいろやってみて自分なりの正解を見つけるのが吉かと。

[@dr.2654]

動画にしたがい、92℃のお湯で抽出してみました。 驚くほど苦味が少なく、旨味と甘みが引き立つコーヒーになりました！ 熱いほどいいと信じて100℃にしていた十数年は何だったのか。。 知らないって恐ろしい。。。

[@niki4279]

色々勉強しながらやってみたけど、沸騰したお湯が一番と思っていました。 苦味、渋みが好きで酸味が苦手なので私は高温が良いのだと納得出来ました。 どの温度が最高と言うだけではなくて、違いを説明して頂けたので自分の好みがわかりました。 ありがとうございます

[@gabugabugabugabu]

自分も温度計や測りを使って何十回と実験して到達した結果、深煎りを97-8度に近い温度で出すのが好きと言う結果になりました！ 多くの動画では92度とか言ってたのでそれ近辺ばっかり試してましたが、結局は豆との相性や自分の好みなんですね。

[@nekozabut0n]

いつもガスコンロでコーヒー一杯分ステンレスポットで沸かしてカップに直接ドリップしてます。 温度計が有ったのでポットに突っ込んでみたのですが、沸騰して火を止めると90℃くらいまでは結構早く自然に温度が下がる事が判りました。 むしろ100℃で淹れるには火を止めずに沸騰させ続けないと無理ですね。

[@user-bs7kn2td4z]

答えだけじゃなくてこの温度だとこういう味になるって紹介の仕方だから勉強になるし覚えやすい フレンチプレスで淹れるときはいつも沸騰したお湯を注いでるけど、温度下げたらどうなんだろって気になった

[@user-by4uw7hc9k]

とても勉強になりました。自分はいつも90度のお湯で注いでいます。次作る時は是非92度で淹れてみたいと思います。

[@HW-fj9hg]

日によってすごく美味しい時と、いまいち美味しくない時と味のばらつきがあったけど、おかげで安定して美味しく淹れられるようになりました。

[@user-yy7cr8se6v]

温度計なしで淹れるコツは良い勉強に成りました。

[@tcnm9862]

私は沸騰したお湯をステンレスの保温性ポットに入れて、 そのポットのお湯でコーヒーを淹れています。

[@hydy6013]

とにかく苦いのが好きなんですが、たしかに沸騰前のお湯で入れたら「薄い・ぼやけてる」と感じたことありました。１００度じゃないとダメだと思いこんでましたが、酸味とのバランスを考えたりする人は、あえて１００度じゃなくてもいいですね。面白い検証でした。

[@FLAT1963]

いつもは沸かしたてのお湯を使っていますが「温度はこれでいいのだろうか」という疑問はずっと持ってました。

[@user-ik6rz5gp4u]

UCC村田さんの実践解説は重みと説得力あるね。しかもシンプルで分かりやすいんです。

[@user-xj9eg3cm6c]

コーヒー☕が好きで 毎日飲んでいます。 沸騰させてドリップしています。熱湯で入れる寄りも92℃程が美味しいと分かり嬉しい😃⤴️です！ありがとうございます❗

[@AiRobi]

有難うございました。ポットの移し替えは面倒なので、温度設定ありの電気ポットにします🤣

[@HIROPON5959]

気になってはいたけど、ついつい沸騰してすぐ淹れちゃう。 こうして比較して下さると非常に分かりやすいですね。 今度から92℃目指してやってみます。

[@b881119]

UCCドリップパックで水出ししてみたら、すっきりした味わいで良かった。

[@norinori8988]

凄く分かりやすかったです。 昔「耐熱温度90℃」という某・有名ブランドのプラスチック（樹脂？）製ドリッパーに対して ・耐熱温度90℃ってドリッパーとしてどうなの！ ・プロはみんな90℃以下で淹れてんだよ！ って論争があったのを思い出しました。 安かったので私も持っていたのですが、プラが溶けたらと思うと怖くて結局使わずじまいでした（汗）

[@MrTakusomikke]

こうやって動画で検証してくれると分かりやすいですね！ 苦いの苦手なので、低めで入れてみようかなと思いました！

[@user-hh5vz8je6v]

その日の飲みたい味の気分で温度を変えて楽しめそうなので勉強になりました☺️✨

[@mamafull8911]

100度でいれていました！　なるほど素敵な情報ありがとうございます。 今からコーヒー淹れます♪

[@TM-wj3if]

久しぶり、待ってました！ これからコーヒーの季節です。 新作続々お願いします！

[@user-hs2tj8ec5f]

学びました。また色々アップして下さい。 コーヒー好きで良かった～😄！…👍✨

[@gomi_yashiki]

テイスティング中のBGMにドハマりしてます　😂 村田講師　いい仕事してますね～～～ これからも　コーヒー鑑定団　楽しみにしてます

[@itachibori3]

もう20年くらい毎朝コーヒー入れてるけどお湯の沸く音で最適な温度がわかります。

[@user-fu7mi8dp1w]

温度による引き出しやすい味のところで玉露(緑茶)を一例にすれば分かりやすい？お茶はＣＭでも甘味を挙げてたりするよね。 品種焙煎挽き方で温度変えるのは好みと趣味だから試行錯誤かな。自分は90度くらい目安で淹れてる

[@japanesegardening6445]

The roast nature determines the temperature that's appropriate though. It's a little misleading to treat this as gospel when light and dark roasts taste best at different temperatures when brewed otherwise the same.

[@marxwakabayashi6676]

久しぶりの投稿お疲れ様です。 温度はとても気を使っていたので、興味深い内容でした。

[@dogwillbite]

挽きと焙煎によって湯温の組み合わせが変わると思います。 フレンチローストのペーパー用中挽きで蒸らし83℃、注ぎ81℃でおいしいのが淹れられます。 1℃ずれても味が変わります。 湯温が高いとえぐみが出て、低いとすっきりさがなくなります。 色々試しましたが、自分が使っている豆はこれが具合良いです。 でも湯温って注いでるうちに下がりますから、スピードも関係してきますよね。 なので使っている豆と挽き方に丁度良い湯温は色々試すのがいいと思います。

[@ussyGT]

タニタの温度計で計って淹れてます。ちょっと低めの温度で苦み少なめにしてる。

[@pochi1990]

私はドリップポットを直火にかけているので、サーバーに一回移して、ドリップポットに戻してから抽出します。 ドリップポットを作っているメーカーさんとしては？？でしょうが、サーバーやカップも温めた方が提供する温度が 低くならずにいいかなと思います。 今後も検証動画期待しています。

[@user-ff1sh3ou3u]

温度と味の関係、よく解りました。 　そこでさらにお聞きしたいのですが、一湯、二湯、三湯と湯を注ぐうちにもポットの温度は下がっていくのですが、その辺の兼ね合いはどうすれば良いのでしょうか。注ぎ初めは、９２度でも、最後の一湯では、９０度を切っているはずなので。いつも悩んで淹れてます。

[@htnk7655]

一杯を飲む時間も大事で、美味しく淹れた温度であっても、あっという間に「ぬるいコーヒー」になってテンションだだ下がりになる

[@itsutsubakadomatsu5472]

面白い動画をありがとう。 今度、自宅でやってみたいです。 温度計、新しいのを買おうかな。

[@user-rl2fv9ol9j]

私も温度計は持っていないので、経験的に冷ましていました。 何時も大きめのコーヒーカップで１杯分を入れています。 小さなやかんにコーヒーカップ２杯分の水を入れ沸騰させる。 ここで温度を下げるためにコーヒーカップに熱湯を注ぐ。これでカップも温めます。しばらくしてやかんに湯を戻す。 これを２回行う コーヒーカップに１杯分ドリップ用のコーヒーをセットしてドリップをする。 多分湯温は少し低めだと思いますが、重要なのは何時も一定の温度にする。コーヒーの味が好みに成るように温度を微調整する。 私はあっさりした苦味の少ない甘みと酸味が有るコーヒーが好きです。 なので蒸らしをせずに抽出時間を伸ばす事で好みの味にしています。

[@gale_straits2695]

温度計はあるけど、一々測るのが面倒くさいので沸騰仕立ての熱湯をサーバーに注いでサーバーとドリッパーを温め、ポットに戻してコーヒー抽出してます。 サーバーに注いでからの放置時間で湯温を調整してます。勿論外気温にも依存するので、季節毎に加減は必要ですね。スッキリした酸味が欲しいので８８℃狙いで調整してます。

[@maruhide5317]

コーヒーの味比べをするなら常温に戻して飲むのがいいかと思います。 舌が麻痺したら味覚は変わると思います。私の好きなブレンドは ジャバロブ２０、コロンビア１０、ガテマラ１０、モカ４０　、ブラジル２０ を、個別にドリップして液体をブレンドして飲んでます。

[@Hiroyuki_Nakayama_767]

コーヒーは、豆によって特色が違いますから、、、 一概に92度がベストということではないでしょうね。 焙煎の具合が変われば、同じ豆でも話は全く変わるであろうし。 もっといえば、味の好みは人それぞれだし。 つまり、色んな条件がある中で、万人受け、というか、無難なところをいうことで、UCCは92度を選択しておられるのだろうと推測します。 一般論として、92度を超えると、コク・渋みが強くなる方向に、また92度を下回ると逆に、あっさり・スッキリ方向になる（と言われている）ので、実際に試してみて、自分自身に合ったところを探すのがいいと思います。 ちなみに、自分は88度から92度を、豆によって使い分ける。これが今のところの最適解です。

[@user-xq4ux7ob1m]

私はそこまで凝ってるわけではないのですが、焙煎してからの日数と 粉にしてからの日数でも異なってきそうな気がします。

[@user-fe9dc5ie3f]

今飲んでる豆🫘でした🤗

[@user-xu6uk8jz5z]

なるほど電気ケトルで沸騰させてから冷たいポットに入れ換えると良いですね

[@meroppa1]

沸騰させた湯をドリップポットに移し替えたら何度になるかは湯をどのくらい入れるかによっても変わり、200ml以下など量が少なければ90度を割ります。棒状の温度計は500円あれば買えるのでこういう動画を見るくらいの人は地道に買った方が良いです。その500円をケチったがために何年も豆を無駄にし続けかねない。計らなくても何度も淹れ続けてれば自分なりの美味しい淹れ方が掴めるかもしれないけど、低温で濃いめにするには豆を多めに使う必要があるからそれだけ豆を浪費する事にもなるし、少しでも状況が違う中で淹れる事になった場合に自身の普段の淹れ方が何がどうなってるのか把握できていないと一発勝負になってしまいます。状況の違いとはドリップポットの大きさが違うとか豆が違うとか沸騰させたはずの電気ケトルが沸騰しきってないとかです。 温度計は赤外線のではダメです。水面しか計れません。料理全般真面目にしたければその両方が必要です。赤外線でないと鍋の温度とか計れないし、それでも用が済むものをいちいち棒状ので計るのが面倒になりかねない。

[@7263077]

ペーパーフィルターは先に水で濡らした方が良いと聞いたことあるのですけど、UCCの見解を教えてください。

[@user-xq4ux7ob1m]

自分の舌で飲み比べてみたらどうでしょうか？ おいしいと思う方法でやればいい。

[@hughug909]

コーヒーも緑茶と一緒ですね。 私は85℃前後で淹れてます。 自分が使用している豆の種類と配合の関係かこの温度帯で淹れるのが一番美味しいと思う。 90℃～95℃どの温度帯だと既に苦みの成分が多くなり100℃だとただただ苦いだけにww 初めて使う種類の豆の時は安全地帯の90℃～95℃でとりあえず入れて見て様子を見るようにしています。 そこから試行錯誤するのが楽しい！

[@MP-rr2xo]

沸騰前と沸騰後で実践してみました！動画の通り味の違いが楽しめました。珈琲って奥深いですね！

[@user-vc6bw4xc4x]

講解的很詳細❤讓想要簡單學習的人更容易上手👍👍👍👍很好

[@omurise113]

久々更新ですね😉 また楽しい形でコーヒーのことを教えてくださいね😉

[@tukaimorikarano6524]

豆のひき方大きさによる味の違いもお願いしたいし 豆の種類による引き方の差なども有ったら知りたい。

[@zes16]

温度めっちゃ重要だ・・・

[@nakakou211]

一般的には焙煎具合で違うと言われていますが、そのあたりはどうですか？ 浅煎りは高め 深煎りは低め と言われてます。 また、注ぎ始めと注ぎ終わりでは段々とポットのお湯も冷めてくると思いますがそのあたりも気になります。（これからの冬場だと１０℃ぐらい変わってくるので）

[@user-xq4ux7ob1m]

私は、使う水の水質（特に硬度）が違うと異なってきそうに思います。

[@Loxoninpap]

20年以上沸いたお湯をドリップ用ポットに入れ替えて淹れてました 少し温度を下げた方が美味しくなるのを体感していたので。。

[@user-tt1ry2km3k]

色んな飲み方や楽しみ方があるのが、コーヒーの奥深さ故やな どれが完全に正解かってのは、なさそうだ

[@syu1958]

非常にタメになります。

[@torcopan]

私は煮立ったお湯でええわと分かった

[@rindosolotouring]

とても参考になりました。 面白い検証をありがとうございます。 ちなみにドリッパーはUCCさんの物ですか？

[@zbm39297]

なるほど・・・ためになります。後は一般的？なポットの保温帯である、98℃・90℃・70℃でどう変わるかも比べていただきたいと思います！

[@keikamei51]

100度で抽出した珈琲の味は？ スタッフ『熱いですね』 おいっ！笑

[@mofumofuf]

こういう比較大好き☺ コーヒーはお茶と違って100℃で煮出す飲み物じゃないなーと改めて思いました 個人的には88～95℃くらいが好き

[@ST-hg7sy]

普通に紅茶の話で、沸騰した湯使って、ポットで時間置くのを煮出すって書いてるだけじゃね？ なんでそんなにカリカリしてんだ、珈琲でも飲んで落ち着けよ。

[@atgfull]

参考になりました。 それにしても、上の方の豆にお湯がかからず、抽出されずもったいない注ぎ方に見えます。プロによっては周囲までしっかりお湯を注いでいる方もいて、それぞれですね。

[@maro428thunder]

インスタントだけど、何年も前に沸騰したお湯は酸っぱくなる、ヤカンの底に気泡が出たぐらい、お湯を注いだ時に白くふわーとなるぐらいがいいとテレビでやってて、その通りにして以来嫌な酸味はなくなりましたね

[@user-fu4jv8eb5w]

苦味の!コーヒーが好きな人は？湯の？温度高めに!好みによって温度は!変わるのでスカ？変えるのですか。？

[@hiroitoi6942]

まぁ、味の好みにも個人差はあるからね。 深入り系の苦みが強い味を好む人なら、こういった平均的／優等生的な味が良いとは限らない。 あくまでも日本国内で普及している淹れ方だから、当然ながら自分で豆を挽いたら細かさによって味が変わる。 マキネッタとか使うと、細かい粉で高温で通すから苦みが強いし濃いコーヒーが出来る。 砂糖多めで泡立てたミルクをたっぷり入れると合う。 自分で炒って挽いて鍋で煮だすような原始的な淹れ方もあるしね。 好みや淹れ方は多彩なので、平均的な淹れ方を参考にして自分でアレンジすることをお薦めします。 正解なんて無いんだよ。

[@user-ck3ik3hx4u]

ドリップポットに移して抽出していましたけど、いつも80度の映像のような膨らみ方でしたね。時間が経って温度が下がってたんでしょう。これからは沸騰する前に準備終わらせておいてすぐ抽出できるようにします！

[@gizeh_smorking]

「UCCゴールドスペシャル」を使用し、お湯投入回数４回レシピの場合９２度～９６度がいいってことですか？ シティ、フルシティ以上だと高い気がしたので。 あとは焙煎から日がたっているためガスが抜けきってるから高めでやってるんでしょうか？

[@NatureJapan3776]

なるほど～

[@ponponponbroccoli]

試飲してるときのBGMが何かのオマージュになってるなあｗ

[@ryota1608]

淹れた後飲めるようになるまでの時間が、もとのお湯の温度に影響されると思うので、その時間の差が味？飲みやすさ？に影響したりしないですかね？ 私も普段は100度で淹れてるので、明日の朝は違う温度を試してみようと思いました。

[@icihiroro]

以前NHKでインスタントコーヒーの入れ方で、お湯は沸騰させない95℃で入れると美味しく出来るという内容がありました。 ドリップコーヒーのお湯は沸騰させてから92℃〜96℃に冷ましたものと沸騰させないで92℃〜96℃とではアジに違いがあるのでしょうか？

[@user-zo1kc8zn5g]

水出しって凄い酸っぱいのかな？ スッキリした味わいって話だけど

[@26c62626yamashita]

コーヒーは薄めのブラックを飲んでいます。無理せずに　がんばってほしいです。

[@uni-chaaaaaaan1111]

これ、下手したら夏休みの自由研究とかにも出来るかも こういうの子供の時に知りたかったしやってみたかった！（＞＜）

[@user-xq4ux7ob1m]

待って 80℃が最適な水質（特に硬度）、90℃、100℃とかないんですか？ 日本の水道の硬度は平均で60mg/ｌくらいでしょうけれど、平均がそこで 実際にはばらつきがあります。 水質も考慮しないといけないのではないでしょうか？ セブンイレブンのコーヒーマシーンは水も作っています。

[@MaHomura]

細かいお話で申し訳ありません。 温度以外を同じ条件にして９２℃を最善としていますが、各温度ごとに適した条件と言うのもあるのでしょうか。 例えばお湯の量を増やした場合や細かく挽いた場合は温度を低めにした方が良いとか その逆、お湯の量を減らした場合や荒く挽いた場合は温度が高めの方が良いなど。 （成分の抽出されやすさからそんな風に考えました） 最もおいしい味となる挽き方、湯量、温度があり、そのうちの温度の部分が９２℃という事なのでしょうが ９２℃で適切になる挽き方と湯量の土俵で比較されたら他の温度が気の毒かな、と思いました。

[@user-xq4ux7ob1m]

ありそうな気がします。 科学の実験一般の考え方から考ええてみると、考慮すべき要因は ・豆の種類（モカが好きな人は酸味が欲しいだろうなど） ・豆の焙煎（温度・時間・火加減他にもありそう） ・焙煎からの日数と保存方法（窒素封入か否か・温度他） ・豆の挽き方と、挽いてからの時間と保存方法 ・水質（特に硬度）、硬度以外の水の味に関係すると言われる要因 　（溶け込んだ酸素と炭酸ガスが影響大きい） などなど、多岐に渡ります。

[@user-vy3qs5ci8v]

サムネが頭頂部三連星に見えたのは自分だけでは無いはず

[@user-zl2zq8di3c]

初心者ですみませんが質問です。抽出するときに真ん中にお湯を入れていますが、周りの豆にはかけなくても抽出できるのでしょうか？ 貧乏性なので、勿体無い気がしてしまいます。 面倒なのもあって一度に、たくさんのお湯をヒタヒタにして待つ漢字にしたほうが豆全体を、抽出できると思っていました。

[@johnmichl3496]

ドリッパーは円錐形なので、円の中心であるほどコーヒーの粉の層が厚くなり、中心から離れるほど層が薄くなります。 端っこにお湯をかけてしまうと、お湯がコーヒーの層を通過せずに直接落ちるため、味の薄くなる原因になります。

[@user-bx2vq3cl2r]

お湯の温度を保っているヒーターはどこの物ですか？

[@user-dn4sp5xy9l]

水出しコーヒーと言うのもありますが、これは、温度が低すぎると言う事になるのでしょうか?

[@user-fu4jv8eb5w]

キッチンカーで!別府に！コーヒー☕️いれに来て下さい。移動喫茶店。

[@bonyarisuki]

ということは、水出しコーヒーは酸っぱくなりやすい？

[@HisashiYakumaru]

飲む温度も合わせないと分かりづらい

[@user-hirohiro2023]

ちょうど五日前に、ちゅうしつ用ポッドを買ってきた

[@user-up7ti5un2n]

飲む時点の温度を揃えて比較して欲しかったですね。

[@studyttom]

水出しコーヒーとは

[@youroll2008]

一瞬頭頂部比べにみえたｗｗ

[@Cloverropp]

ガラスカップにしてコーヒーの色を見せてほしかった

[@shimazakichuui]

パーコレーターの方が均一に混ざると思うんだけど、やっぱりドリップの方が良いの？

[@user-sd5ol1cn9f]

温度の低いコーヒーを飲んでも美味しいと思えない自分がいます😅

[@gauriemeul1350]

サムネが一瞬ハゲヅラが3つ並んでんのかと思った

[@Kappano.Kawanagare]

酸味の強いブラックが好みなのですが、熱々が好きなので、低めで抽出してから温めていました。でも喫茶店のような味にならず…難しいです。

[@coffee-2963]

いつも92度にしてます

[@user-lu9tr1yo2w]

かわいいケトル

[@user-zi1yp5nu1e]

でも水出しコーヒーも好きです。

[@front-door]

90度と98度もお願いします。 電気ポットの保温温度帯ですので。

[@usatasos2]

オススメに出てきて スクロールしてたらサムネがカッパハゲに見えて見に来ました😺

[@caturattie]

サムネイル見てぱっと見育毛動画かと思った

[@toraja_coffee8767]

飲むときの温度を一定にしほてしかった。人間温度によって味の感じ方変わるし…

[@user-fu4jv8eb5w]

安易に!手を出していけない気かあ。コーヒーは!高級な飲み物。!優雅な時間を！？味わう飲み物ですカ？

[@user-nl2pt3qj3k]

80度だけ離れ過ぎで草

[@ioninci]

う〜ん、、、、 これは微妙に参考にならないかなぁ 低い温度だと酸味は増すのは事実。 ただ、この場合80度から淹れたお湯は、注いでいる途中で75度程度になってる可能性が高い。 また、豆の炒り方でも湯温は調整する。 一般に聞くのは、適切抽出80〜90°程度だが、80°を下回ると流石に温度は低すぎると思われます。 願わくば、次回は抽出終了時の湯温を最低温度として、検証願いたい。

[@user-ef9me4oe1k]

サムネ、禿げた親父の頭かと思った

[@user-xz1fh3uu2w]

いつも90度で入れていました、、、

[@user-kl8gr4fx3p]

コーヒーの味の違いが全然わからない…