浆水面

浆水面的做法
浆水：
唐芹 500克
面粉 1/3杯 + 水一杯
汤头：
干辣椒 几个
葱花一下把
盐一小勺
腌好的酸菜和酸菜汤
面条一把
韭菜一小把
盐适量
浆水面做法

[@yuhanli]

小高姐啊，因为你我们流放在海外的西安人的胃从此不受罪了呢！也因为你我的厨房陕菜技能都震惊我自己了！一直在跟随你的视频在家做各种想念的饭菜，什么卖饭，浆水面，煎饼果子，胡辣汤。。。都做了一遍了，把家里人都震了哈哈哈！多谢你啊，因为你才发现了原来那些小吃也不那么难做呢# 爱你！！

[@MagGie518]

看到「漿水面」，激動的手小抖了一下。太謝謝你了小高姐！祝你人生幸福美滿！😚😚😚😚💋 我是在國外的蘭州人，我們的漿水面除了不加辣椒，其他都差不多。

[@fangbo138]

老乡报道

[@yingkong4153]

高姐你太棒了！在国外的西安人好稀罕你的视频。给你大赞！

[@MagicIngredients]

问好西安人。后面还有很多家乡饭会陆陆续续拍出来。

[@rathernotsay6394]

我是土生土长的西安人呀，小高姐这些视频实在太造福大众了👏

[@MagicIngredients]

问好西安人。我也是西安生，西安长大的。

[@mollyyang5107]

老乡啊啊啊啊啊 小高姐原来跟我是老乡啊啊啊啊啊 怪不得你做的都是我爱吃的 ！！！！

[@siyuanlai8611]

MOLLY YANG 哈哈哈我看视频也是这么想的 怎么都是我爱吃的

[@乌龙没有茶]

小高姐的 Magic Ingredients 怪不得感觉你做的东西很有西北风味。

[@lemonrx221]

其实有很多西安城市或者其他周边地区人是不知道这个浆水面的，最地道的周至农家的浆水，小高姐能做这个表示非常异常佩服，看着视频口水都快刷屏啦！在大阪的我也可以试试了，以前就用醋呛锅炒芹菜加水做汤，只有那么一滴意思，真要谢谢你分享!!!

[@yanwang9308]

这是我看小高姐的第一个视频，已经把所有的都看完了，没有做过什么吃的，但这种烹饪方法和技巧对我很受益。

[@7su402]

這兩天試著照視頻做了兩遍， 覺得吃完後腸胃舒服了好多， 蠻謝謝您的， 這是第一次嚐到這味道呀～``😙

[@myw354]

我以为是天水的特色呢，原来陕西人也吃啊。和我们的做法稍有不同，我们是先把芹菜切段，或者用芨芨菜，苦苣，卷心菜切丝制作。一般需要有剩余的清汤做引子发酵的底汤。常翻常吃常加面糊汤，经常能保持稳定的酸性。用一个封水坛子装非常好。用蒜片加蒜苗碎翻炒更好吃。我比较喜欢先煮两个荷包蛋，再下锅煮面，很多人觉得鸡蛋腥，不过我觉得很好吃。视频里少说了，初次制作需要加入发酵引子，一般可以放一点醋。热面热浆水吃也非常好吃。

[@ruizhang4987]

Harvey Mee 宁夏也吃浆水面，不过听过最多的还是天水浆水和武都浆水。 你会不会做甜醅呀？好想喝

[@Wendy-oh5di]

Harvey Mee 河南也有呢

[@baoaisayles5210]

我鍾愛的家鄉美食😍！謝謝小高姐！以前都是我媽醃漿水菜，現在我也會了！

[@yuepingyang976]

小时候常吃原来是这样啊！太好了！在德国几十年的我也可以吃上家乡的味道啦！谢谢你，太喜欢你了！🥰我已经把你的频道给了我在澳洲，巴黎，德国的很多朋友啦！

[@victoriayue3827]

同在德国哈哈哈

[@lovefu999]

謝謝小高姐的美食視頻，簡單明瞭，容易了解！讓我了解更多的麵食食譜。

[@MagicIngredients]

也要谢谢你的支持呢。

[@元雪-w5r]

非常爱吃西北饭食，因当年我曾插队在甘肃陇东地区，因那里离陕西很近，是当年陕甘宁边区的一部分，很多面食做法都和陕西一样，陇东人也酷爱吃辣子。浆水面是在割麦子时吃，当地人讲天热吃这个去火去暑不中暑。现生活在美国多年十分怀念那些面食。想想都流口水。谢谢你提供了这么多做法！

[@MagicIngredients]

我家里插过队的人都是我的叔叔辈了。这些个饭菜大多都是跟这一辈人学的。以前我特别喜欢学做西餐，现在好像回归了，还是觉得家乡的饭菜最好吃！

[@user-qc8ev9mk7l]

陝西西安我的家鄉 看到小高姐做家鄉的麵食 口水直流😘

[@maggietan8381]

原来浆水菜是这样泡的！想起我爸最爱吃的浆水鱼鱼…夏天的时候外面总有大叔大妈推着三轮卖，我觉得比什么麻酱凉面好吃多啦

[@henryzhou8882]

小高姐，您简直就是救星！一直在想学浆水面的。我是兰州人，顶你！

[@bellgolden8679]

兰州老乡

[@XiaoyiChe]

纯南方人超爱吃面食，跟小高姐学了好多好多新食物。浆水面还是第一次听说，非常喜欢。谢谢你的分享

[@MagicIngredients]

问好南方人。这个凉面是陕西的传统面食，老一辈的人都知道，新一辈的却知道的不多。

[@ruizhang4987]

momo沫沫 哈哈哈哈，美食不分南北。在小高姐这儿也不分中外～～你可以创一个南方特色、北方风骨的美食和大家分享～～

[@mengyan10]

我老家是甘肃天水的，浆水面不错！加点炒好的牛肉末臊子更好吃，我们叫荤浆水面。

[@victoriayue3827]

老乡！

[@mengyan10]

@@victoriayue3827 老乡好啊！现在在国外吗？

[@victoriayue3827]

@@mengyan10 嗯我在德国 你呢

[@mengyan10]

@@victoriayue3827 我在北京

[@bnmbnm7184]

看到老乡感动了

[@lunalili673]

超级赞！我一个东北人，已经按照你的配方做了好几样陕西美食了！家人朋友都很喜欢! 永忠谢谢你！

[@MagicIngredients]

问好东北人！北方菜都是相通的，北方人的口味也大概是相同的。谢谢你还回来留言告诉我。这个是比较温暖的留言。

[@carlottatr4676]

很适合夏天吃的面条，酸酸的很开胃。我也是西安人，小高姐发布的美食视频每种都很合我的口味，受关注只是时间的问题，加油！😋

[@MagicIngredients]

+carlotta Tr 谢谢你的鼓励啊。😄

[@travelerpearl]

上次做了您教的紫薯饼，很好吃呀！这些视频都简单易学，好适合我这样的“厨盲”！谢谢小高姐。😃

[@MagicIngredients]

从此你要走上厨神的不归路了。\(^o^)/~

[@张薇-x2c]

啊啊啊。每每看到小高姐做的这些西安小吃，身在国外的我，口水直流啊👏🏻给西安的乡党点赞

[@MagicIngredients]

问好老乡

[@张薇-x2c]

小高姐的 Magic Ingredients 看了之后就准备试试浆水面，简直是我的最爱啊

[@rickjac6909]

我之前以为是山西特有的。。。 我爸的最爱。。那个浆水菜也单独拿出来做鱼什么的。

[@kaladeogheoa6415]

我也这样以为，感觉陕西和山西有不少面食都差不多

[@junshi8590]

秦晋之好😂😂😂😂😂😂

[@woaying]

原来陕西也吃浆水面啊 我以为只有我们河南吃 lol 其实我们也就河南洛阳栾川县吃 而且我们不叫浆水面 我们叫浆面条 发浆过程不放芹菜 而且也不抄辣椒花椒葱 韭菜等等 只是炒些新鲜芹菜 萝卜丝 还有蒜 添水下面 煮开之后调浆 稠糊糊 酸兮兮地 配油炸花生米和油辣子吃 独特的酸涩口味真的特别爽 而且 吃浆面条 头天都做好多好多 因为冰箱隔夜之后早上炒着吃也特别好吃 酸浆我们那里还用来点豆腐 酸浆豆腐 超好吃 小时候出去上学 简直觉得别地儿的豆腐无法入口 因为当时大部分都还是石膏呀卤水呀点的。。。 不过酸浆豆腐没法做嫩豆腐 略遗憾

[@woaying]

我们浆面条是吃热的

[@fyx0224]

不是只有栾川吃 浆面条最早应该是老城的特色小吃 有句话叫过了洛阳桥 没有浆面条 十几年前老城还会有人早上推着车卖浆呢

[@woaying]

Michelle Fantastic 老乡好呀！

[@rickjac6909]

之前以为是山西特有。。

[@ruizhang4987]

Ying Zhang 好奇浆水点的豆腐是什么味道。

[@nalannh]

一看就是千年的饮食文化才能化出这一道美味的浆水面啊！

[@minnagchen354]

为什么看起来简单好吃😋自己做的时候感觉特难。谢谢分享🙏喜欢❤️😘

[@HereisSOSO]

打卡点赞 第一次知道浆水面 我山东人也超级爱吃各种面食

[@user-nx8pd6fe9u]

天呀 从小吃奶奶做的浆水面长大！看到这个视频太激动了！

[@lielaine819]

身在休斯顿的甘肃陕西人可以解馋了，谢谢分享！❤

[@junshi8590]

这一碗浆水面有我快乐幸福，有我的心酸。

[@jogao1148]

我也姓高，就叫我小高妹吧，😄也喜欢做面食，很喜欢小高姐的所有视频。谢谢你的分享！

[@yingdu4410]

自从发现了小高姐，我的烹饪笔记越来越厚

[@MagicIngredients]

应该的。还没给你看我的烹饪笔记呢。

[@wenliu9703]

记得小时候一次我妈妈做浆水面，我不想吃，闹绝食，被老妈追着打！可是长大后离开家，每次回家都要妈妈做浆水面，现在太爱吃了。尤其现在在国外，简直想得不行！！！小高姐真是造福出门在外的陕西娃啊，赞赞赞！

[@cocozhang6695]

在温哥华的西安人 小时候最喜欢姥姥做的 浆水鱼鱼儿 偶然看到这个视频好感动❤❤❤ 果断订阅

[@xeniaxuan3002]

感谢你的分享！我和我男友都超级爱吃面的 😍

[@MagicIngredients]

往下看，还有很多面条的做法呢。

[@sherylshi1757]

小高姐好！按照您的方子我做了一回，特地买了唐芹，周日晚上开始室温发酵到周四上午（坐标旧金山，夏季室内室温也就十几摄氏度）。泡好的浆水闻起来有股淡淡的面包发酵后的酸味儿，尝了一口有点儿略微的苦，还有股自来水里漂白粉的味道？（很有可能只是生芹菜的味道）浆水从第一天的乳白色变成了略微发棕黄、并且带有絮状沉淀（我用的不锈钢盆，不知道有没有影响）。炒完汤头晾凉后异味儿明显减小，酸味儿也特别自然吃起来像加了点儿醋，来勺儿您的油泼辣子，又清爽又过瘾！只是从来没吃过地道的浆水面，不知道这头次发酵的咋样...尤其是对我那浅棕黄的浆水表示怀疑...望点评！🤟🤟

[@MagicIngredients]

不锈钢盆没有影响。发酵的过程使翠绿的叶子变成棕黄是非常正常的。你看我那个酸黄瓜的视频，泡好之后就变成了暗黄色。闻起来是面包发酵的味道就对了。用鼻子闻是最好的判断标准。它是酸的，是清纯的那种酸味。如果有不舒服的味道，甚至是有点点臭味，就是坏掉了。

[@yishanqu7492]

晚上睡不着疯狂想吃浆水面！考完final就做！给小高姐打call！

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@rz65j8]

我婆婆會做漿水麵，我爸最愛吃。可是，我們孩子都好怕那個味。幾十年過去了，也許應該再試試了。謝謝

[@MagicIngredients]

有时间的时候就试试看吧。以前我也不怎么爱吃，觉得里面没有肉，太素了。现在吃一碗挺舒服的。

[@johng1551]

一直以为浆水需要引子，原来直接放三天就可以发酵成啊

[@aneahaynes]

作为一个西安人，好多年没吃过了，在美国这个地方，饿了还喜欢看美食节目，好难过！

[@brendazhang9144]

同是西安人来打卡。。。看到浆水面简直泪如雨下。。。太怀念了

[@MagicIngredients]

问好老乡！

[@徐木-x5l]

怎么感觉情绪不高呀，加油女神！

[@tongli8070]

姐姐我爱你！！！在韩国的西安人太想学这个了！

[@xiaolongmu]

真是造福了在美国的陕西人，以前浆水真的不知道怎么做

[@kimyuechung4858]

看著做這麫食，口里酸酸的食欲上來了。飲和食德。

[@MagicIngredients]

谢谢。夏天里常常吃的一碗面。

[@chunlingkwok5301]

我成功了，謝謝你高美美！

[@ayuanzhao7062]

Chun Ling Kwok 请问你是室温多少的情况下做的呢？我放了三天还是完全不酸呀…

[@wenliu9703]

小高姐，你的浆水面看起来太棒了，周末要试试

[@wks2923]

汉中人必须顶一个，去外地就吃不到浆水面了。

[@muzi215]

以前在国内我爸爸每年夏天用芹菜叶子做浆水，当时不爱吃，现在还挺想念那个味道的哈哈

[@MagicIngredients]

以前也不太爱吃这个酸菜面，总觉得没有肉，吃起来太素。现在是越来越喜欢了

[@GAO-vh7on]

浆水最爽口，夏天最爱

[@snc6186]

没想到能看到浆水面……怀念老爸的一缸浆水，哈哈，回家必吃

[@user-ze1if9wm4t]

谢谢小高姐😘👍👍

[@xingcai1541]

从小高姐的厨具就可知道是位烹饪高手。 我最近也才换成了lodge和vision的。

[@MagicIngredients]

X C 总觉得铁锅和玻璃锅比不粘锅健康一些

[@zhiziwang3104]

谢谢小高姐！

[@leolee5862]

2023.06.07，时隔5年再回来看，还是依然很感动

[@Eva-fv8eh]

我老家是加韭菜，夏天用韭薹，还加煮绵的小块土豆，还有地方是用炒的水芹菜代替韭菜。浆水这东西虽然不是全国性食物，可是也有地域差异呢，真有趣。小高姐可以试试把韭菜炒到微焦，加进去也别有一番风味呢。最后表白小高姐，超级喜欢你利落的手法，还有你视频的风格。

[@MagicIngredients]

谢谢你的支持。炒韭菜的时候，我最怕把它炒老了。原来炒到焦黄会更好吃了，像你学习了。下次一定使劲炒啊。

[@Eva-fv8eh]

使劲炒，小高姐你好可爱啊~

[@mingsun2886]

兰州人刷到这篇简直想哭😭😭😭

[@AK-pn2bg]

@riven1029 老乡

[@sallyshan2338]

老乡！

[@mingsun2886]

Sally Shan 老乡！

[@VickyJJ1109]

老乡！

[@yizhao3208]

老乡！

[@jessielaw725]

记得小时候妈妈做了很多，大夏天回家捞一勺浆水喝冰冰凉凉的太爽了

[@Mack296]

作为一个甘肃人，看到浆水简直了。一定要试试一定要试试。

[@garfieldlee4357]

热过的浆水放凉，这个才是关键！很遗憾我们西安的大部分面馆端上来都是一碗滚烫的浆水面！还有，夏天冰镇的浆水，是我最好的饮料！

[@mimikchong]

小高頻道非常實用, 不像一此農村視頻煮的菜不倫不類來來去去....

[@daquan99999]

我是广东人在北美。看了小高姐的视频感触很深。和其他美食up主最大的不同之处就是小高姐用我身边的材料做出中国风味的美食，其他up主多多少少都要用一些比较少用的配料。小高姐，你会广东菜吗？能不能教教我怎么用美国超市就可以买到的材料做广东菜呢？谢谢了！

[@evefahnestock8312]

西北菜和南方菜有很大的区别啊，小高姐教的是西北风味嘛，网上教做广东福建菜的很好找啊（尤其在国外）

[@lez8022]

真的好想吃 从来没吃过！！！ 但看起来太爽了！！！求小高姐推荐 多伦多 哪家有卖

[@astrajoe451]

个人感觉非常靠近户县版的浆水面，看着很简易，精致。你是否可以考虑下开家“高氏长安料理”呢？哈哈

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~ 跟我妈学的浆水面，好像离户县还有点距离。在家带娃呢，回头等娃大再说。要是开一定把我这些铁杆粉丝们都请来坐坐。

[@zycao4381]

小高姐对面的理解 简直超乎想象 每次看完都馋的我睡不着

[@hanwong4793]

作为一个汉中人，真是太谢谢这一集了

[@danluo7144]

小高姐这一集太让我感动了。同为汉中人！

[@张凯-f2x]

同为汉中人

[@mengchunyuan3079]

喜欢你的视频，整天呆在西安，却不知你说的这般有味道！

[@MagicIngredients]

老一辈的饭菜了，我妈的食谱

[@isjessiehappytoday4467]

赞一个!我之前自己做浆水用的是那种不透明的密封罐.本来想着做多点一劳永逸.结果炒菜的时候罐子放旁边没盖盖子,油溅进去了,剩下的都坏掉了...以后也像你这样做.:p

[@MagicIngredients]

油溅是挺遗憾的。不然浆水可以一直用下去，一夏天都不会坏

[@zemma3643]

昨天有个朋友晒他做的浆水面 突然想起小高姐教过做法 今天看看 准备做起

[@Janetlalala]

云南也很流行浆水菜

[@gabywang9599]

咸阳人给小高姐疯狂打call.Ps.妈妈也姓高，做饭也超级好吃。

[@joylei8164]

漿水做的好棒👍，妳是陝西人嗎？

[@MrFlowingstart]

原来这样子做浆水。离开家乡多年，好久没吃浆水面了

[@MagicIngredients]

Calvin WU 其实就是酸芹菜，跟泡菜差不多

[@MrFlowingstart]

小高姐的 Magic Ingredients 我们当地的浆水据说是自家打红薯粉留下来的水发酵成的，不过看你这里发现家里用面粉糊也可以发酵发酵，不过不清楚为什么要和芹菜一起，是为了使浆水有芹菜的香气？

[@MagicIngredients]

传统上陕西的浆水是用芹菜和面汤做的。实际上什么菜都可以，特别是后味比较重的菜都好吃。浆水用面粉和淀粉都可以发酵。

[@jingyingpan290]

做浆水很害怕它会发霉而不是发酵，怎么控制呢

[@wymund69]

室温非常重要

[@lemonrx221]

我们西安是，每天要翻一下，隔天加点新面汤进去

[@shsfliyang]

小高姐做的都是我的家乡饭，好感动

[@MagicIngredients]

一定是老乡啦。

[@shsfliyang]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐，用西芹是不是不行啊，我这里买不到中国芹菜，做了一次失败了。没有酸味，后来出了很多白沫，味道还有点恶心，我就扔了

[@oken5623]

来碗浆水鱼鱼就撩咋咧，想想都流涎水。😋

[@xinghuang8165]

看完觉得好想家 姐姐做的好棒

[@MagicIngredients]

都是从小吃到大的饭，这一碗面也勾起我的很多回忆

[@KIKI-sy8fl]

我的天，我一个加拿大的兰州人看哭了

[@wenhaozheng8370]

美国的兰州人抱着你一起哭

[@siuchorli5874]

吃之優雅。

[@vvennnv929]

我是从做蛋糕看过来的。。。居然看到了浆水面。。。虽然从小就不爱吃 可是看完了视频居然好想吃😂😂

[@henryhu8994]

感觉好有食欲，我也要试试

[@MagicIngredients]

好的，一定试试！

[@pingyu588]

从小在汉中吃，记忆中的美食

[@seamkeayho9075]

小高姐，我是香港人，香港夏天天氣很熱，如果很像你一樣，把波菜放在室溫保留三天，我怕三天後，波菜會變壞，我可以放在冰箱裡嗎？

[@shunshun7151]

能做这个真是厉害了。想吃浆水鱼鱼

[@MissChickenSimple]

兰州的浆水是拿热的玉米或者白面汤去烫菜 基本上是用莲花菜和芹菜 技术高超一点的 会用到萝卜 技术一般就不能用 因为用不好 会发臭 天水那边的浆水漏鱼里面还放了腌韭菜 相当美味

[@MagicIngredients]

跟你学习了。\(^o^)/~

[@puyusan9675]

果断收藏，我爸特爱吃这个。

[@MagicIngredients]

Puyu San 好孩子！

[@qipeng2590]

发现出镜锅碗瓢盆中有一只高姐手作的😂

[@xuezhao6355]

天哪！我终于找到了这个

[@MagicIngredients]

你慢慢看！

[@ruizhang4987]

Xue Zhao 你这个兴奋之情可以说是溢于言表了

[@anandraj5995]

Very very taste

[@eternal0426]

小高姐，为什么我泡的浆水有那个味但是不酸?我以为是放时间短，结果这次我放了一个礼拜，还是不酸，请教下是什么原因?

[@bennylee5787]

小高姐，你好！请问按照您的方法做出来的浆水有乳白的效果却没有酸感，这算成功了吗？或者我还应该留意什么问题？

[@faypp4449]

世界上最好吃的面！！！没有之一～可惜离开家以后就再也没吃过了～😔😔😔

[@MagicIngredients]

做起来。掌握酸菜的腌法，一点都不难。

[@didianfr5739]

按照小高姐的房子试验了很成功哇 吃了一碗 没有放面条 光喝汤就很好喝了 家乡的味道 请问剩下的放在冰箱可以保存多久呢？

[@ayuanzhao7062]

didian fr 放三天就酸了吗？请问下室温多少呢，我放了三天完全不酸…

[@glorias820]

除了芹菜，海外容易买到的蔬菜什么最适合做浆水啊。请达人回复下感谢。

[@MagicIngredients]

我家里用小青菜，芥菜，还有其他的绿叶菜做过，都可以做的。

[@动眼]

臨潼做漿水不用芹菜，用漿水曲或者老漿水保存好，另外，這個東西夏天吃，天氣轉涼就吃不了了也不容易做漿水了。臨潼的漿水特別好吃，主要是在漿水中發酵的時候放花椒葉，面出來直接用韭菜油就可以，其它菜不需要，清清白白，比芹菜的好吃。如果實在不會做，還有一個折中的方法，白開水涼涼，加入白醋，直到白開水裡面略微有一點酸味就可以，比例要根據醋來選擇，不要選那種有醋香味的白醋，醇酸最好，麵條煮熟后過水涼透，盛出來放入碗中，放入韭菜油一點鹽，多放點湯水就可以開吃了，味道有7成感覺

[@jingygao1319]

我要哭了小高姐。小时候最爱吃微生物研究所旁的一家浆水面，至今不会做。谢谢！如果可以，能不能出个岐山铡面的视频？

[@yoyo-te6zf]

这个没有发酵的引子，放几天可以酸吗？明天一试吧！

[@jiaqizhang8570]

我妈经常做浆水菜豆腐！

[@nihao3616]

第一次见这种做法，感谢分享

[@MagicIngredients]

不用客气！

[@车皮卡]

小高姐，哪天用浆水做一个菜豆腐稀饭。

[@kellyxue6032]

爱死小高姐了 经常晚上睡觉前看 特别过瘾！

[@mengz3994]

想念浆水鱼鱼！！！懂得人