家庭小法棍 Homemade Sourdough Demi Baguettes

[@kuokuoTMU]

看你的手法….很熟練👍

[@franciscokwok3003]

謝謝分享，非常好味

[@ciaociao9334]

剛開始學做法棍，做出來的內部都是像你一開始做的內部氣孔比較密，但我只在室溫發一小時T65粉，有oven spring，但就沒大氣孔，不知道為什麼

[@yihan7733]

最近剛入門歐包 看了你們視頻 覺得受益良多 謝謝教學很受用❤️❤️❤️

[@miceleung9524]

你整得好靚😍

[@lmkmomo]

很棒

[@akirarasuzu]

真的 很棒~

[@Yenyenong]

你好，请问为什么要用温度计量面包温度呢？

[@franciscokwok3003]

如果沒有熱石，有什麽方法可代替呢？

[@shanlovesbaking]

可以用毛巾浸泡在热水里制造蒸汽

[@tereslee2708]

Can I buy the starter from you?

[@florencevan6647]

如果想同一天烤，可以嗎？室溫發酵多少個小時才可以整形？

[@shanlovesbaking]

可以的。只不过用天然酵种，希望低温长时间发酵，获得更好的风味。同一天烤也没有问题。时间的话还是根据你的室温来调整，接近2倍大就可以

[@dontmindme3882]

老师您好，想要请教为什么法棍的制作方法和欧包有点不同？欧包通常都是整形后直接冷藏，而法棍还要冷藏12小时后取出整形。面团回温和后期发酵都需要很长的时间，不会过度发酵吗？

[@shanlovesbaking]

是的，法棍制作起来和我们那种乡村面包还是不太一样。毕竟大小，整形都不同，这个流程相对来说比较容易操作。天然酵种的法棍本来发酵就比较慢，其实我自己也不能做到很完美，它的发酵程度很难把握，如果用酵母粉来做会容易很多。

[@Appleeeee666]

想請教一下，我的酵種剛剛養了七日之後我已經連續三次餵養看到它能升高一倍，所以我嘗試用來做法棍，但不知道是不是發酵不足，出來的成品不管外皮或是內裏超級硬，我換了個食譜再做一次，用不同的麵粉（一次用高筋麵粉，第二次用T65法包粉）第二次的成品也是很硬😭😭😭請問這是酵種的發酵力量不夠嗎？😭😭😭真的非常灰心😔😔😔

[@shanlovesbaking]

如果是做乡村面包那种大小的，成品怎么样？能做到外皮薄脆，内部蓬松吗？

[@mimichen695]

一直做不出大的孔洞，請問跟直接法發酵和速酵酵母粉有關係嗎?還是一定要冷藏發酵才行?

[@shanlovesbaking]

法棍相对确实比较难，大的孔洞是一种平衡，用酵母粉没问题，还是和发酵的程度密切相关，同时整形的手法也需要练习。冷藏发酵，长时间发酵会赋予它更好的味道。

[@mimichen695]

@@shanlovesbaking 謝謝你的答覆，我法棍終於做出大氣孔，我覺得跟整型手法有很大關係，但我現在面臨一個問題，就是用法棍同一個麵團，法棍有大氣孔，而整成圓的幾乎沒有，試過不整型，氣孔有多一些，但沒有像整成法棍的多，請問要整成圓形有什麼技巧，可以烤出跟法棍一樣的氣孔呢?

[@shanlovesbaking]

@@mimichen695 圆形的欧包的确有这个问题，我觉得气孔也不如椭圆形的更好看。。。

[@mimichen695]

@@shanlovesbaking 很喜歡看你做實驗，看的出來你很喜歡做歐包，晚上看你做麵包，手都會癢癢忍不住也想做麵包^^

[@serenaxiong2781]

为什么我的烤出来底部怎么有裂口，是蒸汽不够吗？

[@shanlovesbaking]

可能是整形的时候封口不够紧

[@chengedmund6940]

第二次發酵一個小時就可以？我之前都是發3個小時左右、表面有了彈性不黏才放進爐裡，是過度了？

[@shanlovesbaking]

是的，按照我的室温，基本上发一个小时左右就可以了。因为之前预整形，松弛也都有时间。当然还是要根据您的环境来调整。您最后的成品怎么样？

[@chengedmund6940]

@@shanlovesbaking 可能發酵時間久、成品的刀割口不明顯了

[@shanlovesbaking]

@@chengedmund6940 是的，可能会有点发酵过度，下次您试着减少一些发酵时间，应该会有改善！

[@lamlamsiuhungios9582]

請問火山石哪裡買？

[@shanlovesbaking]

您好，我是在这边的建材店homedepot买的

[@penny5588]

酵頭怎麼做？

[@shanlovesbaking]

可以参考“七天天然酵母养成记”

[@penny5588]

@@shanlovesbaking 好！之後會來參考..謝謝

[@jingyimai881]

看了好多遍才动手的，而且欧包做了好多遍，觉得自己可以应付了才动手做这个，做了之后才发现，手真笨啊，整形、割包都需要很巧的手，老天太不公平了，给了我一个喜欢吃美食的胃，为啥不赐我一双巧手

[@shanlovesbaking]

哈哈，其实我从小就没被说过手巧……乡村面包那个大小多练习几次就好啦。法棍真不容易：）

[@manyiwang2705]

继续练🤗

[@manyiwang2705]

我的法棍做一次就不做了太难了😂

[@shanlovesbaking]

降低水量，会更容易整形：）

[@manyiwang2705]

@@shanlovesbaking 下回试一下谢谢