家庭でできるシャリの作り方😁

[@麗冬]

何回も見ます。

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🥹

[@atuosa1010]

前回家でやった時は手にめちゃくちゃくっつきましたが、置いておく時間が足りなかったんですね…。酢の量減らして調整してましたが、次回はこのやり方でやってみます。 シャリ酢めちゃくちゃ美味しいので作り置きしてます！

[@熟成鮨利他]

シャリ切り立てはほんまに握るの難しいですよ😁笑 相当な職人でないと無理ですね😅 1時間くらいは置いたほうが良いと思います👍 シャリ酢まで作って頂いててほんまにありがとうございます😁

[@Mimi-qy2ww]

ジャーの中にすし酢を入れるのは、とてもいい方法だと思ったのですけど・・ ボールだとやっぱ余計なすし酢が　溜まって、シャリムラが出来そうですけど　大丈夫なんでしょうか？ 以前半切りでやっていた時、半切りに移した時点で、まだしゃり酢が結構あったので、ボールなら下に貯まるのではと思ったものですから・・

[@熟成鮨利他]

全く問題ないですよ😁👍 動画の通りやって頂いたらムラはできないです😊

[@Mimi-qy2ww]

@@熟成鮨利他 　そうなんですね～～～　それでは　ＴＲＹ！してみます～～♡ 配信いつも楽しみにしています！

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁

[@orangeorange9719]

合理的な作業を検証する姿勢好きですね。 器の選び方、盛り付けもそのうちお願いします。

[@zzz77445]

これって昔は鉄の羽釜で炊くので、 お焦げなんかが鍋底にひっついて、 それはシャリに入れたくないので、 それを除きながら飯切に移してたのだと思います。 だからテフロン内釜の電気ジャーで炊くならば、鍋底にくっつかないので、 必ずしも飯切に移す必要はないというのは確かに理にかなってますね

[@熟成鮨利他]

そうなんですね😳 今読みながらへぇーーってなってました😂笑 情報ありがとうございます😁

[@安藤智博-x6z]

初めまして、先日からKZbin見始めてInstagramフォローさせて頂きました。 今週札幌市場にマグロ買いに行って遊びで寿司を握ってみたいと思ってます。 醤油もポン酢もKZbin見て作ってみました！ シャリ酢の赤酢がまだ見つかってないので、どうにか探したいと思っています(笑) ジャーの米を入れるネットは、100均とかでも買えるネットなんですかね？ どういったネットかタオルがオススメか教えて欲しかったです、宜しくお願い致します。

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤣 赤酢はこれです ミツカン 三ツ判山吹 900ml www.amazon.co.jp/dp/B0068CQ1FW/ref=cm_sw_r_cp_api_glt_i_CCCD8ZPQVR66ZGAGRYFB?_encoding=UTF8&psc=1 ネットはこれがおすすめです😁 BEELUCK 炊飯ネット「ごはんネット」Ｍサイズ（75cm×75cm）１升~３升用 【２枚セット】 www.amazon.co.jp/dp/B008BZCET6/ref=cm_sw_r_cp_api_glt_i_CVWZX9944WJE0C3E086J?_encoding=UTF8&psc=1

[@安藤智博-x6z]

@@熟成鮨利他 さん ありがとうございます、ご飯ネットって専用のネットなんですね、探してみます！ 赤酢は直ぐ作りたいので、近所でその酢を無いか探してました！(笑) 見つからなければ、ネットで買って作りたいと思います！ ご丁寧にありがとうございました！

[@熟成鮨利他]

こちらこそありがとうございます🤣 是非作ってみてください😁

[@ほりたか-t1f]

いつも参考にさせていただいてます。質問をいくつかさせて下さい。 赤酢はどこのやつを使ってますか？ 赤酢のみ使ってるんでしょうか？普通のお酢と混ぜることはありませんか？ 最後に赤酢に塩とか砂糖は入れないのでしょうか？もし入れるなら割合を教えていただけると嬉しいです。 どうぞよろしくお願いいたします。

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁 この動画に全て載せてますので宜しくお願い致します🤣 kzbin.info/www/bejne/bqbNlXuer7ahp7c

[@ほりたか-t1f]

すんません 動画観たのを忘れてました💦 お忙しい中、お返事ありがとうございます😊

[@熟成鮨利他]

笑笑 またなんでも聞いてください😁

[@ch-on5eu]

明日家で家族に寿司を握ろうと思うのですが米に対して酢の分量教えていただきたいです…！

[@熟成鮨利他]

一合(150㌘)に対して70㍉ですよ😊

[@ch-on5eu]

@@熟成鮨利他 家庭で水と米の量を同割にしても酢は70mlでいいんでしょうか？？

[@熟成鮨利他]

ジャーで炊く場合はそれで大丈夫です👌 ジャー以外で炊く場合はかなり誤差出るのでやめた方が良いかもです😅

[@熟成鮨利他]

基本は一合150㌘に対して炊く時は 70㍉の水分量で炊いて、炊き上がったらすぐに70㍉のシャリ酢をかけて混ぜて完成です👍 そうすればうちの店と同じ硬さのかなり玄人向けの硬めのシャリが出来ますよ🤤

[@ch-on5eu]

@@熟成鮨利他 動画は3回くらい見させてもらったんですけど家庭でやる場合やとそんなに硬くせん方がええのかなーーって思って米1の水0．9くらいの割合でやってみようと思うんですけどいいですかね？？ 酢の量は70入れてみます🙆‍♂️

[@rinrintaka9363]

いつも勉強させてもらってます！ 動画を見て分からなかったことが、、、 『家庭では保温してから一時間後に！』という説明がありました。家庭ではすぐには無理とのことですが、これは熱すぎて無理だぞ！という意味ですか？保温して１時間後であれば多少冷めてるぞの意味ですか？その点を教えて下さい。 半切り使わず，ボールだと手間が掛からなくていいですね

[@熟成鮨利他]

返信遅くなりすぎてすんません🙇‍♀️ シャリ酢がシャリに馴染んでないので、シャリ切ってからすぐに握ると手に付きまくって素人では確実に握れないです笑 だから1時間後くらいが良いと思います😊

[@中島崇志-x2w]

飯台とステンレスのボールでの仕上がりの違いについて、利他さんはどう感じられましたか？ あと、寿司酢を入れた後は、いろいろ試してみてやっぱり少し時間を置いた方がいいと思われますか？

[@熟成鮨利他]

確実にボールでやるほうが仕上がり良いですね笑 シャリ切りたては握れないですね素人には😁 よほどの職人でも切りたては握れないです👍 僕は最低でも45分くらい置かないと握れないです笑 手にシャリがむちゃくちゃくっつくんですよ👍

[@中島崇志-x2w]

すいません。 聞きたかったのは、ボウルできる方が何がどう良いのかということと、炊飯器に酢を入れた後少し置くあの時間はやっぱり必要で、どのくらいがベストかっていう利他さんの意見を知りたかったんです。

[@熟成鮨利他]

ボウルの方がしゃもじで米を切る回数が圧倒的に少ないので粘りが出にくいのは革命ですね😁 酢を入れて30秒くらい置いて、ジャーの中で軽く混ぜてボールが1番良かったですね😊 そうすればほぼ全体に酢が馴染みますから👍

[@中島崇志-x2w]

そうでしたか。 僕は前から炊飯器に寿司酢を入れて、炊飯器の中でシャリ切りして、すぐに電気を使わないタイプの保温びつに入れて使ってました。 というのもボウルに移して寿司酢入れてシャリ切ると、ボウルにご飯の粘りがベタっとついて、あれが気になったんです。 でも実際に木の飯台と比べてボウルがいいならそうなんでしょうね。 僕も試してみます。 ありがとうございました。

[@熟成鮨利他]

素晴らしいですね笑 凄すぎます笑

[@orangeorange9719]

営業中、複数回、シャリを炊きます？

[@熟成鮨利他]

一回だけです😊 一回転だけの店なので👍

[@みっし2]

楽しみに観てます。昨日もびびって酢飯炊きました笑。ほんまパラパラに出来ますね^ - ^ 一合だからもう炊飯器の中で全部やっちゃてます（＾ω＾）大将レシピは冷凍してもダマになりにくいので最高です♪ ありがとうございます^ ^ 朝飯にアジ握って出勤しまーす笑

[@熟成鮨利他]

いつもありがとうございます😁 朝飯でアジを握って出勤とかカッコ良すぎますね😂笑 今日も元気に頑張ってください🤤

[@k.ak.a5650]

勉強で観てます 批判もあると思います、シャリ切りは寿司桶でやれってのが普通かも知れないけど、時代も変わって来てるし美味かったらなんでも取り入れて行く気持ち大丈夫っすよね

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁 大阪No.1の鮨屋も東京の鮨なんばさんもボールでやってますからね笑 やっぱり理にかなってるって事やと思います😳

[@中島崇志-x2w]

そう言えば、逆に僕からの情報提供なんですが、個人の素人の経験則なんで、正しいかどうかに絶対の自信はないですが、利他さんがあれだけ水を少なくできるのは、炊飯器が圧力IHだからで、普通のIHで同じことをしたら、芯が残ると思います。 と言うのも、僕の家ではIH炊飯器でやってて、その水加減で人の家の圧力IHで炊いたらもの凄く柔らかくなりました。 間違ったかなと思って、もう1度、更に水減らしてやっても柔らかかったです。 メーカーサイトを見ても圧力IHの方が柔らかく炊けるみたいですよ。

[@熟成鮨利他]

へぇーーー😳 そうなんですね😳笑 それはすごい情報提供ありがとうございます😁👍 今度普通のIHでやってみます笑

[@NCAA4900]

精米機が古い米屋からは買うな～！！買えないよ～～～

[@熟成鮨利他]

どゆことですか笑

[@NCAA4900]

貧乏米屋は　新しい精米機を買えないよ～～～

[@NCAA4900]

せんべいの袋を見て　亀田製菓の袋は最新　昔からのせんべいや　切り口もない！！

[@NCAA4900]

最新の機械買えよ～ 　買えないよ～～

[@熟成鮨利他]

そう言う事ですか笑 わからなかったですすんません笑