집에서 손두부만들기 자세한설명 Making Tofu at Home

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4 жыл бұрын

집에서 두부만들기 Making Tofu at Home
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집에 있던 콩을 가지고 두부 만들어봤어요.
I made tofu with beans from home.
재료
마른 콩 dry soybeans 1kg
믹서에 갈때 사용한 물 대략 6리터
Approximately 6 liters of water used to grind the blender.
간수 대략 50ml bean coagulant Approximately 50ml (간수마다 다를 수 있음)
The English translation is down there.
1. 마른콩 1kg을 준비해요
벌레먹은 콩, 썩은 콩은 골라내요.
깨끗이 세척 후 8시간이상 불려요.
중간에 물이 상하지 않도록 깨끗한 물로 갈아줘요.
2. 믹서기에 갈기
손으로 눌러보아 콩이 쪼개지면 잘 불려졌어요.
1kg콩이 2kg정도로 불었어요.
불린콩의 2.4~3배 정도의 물을 넣고 믹서에 갈아요.
너무 곱지않게, 입자가 약간 거칠게 갈아요.
너무 곱게 갈면 면보에 거를 때 불용성의 고운가루가
보자기를 통과하게 되어 좋지않아요.
3. 큰솥에 넣어 끓이기
거른 콩물을 큰솥에 붓고 저어주면서 끓여요.
깔끔한 두부가 되도록 거품은 체로 걷어내요.
들기름을 조금 넣어주면 거품이 덜 생겨요.
기름성분으로 표면장력의 저하로 거품이 줄어요.
다른 기름을 넣어도 되지만 들기름이 콩의 비린내도 줄여준다고 해요.
끓어오르면 찬물을 부어 넘치지않게하고 거품도 줄여줘요.
끓어 찬물 넣어주고 다시 끓어오르면 불을 끄고 한김 식혀요.
두유의 응고 적정온도는 70~80°c로 응고제에따라 조금씩 차이는 있어요.
적정온도 이상이 되면 두부의 표면이 누렇게 될 수있고 단단해 질 수 있어요.
적정온도 보다 낮으면 탄력이 약하게 돼요.
4. 간수넣기
한김 식힌 두유에 간수를 여러번 나누어 조금씩 넣어요. 살살 섞어줘요.
뚜껑을 덮고 10분정도 지나면 순두부가 만들어져요.
(-) 전하를 띠고 분산되어 있던 콩단백질 입자에
양이온 염을 첨가해 단백질은 중성이 되어 침전하게 돼요.
간수성분은 주로 염화마그네슘과 황산마그네슘으로
간수는 천일염 속 염화마그네슘이 공기중 수분에 녹아나온 것이예요.
(두부에 쓰이는 응고제는 간수만 있는것은 아님)
5. 압착
틀에 면보자기를 깔고 순두부를 넣고 순물을 빼요.
무거운것으로 누르면 단단한 두부가 되고
면보자기로 잘 감싸 손으로 살짝 눌러 순물을 빼면 부드러운 두부가 돼요.
자세한 설명 끝까지 읽어주셔서 감사합니다^^
1. Prepare 1 kg of dry beans.
Pick out insect-eating beans and rotten beans.
Wash thoroughly and soak for more than 8 hours.
Change the water to clean water so that it doesn't go bad.
2. To grind in blender
If you press it with your hands and the beans split, it's soaked well.
1kg beans are about 2kg.
Add 2.4 to 3 times more water than the beans and grind it in a blender.
Not too fine, the particles grind a little rough.
If you grind it too fine, it's not good for the insoluble fine powder to pass through the cloth.
3. Boil in a large pot
Put the bean water in the cotton cloth and squeeze it.
Pour the skimmed bean water into a large pot and boil it while stirring.
Sieve the foam off to make the tofu clean.
If you add a little perilla oil, there will be less foam.
It is an oily substance that causes bubbles due to the deterioration of surface tension.
You can add other oils, but perilla oil also reduces the smell of beans.
When it boils up, it doesn't overflow with cold water and reduces bubbles.
Boil it and add cold water. When it starts to boil again, turn off the heat and cool it down.
Soymilk's coagulation temperature is 70 to 80°C. If the temperature exceeds the proper temperature, the surface of tofu can become yellow and hard.
If the temperature is lower than the proper temperature, the elasticity becomes weak.
4. Adding a coagulant
Divide the coagulant several times into the cooled soy milk and put it little by little. Mix it gently.
After about 10 minutes under the lid, soft tofu is made.
(-) in a particle of bean protein that had been dispersed with an electric charge.
(+)Putting an electric charge causes the protein to become neutral and precipitate.
Gansu (coagulant) is mainly composed of magnesium chloride and magnesium sulfate.
Gansu is where magnesium chloride in sea salt melts into the moisture in the air.
5. Compression
Lay a cotton cloth on the mold, put soft tofu, and drain the pure water.
If you press it with a heavy thing, it becomes a hard tofu.
Cover it with a cotton swab and gently press it with your hand to remove the pure water.
Thank you for reading the full explanation.^^