BROMATOLOGIA: Índice de acidez de aceites y grasas

[@sergiocalletti2020]

Bueno y podrías hablar del análisis del peróxido en los aceites de oliva, soy de Mendoza

[@GoberMaytahuariAricari]

¿Qué metodología utilizas en la determinación de acidez?, para referenciar. Gracias

[@mariabelenvillarroelsubiet541]

Muchas gracias licenciado, se ganó una suscriptora! Estoy viendo sus videos para hacer mi proyecto de grado

[@joshelote1]

Hola gracias x comentar. Me alegro k te sean utiles videos. Exitos en su proyecto!!!!

[@quebuenavaina]

Excelente me gustan sus vídeos , y la calidad de la información es de primera . Muchas gracias

[@joshelote1]

Gracias Leonardo x comentar!!! Me alegro k te gusten videos!!! Un like y comparte para apoyar. Exitos!!!

[@sofiapazojeda2685]

yo lo amo, en verdad me salvó la vida

[@joshelote1]

Gracias Sofia x comentar!!! Me alegro k te ayudara el video. Un like y comparte para apoyar. Salidos y exitos en estudios!!!

[@alexrodrigovicenterios8912]

Qué genial explicación! Estimado, qué proporción de etanol y éter neutralizados mezclas con el aceite? Por ejemplo, cuánto de solvente neutralizado utilizaste para neutralizar 5,5 g de aceite?

[@mariamonroy8924]

Hola.. para determinar el indice de acide en carne puedo utilizar esta metodologia?

[@ren.cl.8693]

Hola. Cómo se determina o se mide el acidez?

[@jesuschire1339]

Disculpe, primero gracias por el video, y segundo podría brindarme la bibliografía de su información?, en lo personal quisiera profundizarlo más. Gracias

[@joshelote1]

Gracias x comentar. Empleamos varios libros: Ciencia Bromatologica (Gomez Bello). Fats and Oils (Richard O'Brien). Food Chemistry (Fennema). Quimica de los Alimentos ( Badui). ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOS. METODOS CLÁSICOS( Zumbado Fernández). Espero que te sea util la informacion. Si te gusto un like y comparte para apoyar. Saludos

[@antoniocobobarbero8954]

Gran vídeo, amigo. Si pretendo calcular la acidez de un aceite de sésamo que fórmula debería utilizar? Gracias!

[@joshelote1]

Gracias Antonio x comentar!!! Me alegro que te gustara videos!!! El calculo seria el mismo, salvo que tenga algún factor de corrección que no lo he encontrado para ese aceite. Un like y comparte para apoyar. Saludos y exitos!!

[@AntonioVargas-ob3rs]

Por qué pesas 5.5g de ácido oléico y en el cálculo reportas 5.8g de la muestra, en esa parte me perdí podrías aclararme esa duda por favor!!!

[@lucaarocha3696]

Sos genio loco, seguí así

[@joshelote1]

Gracias Lucas x comentar!! Me alegro k te gustara el video. Un like y comparte para apoyar. Saludos y exitos!!!

[@luisfer7529]

Hay una norma general para usar una cantidad fija del disolvente y los gramos de muestra a utilizar?

[@joshelote1]

Gracias x comentar!!! Si depende del tipo de muestra, por ejemplo para aceite de oliva se pesan 5g de muestra y se agrega 50 ml de la mezcla alcohol-éter neutralizada. Saludos

[@luisfer7529]

@@joshelote1 Gracias a usted, es que realice una titulacion en aceite de aguacate crudo y este aceite es muy oscuro y al titular no se aprecia muy bien la coloración.

[@joshelote1]

@@luisfer7529 Felicitaciones por su titulación!!! Me alegro mucho que los videos les resultaran utiles!!!

[@adrimi6146]

Buen video👍, llevo recomendando tu canal a mis amigas y les ah servido mucho gracias ^w^!

[@joshelote1]

Hola gracias!!! Me alegro k les sirva. Saludos y exitos en estudios!!!!

[@rivadavialincoln]

Se podria usar hidroxido de sodio en lugar de hidroxido de potasio? Muchas gracias!

[@joshelote1]

Gracias x comentar!!! La tecnica sugiere el uso de KOH (es mas precisa). Saludos y exitos!!!!

[@jhonaraujo6822]

Habria una corrección en el ejercicio del mto 10, ya que en el ejercicio planteado se indica que el peso de la muestra es 5.5 g, pero al momento de aplicar la formula, se cambia a 5.8

[@karenmaribel8549]

Hola!!! ¿cómo sé me doy cuenta cuándo utilizar peso equivalente o miliequivalente en las fórmulas?

[@joshelote1]

Hola Karen!!! Generalmente para aceites la acidez se expresa en % de ac oleico y por ello se emplea peso miliequivalente (te das cuenta que es miliequivalente por que la masa molecular esta dividido en 1000). Saludos!!!

[@emmanuelsol4223]

Se puede usar está técnica en aceite ya freido, de uso?

[@joshelote1]

hola. Se emplea para caracterizar calidad de aceites. Un aceite sometido al calor y usado para freir, le va a dar alto indice (salvo que se neutralice como se hace cuando se refinan aceites comerciales). Saludos

[@cristinasamayoa121]

Buen video! Una pregunta, ¿cómo sé cuándo tengo que usar el Peq del KOH y cuándo el Pmeq del ácido oleico? Estoy haciendo una investigación para mi clase de química donde busco el índice de acidez en los aceites y para ello ocupo muestras de aceite vegetal (palma y soya) y muestras de aceite de oliva extra virgen y la titulación la hago con NaOH. Al ver su video me entró la duda ya que todos los cálculos los he hecho con la primera fórmula que mostró. Muchas gracias por su ayuda :)

[@joshelote1]

Gracias Cristina x comentar. La acidez se puede expresar de diferentes formas, si lo haces en % de acido oleico se usa Peq de este acido. Saludos.

[@andrestavizon7298]

hola. la solución de KOH es acuosa o es en algún alcohol?

[@joshelote1]

Gracias Andres x comentar!!! Se titula con KOH solucion acuosa. Un like y comparte para apoyar. Saludos y exitos!!!

[@hernanavila8569]

Por qué al reemplazar en la fórmula, pone 5,8 gramos de muestra. eso es un error no?

[@panteraruby2048]

Es cierto, el enunciado dice 5,5. Si usa 5,5 el resultado da 0,82 por lo que no cumpliría con el CAA, pero con 5,8 si da 0,78 y ahi si cumple.

[@fernandomena3796]

Muy buen video!!

[@joshelote1]

Gracias x comentar. Me alegro k te gustara. Saludos

[@inesgarcia9803]

muchas gracias, super útil

[@joshelote1]

Gracias Ines x comentar!! Me alegro k te gustara video!!! Un like y comparte para apoyar canal. Exitos en estudios!!!

[@carolamartinez948]

hay procedimiento en los que hierven la muestra con alcohol antes de titular porque en este no?

[@joshelote1]

Hola. Esta técnica es la aplica en determinación de este índice en aceites vegetales como oliva. No sabría decirle si se hierve con alcohol ya que no realizamos ese procedimiento. Saludos

[@123yoyotutu]

Que tal Jose. Veo que para esta Determinación tambien se utliliza alcohol, KOH y un Triglicerido. Como estar seguros que el KOH de la disolución "ataca" o reacciona sólo y unicamente con los FFA, acidos grasos libres?? No podría ser que ataque a los Triglicéridos?? Saludos

[@joshelote1]

Hola gracias x comentar. En las condiciones de la determinacion el KOH reaccionaria con los acidos grasos libres. Los acidos grasos que forman el triglicerido estan unidos al glicerol por lo que no reaccionarian.Espero haberte despejado duda, saludos!!!

[@juanlopez-sc8nz]

si pesas 5,5 gramos de muestra en la formula le pones 5,8 y hblas de miliequivalentes pero lo denotas como gramo.-no se entiende

[@franciscoyunesnavarro5308]

capo me ayudaste mucho🤙

[@joshelote1]

Gracias Francisco x comentar!!! Me alegro mucho que te ayudara el video. Saludos.

[@mariacristinapaezsoto4237]

GRACIAS.

[@joshelote1]

Gracias x comentar!! Me alegro que te gustara video. Un like y comparte para apoyar. Exitos en estudios!!!

[@silviavillafanez3062]

hola ! Por que debe estar neutralizada previamente la mezcla de etanol eter etilico en la determinación de indice de acidez? desde ya muchas gracias

[@joshelote1]

Gracias x comentar Silvia!! Se neutraliza debido a que la mezcla puede llegar a ser acida e interfiere en valor real de acidez. Si te sirvió, un like y comparte par apoyar. Saludos y exitos !!!!

[@alexandermeykelquispecayra4539]

Cual es tu apellido para poder citarte como corresponde

[@joshelote1]

Gracias x comentar. Lic. Lobo Gomez.👍👍👍