Juan Bech / La cocina yucateca / Con 🧅 o sin 🧅 Cp. 22

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[@lenardomid]

Dos grandes, de los pocos que enaltecen la cultura e historia yucateca, sin ridiculizar ni caer en estereotipos. Ojalá puedan seguir colaborando juntos.

[@jorgecastro2289]

El Sr. Juan Bech para mi es un investigador y apasionado de la maravillosa comida regional yucateca, debería de poner su escuela de comida regional, mis respetos para ustedes, saludos y bendiciones

[@yassirburgos7817]

Contenido de calidad y que vale la pena ver … no ridiculeces, gracias

[@ElPistolasHL]

Soy de Tamaulipas y llevo 8 años viviendo en Yucatán. Admiro, respeto y me encanta la gastronomia yucateca. sigo a estos dos grandes que continuan enalteciendo a su estado tan bello y lleno de muchisima historia.

[@pablolosapiens9470]

Dos años más y ya puedes pedir ciudadanía jeje

[@PedroRodriguez-om2rr]

" El pollo vaquero hoy pollo Ranchero" lo trajo a Uman el amigo Cutberto Godoy, el de Tixkokob lo llevo ahi uno de sus hermanos abrio su negocio ahi, esos sandwichitos de pollo asado con lechuga mayonesa tomate que preparaba Doña Martha Chi de Gomez, las navidades ,inolvidables !

[@ddtz6253]

Que buen video, felicidades a los dos. Tiene mucha razón el sr Bech, el paladar se educa desde la casa y el buen sazón nace de un buen paladar. En mi caso tanto mi mamá como mis abuelas fueron grandes cocineras, y yo aprendí viendo y comiendo. También, en cada casa se variaba levemente la receta, por ejemplo, en mi casa se le agrega al potaje un chile xcatic asado y una cabeza de ajo asada, con su carboncito, se echa al final cuando ya está hirviendo, se deja un rato y se apaga antes de que reviente el xcatic. Y así lo hago hasta la fecha, y tal vez no sea la receta fidedigna y original, pero si no lo lleva, siento que no está completo, porque es el sabor que aprendí desde mi niñez. Felicidades y feliz año. PD la siguiente platiquen del tok-sel. Es un guiso con piedras que hacen en Tahmek.

[@aliciacordova3240]

Excelente episodio, muy ameno y la dinámica entre Uds dos es excelente. Recién empezaba la pandemia descubrí la hermosa ciudad de Merida. En comparación con la cocina regia, con recursos culinarios limitados por el clima extremo, se me abrió un panorama inconmensurable. A partir de qué se levantaron las restricciones sanitarias, procuro ir una vez al año a Yucatán. Por otro lado, el nivel de los temas que se tocan en este capítulo, el acercamiento y los conocimientos que manejan desde sus respectivas trincheras, rebasa por mucho a la academia. Por favor consideren hacer más programas juntos, y ese recetario de cocina yucateca tradicional, pa luego es tarde!!

[@pjgc]

Acá en cdmx hacen mucho los recorridos por zonas históricas antes de la pandemia un grupo de amigos siempre iba y me empezaron a invitar y era muy padre por ejemplo catedral y el plus es entrar a zonas no tan publicas como las catacumbas, un recorridos por cantinas con degustaciones de lo que las hace particulares a el mercado de San Juan con comidas exóticas al barrio chino lecumberry etc sería bueno que todo eso se haga en Mérida para preservar la historia pero bien hecho con gente que sabe no como muchos disquetes guías de turbias tías que cuentan historias para llamar la atención y no son verdaderas o no tienen sustento acá en esos recorridos la empresa era de unos arqueólogos o antropologos

[@aliciaricalde9623]

Se trata de rescatar las recetas como verdaderamente los ancestros lo preparaban, pertenecí al ballet folclórico del estado en los 90tas, y se tenía maestros que investigaban en los pueblos de los más grandes de edad que tocaban en charangas y los que bailaban, y así fue que se rescataba jarana, forma de baile, ritmo, estilo, y movimiento. Ojalá así se hiciera para investigar en cada localidad hay formas de cocinar.

[@juanjaviercanchecaamal8954]

Saludos cordiales bechito. Maa cómo siempre excelente entrevista

[@josegpealcocerhernadez4469]

Desde la pandemia cocina yucateca enseño a muchos hombres a cocinar

[@Cocinoluegoexisto24]

Una muy anhelada entrevista con dos referentes importantes de la cultura yucateca. Yo también pienso que es urgente documentar la cocina antes de que sufra la siguiente transformación, la cual creo será inminente y un tanto acelerada por lo cambiante que es la vida en la era del internet y redes sociales, además que las ciudades ya son cosmopolitas. En las escuelas de gastronomía no enseñan ni cómo curar una olla o prender leña, cosas tan esenciales en la cocina regional, el plan académico consiste en dar una introducción a las macro gastronomías pero no se llega a ese nivel de especialización que se requiere para preservar tradiciones y para generar la inquietud de los estudiantes. Agradezco que haya personas como ustedes planteando esos problemas e intentando solucionar desde sus trincheras aunque necesitamos ser más los que hagamos algo para preservar este bagaje culinario. Me encantaría que nos orienten a sus seguidores, que no somos figuras influyentes y que talvez no tuvimos la dicha de nacer o vivir en Yucatán pero que de alguna manera queremos contribuir a que no se pierda esa herencia que tanto valoramos, cómo podemos hacerlo. Saludos, queridos ❤

[@aliciaricalde9623]

Gran verdad ya no consigues las cosas de antes para igualar y dar el sabor gran verdad.

[@auroragongora4223]

Tenemos que conservar las tradiciones es muy importante

[@cesargasque6239]

Felicidades!! Muy interesante, creo que el objetivo debe de ser el promover en uso y distribución de los resetarios. Ejemplo … Así habrías muchas recetas de los huevos Motuleños igual de válidas a travez del tiempo

[@randradec]

Se requiere crear un instituto de la gastronomia yucateca autentica, y debe de ser parte de los objectivos del Gobierno del estado

[@pjgc]

Soy yucateco de Celestun vivo en cdmx ya hace muchos años la verdad un problema fue la comida pero bueno eso poco a poco lo he solventado de hecho ya spy fan de cosas que se hacen acá. De lo que comentaron hay cosas que quiero comentar acá la cochinita la hacen con jugo de naranja dulce con china pues por que la receta dice naranja y creen que es lo mismo y algunos le agregan limon y la comen con frijol o mayonesa cuando invito a cochinita que traigo hago que la coman, la tortilla azul es de nopal y los hongos de maíz huitlacoche ya e gustan jaja antes no podia ni probarlos y tengo un amigo de Zacatecas y si se que comen en la zona desértica la rata de monte son ratas desérticas

[@luizchan3177]

Felicidades por su canal y por el excelente programa. En referencia al agua de calabacita; en el municipio de Tenabo en Campeche se prepara el Xluch, lo preparan con el maíz tierno y con xpelon

[@cesargasque6239]

Que prevalezca las tradiciones BRAVO … pero aplaudo las modificaciones que marquen una diferencia. Probemos de todo … felicidades!!!

[@joelkauil8643]

el sabor de la barbacoa no lo da el recado, sino las pencas de Maguey, algo así como los tamales con la hoja de plátano o la mazorca de maíz, . Si así lo hacen ahí, ha de ser una delicia 57:24

[@marcosmoralescouoh6973]

muy buen capitulo

[@ricardom941]

Excelente video.

[@aracellyalonzo2611]

Me gustaría que sacarán una libro de historia sobre comida yucateca. Su nombre sería: Comida yucateca y sus orígenes. Por qué creo que la misma comida habla del mismo lugar...

[@aliciaricalde9623]

Cómo no nuestra escuela mater la Uady con astrólogos pongan a registrar esas recetas de las localidades sería genial como una rama de la carrera, ahora aún más con el auge de lo que va hacer el tren maya

[@joelkauil8643]

mucha razon, cuando me visita familia que no son de Yuactan trato de explicarles el origen y la historia de lo que se estan comiedo, la comida original es y sera sagrada para cualquier cultura y los chefs lo andan arruinando

[@dantegomez7432]

12:40 , el gusto se debe al olfato.. no al "paladar"

[@joelkauil8643]

y no cualquier cirhuela, Las de San Juan 41:50

[@arcodeguerra]

Gomez le roba el protagonismo a sus invitados. Ya no se sabe quién entrevista a quién 😂

[@guillerminacanulsolis2594]

todos tienen derecho a cocinar con lo que tengan y como le enseñaron, inventar o modificar una receta: pero EL PALADAR MANDA y el dice la ultima palabra y por eso algunos guisos, bebidas o postres triunfan y otros no...aparte que EL HAMBRE hace que el alimento mas sencillo sepa delicioso...y cada quien tiene derecho a tratar de preservar sus recetas favoritas-

[@joelkauil8643]

una Xçus sabria cocinar mejor un relleno negro que un chef con mil estrellas michelin 17:18