중식조리기능사의 정석 : 탕수생선살 (30분)

이기적 조리기능사
탕수생선살 (30분)
요구사항
가. 생선살은 1cm x 4cm 크기로 썰어 사용하시오.
나. 채소는 편으로 썰어 사용하시오.
만드는 법
1. 생선살
- 수분제거, 4 x 1cm 길이
- 달걀 1/4컵 + 전분 1/2컵
- 170~180℃ 정도 튀김 (2~3분 튀김)
2. 목이 - 불림 - 찢기
3. 파인애플 - 1cm 너비
4. 당근, 오이 - 편
5. 팬 - 기름 - 당근, 목이
- 설탕 4큰술, 식초 4큰술, 간장 1큰술, 물 1컵
- 물녹말(물 1큰술, 전분 1큰술)
- 오이, 완두콩, 파인애플, 튀긴 생선살
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[@user-fq6qt2ly5v]

잘봤습니다. 감사합니다!

[@user-fq6qt2ly5v]

열공하고 있습니다. 감사합니다!

[@starcookcoffee]

감사합니다 올해안에는 도전해보세요!

[@user-fq6qt2ly5v]

최신영상 감사합니다. 14년도에 경선선생님 책과 영상보고 한.양 합격했습니다. 중식도전합니다. 물론 경선 선생님 교재 구입했구요ㅎ 열공하겠습니다

[@starcookcoffee]

네 드디어 중식 영상 재촬영 모두 했습니다. 일식도 조만간 마무리합니다 이기적 조리기능사 큐알도 곧 적용시켜주신다고 했어요 영진통하면 광고없이 볼수 있을거에요

[@user-fq6qt2ly5v]

우와, 멋지십니다~ 감사합니다

[@june13482]

23년도에선 요구사항에 튀김을 꼭 버무리라고 나오더라고요

[@starcookcoffee]

네 탕수육처럼 버무려야 합니다 새 영상을 아직 찍지 못했어요

[@user-fq6qt2ly5v]

선생님, 시험장 2가지 작품 조리시, 작업순서를 어떻게해야 할까요? 1. A과제 90프로 진행 후, B과제 100프로 완성하고 A과제 남은 10프로 완성후, A, B 같이제출 2. A과제 100프로 완성후, B과제 100프로 완성후 각각 제출 3. 먼저 A과제 B과제 야채 같이 손질 후, 다음으로 A과제 B과제, 육류 및 생선 등 같이 손질 후, 다음으로 A과제 B과제, 교차 튀김 및 팬작업(완성) 어느방법으로해야 더 좋을까요? 더 좋은방법 예시가 있으면 간절히 🙏 부탁드립니다.

[@starcookcoffee]

저는 주로 3번으로 합니다 그런데 양장피의 경우는 해물을 먼저 손질하여 빨리 데치는 경우도 있어요 새우볶음밥은 미리 밥을 해야하니 냄비를 늦게 사용하면 안됩니다 두 과제가 어떤 조합으로 나왔는지에 따라 조금씩 달라 여러 경우의 수를 생각해봐야해요 최근에 시험에 나온 메뉴를 몇개 찾아 보시고 조리순서를 쭉 나열해보세요 칼질만하다가 나중에 시간이 뜨진 않는지, 양념은 잘 했는지 점검해보시고요 답이 안나오면 또 질문 남겨주세요!

[@user-fq6qt2ly5v]

댓글에 감사합니다^^ 이번에 꼭, 열심히 해보겠습니다. 고맙습니다!