الله ينور يا شيف و يسترك ربنا في الدنيا والاخره 🤲🤲🤲🤲💐💐💐💐💐💐💐💐🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾👍👍👍👍
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
تسلمي ربنا يعزك
@jhonealgerien-uq9qp Жыл бұрын
جزاك الله خيرا و جعل ما تقدمه في ميزان حسناتك
@pizzeria_amico2006 Жыл бұрын
أجمعين يارب
@ahmedwafa7829 күн бұрын
بس ممكن الثلج يموت الخميرة والعجين مايخمرش ولا اية؟
@user-zv7dc2lu1d2 жыл бұрын
شكرا علي مجهودك
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
الشكر لله تحت امر حضرتك في أي وقت
@asmahussien20102 жыл бұрын
جزاك الله كل خير ع الافادة..تحياتي
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
تسلمي ربنا يعزك تحت امر حضرتك في أي وقت
@Vitapericolosa6562 жыл бұрын
Mashallah ! What are the weights that you used here ? For flour , water , lievito , sale , olio ?
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
اضافة ٢٠٠ جرام ثلج لكل كيلو
@aaaa-de8ob3 ай бұрын
يف بعذ ما تةمل العجينه توضع في البراد؟ لو في الغرفه
@moamenahmed82132 жыл бұрын
الله ينور شيف لكن لدى سؤال أيهما أفضل فى الشغل والطعم العجينة دى وله العجينة إلى فيها دقيق الصويا
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
بصراحه الاتنين افضل من بعض لكن لو حضرتك هتشتغل العجين بعد ٤٨ ساعة يبقي العجين ده لكن لو هتشتغل زي بعد ٢٤ ساعه يبقي حضرتك تضيف الدقيق الصويا
@Sasa-ox4dx Жыл бұрын
جزاك الله خير
@pizzeria_amico2006 Жыл бұрын
أجمعين يارب
@abdelhakfoufa39712 жыл бұрын
سلا م عليكم ورحمة الله وبركاته عجنة بعذ منكوره نعملها في تلجة مباشر و كم من ساعة أ نخله لنشغل بها
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
الأفضل نتركها خارج الثلاجه بعض الوقت ثم داخل الثلاجه ٢٤ ساعه
@abdelhakfoufa39712 жыл бұрын
@@pizzeria_amico2006 شكرا الله يزيدك من فضله
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
@@abdelhakfoufa3971 الشكر لله تحت امر حضرتك في أي وقت
@alix240288 ай бұрын
بالنسبه للكميات للكيلو طحين 1 كيلو طحين بنحط ماي مع الثلج المجموع 750 غرام 25 غرام ملح هل ما فهمته صحيح
@pizzeria_amico20068 ай бұрын
صح
@wansatv4692 жыл бұрын
مساء الفل الله ينور عليك يارب . عندي سؤال كمية الماء مع الثلج ٦ لتر ولا ٧ لتر ماء و ١ لتر ثلج؟ وكم كمية الدقيق؟
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
حاضر
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
٦ لتر ماء + كيلو ثلج
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
لتر ماء عليه ١٦٠٠ جرام دقيق عليه ٥٠ جرام ملح عليه ٧ جرام خميرة البيرة الطازجة
@mouswardi174 Жыл бұрын
@@pizzeria_amico2006 اربعة غرام كثير اليس كذالك و شكرا
@user-ig6ic7vz7e8 ай бұрын
جزاك الله خيرًا
@pizzeria_amico20068 ай бұрын
أجمعين يارب
@user-vh2wy6tn6k11 ай бұрын
السلام عليكم جزاك الله خير لو سمحت اي فايدة الزيت فالعجين وهل زيت الزيتون افضل ولا عباد الشمس حضرتك انا بعمل نفس العجينه بس بشتغل بيها خبزه عاديه شاميه مش بيتزا ارجو الرد وشكرا
@pizzeria_amico200611 ай бұрын
فائدة الزيت بيعطي افضل تسوية بالفرن و طبعا له نكهة في الطعم لكن بالنسبة للخبز الشامي الأفضل بدون زيوت او ممكن زيت عباد بيكون افضل
@user-vh2wy6tn6k11 ай бұрын
شكرا ياباشا جزاك الله خير وشكرا لرد حضرتك
@pizzeria_amico200611 ай бұрын
@@user-vh2wy6tn6k حبيبي تحت امرك
@shaimaayoussef39 Жыл бұрын
تشلم ايدك يا شيف ( حضرتك حطيت لمتضع سكر على الخميرة ؟؟؟!!!!!!)
@pizzeria_amico2006 Жыл бұрын
لأ لأن انا بستخدم الخميرة المكعبات الطازجة وليست الخميرة الفورية
@user-vq5ez5vc7b3 ай бұрын
اذا الخمره الفوريه اخلي سك
@user-zv7dc2lu1d2 жыл бұрын
سؤال لحضرتك هل اخمر العجين مدة ٤٧ ساعة في الثلاجة بعد ما اتم العجن ويريح ٤٥ دقيقية لبرا او اشتغل بيه علي طول ؟
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
بخرج العجين قبل الشغل فيه بساعة علي الأقل
@rachidbouchane4006 Жыл бұрын
سلام استاذ ،هل ممكن ان نخبز خبز السندويتش من عجين البيتزا
@pizzeria_amico2006 Жыл бұрын
طبعا ينفع
@user-ig6ic7vz7e8 ай бұрын
لو ممكن مقادير صغيرة وليكن كيلو وتسلم ايدك
@pizzeria_amico20068 ай бұрын
حاضر
@user-pq6ex4nl9t Жыл бұрын
شيف فيه ناس بتعمل زيت كثير ف العجين يعني بنسبة2% تقريبا وفيه ناس مابتحطش زيت الا وقت اطلع العجين من العجانة واتحط اشوي زيت ماهو السبب في اختلاف النسبة من شخص لأخر وهل الزيت مهم جدا او لا وماهي فائدته في العجينة اساسا
@pizzeria_amico2006 Жыл бұрын
طيب اولا افضل عجين بيكون بدون زيت نهائي بس من الأفضل تحضر له بوليش او بيجا
@zenaj.m73722 жыл бұрын
شكرا استاذ وممنونة منك
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
الشكر لله تحت امر حضرتك في أي وقت
@SpotDroidPC Жыл бұрын
ما هو سر اضافة الثلج؟؟.
@pizzeria_amico2006 Жыл бұрын
اولا لتبطيء تفاعل الخميرة يعني ده بيكون اسمه تخمير بطيء والعجين يقدر يعيش اكثر من يومين او ثلاثه ثانيا في الخبيز بياخد وقت كويس وبالتالي لو عملت بورد البورد بيستوي افضل وبراحته
@pizzeria_amico2006 Жыл бұрын
ثالثا العجين يفضل درجة حرارته مضبوطه ومش يسخن في العجانة لأن العجين لما بيسخن بيحرق نسبة الجلوتين
@SpotDroidPC Жыл бұрын
@@pizzeria_amico2006 شكراً الله يحفضك.
@thanoscar35142 жыл бұрын
مقدار الثلج لو سمحت يا شيف لكل كيلو
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
200 جرام ثلج لكل 800 ملي لتر ماء
@user-zo7rp7ze6y11 ай бұрын
هاي شلون تختمر اذا وياها ثلج
@pizzeria_amico200611 ай бұрын
الثلج بيساعد علي تنظيم عملية التخمير البطيء
@fawazhajhamad2 жыл бұрын
لم افهم اماذا اضفت التلج ؟؟ ولو ما ضفتو شو رح يصير
@pizzeria_amico20062 жыл бұрын
ما بيصير شي هو بس بيعمل تبطيء للخميرة يعني ممكن العجينة تعيش أربعة او خمس ايام
@mouswardi174 Жыл бұрын
هذا عمل المحترفين في ايطاليا اوكي
@n.n.d50211 ай бұрын
ينفع بدقيق بر فوم او بر المطاحن.
@pizzeria_amico200611 ай бұрын
طبعا ينفع وفيه فيديوهات لطريقة العجين
@magdawalid8046 Жыл бұрын
لو سمحت ممكن اعرف اشترى نفس العجانه بتاعه حضرتك منين