عجينة البيتزا الإيطالية و سر اضافة الثلج l'impasto della pizza si può fare il giorno prima

pizzeria amico

[@khelanqadr2488]

جزاك الله

[@rashaahmed7439]

الله ينور يا شيف و يسترك ربنا في الدنيا والاخره 🤲🤲🤲🤲💐💐💐💐💐💐💐💐🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾👍👍👍👍

[@pizzeria_amico2006]

تسلمي ربنا يعزك

[@jhonealgerien-uq9qp]

جزاك الله خيرا و جعل ما تقدمه في ميزان حسناتك

[@pizzeria_amico2006]

أجمعين يارب

[@ahmedwafa782]

بس ممكن الثلج يموت الخميرة والعجين مايخمرش ولا اية؟

[@user-zv7dc2lu1d]

شكرا علي مجهودك

[@pizzeria_amico2006]

الشكر لله تحت امر حضرتك في أي وقت

[@asmahussien2010]

جزاك الله كل خير ع الافادة..تحياتي

[@pizzeria_amico2006]

تسلمي ربنا يعزك تحت امر حضرتك في أي وقت

[@Vitapericolosa656]

Mashallah ! What are the weights that you used here ? For flour , water , lievito , sale , olio ?

[@pizzeria_amico2006]

اضافة ٢٠٠ جرام ثلج لكل كيلو

[@aaaa-de8ob]

يف بعذ ما تةمل العجينه توضع في البراد؟ لو في الغرفه

[@moamenahmed8213]

الله ينور شيف لكن لدى سؤال أيهما أفضل فى الشغل والطعم العجينة دى وله العجينة إلى فيها دقيق الصويا

[@pizzeria_amico2006]

بصراحه الاتنين افضل من بعض لكن لو حضرتك هتشتغل العجين بعد ٤٨ ساعة يبقي العجين ده لكن لو هتشتغل زي بعد ٢٤ ساعه يبقي حضرتك تضيف الدقيق الصويا

[@Sasa-ox4dx]

جزاك الله خير

[@pizzeria_amico2006]

أجمعين يارب

[@abdelhakfoufa3971]

سلا م عليكم ورحمة الله وبركاته عجنة بعذ منكوره نعملها في تلجة مباشر و كم من ساعة أ نخله لنشغل بها

[@pizzeria_amico2006]

الأفضل نتركها خارج الثلاجه بعض الوقت ثم داخل الثلاجه ٢٤ ساعه

[@abdelhakfoufa3971]

@@pizzeria_amico2006 شكرا الله يزيدك من فضله

[@pizzeria_amico2006]

@@abdelhakfoufa3971 الشكر لله تحت امر حضرتك في أي وقت

[@alix24028]

بالنسبه للكميات للكيلو طحين 1 كيلو طحين بنحط ماي مع الثلج المجموع 750 غرام 25 غرام ملح هل ما فهمته صحيح

[@pizzeria_amico2006]

صح

[@wansatv469]

مساء الفل الله ينور عليك يارب . عندي سؤال كمية الماء مع الثلج ٦ لتر ولا ٧ لتر ماء و ١ لتر ثلج؟ وكم كمية الدقيق؟

[@pizzeria_amico2006]

حاضر

[@pizzeria_amico2006]

٦ لتر ماء + كيلو ثلج

[@pizzeria_amico2006]

لتر ماء عليه ١٦٠٠ جرام دقيق عليه ٥٠ جرام ملح عليه ٧ جرام خميرة البيرة الطازجة

[@mouswardi174]

@@pizzeria_amico2006 اربعة غرام كثير اليس كذالك و شكرا

[@user-ig6ic7vz7e]

جزاك الله خيرًا

[@pizzeria_amico2006]

أجمعين يارب

[@user-vh2wy6tn6k]

السلام عليكم جزاك الله خير لو سمحت اي فايدة الزيت فالعجين وهل زيت الزيتون افضل ولا عباد الشمس حضرتك انا بعمل نفس العجينه بس بشتغل بيها خبزه عاديه شاميه مش بيتزا ارجو الرد وشكرا

[@pizzeria_amico2006]

فائدة الزيت بيعطي افضل تسوية بالفرن و طبعا له نكهة في الطعم لكن بالنسبة للخبز الشامي الأفضل بدون زيوت او ممكن زيت عباد بيكون افضل

[@user-vh2wy6tn6k]

شكرا ياباشا جزاك الله خير وشكرا لرد حضرتك

[@pizzeria_amico2006]

@@user-vh2wy6tn6k حبيبي تحت امرك

[@shaimaayoussef39]

تشلم ايدك يا شيف ( حضرتك حطيت لمتضع سكر على الخميرة ؟؟؟!!!!!!)

[@pizzeria_amico2006]

لأ لأن انا بستخدم الخميرة المكعبات الطازجة وليست الخميرة الفورية

[@user-vq5ez5vc7b]

اذا الخمره الفوريه اخلي سك

[@user-zv7dc2lu1d]

سؤال لحضرتك هل اخمر العجين مدة ٤٧ ساعة في الثلاجة بعد ما اتم العجن ويريح ٤٥ دقيقية لبرا او اشتغل بيه علي طول ؟

[@pizzeria_amico2006]

بخرج العجين قبل الشغل فيه بساعة علي الأقل

[@rachidbouchane4006]

سلام استاذ ،هل ممكن ان نخبز خبز السندويتش من عجين البيتزا

[@pizzeria_amico2006]

طبعا ينفع

[@user-ig6ic7vz7e]

لو ممكن مقادير صغيرة وليكن كيلو وتسلم ايدك

[@pizzeria_amico2006]

حاضر

[@user-pq6ex4nl9t]

شيف فيه ناس بتعمل زيت كثير ف العجين يعني بنسبة2% تقريبا وفيه ناس مابتحطش زيت الا وقت اطلع العجين من العجانة واتحط اشوي زيت ماهو السبب في اختلاف النسبة من شخص لأخر وهل الزيت مهم جدا او لا وماهي فائدته في العجينة اساسا

[@pizzeria_amico2006]

طيب اولا افضل عجين بيكون بدون زيت نهائي بس من الأفضل تحضر له بوليش او بيجا

[@zenaj.m7372]

شكرا استاذ وممنونة منك

[@pizzeria_amico2006]

الشكر لله تحت امر حضرتك في أي وقت

[@SpotDroidPC]

ما هو سر اضافة الثلج؟؟.

[@pizzeria_amico2006]

اولا لتبطيء تفاعل الخميرة يعني ده بيكون اسمه تخمير بطيء والعجين يقدر يعيش اكثر من يومين او ثلاثه ثانيا في الخبيز بياخد وقت كويس وبالتالي لو عملت بورد البورد بيستوي افضل وبراحته

[@pizzeria_amico2006]

ثالثا العجين يفضل درجة حرارته مضبوطه ومش يسخن في العجانة لأن العجين لما بيسخن بيحرق نسبة الجلوتين

[@SpotDroidPC]

@@pizzeria_amico2006 شكراً الله يحفضك.

[@thanoscar3514]

مقدار الثلج لو سمحت يا شيف لكل كيلو

[@pizzeria_amico2006]

200 جرام ثلج لكل 800 ملي لتر ماء

[@user-zo7rp7ze6y]

هاي شلون تختمر اذا وياها ثلج

[@pizzeria_amico2006]

الثلج بيساعد علي تنظيم عملية التخمير البطيء

[@fawazhajhamad]

لم افهم اماذا اضفت التلج ؟؟ ولو ما ضفتو شو رح يصير

[@pizzeria_amico2006]

ما بيصير شي هو بس بيعمل تبطيء للخميرة يعني ممكن العجينة تعيش أربعة او خمس ايام

[@mouswardi174]

هذا عمل المحترفين في ايطاليا اوكي

[@n.n.d502]

ينفع بدقيق بر فوم او بر المطاحن.

[@pizzeria_amico2006]

طبعا ينفع وفيه فيديوهات لطريقة العجين

[@magdawalid8046]

لو سمحت ممكن اعرف اشترى نفس العجانه بتاعه حضرتك منين

[@pizzeria_amico2006]

هو حضرتك منين

[@magdawalid8046]

من البحيره

[@pizzeria_amico2006]

@@magdawalid8046 هي موجوده بالإسكندرية

[@magdawalid8046]

ممكن اعرف فين في الاسكندرية

[@pizzeria_amico2006]

@@magdawalid8046 حضرتك عندك واتساب 00393209220556

[@alix24028]

يعطيك العافيه ماهي فائده الثلج

[@pizzeria_amico2006]

الثلج بيساعد علي عملية التخمير البطيء

[@abdallhabdalnbay3050]

الله ينور ياشيف بعد ازنك اكتبلنا المقدير

[@pizzeria_amico2006]

مقادير البيتزا الكلاسيك ولا البيتزا النابوليتانه

[@abdallhabdalnbay3050]

لو ينفع الاتنين وشكرا

[@pizzeria_amico2006]

@@abdallhabdalnbay3050 الكلاسيك 1 لتر ماء 1600 جرام دقيق 40 جرام ملح ملعقتين زيت زيتون 3 جرام خميرة

[@pizzeria_amico2006]

@@abdallhabdalnbay3050 النابوليتانه 1 كيلو دقيق 750 جرام ماء 20 جرام ملح ملعقة زيت زيتون 3 جرام خميرة

[@pizzeria_amico2006]

@@abdallhabdalnbay3050 طبعا الخميرة تضاف حسب الجو و الكمية و مدة التخمير

[@abdelhakfoufa3971]

سلام عليكم ورحمة الله العجن كلسك أ طالية كم ياخذ من ذقيقة في العجنة بسرعة واحذة وكم من الماء 2كيلو ذقيق من الماء

[@pizzeria_amico2006]

حضرتك تقصدين كلسون

[@pizzeria_amico2006]

1200 جرام ماء عليهم 2 كيلو دقيق

[@yacinekahlessenane4903]

​@@pizzeria_amico2006نسبة الترطيب 60% صحيح

[@user-ti6ms5kt3q]

حضرتك دي كام كيلو

[@pizzeria_amico2006]

كم كيلو ايه بالضبط

[@Naima-bm5of]

ماهو دور التلج

[@welcom3779]

لاخظت انو كمية الملح زيادة شوي🤔

[@pizzeria_amico2006]

كلام حضرتك مضبوط

[@mouswardi174]

هو تكلم عليها في الفيديو و شرح لينا لماذا و انت عامل فبها ملاحظ..شغل مخك يا اخي

[@abdarahimkadim294]

أنا أبحت عن محل بيتزا للبيع

[@pizzeria_amico2006]

فين

[@abdarahimkadim294]

أنا أعيش مودينا لكن ليس لي أيه مشكل في أية مكان

[@pizzeria_amico2006]

@@abdarahimkadim294 حاضر

[@hamzachargi8997]

شاف سبب اضافة الثلج

[@pizzeria_amico2006]

لتبطيء التخمير

[@alirmo6333]

ماهو السر وضع الثلج

[@pizzeria_amico2006]

لتبطيء عملية التخمير

[@pizzeria_amico2006]

وكده العجين يعيش مده أطول

[@n.n.d502]

ابي بيتزا بدقيق البر

[@pizzeria_amico2006]

موجود بالقناة

[@user-cb8xk4jq1n]

حضرتك دي بيتزا نابوليه ولا ايطالي

[@pizzeria_amico2006]

الاتنين

[@mlp-kp5pq]

นี่แป้งฉีกถุงให้ดูเรย

[@mlp-kp5pq]

เอาของจิงเรยดีกว่า

[@halimberech]

الصوت ضعيف

[@pizzeria_amico2006]

حاضر