ขนมเปี๊ยะลูกเต๋าไส้ถั่วกวน เปลือกแป้งขนมเปี๊ยะเนื้อบาง สูตรครัวการอาชีพวังไกลกังวล/ก้าวของเก้า(118)

ขนมเปี๊ยะลูกเต๋าไส้ถั่วกวน เป็นขนมที่อร่อย อยู่ต่างประเทศหาทานยาก ดังนั้นต้องทำทานเองค่ะ สำหรับเปลือกแป้งขนมเปี๊ยะ เป็นสูตรของครัวการอาชีพวังไกลกังวล ต้องขอขอบพระคุณ คุณครูเกศยา ยงภูมิพุทธา และ คุณครูสุดารักษ์ กระแสสินธุ์ มาณ.ที่นี้ด้วยค่ะ เปลือกแป้งขนมเปี๊ะบาง ไส้ถั่วกวนเนื้อเนียนนุ่มหวานอร่อย ทำทานเองอร่อยมากค่ะ
วัตถุดิบแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
ส่วนที่ 1 เปลือกแป้งขนมเปี๊ยะ สูตรครัวการอาชีพวังไกลกังวล (ใช้ทำขนมเปี๊ยะได้ 50 ลูก ตัดแบ่งชั่งน้ำหนักลูกละ 10 กรัม)
ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ที่นึ่งสุกแล้ว 250 กรัม (ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม นำไปนึ่งให้สุก)
ข. น้ำตาลปีป 150 กรัม (แนะนำให้ใช้น้ำตาลปีปที่มีความนิ่มจะได้ง่ายในการทำให้ละลาย)
ค. กลิ่นวนิลาจะใช้เป็นแบบผง หรือแบบ น้ำก็ได้ค่ะ 2 ช้อนชา
ง. น้ำมันพืช 75 กรัม
จ. เบ็กกิ้งโซดา (Baking Soda) ¼ ช้อนชา
ฉ. น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง (ใช้ละลายน้ำตาลปีป)
หมายเหตุ ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม นำไปนึ่งให้สุก จะได้แป้งสาลีอเนกประสงค์ที่นึ่งสุกแล้ว น้ำหนัก 300 กรัม แต่เราใช้แป้งทำเปลือกแป้งขนมเปี๊ยะเพียงแค่ 250 กรัม เนื่องจากเราต้องการเผื่อแป้งเอาไว้
- กรณีที่แป้งโดว์มีเนื้อสัมผัสที่เละเกินไป เราสามารถนำแป้งที่นี่งสุกแล้วมาผสมเพิ่มเติมเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของแป้งโดว์ไม่เละ
- แต่ถ้าหากแป้งโดว์มีเนื้อสัมผัสที่ไม่เละ ก็ไม่ต้องใช้ค่ะ
ส่วนที่ 2 ไส้ถั่วกวน (ใช้ทำขนมเปี๊ยะได้ 50 ลูก ชั่งน้ำหนักลูกละ 15 กรัม)
ก. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 500 กรัม
ข. น้ำตาลทราย 500 กรัม
ค. เกลือ ¼ ช้อนชา
ง. น้ำมันพืช 150 กรัม
จ. แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ
- ตามสูตรด้านบน พอกวนไส้แล้วจะได้ไส้ถั่วกวนมีน้ำหนักประมาณ 1400 กรัม
- เราจะนำมาใช้ทำไส้ขนมเปี๊ยะลูกเต๋าเพียงแค่ 750 กรัม โดยชั่งแบ่งขนาดลูกละ 15 กรัม ได้จำนวน 50 ลูก
- ไส้ถั่วกวนที่เหลืออีกประมาณ 650 กรัม สามารถเก็บไว้ใช้ได้ในครั้งต่อไป โดยใส่ภาชนะมีฝาปิด แล้วทาน้ำมันที่ใช้เจียวหอมด้านบนของไส้ถั่วกวน ปิดฝาแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 4-5 วัน และเก็บในห้องแช่แข็งได้ 2 เดือน
- แบะแซ หรือที่เรียกว่า Glucose Syrup หากไม่มีใช้ Corn Syrup แทนได้ค่ะ
/ stepof9

[@stepof9]

สูตรนี้อร่อยมากนะคะ ไส้ถั่วกวนเนื้อเนียนนุ่มหวานอร่อยค่ะ เปลือกขนมเปี๊ยะเนื้อบาง เป็นสูตรของครัวการอาชีพวังไกลกังวลค่ะ

[@aungpaojinjuta7703]

ดูจบแล้วซื้อเขากินสบายกว่าเยอะ555 หลายขั้นตอนมากเลยค่ะ แต่ดูก็รู้ว่าพิถีพิถันมาก

[@stepof9]

ขอบคุณมากค่ะ หลายขั้นตอนจริงๆค่ะ ตอนอยู่ไทยก็ซื้อเขากินเหมือนกันค่ะ แต่พอมาอยู่ต่างประเทศ ไม่มีขายค่ะ ต้องทำกินเอง เคยซื้อขนมเปี๊ยะในร้านเอเซีย เป็นขนมเปี๊ยะของเวียตนาม นึกว่าจะอร่อยเหมือนกับบ้านเรา แต่ผิดหวังอย่างแรงไม่อร่อยเลยค่ะ เลยต้องทำกินเองค่ะ อร่อยกว่า

[@giantnasupan76]

น้ำตาลปีบแข็งปกติเราเอาครกหินตำเลยค่อยเอามาทำละลายค่ะ

[@stepof9]

ขอบคุณมากค่ะ ^^ คราวหน้าถ้าใช้น้ำตาลปีปแข็งๆอีกคงต้องใช้ครกตำบ้างค่ะ

[@user-qq5wq6tx1i]

แป้งยี่ห้ออะไรค่ะ

[@stepof9]

อยู่ต่างประเทศใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ของ Spar ค่ะ

[@Tewarin59composer]

* ชิมขนมลูกเต๋าเขาอร่อย เรากินบ่อยกับชาร้อนตอนสายๆ แฟนไม่เคยมาห้ามตามสบาย มีคนขายที่ร้านใกล้บ้านเรา กาแฟร้อนเมื่อก่อนกินขนมโก๋ มันไม่โก้ไม่หรูสู้ลูกเต๋า ดื่มชาร้อนมันเก๋เท่ไม่เบา กาแฟเก่าลืมไปไม่ไยดี

[@stepof9]

เห็นความอร่อย และความสุนทรีย์ตามเลยค่ะ