開箱紐約爆紅漢堡餐廳 Hamburger America！獨門秘方專做復刻版漢堡？ 獨家專利的切洋蔥機！老闆愛漢堡成痴甚至拍了漢堡紀錄片｜科普長知識｜GQ Taiwan

「我對漢堡的迷戀已經持續了大約 25 年。 《美國漢堡》是我2004年拍攝的紀錄片的名字；從那時起我寫了五本書，做了三檔三部電視節目，現在又開了一家餐廳。」
今天，《Bon Appétit》花了一天時間與漢堡學者、Hamburger America餐廳老闆George Motz 暢談日本。
譯者：Dutch
#科普長知識 #漢堡 #美國
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※GQ Taiwan隸屬Condé Nast Interculture Group，相關國外影片皆由國外授權提供給台灣使用，GQ Taiwan秉持服務網友，讓更多中文語系觀眾可以看到國際影片跟中文字幕，所以在此頻道分享給大家，如果喜歡我們的頻道，請訂閱我們，我們將會持續努力帶來更多優質內容。

[@akumanekokyou_kyouto]

這種邊講話邊笑然後充滿熱情的美國大叔，有一種說不出來的反派感

[@wh1107]

川...

[@wohwoh9185]

拉洛。薩拉曼卡

[@ronniarbitiaas3095]

人格魅力 + 善於演說 = 智謀型反派老大

[@user-dy2qt3gi5p]

Narrow machine son

[@牙宓]

最反派之處在於對著煎台說話還不戴口罩，食物噴滿口水，再笑著端給熟客。

[@gicoleli7261]

最後做的是 "Grilled Cheese Patty Melts" , 吐司夾熔掉的起士就是Grilled Cheese 加上漢堡排 (patty) 就是 老闆年輕時愛吃的那種漢堡

[@roycheng8489]

好人一生平安

[@user-xo1gv6so9p]

可以喜歡一件事情並保持十幾年的熱愛真棒

[@anndy0724]

睡覺前放這影片,對嗎?

[@btxm6016]

喜歡他在做他喜愛的工作, 那種熱情

[@HsuTony-ub4ie]

越是简单流行的食物比拼的就是细节，列入视频里屏蔽的那台切洋葱的机器，能保证洋葱厚度的均匀统一，从而让口感一致，这非常重要

[@vincentzhang42]

神经病😂

[@BMONKEY0123]

超歡樂的 看得出來他對漢堡真的充滿了愛～

[@FarmerLance]

好有趣的大叔！ 感覺很喜歡他。 有機會想去試試他的手藝~

[@evazhang6502]

天呀他超有魅力（對生命感到熱情的人）從很多細節都可以發現他是一個很棒的創業家跟領導人！例如他一開始用低成本在他家陽台開個窗戶，讓漢堡溜到客人手裡的方法，或是他的店的擺設跟巧思 ; 讓客人看到製作的過程（這絕對是非常棒的行銷手法，人都喜歡看食物製作、熱騰騰的那種樣子，鼎泰豐也是一樣的手法）、設計非常順暢的ＳＯＰ而且把工作都固定化（麥當勞就是這樣起家）、很會曝光自己。他和員工的互動也都非常的好，可以感覺他很信任他的員工，也懂得給予讚美。更棒的是他對經典古早味ＸＤＤ？？漢堡的熱情！！！！把很多美國漢堡的復古味都復刻出來，我去紐約一定要去這！！！！

[@ckpkck1130]

很有回到未來系列，飾演畢夫的演員的那種味道。

[@Dankeduck]

真的很像

[@user-fe6iy8jp3c]

這種才爽 台灣真的很少這種肉的漢堡 幾乎都是追求厚跟嫩 有時候吃起來甚至不知道是不是肉做的 吃過這種壓扁煎微焦脆的肉真的很讚 會不想再吃以前的漢堡了

[@evan8402]

並不會 只是你台灣人很多的三分鐘熱度罷了😂 更不用說美國人根本不可能像你這樣😂

[@durianking3533]

毒瘤漢堡 值得你一試

[@user-fe6iy8jp3c]

@@evan8402 你講中文嗎 看不懂你在說什麼

[@kent102169]

的確，台灣人只在意cp值 厚的漢堡吃一半就膩了

[@LFreeGC]

這種壓扁的種類叫SMASH 台虎的啜飲室就是這種

[@user-mo5wl6gm4o]

老兄我現在快12點看到這個影片真的超痛苦

[@suhancao4768]

當現代美食講究外觀與生產速度時，古早味所表現出的簡單粗曠反而意外地受人青睞

[@user-zj5jc9kv8n]

這個漢堡一點都不粗曠 細節很多

[@9007dodo]

各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。

[@SuperWaiWaiWong]

在first we feast裡面有一個系列The burger show 就是他每集介紹各種漢堡 幾年前已經在看沒想到在GQ看到他 喜歡漢堡的推薦去看看 好看

[@HAVEN_666]

羨慕能把熱情轉化成職業並樂在其中~

[@bbb-zw4ro]

麥當勞當初也是這樣經過精細設計流程出餐SOP，成為現在最大連鎖速食店。

[@GamingNightsNeoMasaki]

一直想吃這家...

[@Kutarbear]

睡前看到 是演算法故意🎉

[@MadSean0001]

很久以前看過一部紀錄片 說漢堡最一開始就是用吐司麵包的

[@user-uq6xn8vr4e]

充满热情活力，我会想去吃他的汉堡的

[@asdf5566isme]

This is the best burger that I’ve ever seen before, can’t wait to visit Hamburger America.

[@user-gt4wf9eb2f]

桃園最近有家路邊攤漢堡製程一模一樣吃起來香爆肉排要現壓現煎的才好吃

[@牙宓]

請問店名是？

[@user-sc8gt4wn2e]

我現在打工的店也是現壓的，我做了快1年，不像這位主廚但我還是有一點經驗的😏

[@user-nd8sr4ch7b]

兄弟給個店名RRR

[@user-ue9yl5ec7v]

所以是什麼店名

[@min__]

兄弟你倒是講哪間啊

[@juinhungchen5528]

這才是真正的漢堡，台灣有些店的漢堡超智障的，生菜加超厚，不然就是切碎，然後不是咬不太下去，就是咬下去生菜掉滿地

[@Kiwi-uf1gc]

還有一大堆漢堡一大堆生菜加薯餅，洋蔥圈有的沒的根本不能一口咬，要分層吃，那還叫漢堡嗎

[@hungryalien]

@@Kiwi-uf1gc 你說的這種美國也很多啊 漢堡很多類 可以選自己愛的style

[@user-sc8gt4wn2e]

我目前待的店除了漢堡麵包不夠美式，其他的感覺上差不多，但是價格上讓許多人不太能接受👀至於你說的生菜太碎，可能是你吃到比較後面洗好的生菜，其他國家我不知道，但台灣大多數漢堡店都是用大陸妹，比較高級的、價格兩倍以上的漢堡店才會用廣A，兩者價格差了三倍，最大的差別是大陸妹很容易碎，且邊邊不好看

[@Kiwi-uf1gc]

@@user-sc8gt4wn2e X的大陸妹是啥鬼，我一直以為是結球萵苣

[@user-sc8gt4wn2e]

@@Kiwi-uf1gc 結球萵苣價格起伏太大，大陸妹全年都有價格穩定，我每天處理大概5斤，雖然不多但足夠我一看那個漢堡就知道他是用什麼菜，我遇過的餐車十幾台漢堡的只有一台不是大陸妹🤷‍♀️我們店的漢堡也是用大陸妹😏

[@willc7958]

Respect to the Burger and George. Its classical.

[@blacksheepshepherd]

Looks so yummy...

[@yuhungchou4232]

這才是漢堡，我快受不了那些把漢堡做得厚厚咬不下去的形狀，絕對沒吃過美味漢堡的人才想出來的作法。

[@matthewdl1479]

他的鬍子一直讓我覺得他旁邊別著一支麥克風

[@evazhang6502]

哈哈哈哈哈哈笑瘋

[@NAXRC]

1:11 for decades 是"幾十年" 不是"十幾年"

[@user-ul7uc7zt6i]

that last one is call patty melt

[@LiverFritter]

希望在台灣也吃得到的，請在底下 +1

[@user-ux8lr7tz3z]

單純的美味👍

[@spring138]

想到了「大熊餐廳」😁

[@chrischen7734]

Oh God! I want these New York burgers!!! Can't find any in Taiwan...

[@edward-helloworld]

這個人真的很懂漢堡!!!看他製作漢堡簡直是一種享受!!

[@ikanzasmo]

壓這麼薄，我要吃他個6層

[@user-ex4zx2wc1b]

兄弟真6，給我2層肉2片起士還有滿滿酸黃瓜跟黃芥末醬就好~😋

[@user-op1uf4bx3s]

看了想吃❤

[@ovo-xt1cx]

真的漢堡狂人

[@YeBuXiu]

請問這家店的地址是？有機會想去吃看看了😂

[@optded6638]

呼，還好我先吃了自己煎的12盎司漢堡排才來看這片，不然我撐不住

[@icehei11]

漢堡該是這個厚度的, 不能一口吃掉的都是多餘

[@cunn96]

霹靂霸王堡😂

[@cristli7619]

这种热情现在的人越来越缺少了。😗

[@綿羊1]

他很適合幫wwe 配音

[@BruceMilpitas]

有點像義美五十年前在台北火車站前賣的漢堡。

[@twkamuisin]

漢堡加洋蔥我超愛 可是我還真的沒吃過連洋蔥一起下去煎的 不知道北部找不找得到用這種煎法的店

[@0929678812]

台北的Mother Flippin' Burgers 有類似的smash burger

[@userthe7622]

看起來不太難做，你可以買碎牛肉和洋蔥自己試做，如果這位大廚知道你試著學他做漢堡的話會很開心。

[@bx5009]

因為洋蔥炒不好甜味出不來就燒焦了

[@nine7295]

"Q. Why does cutting onions make our eyes tear? A. When an onion is cut, certain (lachrymator) compounds are released causing the nerves around the eyes (lacrimal glands) to become irritated. These compounds consist of methionine and cystine that are part of the amino acid family. (Protein is made up of several of these amino acids grouped together.) When an onion is sliced or diced, the onion's cells release these compounds into the air. When this occurs, "enzyme" works to alter the amino acids into lachrymator compounds. This form of sulfuric acid irritates the nerves around the eyes making them tear." So it's not hydrochloric acid. That guy didn't know anything about onion.

[@fame872toe857]

漢堡宗師

[@ysolda9614]

海綿寶寶覺得讚

[@user-ic7qw3of3y]

他的臉跟聲音超像breaking Bad 裡的Hank= =

[@o_ore7136]

我在等几时升出爪子，结果没有，那位好像是叫金刚狼是么.

[@awless]

這才是吃肉的享受：油滋滋，焦焦香香。完全不理解那些三分熟的厚漢堡，裡面全是血水生肉，還把下面的麵包泡成菜瓜布

[@92201gary]

我覺得會在海上看到他XD

[@user-lm6ce1pv6w]

金鋼狼or劍齒虎

[@wuguoyu]

他是絕命毒師的光頭警察吧 那種調調超像

[@philliu9710]

竟然有人說台式早餐店那種一堆東西重組在一起的肉排跟這部影片裡的東西是一回事😨

[@ADD-yj2jv]

做法是一樣的 差別是他的肉排比較純

[@uok9613]

早餐店漢堡排....裡面都不知道參了甚麼 有一款冷凍漢堡排劣等的應該是放了很多紅蘿蔔 木柵這好幾家早餐店再用超難吃 (我不是台北人 味道很生= ="

[@stevenku0719]

我看到也是傻眼 笨蛋真的很多

[@Jojos_bro]

台式早餐店的那個肉排含肉率甚至不到30% XD

[@linelf8664]

台式早餐店的肉排是真正的素食

[@user-zy5pm7tf8r]

感覺超像炸雞叔

[@a1998870612]

「漢堡學者」問洋蔥要怎樣做才能減少刺激? XD

[@user-ie2yh6kf1z]

老哥 半夜看這個真的很痛苦

[@peterlao856]

He still burned the onions.

[@sad-fl9bs]

說明欄 暢談*日本*

[@z4shiuan148]

你知道現在幾點嗎?

[@NearWong0316]

這不就是冷凍和現成食物的傳說嗎

[@puppyasiap]

是啊！专业且完美呈现出最经典的美式汉堡🍔

[@user-nk6wd2tt9z]

之前看nick digiovanni 的影片有聽說過他 他真的很熱情和熱愛漢堡

[@user-vb8qs5tx6x]

自己家裏做自己選牛肉

[@JASONtakeshi]

现实版的the bear

[@gundamw3490]

浩克漢堡❤ Smash ! 台式美而美 很多都是Smash 漢堡❤ 餓了

[@userthe7622]

台灣漢堡大多是用豬肉吧，而且肉片裡面還看得到胡蘿蔔碎粒，smh.

[@牙宓]

台灣早餐店的漢堡肉，麵粉比肉多

[@user-yl4fj2nh9g]

台灣有推的smash burger ?

[@rey12860647]

Every where 漢堡俱樂部 吃過就會知道有多爽

[@0929678812]

唯一推薦 台北永春Mother Flippin' Burgers

[@gavin79823]

@@rey12860647 漲價再漲價BAD

[@user-lp1nm6rz2t]

@@rey12860647剛剛查了一下，目前是停業了嗎？

[@user-zc2ns5ph1c]

台灣的鐵板燒怎麼沒人順便賣一下漢堡?

[@ahplankton7523]

熊家餐馆？

[@jangshuaj7957]

海绵宝宝原型

[@sandman5691]

吃過一家UE的高檔漢堡店(有翻轉漢堡的那家) 結果牛肉的筋多到滿出來 個人是覺得很誇張 還是其實筋多才是真牛肉的象徵？ 是自己我不懂吃？

[@user-qb1ob3fb1m]

筋多就是他沒有好好把牛肉打碎 漢堡肉不應該有筋

[@user-uq5li9fl1x]

速食 毫無廚藝可言 這樣能紅 體現代人有多可悲

[@Gnawxam]

好了拉 紅茶冰

[@user-uq5li9fl1x]

@@Gnawxam 無話反駁? 好了啦超可杯

[@user-yw8eo5lm3o]

至少人家保持正能量 你呢？

[@user-uq5li9fl1x]

​@@user-yw8eo5lm3o 至少我還知道料理的本質 你就繼續一口漢堡一口正能量

[@B9704136]

美國料理怎麽搞最後呈現的還是漢堡

[@userthe7622]

你太扯了。辣豆醬、炸雞、coleslaw、秋葵湯、玉米麵包、蘋果派都是道地美國菜，都是 soul food, 黑人的貢獻很大，都很美味。

[@zaczhang1094]

That's a French Robot Coupe slicer, probably CL-50, no need to blur that.

[@Jatoudau_76]

[@vincentzhang42]

说这么多这么热闹不就是个汉堡吗？

[@user-ys7iv9bf6q]

就是說 還是我故鄉的野味最好吃了 美帝的小漢堡哪比得上 呸

[@edhsiao3473]

還是武漢蝙蝠最棒了對吧

[@vincentzhang42]

@@edhsiao3473 莱猪核食巴西蛋苏丹红粿条更合口味

[@userthe7622]

中國文化五千年的代表不就是割韭菜和少肉多油配雜糧？

[@kent102169]

說這麼多習近平有找你嗎？

[@tom840205]

5年前去過一次 回國後台灣漢堡都是垃圾