การทำไวน์จากผลไม้ โดย ลุงพี บ้านสวนพอเพียง ตอนที่ 3

การทำไวน์จากผลไม้ ตอนที่ 3 โดยลุงพี บ้านสวนพอเพียง เนื่องในงานวันเกิดเว็บบ้านสวนพอเพียง 10 ธันวาคม 2560 เป็นข้อมูลสำหรับการศึกษาทดลองทำไวน์จากผลไม้พื้นถิ่น เพื่อเสริมสร้างองค์ความรู้ในการพัฒนาศักยภาพและทักษะในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรเท่านั้น การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อจำหน่ายต้องได้รับอนุญาตจากกรมสรรพสามิต

[@yadaat8333]

ขอบคุณมากนะคะ เนื้อหาแน่นมาก เก็บไว้ใน watching list ดูซ้ำเลยค่ะ

[@ซุมข้าวกับยายนาง]

สวัสดีคะขอสอบถามว่าหมักไวน์ลูกหว้าแล้ว7วันไม่มีฟองหรือแก้สเลยคะมีสิธีแก้ยังไงคะ

[@firstylovely]

ขอบคุณมากค่ะ ได้ความรู้มากๆเลยค่ะ😊

[@สีน้ําเงินชลธาร-ฏ3ฌ]

อธิบายดีคะ​ แต่เสียอย่าเดียวคนฟังในนั้นไม่มีมารยาทในการฟังคะคุยดังเกิ้น

[@manoratmovies28]

Wowwww😯😲😯เปรี้ยวปาก อยากชิมค่ะ😋😋😋😘

[@เซ็งมาก-จ9ข]

น้ำแร่เอามาจากไหนครับ ซื้อใน 7-11 ใช่ไหม

[@จิตรกรเย็นทรัพย์]

ขอบคุณมากๆครับได้รู้อะไรๆเยอะเลย

[@fhjetg5310]

พูดนอกเรื่องมากไปฟังแล้วสับสนครับ

[@Unclenarong]

ต้องขออภัยครับ ที่จริงเป็นการล้อมวงพูดคุยกันในงานพบปะสังสรรค์น่ะครับ พอดีจัดโต๊ะนั่งยืนคล้ายการบรรยายเท่านั้นเองครับ

[@siamburee772]

ขอสอบถามรายละเอียดที่ไหนได้ครับ​ fbมีไหมครับ

[@jaeranger2341]

ไวน์สับปะรดควรกินเป็นไวน์สด หรือควรบ่มไว้ก่อนครับ และการบ่มเราต้องฆ่ายีสต์ก่อนการไหมครับ

[@Unclenarong]

แล้วแต่การหมักครับ ถ้าหมักแบบให้ได้ Lกฮ. เกิน 13% แนะนำให้บ่มอย่างน้อยสามเดือน แต่ถ้าปริมาณ Lกฮ. 10-12% ดื่มแบบไวน์สดหรือฮาร์ดไซเดอร์ดีกว่าครับ

[@Runrun-sf3fq]

@@Unclenarong อาจารย์ครับ ผมหมักไวน์ สับประรดกับมะม่วงสุก รวมกันประมาณ 1 กิโลกว่าๆน้ำ 5 ลิตร น้ำตาล 2 โล ยีสต์ ผมใส่ 1 ช้อนชาน้อยไปไหมครับ ตอนนี้ได้ 2 วันแล้วครับ

[@Unclenarong]

@@Runrun-sf3fq น้ำตาลเยอะไปครับยีสต์จะทำงานลำบาก

[@Runrun-sf3fq]

@@Unclenarong ผมควรเพิ่มยีสต์ไหมครับ

[@Unclenarong]

@@Runrun-sf3fq ควรเพิ่มน้ำสับปะรดครับ สัดส่วนผลไม้น้อยไปครับ ในห้าลิตรควรมีน้ำผลไม้สามลิตร น้ำตาลไม่เกิน 1 กก.ครับ

[@NapatsakornKlankrathok]

ยีสต์ทำขนมปังก็ทำได้ค่ะ ดิชั้นทำบ่อยมาก

[@TravelerEngineer35]

อยู่​จ.อะไรอยากหัดทำด้วยครับ

[@yvbjcbn1815]

รสชาติเหมือนยีนต์หมักไวน์ไหมค่ะ ถ้าได้จะประหยัดต้นทุนอีก

[@รัตนชัยการช่าง-ป1ห]

ผมเอาน้ำตาลที่เหลือจากการทำสายใหม่มาผสมน้ำ ให้ได้ 20-23 บริท แต่ยีสไม่ทำงานมีสาเหตุจากอะไรได้บ้างครับ

[@wankom4636]

ฟังไม่รู้เรื่องเลยค่ะลุง อทิบายที่ละอย่างได้มั้ยค่ะเอาชัดๆ

[@Unclenarong]

สนใจข้อมูลเพิ่มเติม ติดต่อสอบถามทางกล่องข้อความได้เลยครับ

[@Dhammachat199]

ขอบคุณคุณน้าครับ

[@chanyapat9025]

น้ำบาดาลประปาได้ไหมคะ หมัก

[@จิรัชยาแก้ววิไล-ฦ8ม]

อธิบายดีค่ะ.แต่เสียงเบาไปหน่อย.

[@สกุลสุขเกษมสําราญจิต]

สารอะไรนะคับที่ใช้ฆ่าเชื้อยิสต์ในธรรมชาติ เสียงรบกวนมากฟังไม่ชัดเลยคับ แล้วอัตราการใช้ใช่เท่าไหร่คับ รบกวนด้วยคับ ได้ยินไม่ชัดเจนเลยคับ ขอบคุณคับ

[@Real-mg2hp]

KMS ครับ

[@สุรัดดาพรมจันทร์]

ถังหมักมีสายยางซื้อที่ไหนคะ

[@บุหงาจันโต]

รู้ยังคะสายยางซื้อที่ไหน

[@จินตพรเกาะยางเผือก]

🤟👍🤟✌️

[@เกษตรพึ่งพาตนเขมิกาบุญจันทร์]

มีเปิดอบรม​ไหมค่ะ

[@ddhh1486]

ชมพู่ที่บ้านเยอะมาก ทำได้ไหมคะ

[@สุทะสุขใจ]

ได้ครับเคยทำแล้วไม่เติมน้ำมากกลิ่นหอมมากคล้ายบรั่นดี

[@user-jq2rj4ef4h]

ต้องฆ่ายีสต์​ไหมครับ

[@Unclenarong]

ถ้าทำถูกต้อง ส่วนผสมวัตถุดิบและปัจจัยพร้อมทุกอย่าง ที่อุณหภูมิในเมืองไทยยีสต์จะตายหมดไปเองเพราะปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ครับ

[@เกษตรพึ่งพาตนเขมิกาบุญจันทร์]

ถ้าเอาสัปรดทำ​ ต้องเติมน้ำเท่าไรค่ะ

[@Unclenarong]

สับปะรดไม่ต้องเติมน้ำเลยครับ เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลอีกนิดหน่อยก็พอครับ

[@เกษตรพึ่งพาตนเขมิกาบุญจันทร์]

ขอบคุณค่ะ​

[@yanisasuwanmajo3378]

อยากได้ถังหมัก ซื้อที่ไหน ราคาเท่าไหร่

[@Unclenarong]

ถังหมักผมซื้อจากแมคโคร สองร้อยกว่าบาทครับ

[@สกุลสุขเกษมสําราญจิต]

แล้วมีขายที่ไหนคับ KMS

[@Unclenarong]

vunclepi.lnwshop.com ครับ

[@boyboyguy1]

สัปปะรด ก็เห็นเขาต้มกันทั้งนั้น ไม่เคยเห็นใครหมักสดๆ

[@robicheaux19]

Keang Noimun แสดงว่ามึงโง่แล้ว ไปศึกษามาผิดๆโง่ๆ

[@พรพิมลเหมนาค-น1ฮ]

ทำมัยคนอื่นเขาต้มกันทุกคนค่ะ

[@Unclenarong]

ผมก็สงสัยเหมือนกันว่าเค้าต้มทำไมครับ การต้มทำให้สูญเสียกลิ่นผลไม้สดไปครับ

[@customertrue391]

ช่วยสอนวิธีทำด้วยครับ

[@Tig_Tj]

ใช้ ยีสต์ อะไร แบบไหน ครับ

[@ธัญญสิทธิ์ยอดศรีโสภณ-ห5ผ]

ทวีเดช โษิตพงศธร ยีสผงขี้แมงสาปทั่วไปครับ สงสัยถาม,โทรถามศึกษาภัณพานิชราชดำเนินเลยครับ ผมเคยทำมานานแล้วประมาณ20ปี ไวน์องุ่น,กระเจี๊ยบต้มด้วยน้ำฝนใส่น้ำตาลนี่แหละ มีงานบุญก็เมากันเละเทะสาวๆโตๆก็เมากันอ้วกแตกอ้วกแตน😄(ทำเยอะ) สูตรไม่ได้เพี้ยนรึรู้ดีกว่าคนสอนนะครับ ได้สูตรมาจากเกษตรอำเภอ โปแตสเซี่ยม เบต้าไบซัลไฟ(เรียกว่าตัวสต๊อปยีสต์) กับยีสต์ก็วิ่งไปซื้อที่ศึกษาภัณฯนั่นแหละครับ

[@yossaphat24]

@@ธัญญสิทธิ์ยอดศรีโสภณ-ห5ผ สอนผมหมักไวน์หน่อยได้ไหมครับ

[@tonymccoy7794]

แล้วรสชาติออกมาจะหวานไหมครับ

[@Unclenarong]

ถ้าชำนาญจะสามารถคำนวณปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ในไวน์ได้ครับ

[@artzooztvt6874]

น้ำผลไม้ 100% ก็ได้ใช่ไหมค่ะ

[@Unclenarong]

ใช้ได้ครับ แต่ต้องมั่นใจว่าไม่มีส่วนผสมของสารกันบูดด้วยครับ

[@เลาะแชลแนล-ข9น]

เวลาหมักเท่าไรครับ

[@Unclenarong]

ไวน์ใช้เวลาหมักไม่เกินสามอาทิตย์ครับ แต่หลังจากนั้นควรบ่มต่ออีกอย่างน้อยสามเดือน

[@แก้วภูไพรวันฤกษ์]

ยีสต์หมักผลไม้มีขายที่ไหนบ้างคะ

[@Unclenarong]

vunclepi.lnwshop.com ครับ

[@ดวงใจจุลวรวงศ์-ภ7ฏ]

@@Unclenarong กระเจียบแดงทำได้ไหมขั้นตอนการทำครับ

[@Unclenarong]

@@ดวงใจจุลวรวงศ์-ภ7ฏ รบกวนเข้าไปดูที่เพจ "เมรัยผลไม้ไทย ไวน์นอกรีต" ครับ ผมโพสท์รายละเอียดการทำไว้ที่นั่นครับ

[@เลาะแชลแนล-ข9น]

อยากได้แอลมากๆต้องใส่น้ำตาลมากกว่าผลไม้ใช้ไหมครับ ใครรู้ตอบที

[@Unclenarong]

เมื่อ Lกฮ. มีปริมาณ 10-14% ยีสต์ก็จะเริ่มตายไปและไม่มีการขยายตัวใหม่ น้ำตาลส่วนเกินจะเหลืออยู่ในน้ำไวน์ครับ มียีสต์บางสายพันธุ์ที่สามารถทน Lกฮ. ได้ถึง 18%

[@mukdamukda2617]

ถ้าหมักได้4-5วันแล้วชิมไม่มีความหวานอยู่เราสามารถเติมน้ำเชื่อมแล้วหมักต่อที่ถังเดิมได้หรือเปล่าจนกว่าจะพอใจ

[@Unclenarong]

@@mukdamukda2617 ได้ครับ แต่ในถังยังมียีสต์อยู่ น้ำตาลที่เพิ่มไปจะถูกเปลี่ยนเป็น Lกฮ. เพิ่มขึ้นอีก จนถึงจุดที่ยีสต์จะตายหมดจึงจะเหลือเป็นน้ำตาลในไวน์ครับ (วิธีเพิ่มความหวานในถังหมัก ให้แบ่งน้ำไวน์ส่วนหนึ่งออกมาผสมกับน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลภายนอกแล้วจึงเทกลับลงไปในถังหมัก)

[@mukdamukda2617]

@@Unclenarong เดินผ่านดมกลิ่นจากจุกสำลีทุกรอบหอมมากค่ะมีกลิ่นแอลกอฮอเลกน้อย

[@Unclenarong]

@@mukdamukda2617 การหมักด้วยยีสต์ควรใช้แอร์ล็อคครับ ยึสต์ต้องทำงานในระบบปิด(ไม่มีอากาศ) จึงจะมีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็น Lกฮ.

[@yongyutsingchai5697]

ไม่ใช่ผู้เข้ารับฟังการบรรยายที่ดีเลย พูดแทรกการบรรยายตลอด น่าจะซักถามหรืออธิบายในตอนท้ายของการบรรยาย จะได้ประโยชน์มากกว่า นี่แย่งเขาพูดจนฟังไม่ปะติดปะต่อ

[@Unclenarong]

ที่จริงเป็นการจับกลุ่มพูดคุยกันในหมู่สมาชิกเว็บบ้านสวนพอเพียงครับ พอดีผมเป็นต้นเรื่องเลยไปยืนอยู่ในตำแหน่งนั้นครับ

[@thaiamulet789]

น่าจะพูดเป็นเรื่องๆ สับไปสับมา จับใจความสำคัญแบบงงไปหมด

[@user-jq2rj4ef4h]

ผมเข้าใจนะครับ

[@user-jq2rj4ef4h]

ความหวานไม่เกิน30​ อุนภูมิไว้ในห้อมปกติ​ได้​ น้ำใช้ได้แค่น้ำเเร่กับน้ำบาดาน​

[@Unclenarong]

ลักษณะกิจกรรมคือการพูดคุยกันของสมาขิกเว็บบ้านสวนพอเพียงครับ

[@หอมมะลิ-ส6ร]

ขนุนได้ไหมคะ

[@Unclenarong]

ทำได้ครับ แนะนำให้เติมน้ำมะนาวเพื่อปรับสภาพให้มีความเป็นกรดเพิ่มครับ

[@jdc_keth4652]

อยากได้ยีสต์ครับมีขายไหม

[@tamtaamjai9587]

JDC_ K E T H มีครับ ตามห้างหรือร้านค้า

[@Minnytime773]

Lazada มี

[@supapundharickun2028]

ลำไยทำไวน์ได้ไหมคะ

[@คนเมืองปายิงปืน-ม5บ]

ทำยากคับเพราะว่าลำไยมันหวานเกินปัย

[@คนเมืองปายิงปืน-ม5บ]

ผมเคยลองดูแล้วคับ

[@gunahee5717]

ได้ครับ ลำไยไม่ค่อยมีกลิ่นหอมมาก ถึ่งไมนิยมทำกัน ลำไยบ้านเราจะมีแต่รถหวานนำ

[@prozwego474]

น้ำอะไรก็มีสารเคมี.. อธิบายให้เคลียร์​หน่อยสิจ๊ะ​ 5555​

[@Unclenarong]

ผมหมายถึงแร่ธาตุในน้ำแร่ที่มีประโยชน์ต่อการสร้างผนังเซลของยีสต์ครับ

[@ป้าแหม่มคนดีบ้านรอง]

้เป็นลักษณะคุยมากกว่านะคะเนี่ย

[@Unclenarong]

ใช่ครับ เป็นการพูดคุยกันระหว่างเพื่อนสมาชิกเว็บบ้านสวนพอเพียงครับ

[@mbusscchanel5234]

ถ้าไม่ต้มต้องใช้ผลไม่จำนวนมาก ๆๆ หมักกินไม่พอครับ มันพอเพียงตรงไหน

[@Chlorellabetta]

MrTien Srila ผลไม้ตามฤดูกาลถูกจะตาย ชาวสวนเอามาเททิ้งทีกปี

[@อรญาณีดาวรัมย์]

สรุป คือ

[@urairat]

ไม่มีโหลแบบปากเล็ๆๆๆๆ แต่มีโหลพลาสติกมีฝา

[@phazazavivo9299]

ผลไม้แบ่บไนต้มไม่ต้ม

[@Unclenarong]

ไวน์ผลไม้ทุกชนิดไม่ควรต้มครับ การต้มทำให้กลิ่นผลไม้สดซึ่งเป็นคุณสมบัติเฉพาะของไวน์ผลไม้หายไป

[@25272553]

ดูหน้าตาลุงไม่หน้าหมักไวน์....หน้าจะไปต้มเหล้าป่าขายจะคือกว่า

[@สุทะสุขใจ]

ไวน์ฟองหมักเสร็จแล้วถ่ายตะกอนยีสต์ไหมครับ

[@oportanawut1271]

ขอบคุนมากครับลุงพีได้ความรู้เยอะเลยครับ

[@Suppertv08]

อธิบายฟังยากขั้นตอนการทำสลับไปๆมางง

[@manitketkeaw7304]

หมักกินเองที่บ้านผิดไหมคับจะลองทำดูกฎหมายเขาอนุยาดไหมคับ

[@Unclenarong]

กฏหมายไม่อนุญาตครับ (แต่ไม่ได้ห้าม)

[@manitketkeaw7304]

ตกลงว่าทำกินได้ไหมคับงง

[@Unclenarong]

@@manitketkeaw7304 ได้ครับ บริโภคเอง ไม่จำหน่ายจ่ายแจก ปริมาณไม่มากเกินจนเจ้าหน้าที่คลางแคลงสงสัย พูดง่ายๆคือถ้าคุณทดลองทำแค่สามสี่ลิตรเพื่อดื่มเองไม่มีใครสนใจหรอกครับ

[@จิระศักดิ์งามสนิท]

อยากได้ยีสน์มีขายหรือเปล่าครับช่วยบอกด่วยครับ

[@ตวงภัครัตน์ทํานาสุข-จ3ค]

วิชาการเกินไปเอาง่ายๆแบบบ้านๆเลยครับ

[@Unclenarong]

ต้องขออภัยครับ เป็นจับกลุ่มพูดคุยแบบกันเองในกลุ่มสมาชิกเว็บบ้านสวนพอเพียง บังเอิญมีคนถ่ายคลิปไว้ครับ และสมาชิกในกลุ่มส่วนมากจะพอมีพื้นฐานในการทำไวน์อยู่บ้างแล้วครับ

[@tyddfhxhh2359]

ไวน์อะไรทำให้เมาแบบเมาเยอะเมาน้อบอยางไรคับ

[@suponkwngtoong7447]

เงาะละครับรบกวนตอบผมหน่อยคับเครียดมากเงาะขายไม่ได้

[@hurryup597]

ผลไม้แทบทุกชนิดทำได้ครับ

[@sungkatung586]

ลองเลยครับพี่ ทำน้ำเงาะหวานๆแล้วเอายีสใส่

[@โจโฉคนดีหรือคนชั่ว]

น้ำหมักเอนไซม์1ปีนำมาหมักได้เลยไหมครับ

[@Unclenarong]

ได้ครับ นำมาปรับความหวานเพิ่มแล้วเติมยีสต์ครับ

[@เพลงใหม่เพลงเก่า-ฅ7ศ]

ถ้าอย่ากทำให้แอลกอฮอแรงแต่รสชาติดีต้องทำไงคับ

[@Unclenarong]

วิธีที่ดีที่สุดคือนำไวน์บางส่วนไปกลั่นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นแล้วนำมาผสมครับ แต่การกลั่นต้องใช้ความรู้ความชำนาญและความพร้อมของอุปกรณ์อีกทั้งยังเป็นเรื่องผิดกฏหมายด้วยครับ