Kärntner Reindling: Original-Rezept zum Nachmachen und Genießen

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Жыл бұрын

Kärntner Reindling: Das Kärntner Kultrezept zum Nachmachen und Genießen. Fotografin & Kochbuchautorin Florentina Kampferer nimmt euch mit auf eine kulinarische Reise durch Kärnten.
In Kärnten gibt’s nicht nur schöne Berge und Seen, sondern auch gute Küche. Dafür sind unter anderem die Bauern des Bundeslands verantwortlich. So holt Florentina bei Bauer Hans am Marienhof frische Milch ab. Der Milchbauer zeigt ihr, wie Kühe gemolken werden. Anschließend holt Florentina frische Eier aus dem Hühnerstall. Mit frischen Eiern und frischer Milch im Schlepptau geht es dann zu Elisabeth Warmuth-Liegl. Lisi gehört der Familienbetrieb Gasthof Liegl am Hiegl. Und sie zeigen nun gemeinsam, wie man Kärntner Reindling backt.
Der Reindling, früher Reinling, kommt ursprünglich schon aus dem 16. Jahrhundert und hat Slowenien und Österreich verbunden. Einst war es ein gesüßtes Weißbrot mit Fenchel. Über die Zeit sind dann immer mehr Zutaten und Variationen hinzu gekommen.
Hier findet ihr das Rezept: www.kaernten.at/kulinarik/rez...
Zutaten für den Teig:
1 Würfel Germ
125 ml lauwarme Milch
60 g Kristallzucker
500 g Mehl, glatt
4 Dotter
80 g flüssige, lauwarme Butter
1/4 TL Salz
Schuss Rum
Schale von 1 Bio-Zitrone
Zutaten für die Füllung:
100 bis 120 g Butterschmalz
250 g Kristallzucker
1-2 EL Zimt
2 Handvoll Rosinen
2 Handvoll gehackte Walnüsse
1 Ei
Zubereitung:
1. Die Germ mit Milch und Zucker vermengen. Soviel Mehl dazugeben, sodass eine cremige Masse entsteht. Das entstandene Dampfl mit etwas Mehl bestäuben und ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen. Wenn es Blasen wirft und das Mehl Risse bekommt ist es bereit für die Weiterverarbeitung.
2. Dann das restliche Mehl mit dem Dampf vermengen. Dotter, Butter, Salz, Rum und geriebene Zitronenschale beigeben und solange kneten (wenn möglich in einer Küchenmaschine mit Knethaken) bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht.
3. Mit einem Tuch bedeckt für mindestens 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.
4. Den Teig ausrollen, mit reichlich flüssigem, nicht heißem Butterschmalz bestreichen, mit Zimt-Zucker Mischung, Rosinen und gehackten Walnüssen bestreuen und eng einrollen.
5. Eine 'Schnecke' formen und in die gebutterte Form einlegen. Zudecken und bei Zimmertemperatur wieder für 30 bis 45 min gehen lassen.
6. Mit verquirltem Eidotter bestreichen, mit einem Holzspieß den Teig mehrmals anstechen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C auf mittlerer Scheine für ca. 1 Stunde goldbraun backen. Noch heiß aus der Form stürzen.
Abkühlen lassen und mit Butter, Mohnbutter oder Schinken genießen.
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