KÝ SỰ THĂNG LONG #61 - PHỞ XƯA HÀ NỘI

Phở Hà Nội ngày trước khác gì so với bây giờ? Nước dùng phải có sá sùng. Còn gì nữa? Là phở bò, thịt chín, không dùng thịt tái. Bánh phở tươi, giòn, dai...

[@TheBabyPupi]

Đoạn cuối nghe lạ thật, cứ như muốn nói cái hồn quê của Hà Nội đang biến mất vậy. Chợt nhớ đến bài viết của một người nước ngoài miêu tả về Hà Nội: Hà Nội giống như 1 thành phố được tạo nên từ những ngôi làng! Cái thành phố mình yêu nó mới thật đặc biệt làm sao!

[@namluu9145]

Buổi sáng mùa đông ở Hà Nội, nếu được ăn 1 bát phở chẳng khác nào nuốt một cái chăn vào trong bụng ! ( Thạch Lam )

[@giathaipham5916]

Muốn bảo vệ truyền thống của dân tộc, thì ít nhất cũng phải biết cái gốc cái rễ của mình có những gì rồi mới nói tới được cái nào hay, đẹp, tốt, độc đáo thì giữ lại, như vậy gốc càng ngày càng vững thêm sự đổi mới càng tốt-đẹp hơn và đưa đến : Đổi mới không mất gốc. Hà-Nội 36 phố phường. Nói tới truyền thống ăn uống của dân tộc ta mà không nói tới 36 phố phường của thành phố Hà-Nội là một sơ sót lớn. Hà Nội băm sáu phố phường của Thạch Lam, người Hà Nội nào cũng biết tiếng của quển sách này, nếu chưa đọc thì cũng được nghe kể hay nghe nói tới. Rồi sau có thêm cuốn Thú ăn chơi người Hà Nộ của Băng Sơ. Nhưng chưa có ai cho công thức nấu của những món được tả lúc đó, thời đó. Ngõ Hàng Gạch, Hàng Mắm, Hàng Cá, Hàng Đậu, vân vân… Hàng Than có nghĩa bán than nhưng lại có những món rất nổi tiếng như là bánh cốm trè mạn ướp sen không đâu bằng chưa hết ở đầu phố Hàng Than với phố Quan Thánh co giò lụa nổi tiếng của thành phố, chợ Đồng Xuân có bún chả, bún ốc, phố Hàng Đường kẹo bánh mứt, như cửa hàng bánh Tùng Hiên có cô tiên đánh đàn, độc đáo của cửa hàng này khi băng qua là vào một cái chùa, và cửa hàng Ngọc-Anh (của ông nội chúng tôi) đã có tiếng bánh dẻo, mứt sen, vân vân… cho tới nhà văn cũng không quên tả. Ghi chú : Thành phố Hà Nội còn có một phố mà người ta ít khi nhắc tới hoặc không giám nhắc tới. Đó là phố Khâm Thiên (khu Khâm Thiên) ở đó có cả một nền văn hóa độc đáo của người Hà Nội và ngày nay đã mất hẳn : Cô đầu ! Cô đầu là một cô gái Hà Nội song toàn, duyên dáng, đẹp, khéo ăn, khéo nói (tiếp ăn tiếp rượu), đàn nhạc thơ văn thông ; đủ tài năng đáp thoại với bất cứ quan văn nào. Nhưng cũng phải nói tới những làng lân cận thành phố Hà-Nội như là làng Thanh Trì có tiếng vì bánh cuốn, bánh cuốn Thanh Tri chỉ rõ một loại bánh cuốn đặc biệt mỏng mà không dai, mịn mượt, thơm, nếm không mới biết thật sự cái ngon của nó, những người sành ăn thì chỉ cần chấm một tí ti nước mắm nhĩ là nhất, nước mắm nhĩ không bao giờ pha hết, làng Vòng thì có cốm, cốm làng Vòng có một không có hai, cốm tươi luôn luôn đi với lá sen tươi, hương thơm và mầu sanh của cốm với lá sen không kể nổi, sờ vào thấy hết cả sự mền dẻo và mỏng, khi vào miệng hương vị tỏa ra với sự ngọt dịu làm cho người được thưởng thức có cảm giác nhẹ nhàng, thêm vào nữa cốm tươi làng Vòng với hồng Lạng thì hết chỗ nói. Đó là nghệ thuật ăn uống của khi sưa! Còn những làng khác nữa, làng có tiếng về rượu lậu, làng về bún, làng Bưởi với cái chợ, vân vân… Hà-Nội có món phở hay phở của thành phố Hà-Nội, nói tới phở Hà-Nội có nghĩa là nói thừa rồi, thừa chữ Hà-Nội, phở là đủ rồi, khi dùng chữ phở là hiểu ngay món ăn của Hà-Nội và có nghĩa rõ là phở bò chín, không phải thêm dì hết, phở đó là phở chính tông, không cần thêm chữ bò vào, còn lại thì có phở tái, phở sách, vân vân… và phở gà là một loại khác hẳn. Vào mùa thu, mùa đông trời băt đầu lạnh mà được thưởng thức một bát phở bốc hơi nghi ngút ở ngoài đường phố, những ai được thưởng thức cảnh này là nhớ đời. Món ăn độc đáo của Hà-Nội. Phở ai nấu cũng được, nhưng nấu được phở ngon thì không phải ai cũng nấu được. Món ăn độc đáo và phổ biến của thành phố Hà-Nội. Cũng là món ăn được bàn tán nhiều nhất về cái gốc và cách nấu.

[@rangkihy360]

Phở Hảnội hồi xưa rất nhiều người hoa nấu phở Dùng xả sùng ok

[@mllyly255]

“Hà Nội linh thiêng hào hoa”. Lời bài hát hay quá.

[@damminhthuy]

: Cám ơn bạn nhé!

[@hoangzzz102]

9 năm sau phở vẫn là món ăn kỳ diệu nhé

[@lehieutv7157]

*Xem lại Hà Nội xưa sao hay đến vậy*

[@TheBabyPupi]

Đang đêm mà thèm quá. Phở bây giờ không còn như ngày xưa nữa tiếc thật. Chưa được nếm bao giờ.

[@anhtuan8056]

Ko qhai o Hà Nội mới có mà chỉ có ha noi moi ngon có tiếng rồi nhé

[@namluu9145]

Phở Bát Đàn vẫn ngon nhất :)

[@HAIANH-mc9bg]

Ngày xưa bò đắt nên chắc cho sá sùng để giảm bớt xương bò

[@XuanNguyen-dn5by]

Uhm sá sùng nó làm nước phở ngọt thanh đặc trưng, giờ chỉ có phở gia truyền ở Hà Nội mới nấu với sá sùng thôi. Còn lại toàn nấu bằng xương ống bò thôi

[@roadtosucess2008]

bác cho e xin địa chỉ phở có sá sùng ạ​@@XuanNguyen-dn5by

[@navajo6931]

Pho nguon goc tu TQ

[@thanhphamrobert78696]

Ngu

[@ismy4580]

Sì gòn nhiễu nhương không bh so sánh đc với thủ đô

[@hoangnguyen-lw9te]

Thủ đô bây giờ cũng tạp nham không kém nha bạn

[@francisconguyen]

Cái nhiễu nhương đó năm bảy phần làm nên từ Dân Bắc 45 đã trốn ngay vào Nam lúc HCM tiếp quản hanoi và Bắc 54 ri cư vào Lam làm nên hồn cốt SG , Đô trưởng SG trước 75 cũng tên nhiễu đấy col ạ , Đỗ kiến Nhiễu . Cái nhiễu nhương đó là miền đất Hứa của bao kiếp người VN từ Bắc kỳ cho đến Trung kỳ , bao đời Tổng bí thư Đảng cs đều có nhà cửa ở SG và cấp cho con cho cháu những ngôi biệt thự đẹp nhất để rồi từ bệ phóng kim cương đó bay qua Mỹ ở lì định cư luôn , HÀ NỘI CỦ NÁT CHẬT CHỘI TÙ TÚNG BÉ TẸO ĐÃ PHẢI MỠ RỘNG 4 PHƯƠNG 8 HƯỚNG RA TẬN SƠN TÂY HÀ TÂY BA VÌ , Nói chung Hà Nội là nơi Rađi để mà nhớ một thời thiếu thốn và đói ăn khát uống Chứ không phải là một nơi Ở để mà giành giật từng miếng ăn hàng ngày , để mà nơm nớp lo sợ và luôn hướng về SG một cách thèm thuồng vì SG là THỦ ĐÔ CỦA MIỀN NAM VN TRƯỚC PHỎNG GIÁI .

[@long2038]

@@francisconguyen miền đất hứa cái con khỉ, có mà là chỗ tập trung của những kẻ thất bại, bị quê hương ruồng bỏ phải tha hương. Dân nghèo từ mọi miền đất nước tập trung lại tạo thành 1 xã hội cám lợn, tạp nham không hề có tí lịch sử, bản sắc nào. 1 nơi khí hậu nhạt nhòa, không có 4 mùa, sông ngòi kênh rạch nhiều như chốn hoang vu, triều cường sớm muộn sẽ nhấn chìm cái SG và mọi thứ bẩn thỉu, thấp kém ký sinh trên đấy

[@tatthatvu1039]

Hà nội xưa trước 1954 thôi, chứ giờ thì ..... Có gì mà ca ngợi.