Kašpárku vař - Konfitované kachní stehno s jablečným zelím a špeclemi

Suroviny na 4 porce kachních stehen
kachní stehna 4 ks
hrubozrnná sůl 2 lžíce
celý kmín 1 lžíce
cibule 1
kachní nebo husí sádlo 0,5 kg
Suroviny na 4 porce zelí
červené zelí 600 g
červená cibule 100 g
cukr krupice 4 lžíce
červené víno 200 ml
jablko 2
sůl,pepřbílý vinný ocetkachní sádlo 2 lžíce
Suroviny na špecle
polohrubá mouka 250 g
vejce 3 ks
mléko 3 dcl
sůl,pepř
Maso ochutíme solí, kmínem, přidáme do pekáčku krájenou cibuli a zalijeme sádlem. Přiklopíme poklicí nebo alobalem a konfitujeme v troubě na 100°C cca 6 hodin. Maso vyjmeme a kůžičku doděláme pod grilem dozlatova. Sádlo slijeme a z výpeku připravíme šťávu.
Zelí a cibuli nakrájíme na tenké nudličky, jablko oloupeme a nastrouháme nahrubo. Na pánvi zkaramelizujeme cukr do světlehnědé medové konzistence. Na karamel „hodíme“ nakrájenou cibuli, přidáme kachní sádlo a mícháme, až cibule zesklovatí. Přidáme zelí a dobře promícháme. Chvíli restujeme, zastříkneme červeným vínem a necháme odpařit. Vložíme jablka, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Dobře promícháme. Přikryjeme poklicí, ztlumíme plamen a za občasného promíchání necháme cca 10 minut dusit ve vlastní šťávě. Nakonec dochutíme solí, pepřem, bílým vinným octem a cukrem.
Ze suroviny vytvoříme hladké, husté, lité těsto a pomocí síta na špecle tvoříme delší noky, které vaříme v osolené vařící vodě 2 minuty. Poté scedíme, propláchneme vodou a lehce prolijeme olejem. Hotové na pánvi opečeme dozlatova.

[@pavelhradil9614]

Kurňa to vypadá hooodně dobře.....mňam