Kabeljau mit eingelegten Pfifferlingen und Petersilienschaum

ZUTATEN: (2 Personen)
FISCH
120 g Kabeljau
25 g Butter
1/2 Knoblauchzehe
PFIFFERLINGE GEPICKELT
100 g Pfifferlinge
200 ml Wasser
1 EL Zucker
25 ml Weisswein
25 ml Weissweinessig
5 g Salz
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
3 Pimentkörner
1/2 TL Senfkörner
PETERSILIENSCHAUM
20 g Butter
1 Schalotte oder 1/4 Zwiebel
30 ml Weisswein
100 ml Gemüsebrühe
50 g Sahne
20 g Petersilie
Salz & Pfeffer
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