🔴【カビ】が生えてもまだ大丈夫？梅干しのプロが梅仕事のお悩みを解決！

こんにちは！
梅ボーイズの山本将志郎です。
塩と紫蘇だけで漬ける梅干し屋をしています。
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[@user-gk5jp8wk3c]

紫蘇を入れ、１ヶ月起き 土用干しして、しそと梅を梅酢に戻しました 10日ほど家を開け、帰宅したら梅酢が糸を引いてました… これは腐ってますよね…

[@umeboys1904]

白いものだと、カビではないですが酵母が発生している可能性があります😌

[@user-gk5jp8wk3c]

@@umeboys1904 白くはなく梅酢が濁ってネバネバ糸引いてました あと、トゲドゲしい舌に刺さるようなビリビリする味がしました…

[@lovestory1509]

はちみつの梅干しのレシピ動画が欲しいです。

[@user-tr1gr2wf9o]

梅仕事の季節がやってきました。 最近、よく、のぞいています。 わかりやすく、説明してくださって、ありがたいです。 梅の傷の具合とか、とても、参考になりました。 ところで、お尋ねしたい事があります。 もう、１０年くらい梅干し作っていますが、赤紫蘇の作業で、紫蘇を揉むのを２回終えたら梅酢を加えて、発色させますよね。 私の知り合いのおばあちゃまは、そのあと、水で揉んだ紫蘇をきれいに洗って水分を絞り梅酢をくわえるのだそうです。 ほんとに、綺麗な初めてみるような発色の梅に仕上がるのです。 梅ボーイズさん！水分は厳禁だと思ってる私には不思議で。 今年１キロ漬けの梅に実験的にやってみようかと、思っています。 そういうやり方もあるのでしょうか？

[@umeboys1904]

梅酢の塩分濃度が高けれ問題はないかと思います！ でも試したことはないのでそれで色が変わるのかまた結果教えてほしいです☺️

[@ahra-yl2jf]

昔の酸っぱ塩っぱいのが好きでいつも20%でつけてたのですが、理にかなってたんですね！ ちなみに漬けた後熟成させたい場合(何年物とかにしたい)は冷暗所で大丈夫なのでしょうか？

[@user-ud2qp7xu5f]

熟した梅を塩漬けしたら梅が潰れて梅酢が濁ってしまいました…そのままで大丈夫ですか？何か対応ありますか？

[@umeboys1904]

一問一答動画まとめました〜 kzbin.info/www/bejne/rJvRmn93h9mIhZY

[@kmdcw484]

今梅になんか虫が飛んできてザルの中の梅付近を徘徊してました。慌てて捕まえたんですが、飛んできた虫がくっついた梅はもうダメでしょうか？もう一度アルコール消毒して天日干しした方がいいでしょうか？

[@user-xw9zy5mn2c]

減塩目指して塩分濃度10％で挑戦したのですが、梅酢が上がってから梅酢の表面に薄っすらとカビっぽいのが出てきたので塩を5％追加したらカビ消えました。 やっぱり10％は難しい。 今年の梅はもう注文してしまったので、来年は梅ボーイズさんにお世話になろうかな。

[@user-ls4wl1fk2b]

本物ぉ！

[@kazumiuematsu9573]

教えて下さい。 梅2キロを1キロずつ2瓶に分けて漬けました。 漬けて4日目ですが、片方は梅が黄色くなり綺麗な色なのですが片方が梅が茶色くなっています。 梅酢は両方とも綺麗な色で上がってきています。 茶色くなった梅は、もうダメなのでしょうか？

[@umeboys1904]

茶色くなった梅も漬けていただいて大丈夫です✨

[@kazumiuematsu9573]

ありがとうございます。

[@user-rc8ow7cw6e]

今年梅干しを漬けたのですが梅干しを瓶の中で回した時に梅酢にとろみがあるような気がするのですがこれはもう食べられないですかね…？試しに一つ手のひらに出して梅酢の粘りを見たのですがそれはさらさらでした。けど瓶の中で回すと梅干しと瓶の間に糸が張ります…捨てるしかありませんか？わかりにくくてすみません…教えていただけたら幸いです。よろしくお願いします。

[@umeboys1904]

香りは正常でしょうか⁇🥺 綺麗な梅酢で洗ってあげるのがおすすめです☺️ できれば、1週間ほど綺麗な梅酢に入れて様子を見るのがおすすめです🥺

[@user-rc8ow7cw6e]

@@umeboys1904 香りは正常で、試しに一粒取り出してみたのですが手に出したものについてた梅酢は糸引きませんでした…ただ実が崩れてしまうものもあったので泣く泣く捨ててしまいました(´-ω-`)教えてくれたのに申し訳ないです…保存方法が悪かったのでしょうか…？毎年同じようにしてたもので平気だと思ったのですが置いておくのは涼しい部屋がいいですか？長文と何度も質問すみません。

[@miyatin2782]

はじめまして。 すみません教えてください😢 せっかく干した梅をカーペットの上にぶちまけてしまいました。どのように対処したらよいでしょうか…悲しい😭

[@umeboys1904]

せっかくの梅ちゃん、、、😭 悲しいですね😭😭 梅酢にくぐらせてあげて、数時間天日干しすると殺菌もされるので、おすすめです☺️

[@miyatin2782]

@@umeboys1904 お忙しい中ご返信ありがとうございます。 教えて頂きましたように梅酢で殺菌して干し直してみます🙏🙏🌈

[@michiyo6533]

ネットで梅ボーイズさんのではない情報で　梅干しを干し終わった梅を梅酢に戻すと書いてあったので梅酢に戻してしまったのですがこの後どうしたら良いでしょうか？教えて下さい

[@umeboys1904]

味を見て干した方が好きだったなーと思われたら、もう一度干して大丈夫です🙆

[@michiyo6533]

@@umeboys1904 干さなくても大丈夫なのでしょうか？

[@user-ll4ug7yg6t]

梅干しの糠漬けは　漬けても大丈夫でしょうか？

[@user-qc5eg5re6b]

はじめまして。梅をつけてそろそろ1ヶ月。梅酢が三分の一くらい浸るまでは上がってますが、それ以上増える感じがしないです。同じ梅でシロップをつけましたが。それはちゃんとできています。梅干しは初めてなので、これでいいのか？教えてください。

[@maomao-j1x]

いつも楽しく拝聴しております。実は6月27日に漬けた梅が、すぐに梅酢が上がり順調だったのですが、昨夜見てみたら梅酢がほんの少し汚れている感じで表面に脂の膜のようなものが浮いていました。梅の1つに1ミリぐらいの白いものが付いていたのでそれはすぐに掬い上げました。今朝見たら梅酢は濁っていませんでした。昨夜よりはきれいになっていましたが、よく見るとまだ油膜のようなものが浮いています。全部で2、5キロです。焼酎で梅を洗って梅酢を沸騰させれば大丈夫でしょうか？ よろしくお願いします。

[@chikakoando3851]

いつも良いお話ありがとうございます。一つ質問ですが、実は追熟する前に2、３日以上太陽に当ててしまいました。 そのまま塩漬け1か月しましたが、つけ汁も濁りました。やはり食べない方がいいでしょうか？

[@io1204]

初めて梅をつけました。 日干しにして食べてみると梅がしょっぱくてびっくりしました。 半年間ほどねかせるとまろやかになりますか？また、冷蔵庫とかに入れたほうが良いですか？教えて下さい。

[@umeboys1904]

まろやかになります^_^ 塩分濃度18%より高ければ常温で大丈夫ですよ〜

[@ペペぺのペロ坊]

梅酢に沈殿物があるのですが、カビなのでしょうか？ 梅には特にカビらしきものはついていないのですが。

[@obabatkipaki1522]

そろそろ土用干しをしようと思うのですが 昨年作った梅干しが浸かっている梅酢を今年の梅干しに使っていいでしょうか？ 結構残っているのでもったいない気がするんですよね

[@user-ir4ex6zb6d]

今日、赤紫蘇入りの、梅漬けを作りましたがいつから食べれますか？

[@yukitako9879]

1kgの梅に150ｇ位の天然塩でいいですか？

[@umeboys1904]

僕は200gほど入れてます〜！

[@tkiribuchi]

昨年は20％の塩分梅干しを作成しました。今年は10％に挑戦中で10日位たち、梅酢に梅は浸っています。これから塩分を追加して20％近くにすることは可能ですか？精製塩で10％にしたので、海水塩を加えたらどうでしょうか？

[@umeboys1904]

途中から加えてもいいと思いますよ☺️

[@tkiribuchi]

@@umeboys1904 さん　梅の注文は完熟梅4Lなど注文できるのでしょうか？青梅の冷凍は販売していないでしょうね。どうすれば注文できますか？返信が早いのでビックリしました。

[@user-ij4ob1tj4n]

１ヶ月漬けてなかったので出来た梅干しの果肉が固めでした大丈夫てしょうか

[@user-rc2ng2xh8e]

こんにちは☺️ 今年三キロ梅仕事したのですが、青梅すぎたせいか、梅酢が少量しか上がらない&梅が硬いままの状態です。カビは生えてません。硬い梅干しってカリカリ梅みたいに食べれますか？

[@user-dp9pm3fn7d]

梅ボーイズさんの参考に初めてつけた梅、重しがおもかったのか破け半分以上..どうにか無理やり干したらカピカピそのまま保存してよかと？梅酢かシソ梅酢につけて保存？

[@user-ml5oq8uh7t]

今年から梅デビューしたのでこの動画にたどり着きました。勉強になります。これからも頑張ってください(๑و•̀ω•́)و

[@user-om5xy7zd1w]

梅が柔らかくならないどうすれば

[@koz.k]

カビは見当たりませんが、１ヶ月近く経ちますが、梅酢が濁っている気がしますが、梅酢はもうだめですか？

[@umeboys1904]

梅が潰れたら梅酢は濁ってきますので、カビなければ大丈夫だと思います！

[@koz.k]

@@umeboys1904 良かったです😭 ありがとうございます✨🙏✨

[@user-me1mt7oo8l]

毎回楽しく梅ボーイズさんの動画を観させてもらってます！ 去年からどっぷり梅干し作りにはまってます 質問させてください＾＾ 最速何日梅酢に使った状態で天日干しをすると良いでしょうか？

[@user-mk7vr4ti1r]

初めて梅干を漬けてみました。 教えてください。 うちの梅ですが、塩漬けの段階で完熟すぎて皮が破けてしまい、トロトロ状態のものが沢山できてしまいました（≧∇≦） とっても美味しそうなので、何か良い活用法はありませんでしょうか？

[@user-mk7vr4ti1r]

追伸：皮が破れてしまったトロトロ梅は別の容器に取り、濁った梅酢は濾過してセーフな梅を漬け直しました。

[@hhiroshi6858]

梅を漬けて２週間程経ちました 梅酢が上がってきましたが重石をせずに漬けた為か全体が漬かってません。匂いを嗅いだらアルコールのような消毒液のような匂いがします。このまま漬けていても大丈夫でしょうか？急遽重石は乗せました

[@umeboys1904]

見た目は変色していないですか？ 少し発酵してきてるのかもしれませんね、低塩分で漬けられましたか？

[@hhiroshi6858]

早速のご返信ありがとうございます @@umeboys1904 見た目は今のところ大丈夫です。18%で漬けました。 梅ポーイズさんサイト覗かせてもらいます(笑)

[@umeboys1904]

重石を乗せられたのなら、しばらく様子見で大丈夫かとは思います。 また異変がもしあればご連絡ください！

[@user-gg6qd8vg5b]

こんにちは。 先程の質問は言葉足らずでした、すいません。 今年は梅をアルコールで拭いたりせずに梅ボーイズさんの動画を参考に、土用干しも終わり上手く出来てると思うのですが、アルコール消毒をしないと、これからカビが生えたりしますでしょうか？ 塩分は20％です

[@umeboys1904]

梅をアルコールで拭いたりしなくても、カビの生えない梅干しは作れますよ🙌 土用干しまで上手くいってるなら大丈夫だと思います〜！😊👍

[@cocoshouse6308]

教えて頂けましたらラッキーです。 よろしくお願いします。 黄色くなる前に収穫して、水に一日付けてから室内干しにしましたが、部分的に茶色になってしまったのと、3日経っても熟さず、しなびれて来た感じがしたので、硬いまま漬けました。当然梅酢もあまり上がりませんが、このまま、赤紫蘇を入れて、カリカリ梅にできるでしょうか？

[@user-wm3ix3ot5c]

梅酢が上がってきました。透明の梅酢ではなくやや濁っています。カビは今のところありません。このまま梅酢に漬けて大丈夫ですか？

[@user-wm3ix3ot5c]

お返事お待ちしております。

[@user-wc5mm6dm2o]

カビのついた梅酢けはたべれますかねおしえて

[@user-rp4cc3yf4t]

参考にさせていただいております。 わかりやすく、ありがたい配信内容です。 私は、梅をジップロックで漬けています。（塩１８％） 梅を干した後は、新しいジップロックに入れ、空気を抜いたように して保管しても良いのですか？ 瓶やタッパでの保存のように空気が入っていると常温保存で悪くならないか心配です。

[@minkok9612]

こんにちは👋😃 今年も梅漬けの季節になりせっせと６キロの梅をつけましたが毎年シソを仕込むのに苦労しています😓 ことしは1.2kgのシソを仕込みましたが、KZbin動画を見ていたらシソを洗って水を切らずにバシャバシャの状態で塩を振りかけて揉んでいるのをいくつか見ました❗👀 私は必死になって野菜用の水切りで回してその後もペーパー等で拭いていました😩 とても疲れます😅 そちらではどうされていますか❓

[@SK-pm3rk]

妹さんのレシピをみて、梅酢で唐揚げ作りました！こんなに簡単でこんなに美味しいなんて…！！ 教えて下さりありがとうございます。 我が家はこれから梅酢唐揚げが定番になりそうです♡

[@0305takahashi0305]

いつも拝見させて頂いています。 庭に梅の木があってこの時期に15ｋｇ前後収穫できます 梅干を干す時に盆ざるで乾かしていますが、頻繁に返さないのでくっ付いてしまいます ダイソーなので販売している「くっつきにくいアルミホイル」などはどうでしょうか？

[@umeboys1904]

アルミホイルは梅の酸で溶けちゃうので危ないと思います！ ひっくり返すときのポイント動画も7月中にアップしますねー！！

[@kmdcw484]

梅を干す時に毎年網に梅がくっついてしまうのはなぜでしょうか？

[@umeboys1904]

最新の天日干し動画にまとめてますので、是非ご覧ください〜😊

[@kmdcw484]

今梅になんか虫が飛んできてザルの中の梅付近を徘徊してました。慌てて捕まえたんですが、飛んできた虫がくっついた梅はもうダメでしょうか？もう一度アルコール消毒して天日干しした方がいいでしょうか？