Kaffee-Innovation: Espresso mit Vibration verbessern

Felix nimmt in diesem Moment an der World Barista Championship in Korea teil. Hier geht es zum Live-Stream. Offizielle Startzeit: 9:58 in Bern/Berlin und 16:58 in Busan, Korea.
Liverstream: busan.wcc.coffee/ Voraussichtlich auf Channel 2.
Video auf Englisch: • Coffee Waving makes Es...
Vibrationsplatte die wir benutzt haben*: amzn.to/3UlAk20
In diesem Video geben wir euch Hintergrundinformationen zum Coffee Waving. Wir nennen Coffee Waving eine Erkenntnis, die Felix bei der Vorbereitung auf die World Barista Championship hatte. Felix hat den Espresso nach der Extraktion mit einer Vibrationsplatte vibriert. Das hat zu deutlich besseren Ergebnisse geführt. Insbesondere die Textur hat sich stark verbessert. Der Espresso wurde weicher und süßer. Nachdem wir zu diesem Resultat bei vielen Blind Degustationen gekommen sind, haben wir mit der Hilfe von Prof. Chahan Yeretzian von der ZHAW sowie Prof. Salentinig von der Universität Fribourg Messungen vorgenommen. Über die Ergebnisse sprechen wir mit den Professoren in diesem Video.
Mehr über die Arbeit von Prof. Salentinig: www.unifr.ch/chem/en/research...
Mehr über die Arbeit von Prof. Yeretzian: www.zhaw.ch/en/lsfm/institute...
Instagram von Felix Hohlmann: / felixhohlmann
Instagram von Nicole Battefeld-Montgomery: / nbattefeld
Instagram von Benjamin Hohlmann: / benkaffeemacher
Danke an unseren Barista-Trainer Andrea Perin für die Unterstützung bei der Sammlung der Daten und ganz besonderen Dank an Stefan Salentinig und das Team vor Ort für die motivierte Unterstützung. Das war großartig!!!
▬ Über uns ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails. Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher:innen betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Barista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita, in Basel eine Rösterei und das Café frühling sowie das Kaffeemacher Café am Bahnhof Basel SBB.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann deutscher Baristameister 2024, Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher​​
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*Es handelt sich um einen Affiliate Linke.

[@Kaffeemacher]

Video in Englisch: kzbin.info/www/bejne/pWi6i5mkqJiWrdU / Felix WM Präsentation: kzbin.info/www/bejne/j2mkqomXf8lld6M

[@o.m.2188]

Was sagt James Bond, wenn er sich einen Espresso bestellt? "Espresso, gerüttelt, nicht gerührt!"😂😂😂

[@Knackbacke]

James Hoffmann wird das sagen. Der einzig wahre James im Espresso-Game.

[@unknownloser_8-P]

Sehr cool, bin gespannt wo sich das hin entwickelt. Laut vibrierende Tropfschalenabdeckungen werden in künftigen Espressomaschinentests vermutlich als feature angepriesen und nicht mehr als bug bemängelt

[@MaxHolzapfel]

Genau das Gleiche hatte ich auch gedacht, als ich mir während des Videos ein Bezug gemacht habe.

[@RuedigerB]

Muss sofort die Waschmaschine im Schleudergang starten 😂

[@proINpro]

Mega. Ich werds mal mit dem Vibrationsmodus vom Smartphone testen 😂

[@yannickschilli2477]

Mega, wird heute Mittag ausprobiert!

[@the_rob5416]

Sehe gerade vor meinem inneren Auge, wie bei den Herstellern von Rüttelplatten die Sektkorken knallen 😂

[@jsfotografie]

Spannendes Thema!!! und viel Erfolg für Felix Hohlmann bei der WM :)

[@user-lw7so2il9i]

Danke Liebe Kaffeemacher:innen, habe mir nach diesem Video sofort eine rüttelplatte besorgt, und ich bin kein Sensorik Experte aber der Espresso schmeckt echt anders. Dank euch wird mein espresso besser! und ich habe nur eine gastroback die aber bald ersetzt wird,muss mich nur noch gedulden bis eine espressomaschine kommt mit integrierter rüttelplatte.Top team Danke und weiter so👍

[@R.K.280SL]

Gut, dass ich als Zahntechniker einen Rüttler im Labor habe und ich meinen Espresso täglich so zubereiten kann.

[@carstenw4167]

merkst du einen Unterschied?

[@R.K.280SL]

@@carstenw4167 Ja, ich habe es ausprobiert! Doppelter Espresso in zwei Tassen laufen lassen und eine Tasse auf dem Rüttler vibriert und die andere Tasse normal gerührt. Der vibrierte Espresso schmeckt deutlich runder und gleichmäßiger. Hab den Rüttler übers Wochenende mit nach Hause genommen.

[@carstenw4167]

@@R.K.280SL dann experimentiere ich noch ein wenig mit der Intensität. Danke für deine Rückmeldung

[@mofalaufkultur46]

Geht auch mit den Vibrator meiner künftigen Exfrau! 😅

[@Barista_Niklas]

Hab ich auch da 😅 Mal testen 🎉

[@uwe5935]

mhh - jetzt bin ich frustriert - dacht mit der Rakete mit Getriebepumpe und Profiling hätte ich was, mit dem ich für die Ewigkeit zufrieden bin - nun stellt sich raus, dass die 1000 Euro Vibrapumpen Rappelkisten besseren Espresso machen... :D - bin ich gespannt, wie Felix mit dieser Idee bei der WBC abschneidet. Echt krass die Ideen die da immer wieder geboren werden. Letztes Jahr waren es die Stahlkugeln. Die Experimentierfreude bei diesem Hobby ist unerschöpflich.

[@mofalaufkultur46]

Brillant!! ❤ Erinnert an CavitationsForschung...!!

[@evabh]

Viel Glück 🍀

[@stephansiemund4657]

...ich drücke euch alle Daumen 🙂

[@Kaffeemacher]

Danke.

[@MaxHolzapfel]

Kaffee und physikalische Chemie.... 😍

[@Hahnfisch]

Mega

[@xchange1538]

Ein sehr spannender Beitrag. Ich bin absoluter Laie und habe lediglich eine Mühle und eine Mokkakanne. Aber neulich war ich in einem Café auf dem Land und der Betreiber hatte keinen Iced Latte auf der Karte. Er dachte kurz nach und entschloss sich einen Iced Latte wie einen Espresso Martini im Shaker zuzubereiten. Und siehe da das Geschmacksprofil war viel viel ausgewogener!

[@mofalaufkultur46]

James Bond: "An espresso - vibrated - not spooned!"

[@DS-tb7lc]

Stark

[@mofalaufkultur46]

...geht auch mit den Vibrator meiner künftigen Exfrau! 😅

[@reinaldpoetzschner6869]

Liebe Kaffeemacher, es funktioniert wirklich. Habe mir gleich den Rüttler geholt. Die erste Blinddegustation mit Barista - Naiven liess bei allen, auch den unerfahrenen Kaffeeplinsen den gerüttelten rausschmecken. Einfach verblüffend. Gratulation für die Entdeckung. Mit einem Filz oder Gummideckchen geht das Rütteln leider und ohne Tassenhüpfen. Noch was anderes: Plant Ihr, die Ligre Young mal zu testen. Grüße

[@Kaffeemacher]

Viel Spaß damit! aktuell ist da kein Test geplant. Grüsse Pascal

[@andreasguntensperger2931]

Des Ding is bestellt, da bin ich mal gespannt. Und für alle die's interessiert, dem Lance Hedrick seine Neugier hat die aufrüttelnde Neuigkeit auch bereits geweckt, erwähnt in seinem letzten Q&A Video. Liebste Grüsse an alle Kaffeemacher: innen und 1'000 Dank für alles was ihr macht, einfach nur weiter so, denn besser geht's nicht 😃

[@peterkagi5750]

Morgen werde ich einfach mal meine volle Tasse an die vibrierende Kaffeemühle halten. Das sollte ja wohl reichen 😃😃

[@WolfWacker]

Habe mit meinem WDT den fertig bezogenen Espresso in der Tasse ein wenig aufgequirlt und bilde mir ein... Versucht es selbst einmal, "kost ja nix", ein WDT haben doch bestimmt viele von euch zur Hand.

[@inkaw7375]

Ich kann mir das total gut vorstellen. Würde das super gerne ausprobieren. Was ein Vibrationsplatte empfehlt ihr denn?

[@Kaffeemacher]

Wir werden nächste Woche, wenn wir aus Korea zurück sind, noch ein weiteres Video mit dem Protokoll von Felix veröffentlichen.

[@sommerwind4226]

🙌❤

[@NeuschneeNord]

Ha, also Vibrationspumpe > Rotationspumpe 😉

[@mani_de]

Sehr spannend! Da stellt sich die Frage: viele Maschinen vibrieren ja schon selbst - schmeckt es dann evtl. sogar unterschiedlich, je nachdem, auf welchem Untergrund die Maschine steht? Z.B. eine Nespresso auf Gummi vs. Stein o.ä. 😄 Aber ich vermute die Vibrationsplatte schüttelt schon nochmal deutlich ordentlicher durch …

[@robertgreiner4703]

what about sonicating the powder in the portafilter before brewing? think about that! might be better than any other puck prep method...

[@Kaffeemacher]

We tried. This is why we primarily bought the plate. Didn't work for us.

[@EnsoReloaded]

Ich hab das Gefühl, dass hier gerade Kaffeegeschichte geschrieben wird 🙂

[@olafzuberbuehler4867]

Hallo? Heute ist erster Mai. Nicht erster April 😂😂😂😂😂

[@user-yo2vm7lf8t]

… ach, deshalb schmeckt der Espresso zu Zeit so gut … (bei uns wird vor dem Haus die Strstrstrrraaaasssse erneuert 🤣

[@MartinMachtwaserwill-wd8qo]

Hallo, evtl. reicht es für den Heimgebrauch auch den Löffel ein paar mal fest auf den Tassenboden zu klopfen. Das erzeugt sicher auch eine ordentliche Kavitation. Auf jeden Fall wir der Ton mit jedem Klopfen höher. Wir haben doch alle Tassen und Löffel, also testet mal. 😃

[@Kaffeemacher]

Das wäre sicherlich auch spannend

[@NacerMenezla]

Mega interessant ,wo kann man so eine platte kaufen?

[@Dscho24]

Das möchte ich auch gerne wissen

[@chen8857]

Google mal nach Vibration Plate Dental. Ab ca. 35€ geht’s los

[@nbtble]

Hier auch

[@edgarcuhsmann4282]

ich würde nach Minivibrator googlen. low budget variante

[@chen8857]

Vibration Plate Dental googlen. Ab 35€ geht’s los.

[@stefankucsera2867]

Zum Glück hab ich eine Profitec Go. Die vibriert von Haus aus😂

[@Kaffeemacher]

Perfekt, dann musst du nichts mehr machen. Vibrationspumpen bekommen in diesem Kontext noch einmal eine ganz andere Bedeutung.

[@Dscho24]

Haben wir 1. April, oder einfach nur ein nachgelageter Aprilscherz?

[@Kaffeemacher]

Nein, haben wir nicht und wir meinen das sehr ernst.

[@azir9241]

Bitte, bitte, bitte mal einen Test zur GRAEF Estessa. Ist schon ne ganze Weile her, dass jemand dazu gefragt hat. Ihr seid der Firma Graef auch bereits bekannt. (Thermoblock sind für privat einfach viel sinnvollere Maschinen!)

[@arminmoesslacher7725]

Den einen Herrn Professor kennt man in Österreich ;-)

[@martingut4769]

Cool, wirklich ein Unterschied. Reicht dafür auch ein günstiger Milchaufschäumer? Das vibrieren des Handys scheint mir etwas zu schwach zu sein. Man könnte auch ein Weinglas nehmen und das dann zum klingen bringen 😀. Wenn möglich sollte man ja nicht für alles eine teure Maschine kaufen müssen sondern es mit dem versuchen, was man schon zu Hause hat. Klopfen, schütteln, rühren, mixen, ...

[@Kaffeemacher]

Am Besten versuchst du es mal aus, wir sind auch noch am Anfang was da noch kommt. Grüsse Pascal

[@martingut4769]

So, etwas habe ich schon ausprobiert. Ich habe meine Dremel genommen einen Draht eingespannt, vorne etwas gebogen. Bei kleiner Drehzahl geht das ganz gut um Milch aufzuschäumen, etwa so wie das die kleinen Milchschäumer machen. Den Kaffee vibriert das auch, aber es ist doch nicht das, was hier die Idee ist. Es mixt auch Luft unter den Kaffee und spritzt bei kleinen Flüssigkeitsmengen herum. Mixen oder Schäumen ist also nicht zielführend weil es den Kaffee auch mit Luft verwirbelt und dadurch abkühlt. Somit ist eine Vibration der Tasse von aussen oder eine Vibratornadel sinnvoller als etwas rotierendes was mixt und aufschäumt. Ich pröble weiter. Ich habe von meinen Modellfliegern noch genug Motoren und so um da etwas zu basteln.

[@daniwhite3027]

Ich habe aber leider keinen kaffee Vibrator.

[@viktorvozniak7605]

Verwenden Sie eine vibrierende Zahnbürste 😂😂😂

[@MrHackclan]

Das hat mich sofort an Wasserwirbler erinnert.

[@shubitoxX]

19:42 Windows XP🙈

[@chen8857]

Klassiker bei Laborrechnern 😄 da gibt’s halt kein Update der SW für das Millionen Euro Gerät damit alles auch auf Windows 11 läuft 😂

[@ende421]

Wie schmeckt denn der Ultraschall behandelte?

[@Kaffeemacher]

Sehr dicht, verliert aber etwas die Komplexität. Haben wir aber nur drei Mal gemacht. Braucht da mehr Tests.

[@masc8145]

Ich bin ein Opfer meiner Neugierde und hab mal nen Laborrüttler bestellt. Mal schauen ob das auch etwas bei Cappuccino etc. bringt.

[@katakis1]

Has science gone too far?

[@carstenw4167]

ich scheine etwas falsch gemacht zu haben...merke keinen Unterschied.

[@brmbltbr4]

Hat das auch mal jemand mit Filterkafffee probiert?

[@Kaffeemacher]

Aktuell noch nicht, machen wir gerne mal noch

[@czh2504]

Vielleicht funktioniert das auch, wenn man mit einer Ultraschall-Zahnbürste ein paar mal den Espresso umrührt… (ohne Witz…)

[@Kaffeemacher]

Kann gut sein

[@user-jp9js9th8o]

actually I am interested in new stuff - but meanwhile I am also tired: so much stuff and gear I have to use and install in my kitchen for such a small item like an Espresso? How could our forefathers (and mothers) survive without all that "innovation". I would prefer the not so technically driven approach, leading to a more PURE experience during preparation, extraction and consumption. Buy the bean, crush it, extract it and enjoy it... PS. I always preferred the Bond attitude of shaking instead of stirring - the latter egalises the different taste elements way too far: your tongue cannot taste the different sensorial elements simultaneously any more, because they are merged like a bad Hamburger with very evenly distributed "peaks"....

[@enohot1]

gleich mal so ein billigen rüttler bestellt . ma gucken ob da was dran ist , spannend

[@NoxmilesDe]

Wer ist denn die Dame? Wurde gar nicht vorgestellt 😮

[@Kaffeemacher]

Nicole? Hm, aber haben wir doch und auch Insta eingeblendet. Nicole Battefeld-Montgomery ist Deutschlands erfolgreichste Barista der letzten Jahre. Mehrfache deutsche Meisterin und auch erfolgreich an Wms.

[@Steegwolf]

Könnt ihr bitte aufhören sowas rauszufinden? Ich habe kein Geld mehr für Café gadgets 😅

[@painhunter1984]

Ich bin meeeeega skeptisch ob das einen randomisierten Blindtest übersteht. Klingt toll und auf molekularer Ebene bestimmt erklärbar, aber WIRKLICH schmeckbar? Das ist die Homöopathie in der Kaffeeszene 🤷‍♂️

[@brmbltbr4]

Die haben doch im Video gesagt, dass sie es immer rausschmecken konnten... 6:10

[@chen8857]

Ich hab’s auch als Laie im blindtest probiert und direkt den gewaveden als besser schmeckend rausgepickt. War ein überzeugender Unterschied

[@brmbltbr4]

@@chen8857 Wo hast du so schnell etwas zum vibrieren herbekommen? Bin selber am überlegen, was man dafür am besten benutzen würde... Wenn ich auf Amazon Vibrationsplatte eingebe, kommt nur teurer Kram für die Füße.

[@philippesch4058]

@@brmbltbr4 probier mal vibrationsplatte labor

[@Phil_OG]

@@brmbltbr4 Dildo

[@derstaatisteinehure9882]

es hilft nicht wenn man ultraschalling englischer ausspricht.

[@Kaffeemacher]

Habe nicht gedacht dass ich dieses Wort in meinem Leben mal auf English brauche. Aber das schöne an Sprachen ist ja: wir lernen sie eben auch gerade dann, wenn wir mal was falsch aussprechen. Zumindest geht mit das mit English, Spanisch und Portugiesisch so.

[@derstaatisteinehure9882]

@@Kaffeemacher war auch nicht böse gemeint. das war lustig