How a barista makes espresso and latte art | SWR Craftsmanship

Paul Bonna is a barista and coffee roaster. He is a specialist for espresso, latte art and all
questions about coffee. His coffee knowledge revolves around aromas, texture and sensory properties.
He is always discovering new things in the world of coffee.
He has turned his passion into his profession. For Paul, the world of coffee flavors is infinite! "You open a window and look into a universe full of aromas and infinite galaxies of taste".
In his café, the "Kaffeekommune", he offers coffee specialties. He knows how to
how to prepare the perfect, well-balanced espresso or bring latte art to a cappuccino.
cappuccino. He specializes in everything to do with sensory perception, aromas and texture.
and texture. Even as a child, he loved coffee - the smell alone totally fascinated him.
fascinated him.
IN THE VIDEO
Paul Bonna, barista and coffee roaster
CREDITS
Author: Gabriele Damasko
Camera: Heiko Bokern, Dirk Schwarz
Sound: Felix Hess
Editing: Monika Agler
Graphics: Katharina Flamm
Producers: Monika Agler, Günter Moritz
A production of: teamWERK. Die Filmproduktion GmbH
Editor: Carmen Lustig
Social media editorial office: Land und Leute RP Online

[@Kaffeemacher]

Wunderbar. In Paul habt ihr einen der kompetentesten und sympathischsten Baristas Deutschlands vorgestellt. Paul war von 10 Jahren auch eine Inspiration für unseren Weg. Paul hat Benjamin auf seinem Weg zur Brewers Cup Weltmeisterschaft begleitet und seither haben wir einem wertschätzenden Draht zueinander, vor allem weil uns auch Werte und Haltung verbinden.

[@kaffeekommune]

Vielen lieben Dank! Das fühle ich ❤

[@90Cosmicc]

Ja weil ihr nur Deutschen versifften kaffee sauft.

[@Dan-dw1kk]

Ihr seid für viele Home Baristas ein Vorbild. Ich habe bisher viel von Eurem Videos gelernt. Herzlichen Dank dafür

[@sebi8348]

Wenn ihr das sagt, dann kann man das glauben.😊

[@gegenwartundzukunft]

Ich liebe diesen Kanal, ohne Musik im Hintergrund, auf das Wesentliche konzentriert, die Menschen und das Handwerk sprechen lassen. Vielen Dank für eine wieder außergewöhnlich angenehme Folge. Ich schaue immer gerne alte Folgen wie mit dem Restaurator Tilman Holly oder dem Schlagzeugbauer Boris Ritscher. Einfach zeitlos, danke.

[@engelbert348]

Wunderbar mhhh danke ich liebe Café als Italienerin liebe Grüsse Lydia aus der Schweiz

[@martinriggs2957]

​@@engelbert348 wieso muss man sich so mitteilen. Als " italienerin " muss man aus Italien kommen um Kaffee oder Nudeln zu mögen?

[@engelbert348]

@@martinriggs2957 das war als Kompliment gemeint das darf man wohl noch sagen 😩

[@martinriggs2957]

@@engelbert348 Natürlich. Wollte es nur verstehen, fragn wird man ja noch dürfen?

[@bdo1981]

Ich will mal den Blick auf jemand anderes lenken. Was für eine geniale Kameraführung. In Zeiten von Handyhochkanthaltern eine echte Offenbarung. Es war toll die ganzen Nahaufnahmen zu sehen. Man konnte selbst bei der geschäumten Milche erkennen was gemeint war. Da versteht jemand sein Fach.

[@kaffeekommune]

das finde ich auch! Der Milchpart kommt wirklich sehr gut rüber. Auch vom Schnitt her :))

[@getflourish]

Ja, echt super Nahaufnahmen und klasse Ton. Lehrfilm :D

[@sequenzchen3839]

Absolut!

[@jonasgrundey4033]

"Handyhochkanthalter" - ein lustiges Boomerwortspiel, hö hö hö.

[@BrewingBartender]

Bin gerade erst auf die Doku gestoßen und muss sagen, ihr habt genau den richtigen dafür gefunden! Ich kenne Paul seit vielen Jahren und habe ihn immer als sehr integren und fachlich sehr kompetenten Kollegen kennen lernen dürfen. Zudem ist die Doku wirklich sehr schön umgesetzt und glänzt durch fachlich fundierte Inhalte, was im Bereich Kaffee leider selten der Fall ist. Mit der Besetzung hat mich das aber auch nicht gewundert. ;) Very well done an alle Beteiligten und vielen Dank!

[@Handwerkskunst]

Vielen Dank!🥰

[@protofant]

Seit Weihnachten habe ich etwa 40 Stunden Kaffeetheorie und 30 Tassen Praxis hinter mir, weil mich ein KZbinvideo von James Hoffmann eingefangen hat. Darum bin ich heute besonders begeistert, diese Folge Handwerkskunst zu finden und dabei einem so kompetenten und mordernen Barista über die Schulter schauen zu können. Danke an alle Beteiligten für diese Handwerkskunst.

[@lowdown393]

Futurama s4e16: “…Fry finishes the hundredth cup of coffee and enters a caffeine-induced state of hyperspeed”

[@naseausderhuette]

Ey ich auch! Hast du es hinbekommen? Meine Zahlen stimmen (16g in, 40g out, 30 Sekunden) aber ich versteh nicht wie der Espresso süß sein soll. Meiner schmeckt entweder sauer oder nach total starkem Kaffee

[@Adrian-co1yz]

​@@naseausderhuetteMühle? Temperatur? Spielen noch mehr Faktoren eine Rolle😂

[@protofant]

@@naseausderhuette Aktuell habe ich "nur" eine Picopresso, mit der es herausfordernd ist die 30 Sekunden zu treffen. Dein Rezept sieht gut aus. Es gibt so viele Parameter, deren Auswirkung man in der Theorie versteht, aber in der Praxis habe ich auch noch kein Gefühl, wann was verändert werden sollte. Ich versuche aktuell die Extraktion sauer und die Ratio konstant zu halten (17g in zu 35g out in 30 Sek). Die Temperatur zu berücksichtigen ist bei keinem anfänglichen Dial-In Prozess empfohlen, auch wenn sie einen großen Einfluß hat. Kurz um, der Mahlgrad ist bei mir im Fokus um die 30sek zu erreichen. Sonst könnten etwas dunklere Röstungen die Süße besser darstellen, als hellere Rötungen, weil Letztere noch mehr "ablenkende" Aromen beinhalten (so fruchtig und florales, grünes). Und Puck-Prep nicht vergessen.. Viel Erfolg! Bleib einfach dran, denn Kaffee ist eher eine Reise als ein Ziel.

[@kaffeekommune]

Was für einen Kaffee hast du genommen? @@naseausderhuette Bei einer hellen Röstung finde ich 16 in und 40 out schon zu konzentriert und potenziell sauer. Mit welcher Maschine bereitest du ihn zu?

[@mehrdadhaghighi5140]

Ich durfte Paul gestern persönlich kennenlernen. Was für ein cooler, gelassener, freundlicher und professioneller Typ 🙌🏽

[@RoBBz2000]

Ich kenne Paul seit vielen Jahren und hab die Folge sehr gefeiert! :) Ein absoluter Fachmann und die Roasts, die er verkauft, sind allesamt überzeugend und so vermutlich einmalig in der Gegend! Nur wenige Coffeeshops können da mithalten!

[@kaffeekommune]

Danke dir :)

[@noelsen1337]

Niederländische Coffeeshops. Da sind die besten

[@Leonidas1901]

Ich bin seit 40 Jahren Kaffee Trinker und habe gedacht, schon auf Qualität und gute Zubereitung geachtet zu haben. Was ich heute über Kaffee und Espresso gelernt habe, ist schon gigantisch. Ich werde sicherlich demnächst nach Mainz fahren, und einen Espresso bei ihm probieren. Dankeschön.

[@schnoedel]

Wow, klasse! Er ist echt auf dem Stand der aktuellen Techniken usw. das ist wirklich schön, dass ihr so einen guten und modernen Barista für die Sendung bekommen habt! Macht richtig spaß ihm zuzuhören! Und wie immer: Toller Sprecher, tolle Bilder. Einfach eine klasse Produktion :-)

[@Handwerkskunst]

Vielen Dank! :)

[@kaffeekommune]

Hey @schnoedel; finde den Sprecher auch grandios :))

[@flixbert]

Mit Paul wird Kaffeekochen zum Kunsthandwerk. Einfach nur Hammer, was für ein Nerd er ist! ❤

[@martinriggs2957]

Wieso Nerd? Dieser Begriff ist für jemanden der seinen Job mit Liebe macht nicht passend.

[@Michel95]

Nerd beschreibt den Typ eigentlich genau passend. 😉 dennoch schon zu schauen.. 😀

[@martinriggs2957]

@@Michel95 Eigentlich nicht.

[@eva-w]

​@@martinriggs2957eigentlich schon. Ein Nerd ist jemand, der seinem Thema riesigen Enthusiasmus entgegen bringt und Immenses Wissen über besagtes Thema angehäuft hat. Beschreibt ihn doch sehr gut. Nerd sein bedeutet nicht kalte Verbissenheit ohne wahre Liebe.

[@nesipcangel7645]

Zu Beginn des Videos dachte ich mir: "Eine halbe Stunde für Kaffee?" Aber ich muss sagen, Top Video und sehr informativ.

[@getflourish]

Wow, echt super erklärt. Man könnte alternativ versuchen hunderte Espresso-Videos auf KZbin schauen und hätte am Ende immer noch nichts gelernt. Mega.

[@matthias_petrat]

Dieser Kanal ist immer wieder verblüffend. Eine ganz tolle Dokumentation ist das.☕️

[@Handwerkskunst]

Vielen Dank für das schöne Feedback! :)

[@magic1708]

Ein ganz toller Künstler und vorallem Lehrer! So gut und detailliert wie er es beschreiben kann! Was da eine liebe zu seinen Produkten rüber kommt! Wahnsinn. Ich komme mal vorbei.

[@TheSnickersnow]

Guter Mann. Ein guter Espresso oder Cappuccino ist einfach Lebensqualität, genauso wie ein guter Wein etc. 🤩

[@steffenjaeger8812]

Nur das der Wein schon fertig aus der Flasche kommt.😁

[@Techinvestor567]

Absolut! Ein guter Kaffee ist ein Genuss!

[@ersterkaffeeclubkoeln]

endlich mal ein richtig gutes Video zu diesem Thema, das alles super zusammenfasst. Barista, Rösterei und Latte Art. Mega erklärt, vieles gut für den ambitionierten Heimbarista zu gebrauchen. Vielen Dank! Direkt mal ein Probierpaket bei euch bestellt #ersterkaffeeclubkoeln

[@a.s.6469]

Der Mann versteht sein Handwerk. Einfach wieder mal eine super Folge. Bester Kanal den es gibt!!! Ihr habt es einfach drauf🙂

[@timeric75]

Diese vertiefte Wertschätzung von Paul. Berührend und inspirierend

[@spamhamburg1170]

Ich habe nicht geahnt, wie sehr wie diese Folge gebraucht haben! ☕

[@akina3439]

Ich bin absolut begeistert mit was für eine Hingabe und Perfektion dieser Barista sein Handwerk betreibt! Eine tolle Sendung die mich nun sogar soweit bewegt, dass ich einen Berufswechsel ernsthaft in Betracht ziehe! Danke SWR💕

[@BK-dh7bd]

Man hab ich jetzt Bock auf ein Espresso ☕️

[@backyardcoffee]

Ein schöner Beitrag, fachlich korrekt und mit der nötigen Zeit, alle Aspekte zu beleuchten. Gut gemacht!

[@Handwerkskunst]

Vielen Dank für deinen Kommentar 😊❤!

[@GordanGogoni]

Ich liebe diesen Kanal! Jedes Mal eine Freude, zu sehen wie Menschen dafür brennen was sie tun. Die Leidenschaft fürs Handwerk, gepaart mit Ehrgeiz, Liebe und Disziplin. @SWR Handwerkskunst, danke euch für die tollen Dokumentationen die so ein großen Mehrwert haben, unbezahlbar.

[@Handwerkskunst]

❤️

[@kezwikHD]

Auf SWR Handwerkskunst ist einfach immer Verlass! Jedes mal ein Genuss.

[@Handwerkskunst]

Vielen Dank 😊

[@juergena.]

Mein Kompliment- dem ganzen ist absolut nichts hinzuzufügen. Ganz ganz tolles Video.!!! Perfekt!!!

[@sequenzchen3839]

Super Doku, vielen Dank! Die Folgen auf eurem Kanal liebe ich ohnehin, aber in Kombi mit Pauls angenehm ruhiger Art, seiner tollen Weise, die fachlichen Dinge wie auch das Zelebrieren von Kaffeezubereitung und -Genuss in Worte zu fassen, und der enormen Begeisterung für sein Handwerk... ein Meisterwerk 🥰

[@A.R.995]

Super schöne und kurzweilige Folge wieder ! Es ist immer wieder faszinierend zu sehen, dass ihr es schafft, die Hingabe und Leidenschaft der Leute so krass rüber zubringen!

[@Handwerkskunst]

Vielen Dank für dieses Kompliment! Darüber freuen wir uns.

[@TobyBeck]

Super Folge, und dass Maß zwischen Themenspektrum und Detailtiefe wurde hier ebenso gelungen getroffen wie die Auswahl der vorgestellten Person. Sehr sympatisch und meisterhaft

[@steinofenb3645]

Eine tolle Folge! Mir mir läuft der Wasser im Mund zusammen! Ich mag mit wie viel Liebe zum Detail und Wertschätzung hier deutlich wird dass dem Kaffee nicht zwangsläufig die hecktigkeit des alltags anlastet sonder auch eine tiefe Ruhe und Genuss! 😍

[@svrfarmer]

"Und wo bleibt der Zuggä...?"

[@cachetero1]

So ganz ernst nehmen kann ich das Ganze ja nicht - Asche auf mein Haupt - aber der junge Mann bringt das so überzeugend rüber , lebt dafür und ist so engagiert, dass man ihm einfach zuhören muss! Klasse und Daumen hoch!

[@pascal8327]

Den Unterschied schmeckt man!

[@jamen1993]

Diese Folge ist so ruhig und edel. Ihr habt den Ton super getroffen und danke für diese genialen Aufnahmen.

[@Handwerkskunst]

danke dir 🥰

[@siggimelbs61]

Nachdem wir vor 8 Jahren aus der Kaffeestadt Melbourne nach Mainz gezogen sind, waren Paul und sein Café unsere Rettung. Das war unser zweites Wohnzimmer, in dem wir immer herzlich willkommen waren und in 100% der Fälle fantastischen Kaffee bekamen. Faszinierend auch zu sehen, wie Paul und sein Team das Business immer weiter entwickelt haben, immer wenn ein Level perfekt war, kam etwas Neues dazu. Hier wird mit Ruhe und Leidenschaft gearbeitet. Das was gutes Handwerk ausmacht.

[@goapilz1375]

Für mich als Kaffeejunkie ist das eine absolut geniale Folge. Danke an den SWR, aber vor allem an den leidenschaftlichen Kaffeebarista, der sein Hobby zum Beruf gemacht hat. ♥ Allein die Perfektion beim Milchaufschäumen fasziniert mich und natürlich generell der Drang nach Reproduzierbarkeit bei der Kaffeezubereitung.

[@LeicaManiac]

Danke für diese tolle Folge, danke an Paul für die tollen Erklärungen

[@W4ldgeist]

Jetzt habe ich echt Lust auf einen Espresso bei Paul. Sehr tolle Sendung, sympathischer "Gastgeber" und seine ruhige, begeisterte Art sprühte förmlich aus dem Video und hat mich eingepackt in ein wohliges Gefühl, das sicher mit seiner Wollmütze mithalten kann. (no pun intended, auch wenn es ein Klischee ist)

[@ziggy10]

wie immer toller Beitrag, spannendes Thema, vielen Dank

[@philippstauffenberg]

Großartig - wie immer!

[@raigey9350]

Wie immer grandios! Schöner Beitrag!

[@AcysLounge]

Immer wieder: Super Sendungen, die ihr da macht!

[@Gabrield97q]

Man merkt er ist mit voller Leidenschaft dabei und möchte der Beste bzw. den besten Kaffee machen. 👌

[@drecksackblase8]

Ja geil, da geht man vom Kaffee holen an den PC und liest das in den Notifications vor 1 Minute ein Upload stattgefunden hat über Espresso geeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeil!

[@D3nn1s]

Hab echt garnichts mit kaffe am hut, in meinem leben vllt 3x probiert, aber trotzdem schön zu sehen mit wie viel wissen und vorallem liebe er dem ganzen nachgeht. Is so einem setting könnte ich mir vorstellen auch mal eine tasse zu probieren :)

[@Porz1983]

Da ich Kaffee liebe hat dieser Beitrag mich glücklich gemacht. Und aus diesem Grund hab ich auch eine Siebträgermaschine mal zugelegt. Nur bei der Latte Art hab ich kein Glück. Sieht dann eher auch wie ein Jackson Pollock Bild. Aber er gibt sich sehr viel Mühe. Lobenswert. Der kleine Trommelröster ist ja putzig. Der gefällt mir. Hätte ich auch gern.

[@PiTdeLyX]

Ich, Kaffee-Liebhaber, muss mich leider aufgrund des zeitlichen Aufwands und der Kosten derzeit auf Filter-Kaffee beschränken. Umso schöner zu sehen, was mit gutem Werkzeug und viel Wissen noch so alles gezaubert werden kann. Auch für meinen Filter mahle ich Grammgenau meinen Kaffee in einer Mühle, für die sich andere einen kleinen Vollautomaten kaufen würden. Der Traum von der "echten" Siebträgermaschine ist aber da und wer weiß, vielleicht eines Tages... Danke für die Reportage! Es ist toll, wie die verschiedensten Handwerke hier so inspirierend dargestellt werden!

[@RegrinderAlert]

Filterkaffee wird immer die "Königsklasse" der Kaffeezubereitung bleiben, wenn es darum geht, die volle Bandbreite der Bohnen zu entdecken. Das Equipment ist in der Anschaffung natürlich günstiger (Mühle ausgenommen) als bei Espresso und in vielen Kulturen hat Espresso eine höhere Anerkennung - hauptsächlich durch den schlechten Ruf der klassischen Filtermaschine 😅 Die meisten hardcore Kaffee-Enthusiasten die ich kenne sind über die Jahre von Espresso immer mehr zu Filter übergegangen - kein Zufall denke ich 😊

[@carl2k6]

Filter heißt nicht Filtermaschine! Heißes Wasser kann ich auch selbst drüber gießen und den resultierenden Kaffee danach noch genießen ;-) (Mehraufwand ist überschaubar)

[@JRBn-rv8ms]

Egal wie man den Kaffee zubereitet das wichtigste sind die Kaffeebohnen! Wenn man hier spart bringt das ganze Equipment nichts. Freue mich schon auf den Kaffee von Paul.

[@jingiskahn3466]

Ich will mich auch für den Filter aussprechen. Ich besitze beides. Eine tolle Siebträger Maschine als auch einige Filterkaffee Brühgeräte. Keine Brühmethode ist der anderen überlegen. Es kommt nur auf den eigenen Enthusiasmus, an das beste herauszuholen. Das einzige Stück Equipment bei dem ich nicht sparen würde ist eine gute Mühle. Eine exzellente Handmühle für Filterkaffee erhält man für unter 200€. Einen „Porsche“ für ca.300€. Dann benötigt man aber auch nie wieder etwas anderes.

[@N.B.L.F]

@@jingiskahn3466kannst Du Mühlen für Filterkaffee empfehlen? Ich habe die Eureka Mignon für Espresso und habe an eine Comandante für Filterkaffee gedacht? Gerne genannt wird ja auch die Graef CM80, wobei die durchaus auch günstig ist.

[@gruenewolke]

Super interessante Doku! Leider wissen ja so viele Leute die ganze Mühe, die Paul da veranstaltet, gar nicht zu schätzen 🙄 Wenn Paul da am pressen, tempen, kugeln, erhitzen und abkühlen war und alle Parameter beachtet hat, ist das für viele halt Kaffäää 😂😊☕️🍪

[@svrfarmer]

"Und wo bleibt der Zuggä...?!"

[@julianbarndt8066]

Ich drücke nur sehr selten auf „gefällt mir“, aber hier würde ich gerne mehr als nur einmal den Daumen nach oben geben!

[@janbeie4651]

... sehr schöne folge ... ich beschäftige mich hobbymäßig seit über 10 jahren mit kaffee in allen erdenklichen formen und freue mich trotzdem jeden morgen auf neue mir eine tassen kochen zu können ... menschen wie herr Bonna tragen sehr dazu bei das sich dieses fantschtische hobby immer weiter entwickelt und es jeden tag neue Sorten, Techniken und Spielzeug gibt ... vielen dank dafür !

[@felix2805]

Passt perfekt, habe vor kurzem erst nach Videos gesucht um micht über Kaffee zu informieren!

[@petram445]

Danke, ein toller Bericht, in dem Pauls Passion spürbar ist. Superklasse erklärt! Der Bericht erhöht meine Vorfreude darauf, selbst Geschmacksgalaxien zu entdecken, das Beste aus der Bohne zu extrahieren und dann reproduzierbar (für mich als Laie jedenfalls so ungefähr😅) machen zu können☕️❤

[@janmts3484]

Schön das ihr auch erzählt wo der nette barista seinen Laden hat, ist zum Glück nicht weit von mir und ich werde bald hinfahren, danke für den Tipp

[@winfr34k]

Wow, das ist einfach klasse... Die beste "Werbung" ohne Werbung: Vollprofi(s) am Werk, viel Ahnung, nicht abgehoben, Informationen toll dargeboten... Alle Achtung! Das gilt natürlich sowohl für Paul als auch das SWR-Team.

[@Handwerkskunst]

Dankeschön 😊

[@MD-ee2fq]

Richtig tolle Doku. Paul hat eine angenehme Art zu reden. Das hat richtig Spaß gemacht. Ich fand auch sehr gut wie detailiert die Prozesse und das Kaffeemachen erklärt wurden. Wäre es nicht so spät hätte ich mich sofort an meine Maschine gesetzt

[@jannik2189]

Tolle Doku! Sehr interessant und schön produziert 👍

[@martinschworer8495]

Vielen Dank für die schöne Folge! @Kaffekommune Lieber Paul, wir vermissen Deinen Kaffee! Viele Grüße nach Mainz

[@crackacc]

TOP Beitrag, guter Mann!

[@johnstanley1993]

Wow! Ganz tolle Folge! Toller Protagonist und wirkt im Vergleich zu manch anderen Barista nicht zu hochgetraben, sondern hat die wesentlichen Elemente auf den Punkt gebracht. Seit 2 Jahren bin ich dem Barista Hobby verfallen und konnte durch die Folge doch noch einige neue Impulse mitnehmen.

[@Christian-Wolfi_87]

Ich persönlich trinke kein Kaffee, weil es mir nicht schmeckt. Aber so wie Paul über Kaffee spricht, glaube ich das ich noch nie einen richtigen Kaffee getrunken :-D. Die Leidenschaft zum Kaffee ist faszinierend und die Werkzeuge um so ein Kaffee Herzustellen sind der Wahnsinn.

[@RegrinderAlert]

Ich glaube es ist gerade in Deutschland leider enorm einfach durchs Leben zu gehen ohne jemals einen guten Kaffee zu bekommen - wenn man nicht aktiv danach sucht.

[@Handwerkskunst]

Na dann wird es aber höchste Zeit einen guten Kaffee zu trinken! :D

[@soufianundso]

Wirklich starkes Video 👌🏽

[@BESTERMAAAN2K12]

Ich bin selber auch seit meinem Auszug total in der Barista Bubble, mittlerweile klappt auch die Latte Art immer besser. Alle Kumpels sind immer gerne bei mir weil es bei mir den mit Abstand besten Kaffee gibt 😅 Ich wechsle allerdings nur ungern meine Bohnen, bin super zufrieden mit dem Kaffee einer kleinen Rösterei aus Mönchengladbach und habe hier meinen Mahlgrad etc. gefunden. Es ist zwar echt eine eher teure Leidenschaft, bereut habe ich diese aber noch nie! Vielen Dank für die tolle Doku :)

[@steffenmuller8178]

Schöner Bericht- klasse Paul !😀

[@cavokcharly]

Seeehr lecker :-) eine Kunst zwischen Wissenschaft, Handwerk und einer unbeschreiblichen und unendlichen Komplexität der Aromen und der Einflussgrößen - Klasse

[@ergobibamus4409]

Ich bin begeistert.

[@s87583]

Dankbar.

[@CobraBass95]

30 Minuten Doku über eine Sache, für die jeder Italiener in einer typischen Bar in 20 Sekunden den perfekten Espresso zaubert. Ohne Waage, TDS-Wert und die ganze Verwissenschaftlichung 😅 Adhoc-Disclaimer: Kritik gilt grundsätzlich und nicht gegen den Protagonisten. Seine Motivation inspiriert mich und er scheint ein sympathischer Typ.

[@user-fs4tm3ne6p]

Die ganze verwissenschaftlichung benötigt er, weil er viele verschiedene Kaffes und röstungen nutzt und sich ständig weiterentwickelt. Wenn man immer den selben kaffe macht (z.B. italienisch-dunkel) muss man halt ein mal die Mühle einstellen und fertig.

[@user-fs4tm3ne6p]

Die ganze verwissenschaftlichung benötigt er, weil er viele verschiedene Kaffes und röstungen nutzt und sich ständig weiterentwickelt. Wenn man immer den selben kaffe macht (z.B. italienisch-dunkel) muss man halt ein mal die Mühle einstellen und fertig.

[@user-fs4tm3ne6p]

Die ganze verwissenschaftlichung benötigt er, weil er viele verschiedene Kaffes und röstungen nutzt und sich ständig weiterentwickelt. Wenn man immer den selben kaffe macht (z.B. italienisch-dunkel) muss man halt ein mal die Mühle einstellen und fertig.

[@user-fs4tm3ne6p]

Die ganze verwissenschaftlichung benötigt er, weil er viele verschiedene Kaffes und röstungen nutzt und sich ständig weiterentwickelt. Wenn man immer den selben kaffe macht (z.B. italienisch-dunkel) muss man halt ein mal die Mühle einstellen und fertig.

[@youmi342owos]

Liebes Team, könntet ihr mal einen Beitrag über einen Parfümeur machen? Schon in diesem Beitrag habe ich die Beschreibung von Gerüchen sehr genossen. Liebe Grüße! :)

[@Handwerkskunst]

wir setzen deinen Vorschlag gerne auf unsere Themenliste ☺️

[@SanJager]

Als nicht Kaffee trinken sehr verblüffend. Aber schön wenn jemand mit so mit Herzblut dabei ist.

[@hbg2974]

Espresso machen wie es wirklich ist. Extrem nerdig -also von Nerd kommend :-) Das meine ich diesmal positiv. Täglicher Luftdruck und die Feuchtigkeit können auch noch eine Rolle spielen. Das Thema Sauberkeit hat mir hier aber auch gefehlt, wobei Paul da mit Sicherheit exemplarisch ist. Bitterer Espresso kann halt auch von einer nicht regelmäßig und oft gereinigten Maschine kommen... Leider wird man durch guten Espresso auch "versaut". Mein erster Blick in einem Lokal vor der Bestellung eines Espresso gehrt auf die Maschine. Vollautomaten gehen einfach gar nicht. Danke, dass ihr euch hier die Zeit genommen habt, die Komplexität des Kaffees auch so breit darzustellen. und wie immer in bester medialer Handwerkskunst

[@thegamingtyptv2015]

extrem faszinierend aber mir morgens zu viel Arbeit. Im Halbschlaf bin ich schon froh, wenn ich das richtige Knöpfchen an der Maschine erwisch…

[@HalfLiveNerd]

Hab ich auch immer gesagt aber mittlerweile habe ich eine so tolle Routine an meiner Maschine, dass sie mich nicht mehr herausfordert. Die einfachste Lösung ist eine Singledosing Mühle. Einfach die Bohnen abwiegen und direkt in den Siebträger mahlen. Dann nurnoch einen Espresso beziehen. Und der Espresso ist um Meilen besser als irgend ein Automatenkaffee. Ich kann nur jedem empfehlen sich damit ein wenig zu beschäftigen und dann seinen Standard festzulegen. PS: Zuckergehalt mit Refraktometer ist vorrangig für Röster interessant. Sowas braucht man Zuhause nicht 😊

[@thegamingtyptv2015]

Ja das stimmt wenn ich Zeit habe mahle ich auch meinen Kaffee und nutze die Siebträgermaschine. Jedoch hab ich selten unter der Woche Zeit dazu weil man morgens in der Hektik oft kaum ausreichend Zeit/ Lust hat alles zu bedienen und machen…

[@Michelsen77]

Meine Frau macht sich ständig über mich lustig wenn ich mir an meinem Einkreiser Siebträger morgens einen Cappu zusammenbraue 😂 sie bevorzugt da eher ihre Nespresso Kapselmaschine

[@timob.6570]

Ein großartiges Video von einem Menschen der seine Passion gefunden hat und sie lebt! 👍🏼

[@ludo242]

Toller Bericht über diese Handwerkskunst, aber für mich zu viel Arbeit für einen Kaffee oder Espresso, wahrscheinlich auch weil ich meinen Kaffee nur trinke und nicht genieße.

[@caja2555]

Wow. Einfach nur wow. 👍🏻

[@piiodermatt2954]

Deutsche Präzision! 😉 Hab noch nie ein Ital. Barista mit der Waage arbeiten sehen :) Deren Tempo ist atemberaubend, na ja, bei 1Euro pro Tasse auch nötig. Ich pers. mag sehr dunkle Röstungen und bittere Ristretti mit langem, intenisven Nachgang Tipo Milano oder ab und zu Napoli. Ist halt Geschmacksache.

[@LuftpolsterManu]

Was hat es mit dem kleinen Glas Wasser auf sich, der in manchen Cafes gereicht wird? Ich finde das sehr gut zum Kaffee aber gibts dafür auch einen Hintergrund?

[@thomasrosenberg4494]

Jetzt einen Kaffee 😊....wieder ein super Beitrag👍

[@Handwerkskunst]

Cheers und danke :)

[@PsclDpr]

Wow! Super Episode!, Dankeschön. Endlich weiß ich wie ich mit meiner Dampflanze umzugehen habe. Habe nach dem schäumen leider immer vergessen direkt abzuwischen. 👍☕

[@Dude-ln7jg]

Ich finde es extrem faszinierend, was er weiß und macht! Eine Frage stelle ich mir bei so etwas dann: Wo ist die simple Leichtigkeit des Kaffeemachens geblieben? Ich habe das Gefühl, dass wir heutzutage die Dinge immer weiter verkomplizieren und verkopfen. Trotzdem würde es mich extrem reizen, seinen Espresso mal zu probieren 😉

[@johnquaffel110]

Bin Wissenschaftler und beim Geschmack von Kaffee lasse ich mich gerne überraschen. Genieße es, wenn es gerade nicht immer gleich schmeckt, wie hier einmal vom Erzähler an irgendeiner Stelle betont wurde. Aber zugegeben ist das Parameterspektrum beim Espresso schon sehr eng, um Erfolg zu haben.

[@stephansbenz]

​@@johnquaffel110 "bin Wissenschaftler" was willst du damit andeuten? 🦄😂

[@stephansbenz]

Ja sehe ich auch so. Es ist faszinierend und gleichzeitig ne Raketentechnik, man fragt sich warum...

[@johnquaffel110]

@@stephansbenz wollte damit sagen, dass ich experimentelles Arbeiten und die Reproduzierbarkeit durch Kontrolle der Versuchsparameter kenne. Finde aber persönlich, dass ich das in dem Bereich "Genuss" nicht möchte, sondern lieber ein wenig Spielraum und Überraschung für die Geschmacksaromen 😆 ist aber kein Disrespekt an den Barista Paul im Video

[@Techinvestor567]

Guter Kaffee ist ein absoluter Genuss!

[@bubbawatson3943]

Paul ist vor allen Dingen eins: Unglaublich wichtig!

[@maikeweingarten2351]

Es hat richtig Spaß gemacht, die Folge zu schauen. Ich stelle meine Meinung „Ich mag keinen Kaffee“ jetzt nochmal in Frage und weiß, worauf ich achten muss.

[@marioberlusconi3261]

Für Zuhause würde ich keinen derartigen Aufwand betreiben, aber wenn ich so einen Beitrag sehe, würde ich es manchmal doch gerne ausprobieren.

[@exelworks]

Was mir als Laie gefallen hat, dass auch gezeigt wurde was passiert wenn man das Kaffeemehl einfach nur so reinschüttet. Man merkt ja schon hier in den Kommentaren, dass manch einer den Aufwand übertrieben findet...aber man sieht dass das Ziel des jungen Mannes nicht einfach irgendein 08/15 Kaffee ist.

[@s.d.750]

Ich musste als 10 jährige nach dem mein Kreislauf mal wieder versagte durch den Wachtsstumstoß immer eine Tasse Kaffee trinken, was aber immer nur mit viel Milch und Zucker runter ging! Deshalb bin ich leider zur Teetrinkerin geworden. Aber wo auch immer ich Kaffee rieche bin ich ganz hin und weg. Ich bin jetzt Neugierig geworden auf die helleren Röstungen und würde gerne mal solch einen Espresso probieren! Mal sehen ob ich dann vielleicht auch zur Kaffee Trinkerin werde! Sehr Interessant und informativ für Leihen.

[@jingiskahn3466]

Kann wenn du Tee liebst empfehlen mit gutem Filterkaffe anzufangen. Espresso ist auch in Heller Röstung für Menschen die das nicht gewohnt, sind sehr intensiv. Gerade bei Filter gibt es viele toll Kaffes welche sehr Teeig sind. Schwarztee, Grüntee, Hagebutte alles schon als Geschmack im Kaffee getrunken.

[@rickowens8530]

15:18 Achtet mal auf die Spiegelung der Tasse! Es sind wieder genau 45 Gramm. Tolle Aufnahme 🙏

[@miker4236]

Omg, da wohne ich keine 300 Meter weg von seinem Café und war noch nie dort…. Danke für den Bericht, werde morgen als erstes da hingehen (falls das angekündigte Glatteis es zulässt… ) 😊

[@Handwerkskunst]

Viel Spaß dabei! Lass ihn dir schmecken!

[@kaffeekommune]

Du bekommst auf jeden Fall einen Platz 😅 Wegen dem Glatteis ist niemand unterwegs...

[@martinherwigweber]

starkes Video und super eingefangen!

[@ELECTRICSCARS]

Paul ist Kaffee Wissenschafter, krasses Wissen, Respekt

[@Nlk-lp4vg]

Der Mann hat immer guten Blutdruck bei dem Kaffee😂😂

[@miless.-d.782]

Hätte nicht gedacht, dass da so viel Wissenschaft und Technologie hinterstecken kann

[@br232fan]

Ein interessantes Video

[@kugeldrechsler866]

SWR Handwerkskunst ist wahrscheinlich der beste 'Kanal' - falls der Begriff an sich nicht eine Beleidigung für diese Art der Veröffentlichung ist. Also mit Abstand das universell höchste an Handwerkskunst, im Inhalt bzw. Thema als auch im Handwerk der Herstellung insgesamt! Hochachtung und Gratulation! Ein Hinweis an den geschätzten Barista Paul sei erlaubt: Soja-, Hafer-, oder sonstiges Geschlämme aus Pflanzenemulsionen sind bitte keine "Milch". Das bezieht sich sogar sehr auf Pauls Hinweis auf 'gute' Milch, die dem Cappuccino auf die Sprünge - pardon - auf die Flügel hilft. 😀 Liebe Grüße !

[@michar7484]

Was eine Kunst, da fragt man sich was man eigentlich macht, ich hocke hier in der Nacht im Lager, aber mal schauen da muß doch noch was gehen im Leben!!! Lg und schöner Beruf

[@ok7411marykay]

Interessant MERCI

[@thomasanders1314]

Eine Tasse Kaffee ist immer eine gute Idee.:) Man sagt, es sei das Beste, eine Sache absolut perfekt zu machen.:)

[@laurenzkonig1265]

Die Temperkraft muss aber durch die händische Presskraft ein großes Toleranzband haben. Ist das zulässig? Oder wäre hier eine Presse geeigneter?

[@jank.9852]

Hier reicht eine einigermaßen gleichmäßige Presskraft. Zusammen mit dem Mahlgrad soll dann die Extraktionszeit stimmen.

[@sarahkuhne2595]

Toller Kanal 🎉

[@run2behappy]

Super interessant .. Eine Frage noch, deine Parameter sind 15g Pulver .. 30sec .. 43g Espresso .. bei 1:2 waeren es 15g/30sec/30g .. d.h. du steuerst mit dem Mahlgrad die hoehere Espressomenge?. .die 43g Espresso waere dann bei dir ein SingleShot bzw. Basis fuer Cappucino .. sorry fuer die Fragen .. bin "Barista Anfaenger" :-)

[@robneu123]

Richtig gut erklärt! Kurze Frage: Wie viel Druck auf den Tamper geben um das Kaffeepulver zu komprimieren?

[@MaximilianMieth]

Man braucht gar nicht so viel. Ab einem gewissen Druck ist kein zusätzlicher Effekt mehr da. Wichtiger ist eigentlich, dass man den Tamper wirklich gerade hält und der Puck überall gleich dick ist. Man kann übrigens gut sehen, ob man seine Sache gut gemacht hat, wenn man den Splitter weglässt, wie im Video beim ungetampten Versuch. Dann kann man sehen, ob überall gleichmäßig Kaffee aus dem Sieb austritt.

[@mauertal]

Ich habe in meinem Leben schon dutzende espresso, latte und Co. Variationen getrunken und kann nun resümieren. Man nehme gute, auf den Geschmack abgestimmte Bohnen, mahle Diese frisch, nehme eine STINKNORMALE Kaffeemaschine und genieße seinen EINFACHEN Kaffee! Ich kann dieses ganze laute Gedöns und coffee-somelier und Käpselchen und 1 qm Heim-Heißgetränk-Anlagen nicht mehr sehen!

[@cor-tauri]

Fand ich früher auch cool. Seit mein Siebträger kaputt ist mach ich nur noch griechischen Kaffee. Kanne auf Herd, Wasser und Kaffeemehl rein und gut ist.

[@BjoernW.]

Wow, so einem Barista schaut man gerne über die Schulter. Absolute Perfektion, besser gehts nicht.😮🥳

[@puschbaerchen]

Einen sehr guten Kaffee getrunken habe ich in Japan ( wahnsinnig gutes Aroma und Geschmack) und in Vietnam. Kaffee anders und sehr gut. Mit unserem Kaffee nicht zu vergleichen.