Как правильно сделать солод. Теория и практика

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

Всё грамотно, доходчиво и не нудно. Спасибо.

[@НиколайХудяков-ь8ю]

Просто, лаконично, доходчиво и самое главное наглядно и убедительно! Спасибо за достойный урок!

[@семенсимбирский]

Очень толково.Без воды и косноязычных ляпов.Спасибо

[@alni76]

Спасибо большое за подробное повествование, но без лишней "воды"! Видно, что вопрос изучен глубоко, всё очень додчиво! Отлиное видео!!!

[@user-gj4uk7ei4l]

Замечательная работа! Все мои вопросы закрыла.

[@dmytro_kurdiumov]

Самое толковое видео, которое я видел по теме. Виктор - огромная благодарность!

[@michaelrich7407]

Самое лучшее и подробное видео о солоде. Я увидел все свои ошибки. Огромное спасибо автору!

[@ilyabredov6567]

О, годнота пошла :) Одно дело - прочитать ворох производственных книг вроде "Технология солода и пива", а совсем другое - послушать увлечённого профи, начавшего своё дело с нуля, уже профильтровавшего всю научно-техническую инфу через свою домашнюю "базуку"!

[@voda_mir]

Очень содержательное видео! Спасибо за превосходную работу!

[@XiMa55]

спасибо! наконец то, я понял как правильно делать солод, все предельно просто, главное удобно. надо делать небольшими порциями и все будет хорошо...

[@alecsandr1112]

Благодарю за пояснение по перекиси водорода, а то я использовал и засомневался. Пошли ростки в автоматической солодовне.

[@MrBullyDouzer585]

Что за чудо такое?

[@АндрейБарков-л4у]

Круто ! Как в школе на биологии побывал )) Очень интересное видео !!!

[@СерёгаОтдохни]

Я делал,получается оч годно.Только в квартире места мало хоть есть и отдельная комната.Т.е. нужны условия а именно метры,ну и температура,и вентилятор улитка.За видос спасибо,лайк сразу,а досмотрю потом!

[@ruslanmart]

Отличный урок, спасибо огромное, использую для хлебопечения Ваши знания, сам уже пеку без сахара, только за счёт использования внутренних потенциалов зерна уже несколько лет.

[@igorthin7642]

Подскажите что почитать или посмотреть как печь хлебобулочные изделия без сахара.

[@newdevicesopt6948]

Чем отличается эта технология от обычной выпечки на муке, воде и закваске?

[@СергейМорозов-у4в]

Виктор спосибо очень познавательно всё ясно понятно. 👍🔥 Очень интересовало как происходит процесс производства солода наглядный пример лучше не куда.

[@ВасилийКолев]

Спасибо за видео. Очень полезное. Лайк однозначно. Удачи в бизнесе.

[@DeMeurg]

Спасибо!

[@20marselle]

Виктор, соскучился по вашим видео! Спасибо вам! Успехов во всем!

[@DeMeurg]

Спасибо! Стараюсь снимать, но дела(((

[@Санек93регион]

Лайк,смотрим.Давно ждал видоса.

[@DeMeurg]

Спасибо) Постарался раскрыть тему.

[@Константин-д6э4т]

Благодарность автору видео!

[@АлексейЛеонтьевский-ш6ь]

Привет прошло две недели карбонизации и всей семьей попробовали пиво получилось с первого раза всем понравилось спасибо за рецепты и за твои труды удачи

[@DeMeurg]

Отлично! Удачи в дальнейшем пивоварении!

[@АлексейЛеонтьевский-ш6ь]

И вам всего самого лучшего каждое новое видео как урок ещё раз спасибо когда есть желание и в кастрюльке можно сварить а готовый чилер есть в пивных охладителях для разливного пива в зависимости от модели их там от четырёх штук из нержавейки как в магазине разобрал вчера такой теперь есть чем охлаждать а нашёл его на приемке металла

[@ЮрийКольцов-й7й]

Спасибо. Всё четко и конкретно.

[@ХорошийЧеловек-ш2л]

Красаучик! Учитель от Бога тот, кто сам варит пиво одорённо как Бох! Реальный препод.

[@DeMeurg]

Спасибо)))

[@mariarudzei]

Спасибо за видео. Шикарная информация. Будем учиться проращивать ячмень

[@ЖидкийХлеб-в9б]

Полезная информация, Виктор красавчик

[@ВасілійКрутофіст]

Спасибо ВАМ.класно расказали.

[@ВасилисаПримудрая-х9ц]

Коррочче ;) Около двух см слоем на сетку и "капельный" полив. Как корешок дорос до размера зерна перестать поливать. После стёка воды выдержать 40 градусов около часа. Далее плавно задрать температуру до 60. При ней же и сушить. Попробовать на вкус. Крахмал перейдёт в сахар, зерно станет сладким. Перед использованием размочить в тёплой воде и размять. Спасибо. Всё ясно ;)

[@ЕвгенийНетреба-ю3ч]

Виктор, очень хочется Святой Пшеницы. Уже ждать не можем))) Порадуйте нас

[@FlyingFunkie]

Респект! Ясно, понятно, наглядно.

[@giorgibostoganashvili973]

👍👍👍👍 Класс.....! Удачи....

[@КарбонКарбонович-з8п]

Дякую вам шановний!!! Ваш подпищик!

[@Кризон]

Доброго времени суток.видио ролик просто супер без всяких геберелинов )) просто и ясно , но есть вопрос при холодно копчении будет проходить сушка солода ? За ранее благодарю . Лайк

[@ВасілійКрутофіст]

Виктор,класс

[@АнатолийМ-ь9к]

Уже 8 лет делаю по сезону свой солод. После промывки загружаю в барабан где оно орошается с перекисью (не погружая в воду) 4 суток при температуре +2° . Затем переносится на рост еще на 4 суток при температуре +10°. В таком режиме росток достигает 3/4 от зерна а корни достигают не более 1см тем самым не вытягивают из зерна полезное содержимое.

[@КонстантинГ-х3ь]

Добрый день. Показали бы свой барабан, интересно.

[@ЕвгенийШвед-ь5ф]

Виктор не заморачивайся !

[@СергейЧебатарев-ъ1х]

Короче пай получу, и наделаю себе солода :) спасибо!

[@yurchich1980]

Солод делаю уже 7 лет. Самое более менее точное определение (в т.ч. научное) есть в книге А.Руле "Справочник пивовара". Там и виды солода и простое описание процесов.

[@yurchich1980]

п.с. по поводу дезинфекции зерна, я ее не делаю и не вижу смысла для себя делать. и как мне кажется в промышленном производстве солода тоже не делают.

[@gunnarstrods493]

​@@yurchich1980 я тоже не делаю.

[@МаксимЛевин-ф9ы]

Добрый день! Что то давненько не было варки с дегустацией....Виктор мы ждём очередной шедевр!!!!!!!!!

[@DeMeurg]

Затишье пока)) Зима!

[@timuraztartov3743]

Не ну я не думал конечно, что такой материал найду, только мечтать мог. То что нужно. Пивоварением не занимаюсь да и не пью вообще. Ем пророщенные зёрна и искал серьёзный подход в их проращивании с обоснованной научной основой, чтобы больше полезного и меньше вредного было. А то обычно советуют в воде оставлять на сутки или тряпкой закрывать, там всё бродит и плесневеет, думал так и должно быть.

[@adidassport5177]

Спасибо большое за краткий и очень познавательный курс по прорашиванию. Вопрос на последок, по мимо корешков ростки должный тоже прорасти или нет, буду благодарен за ответ.

[@DeMeurg]

Ростки это уже будет перерасход крахмала, экстрактивность меньше

[@adidassport5177]

@@DeMeurg смутно догадывался, теперь знаю навернека. Спасибо и процветания.

[@пивасикпивосян]

Я (уху ел)... Спасибо за науку.

[@suhatube777]

Спасибо

[@Хотов37]

благоДарю

[@sergeyloskutov5593]

С возвращением. В крафте ты потерянный для нас. Вот и сделай пивко с разного солода. Интересно очень. Я варю пиво только со своего зерна, в смысле с фуражного.

[@Zhylypogivaly]

Привет , и как пиво с фуражного ?

[@dyhbesploti]

Как называется Ваш калькулятор, по которому Вы расчитывали перекись водорода?

[@user-djoy]

Подскажите, а если аэрировать при замачивание аквариумным аэратором, то это лучше будет для проращивания?

[@ЮрийСемичев-л4с]

Пшеничный солод так же можно сделать или есть нюансы ,спасибо и успехов вам .

[@DeMeurg]

В принципе то же самое, только прорастает быстрее.

[@andreishalko6773]

Супер. Спасибо 👍

[@gabdsung9654]

20:40 Имхо, не совсем правильное определение влажности: 0,355/1.355=0,26, т.е. 26%< а не 35%. 22:00 0,52/1,52=0,34, т.е 34%< а не 52%. Правда, сюда надо добавить имевшуюся в самом зерне влагу.

[@kychas9069]

Будем делать))

[@vrkhadi]

Можно-ли обеззараживать хлоргексидином. Не пробвали?

[@Asterixsanful]

Рис обычно не просто кипятят, а затирают с солодом, т.к. рис дает густой клейстер, что может привести даже к поломке мешалки, сильному пригоранию затора. 1. Сорт риса с темп. клейстеризации до 80 град. Берут рис до 20% от засыпи, мелко дробят, почти до муки и затирают с солодом 15-20% от общей засыпи солода. Гидромодуль 1:4, 1:5, начинают с белковой паузы 15-30 мин, потом поднимают до 70-75 град., крахмальные зерна риса набухают, а амилазы солода его разжижают и отваривают 30-40 мин, потом либо охлаждают затор и закидывают остальной солод либо по схеме двухотварочного затирания. 2. Если сорт риса клейстеризуется при темп. выше 80 град, его запаривают при 85-90 град. 15-20 мин, потом охлаждают до 70-75 град., добавляют 15-20% солода, пауза 15-20 мин и дальше отваривают.

[@Горыныч-и3т]

Достаточно пару-тройку часов затереть отдельно при т 80*-85*С и он без отварки отлично клестеризуется и в общем заторе в последствии осахарится

[@stenlee556]

Огромное спасибо Виктор, за вашу работу! Хочется больше видео про варку домашнего пива, желательно лёгонького из не осоложенных круп.

[@СергейПопков-в5с]

Перчатки крутые. Как будто с ураном работаешь.

[@АлександрМорозов-п1и3щ]

Доброго времени суток! А что за прога для расчета дeзинфeктop?

[@DeMeurg]

Ссылка на калькулятор yadi.sk/d/JQ2PlcK63Zdy9o, или yadi.sk/d/k6BeEars3ZduSq

[@dim6908]

Привет! Можно самому хмель заготовить для пива?

[@DeMeurg]

Конечно можно. Проблема найти просто хороший)

[@BeLaZ4]

Здравствуйте. Тоже посмотрел на KZbin массу роликов! Но, ничего похожего на ваш (грамотный) на увидел! Спасибо подписался. С уважением!!! Подскажите - взрощиваю для самогона. Лучше сразу заливать водой 75°С или нагревать постепенно проходя некоторые паузы 54°С; 64°С.

[@DeMeurg]

Пауза 54 даст много аминного азота и проблем с брожением не будет. Пауза 64 даст максимальное количество сбраживаемых сахаров, так что выход будет больше.

[@ВасилийРепкин-й7ъ]

Можно для аэрации компрессор подключить к крану фильтр- системы

[@DeMeurg]

Лучше не надо. Это лишний риск заразить сусло. Просто слейте с небольшой высоты, будет совершенно достаточно.

[@noppe747]

Дядь Вить, как всегда: лайк, подписка. С нетерпением жду твоего урквела, сегодня купил "Brooklyn Unfiltered Pilsner", еле осилил вторую кружку, хорошо, что урквел в холодильнике есть всегда :) Так вот мой вопрос: я где увижу "Пилснер" - обязательно пробую, почему ни у кого не получается как урквел и в чем секрет? Возможно ли это вообще: получить этот божественный вкус а, тем более в домаших условиях?

[@DeMeurg]

Сложное пиво, малейшая ошибка и всё... не то!

[@vasyakularesov303]

Дорого дня,Віктор! Подивився ваше відео по виготовленню солоду і виникло питання...а чи пробували ви варити пиво із солоду власного виробництва...може хоча б заради експерименту?

[@DeMeurg]

Доброго дня. Звісно. kzbin.info/www/bejne/fKvahnZ4Zbukgbs

[@РоманКараулов-ь8ы]

Привет подскажи пожало та как ты дрожи замораживать и получилось ли высушить у вас солод на этой сушилке заранее спасибо

[@DeMeurg]

Да, высушить получилось. Но если обжаривать то надо в духовке. Мёд разбавляю 1 к 1 с водой и кипячу полчаса. Он упаривается до 60-70 процентного сиропа. Остужаю и в холодильник. Снимаю пиво с вторички(в первичном много белка, хмеля, бруха одним словом) Сливаю в стерильную банку, закрываю и тоже в холодильник. Через сутки дрожжи отстоятся и осядут. Оставшееся пиво сливаю максимально, оставляя густые дрожжи. Потом их заливаю холодным медовым сиропом, 1 к 1 и перемешиваю взбалтыванием. Затем разливаю по стерильным баночкам, закрываю плотно и в морозилку. Хранится может очень долго.Вместо мёда можно использовать обычный сахар, сделав из него сироп.

[@РоманКараулов-ь8ы]

Огромное спасибо

[@ИльяДемченко-о9ц]

Очень хорошие видео! Продолжайте в том же духе!!! Расскажите,сколько может храниться готовое пиво,разлитое уже по бутылкам? Заранее спасибо! И удачи вам!

[@DeMeurg]

Спасибо. Пиво, если чисто сделано, может хранится годами.))

[@ИльяДемченко-о9ц]

@@DeMeurg Спасибо большое за ответ!!!)))

[@victorgrygorovych9895]

А отчего появились 3, 5, 20, 30 дней и т.д.?

[@pngem1]

А с ржаным солодом такая же процедура?

[@DeMeurg]

В принципе да

[@ДмитрийКруцюк]

Согласно таблице замачивания идет 4 часа, а затем 20 часов воздушная пауза, насколько я понял - это не замачивание, как Вы говорите что первое замачивание идет 24 часа?

[@pngem1]

А какое лучше для виноделия яровое или озимое?

[@pngem1]

Если я правильно понял в начале сушки нельзя дават t выше 40* а по мере подсыхания можно увеличивать верно? И до скольки без потери ферментов?

[@DeMeurg]

90 по моему

[@pngem1]

Не подскажете зерно для солода можно хранить при минусовых температурах например зтмой в неотапливаемом помещении?

[@DeMeurg]

Минусовые температуры не рекомендуются

[@ОлегШестакович]

Передивися багато відео але це чи не єдине де дійсно толково все роз'яснено та ще і з наукової точки зору - за що подяка. Одне питання - пшеницю можна таким самим методом пророщувати чи є відмінності? Дякую!!!

[@DeMeurg]

Да, пшеницу можно таким же точно методом делать

[@ОлегШестакович]

@@DeMeurg Щиро дякую!!!

[@watcher01]

Подскажите, нужно ли делать воздушные паузы при замачивании орехов ( грецких, фундук, бразильский и тд ). В статьях обычно указывают время замачивания от 6 до 12 часов в зависимости от ореха, но про воздушные паузы ничего не говорят. Орехи замачиваются для использования в пищу как активированный, «проснувшийся», легче усвояемый продукт

[@DeMeurg]

Я думаю что орехи так же как и зерно живые и им нужно дышать. Но вот по времени не скажу точно

[@Zhylypogivaly]

Доброго дня . Вопрос такого плана солод после сушки 40, потом 70гр , можно сразу использовать или надо дать ещё полежать 3-4 недели перед затиранием ?

[@DeMeurg]

После сушки солоду надо отлежатся 1-2 месяца. Но если невмоготу то можно и сразу использовать)

[@antonborisenko5974]

Добрый день! Спасибо за познавательное видео: все доходчиво и понятно. Искал на канале тему про дробление солода, но не нашёл. Может дадите ссылку или порекомендуете путевую дробилку?

[@DeMeurg]

Не особо специалист по моделям дробилок) В принципе все нормальные, главное что бы была возможность регулировки вальцов

[@antonborisenko5974]

@@DeMeurg, спасибо!

[@RimidalV24Garage]

Правильно ли я понимаю, после того как мы высушили солод при 40 мы имеем -сушеный зелёный солод?? Можно ли варить пиво из непосредственно из него, либо же просушка при 70-80С обязательна. Через какой период после сушки-прожарки можно варить пиво? Читал что минимум месяц должен ещё отлежаться солод. Так ли это?

[@DeMeurg]

Можно и из зеленого варить, но там привкус не тот у пива. Да, рекомендуют 1-2 месяца на отлёжке солод хранить. Сильно сухой, в пыль размалывается

[@RimidalV24Garage]

@@DeMeurg спасибо за ответ, сейчас как раз заканчиваю просушку зелёного солода, затем отсушу при 80 градусах и поидее уже в марте можно начинать варить))) ПС. Привет Чугуеву из Харькова))) и как то упоминалось про Чимкентское пиво, то, возможно от земляка -земляку!!!

[@DeMeurg]

@@RimidalV24Garage Двойной земляк получается))

[@malkovan]

Укажите список литературы из которой сделаны скрины доя видео?

[@PPAVLAD]

После выдержки 20часов и трех замачиванием с аэрацией, солод за один день пророс на длину зерна (корешки). Это плохо или хорошо?

[@ВасилисаПримудрая-х9ц]

По барабану :) Главное, что пророс. И, это, скорей всего, плюс. Ибо меньше времени для развития патогенов. Я так думаю ;)

[@victorgrygorovych9895]

А можно визуально отличить венский солод от богемиан пилснер? Купил набор на хоумбревери, но не вижу чтобы они как-то отличались. Ибо в описании указано именно два этих солода. Спасибо.

[@DeMeurg]

Визуально скорее всего нет. А вот на вкус очень отличаются. Венский такой как семечки поджаренные)

[@pngem1]

в конце проращивания солод перемешиваю и руки липкие так и должно быть или я накосячил?

[@DeMeurg]

Да это нормально

[@gofishing7075]

здраствуйте! подскажите пожалуйста сколько получиться солода по весу из 1 кг ячменя?

[@DeMeurg]

Грамм 800 примерно

[@tolik2341]

Здравствуйте! Виктор скажите, у меня у отца в деревне есть электирческая мельница, с помощью которой он перемалывает пшеницу и ячмень в фураж на корм для КРС. Такой помол подойдет для пивоварения, или он слишком мелкий?

[@DeMeurg]

Здравствуйте. Несоложенное зерно, для добавления в затор там хорошо помолото. А вот если молоть солод на такой мельнице, то его разобьет в пыль и оно не будет фильтроваться.

[@tolik2341]

@@DeMeurg благодарю за ответ! Успехов в вашем деле))

[@bokadir]

Я дроблю такой дробилкой. Варю в мешке уже пятый раз. Пиво получается вкусное, но после кипячения очень много бруха и свернувшенгося белка. Фильтрую через мешок. Гемор еще тот. Буду делать вальцовую из труб 51мм и потшипников.

[@Zheka5297]

А какой лучше немецкий или бельгийский?

[@DeMeurg]

Оба хорошие

[@jondobondo9641]

ДЕГУСТАТОР МЁДА у меня вопрос о перекиси 2 % перекись пойдoт или нет? и ишо хотел бы больше узнать как изготовить солод пилснер мала информации об этом заранее спасибо.

[@DeMeurg]

Перекись рекомендуют использовать от 3%. А если сильное заражение то от 6%. А пилснер изготавливается просто, досушивается при +80С , не выше.

[@jondobondo9641]

@@DeMeurg ага понятно спасибо

[@Zhylypogivaly]

Добрый , по пшенице также растим ? - Потом сушим сначало до 40 ( 8-10 часов) - потом при 70 ( 8-10 часов) получаем пшеничный солод. ? Больше его сушить не надо , как ячмень например для спец. Солода ???

[@DeMeurg]

Да, этого хватит.

[@СтрёмныйТемник]

Вить, ячмень надо было не просеивать и калибровать, а хотя бы отбить. Кидать об жесткую стенку и собирать те зерна, которые дальше отскочили. Отскакивают наиболее плотные и тяжелые зерна, а следовательно и более здоровые. Это так называемый отбойный ячмень. И ящик надо с перфорированным дном, чтобы углекислый газ уходил ЗЫ И сушу я также ))) даже сушилка один в один )) Только сушить надо начинать за пол дня. Ибо ты его сушишь, а оно еще прёт!

[@DeMeurg]

Интересная инфа! Спасибо

[@СтрёмныйТемник]

@@DeMeurg если надумал заниматься солодом, обрати внимание на барабанные солодовни. Все эти тазики только для домашних условий. Масштабы даже мелкого производства они не тянут ))

[@DeMeurg]

Не, солодом не буду заниматься)))

[@wallmanwallman4961]

А как кидать то об стену, в каком количестве, по одному зернышку или по жменьке?)

[@Горыныч-и3т]

Откуда вы берётесь умники мешок за раз замачиваю как без калибровки? Или Жменьками об стену мешок ячменя в своем уме ты? Как вы тормоза заебали своей тупостью

[@Zhylypogivaly]

Доброго. Знакомы живёт в Германии и вот ,что сказал про солод !!! Я когда солод у баура (немецкий крестьянин) покупал, он покупает солод и молет его для пивоварен, специально спросил об этом. Он ответил что дроблённый солод пивоварни закупают примерно раз в год и срок хранения в течение одного года на качество пива не влияет. Что скажите ? Обычно солод, как яишница , разбил и сразу жарь... Долго лежит плохо, окисляется, теряет свои свойства!

[@DeMeurg]

Считаю что дробленный солод для долгого хранения не подходит.

[@Zhylypogivaly]

@@DeMeurg товарищ говорит , возможно их условия хранения , позволяют содержать молотым год и не давать окисляться !!!

[@pngem1]

а можно в качестве аэрации воду не сливать а в зерно аквариумный компрессор?

[@DeMeurg]

Думаю что можно, но аквариумный слабый очень

[@Spencer7777]

Подскажите очередность сначала Прожариваем и потом осахариваем или наоборот?

[@DeMeurg]

Не понял вопроса. Прожаривается солод после сушки. А осахаривается в заторе уже

[@Spencer7777]

@@DeMeurg подскажите что вначале прожарка или осахаривание?

[@Spencer7777]

@@DeMeurg хочу сделать ароматый виски, поэтому надо осахарить и прожарить солод для ароматики. Что лучше сделать в первую очередь на ваш взгляд, прожить или осахарить

[@DeMeurg]

@@Spencer7777 Ну тут один вариант. Сначала делаете солод а потом только обжариваете

[@Spencer7777]

@@DeMeurg про Солод все понятно, но я спрашивал про осахаривание и прожарку после проростания зерна.

[@СергійЛихочас]

Дякую клас . Хочу зробить пейл ель підскажіть по температурам обжарки.

[@DeMeurg]

Эти тонкости хочу сам у солодовников спросить, прошусь на экскурсию но пока ни как не можем состыковаться(

[@andreyrass1683]

Товарищи, дайте, пожалуйста, список используемой литературы.

[@SvitogorX]

Почему ячмень для каши требуется очень долго варить? Ведь исходя из строения его крахмальных зёрен, должно бы быть наоборот, что думаете?

[@DeMeurg]

Ну тут не в величине крахмальных зёрен причина, просто они запакованы в крепкие глюкановые оболочки. И что бы их разрушить нужна длительная тепловая нагрузка

[@SvitogorX]

@@DeMeurg т.е. если ячмень будет пророщенный (глюкановые оболочки разрушены), то должен вариться быстрее? А как ещё можно повлиять на это?

[@DeMeurg]

@@SvitogorX Ну если он будет пророщеный это уже солод, а его и в пальцах размять можно.

[@SvitogorX]

@@DeMeurg ну ок, поиграю со степенью проращивания. А что ещё можно попробовать? У вас очень глубокое и содержательное видео, поэтому и решил спросить. Ячмень такой превосходный злак, а готовить его не умеют. Как думаете, что ещё могло бы ускорить его варку?

[@DeMeurg]

@@SvitogorX По большому счёту два способа, ферментативный (солод) и физический (варка) Но что бы ускорить.. Даже не знаю. Подробить мельче.

[@ErnestocheGuevara-d4n]

Вопрос у меня тут возник, интересно, на качество пива влияет простое повышение температуры при затирании или повышение отварками. Или все же это скажем так технический аспект. Просто на сколько я знаю в некоторых рецептах имперцев применяют отварки при затирании.

[@DeMeurg]

Отварки позволяют извлечь максимум экстракта. А ещё при отварках не бывает остановки брожения из-за нехватки микроэлементов и аминного азота. Хотя это больше актуально для отечественого солода, пшеничного солода и несоложенки. Для дорогих экспортных солодов этого не требуется.

[@ErnestocheGuevara-d4n]

@@DeMeurg Спасибо за развернутый ответ!! Удачи в пивоварении!!!!

[@victorgrygorovych9895]

А пастеризацию применяют вместо дезинфекции? И какое Ваше отношение к пастеризованому пиву для употребления? Спасибо.

[@DeMeurg]

Дрожжи создают свои жизненные условия в среде. Повышенная кислотность, спирт, углекислый газ. В этих условиях бактериям очень тяжело развиваться. Но если бактерий будет уж очень много, они задавят дрожжи и пиво скиснет. Если брожение чистое такого не происходит. Есть много сортов с дображиванием в бутылках. У меня лично стоит стаут в погребе которому почти 2 года, и он становится всё лучше, ароматнее и вкуснее. А пастеризацию делают что бы убить всё в пиве и дрожжи и бактерии, потому что с таким количеством заражения пиво не простоит и недели. Делают обычно на больших производствах, что бы увеличить срок годности. Отношение к пастеризации не очень((( вкус совершенно не тот.

[@СергейРодионов-з6ж]

Ты классный блоке ус пивовар

[@ЕвгенийРыжаков-н3ъ]

Скажи пожалуйста есть разница между ячменем пивоварным и тем что идет на корм животным?И правда что после того как сделал солод по Вашему рецепту он должен отлежаться?Как отлежка влияет на пиво?И как можно отличить ячмень пивоварный от обычного?

[@DeMeurg]

В пивоваренном ячмене количество белка не должно превышать 12%. Величина зерен должна быть одинаковая, это нужно для равномерного помола. Прорастаемость не менее 98% и ещё куча других факторов. А фуражный ячмень это сбор всякого разного нелеквида. Отличить можно попробовать визуально. Должны быть равномерные зерна без крупки и битых зерен. Но а по другим параметрам не определите. Отлежаться обязательно должен месяца 2. Свежий солод очень хрупкий и при помоле много муки получается, что плохо влияет на фильтрацию

[@user-gj4uk7ei4l]

@@DeMeurg Фуражный это не отбросы. Для скота ценен именно белок (как и для человека), а для пива крахмал.

[@Николай-ъ5л2ф]

Скажите пожалуйста, почему Вы не делаете солод для себя? Ведь это должно уменьшить себестоимость

[@DeMeurg]

Дополнительные территории, дополнительная лицензия на производство. Много чего, не выгодно на таких обьемах. Да и качество будет не ахти

[@Мишка-ю6к]

6-8 недель мало , пол года лежки прорастает мгновенно

[@КВАСОВАР]

делал солод из риса, из кукурузы из ржи. получал 100% пиво из означенного зерна. кому интересно у меня на странице есть видосы.

[@СтрёмныйТемник]

Здравствуй, Ваня! ))

[@КВАСОВАР]

корешки не обязательно убирать. их на солодовнях убирают для уменьшения веса и объема

[@dpl2060]

Тут бы надо разобраться для чего их убирают? Я вопрос не мониторил, но может в них нет крахмала а одни не нужные компоненты, от которых проще избавиться удалив их с солода, чем из сусла?

[@Горыныч-и3т]

Убирать обязательно горечь они дают. И что за бред что-то я невидел солода с корешками от производителя. И не только горечь но и привкус дебильный

[@КВАСОВАР]

@@Горыныч-и3тникогда корешки и ростки не удалял, горечи не наблюдал, плюс я задавался этим вопросом на англоязычном форуме пивоваров и получал примерно такие ответы комментом выше который я написал.

[@Горыныч-и3т]

@@КВАСОВАР вари дальше свой квас

[@DeMeurg]

Корешки и ростки убирают в обязательном порядке. Вот выдержка из книги "Биохимия солода и пива" Н.И. Булгаков.: Солодовые ростки после сушки, когда они становятся хрупкими, должны быть удалены, так как они придают пиву неприятные вкусовые ощущения и горечь.

[@ЕвгенийОгнёв-с4п]

Хороший телефон на столе стоит, польский!

[@pngem1]

Где то прочёл что солодом нельзя дышать. вам что нибудь известно об этом?

[@DeMeurg]

Солод при проращивании выделяет углекислый газ.

[@ВладимирШестаков-ф2п]

"гусар" под оболочкой или пробрёл?

[@dpl2060]

Есть мнение, что длина корешка должна быть 2/3 от зерна, ты говоришь 1,5 длины. Научного обоснования данного процесса не привел. Ждемс науки! )

[@DeMeurg]

Вы всё перепутали)) 2/3 это длина ростка, а 1,5 длины зерна это корешок. Эти показатели одновременно контролируются. Но так как зачастую ростка не видно в оболочке, надо зерно разламывать что бы посмотреть, то самый простой способ посмотреть на длину корешка.

[@СибирКиноФильм]

Виктор, всё, открывай карты! На какой кафедре и в каком университете преподаёшь?))

[@DeMeurg]

Аха-ха))) Самоучки мы))