Как сварить Хугарден. Бельгийское пшеничное.

[@I_SHKAF_I]

Для правильной работы ферментов важен не pH исходной воды, а pH ЗАТОРА!!! Ведь солод значительно понизит pH. Соответственно и корректировать его уровень, нужно после внесения солода.

[@ИльнарМиннегулов]

Как это корректируется?

[@Taredelematr]

@@ИльнарМиннегулов молочной или ортофосфорной кислотой, кислым солодом - для снижения pH. гашеной известью для повышения, но с ней также повысится и количество гидрокарбонатов, что не всегда хорошо для светлых сортов.

[@ОлегОлег-в1я4э]

Полностью согласен какой смысл мерять исходную воду, важно пш затора, пш начала кипа и ПШ конец кипа

[@birdwingchannel6786]

Только подписался на твои видео. Очень нравится смотреть на твою работу! Это лучше ленты из Лас-Вегас, смотришь с удовольствием!!! Всё доступно и понятно! Спасибо!!!

[@Artemij3103]

Раньше не попадался ваш канал. Посмотрел видео все очень понравилось. Все очень понятно и по делу.

[@pepelac128]

Андрей, вашей супруге надо памятник при жизни ставить за ангельское терпение! Меня моя за два 30л ферментника всего изпилила. Теперь ещё за батарею бутылок на карбонизации пилит... Завидую вам белой завистью!

[@Пивныхделмастер]

повезло мне с ней!!!)))

[@АлексейГорбунов-ц5ю]

Хороший ролик. Подписка. Рецепты желательно кидать в описание и будет вообще бомба

[@TheDenbolon]

было бы здорово если рецепт был в описании к видео.

[@НиколайКузнецов-о5к]

+++++

[@Aqua-323]

@@НиколайКузнецов-о5к он не знает как это сделать)

[@vitun72]

Я еще только учусь пивоварению,но вроде РН меряется затора,а не исходной воды.

[@АлексейРемезов-э9с]

Андрей приветствую. Подскажи пожалуйста. Надеюсь сможешь вспомнить. 1) после паузы 68°С, меш-аут делал? И как долго. 2) Сколько длилось всё кипячение? В видео про это не сказал. 90мин? 120мин?

[@KategoriaCE]

Где вы берете рецепты?

[@otstavnik09]

Шикарный рецепт! Тоже нежно люблю пшеничку. Опытным путём самого лучшего для себя вкуса добился заменой пилсена на венский солод, а апельсиновой цедры на грейпфрутовую. Если прорвёшься на конкурс, то желаю удачи, ну и увидеть репортаж с места событий было бы прекрасно!

[@Пивныхделмастер]

грейпфрут.... интересно!!!

[@СергийПотапов-ц7с]

скажите пожалуйста! подойдет ли вода с очистки, от гемодиализа, вода проходит песчаные фильтры, угольные , фильтры со смолой для умягчения, пвх фильтры и электродианизацию, на выходе 0.1микросиминс.

[@michaelrich7407]

Спасибо за хороший звук. Качество видео растёт

[@ТимильянНубасов]

Привет! Сперва хочу поблагодарить за подробные обзоры! Случайно наткнулся на твой канал, просмотрел некоторые видео, которые помогли устранить некоторые ошибки. Ради этого подписался на канал. Скоро у меня будет автоматическая пивоварня, потому начинаю собирать и разбирать рецепты. Данный рецепт вроде бы понятен, но есть вопрос. Интересуют данные пропорции, исходя из параметра Х (объем желаемого сусла, в твоем случае 50 литров). Хмель Халлертау (Hallertau) 1 к 2 от X Хмель Saaz 1 к 1 от Х Кориандр молотый 1,5 к 1 от Х Цедра апельсина молотая 1 к 1 от Х Все верно? И есть ли какие либо изменения / улучшения рецепта из личного опыта?

[@АндрейКальченко-в4я]

Андрей, добрый день. Спасибо за видео. По поводу pH там штука такая: нам конечно важно знать пш воды, но не менее важно - ph сусла после внесения солода. Кислотность можно подкорректировать специальными кислыми сортами солола. Но я думаю, ты знаешь все это. И еще, ph-метр штука очень капризная. Его перед каждым использованием лучше калибровать специальными растворами. И хранить правильно, как в инструкции сказано, потому что может датчик навернуться.

[@Пивныхделмастер]

благодарю, хороший совет!

[@СергейГуришнин]

Подскажите пожалуйста как хронится ph спасибо

[@MAOSyber]

Про Ph-метр спасибо за информацию. Не знал. Заказал ))

[@SrgeyBulahov]

Хочу сварить своё первое пиво, не люблю горькое, встал вопрос с параметром ibu, сколько горечи в обычном магазинном пиве, например Bud ? Что бы понимать какой горечи получится пиво описанно в рецептах, что бы было от чего отталкиваться))

[@dakota6852]

А только в заторе надо понижать кислотность или промывку тоже надо закислять?

[@RodionS_006]

А какие ещё важные показатели надо учитывать для воды? Есть скважина, хочу сдать на анализ.

[@zvukich3841]

Доброго времени суток. А какой %альфакислоты был в хмеле. и каким хмелем можно заменить халлертау? спасибо

[@farmac76]

Вот почему я и несобирусь никогда снять свои аматорские потуги. :( т.к. заклюют и затюкают зазнайки, да и в терминах я не силен А по теме: +1 Я подчерпнул полезное для себя. спасибо! !

[@Пивныхделмастер]

русский зритель он суров!!!!

[@СергейГуришнин]

@@Пивныхделмастер и не русских хватает ,не согласен!

[@farmac76]

время летит. я начал свои робкие шаги в домашнем пивоварении с этого видео. Удачно подвернулся удачный материал. Как я вижу пригодился и опять, спустя 4 года. Спасибо автору

[@Suvorov02]

Здравствуйте, интересует количество воды в рецепте, все понятно, вопрос почему начальный залив 3/5 от всей воды? Получается на промывку около 25л, не много ли? Почему не залить вначале гораздо больше? С чем это связано?

[@Nik-yv9vq]

Добрый день, разве после внесения солода PH не изменился?

[@Design493]

Все точно. А он зактсляет воду 🤣🤣🤣

[@siebenburgen2291]

Привет Андрей а сылку на конкурс дом пивоваров можешь кинуть Узнать что за конкурс?

[@fanbeers3100]

Андрей, спасибо за Ваше видео! Очень много критиков, ну это и нормально! Как говорится, чем больше критики, тем грамотнее следующие варки! От себя позволю дать несколько дружеских советов: 1. Рекомендую изменить название ролика на "Как сварить клон Хугардена". Почему клон, да потому что есть небольшие не стыковки с оригинальным рецептом, например дрожжи в оригинальном рецепте используются жидкие WLP400 или WY3944! Ну и сам понимаешь, настоящий Хугарден варят в деревушке Hoegaarden! 2. Ph - метр этот очень капризный, если не хранить его в растворе, то быстро навернется, ну и калибровать надо постоянно. У меня такой же в точности, один уже умер( Ну а в целом желаю тебе большой удачи на конкурсе и призового места!

[@Пивныхделмастер]

понятно, спасибо!))

[@yuryt1175]

Мне витбир на W205 нравится больше, чем на WY3944. Кстати, знаешь оригинальный рецепт?) Санинбев вообще бродит лагерными дрожжами, добавляет пектин для мутности и ароматизаторы. А витбир от Пьера Селиса, думаю, здесь мало кто пил ))

[@provincial_life4664]

Я скоро начну варить ) спасибо за науку - загорелся

[@maksimysozzy9646]

Вопрос следующий. При добавлении цедры и кориандра за 30 мин до конца варки, сильно скажется на вкусе?

[@ВиталийТимофеев-и7н]

Добрый день. Нужно брать именно дробленую пшеницу или можно взять пшеничную крупу?

[@СэмоваР65]

По моему жесткость и кислотность совершенно разные вещи, не? Насколько близок результат к оригиналу?

[@dmw999dmw]

Привет! Сколько кориандра нужно на литр сусла?

[@a54_64]

Респект тебе. Скажи при какой температуре все это бродит у тебя? Смотрю просто в квартире стоит

[@Пивныхделмастер]

20-22 градуса

[@АлександрАлександров-б4о]

привет, буду тоже варить данный клон но у меня жидкие дрожжи Beervingem BVG-123 и хмель Willamette,можешь что про дрожжи написать и когда хмель закинуть?

[@Хоббилентяя]

подскажи что делать?сделал все по рецепту,дрожжи такие же,прошли сутки гидрозатвор молчит,пены нет,тишина полная,что делать?

[@seregam1782]

Не соложенную пшеницу дробленую вместе с солодом вносили?И сколько процентов?

[@АндрейОрешкин-п7л]

Хорошее видео! Подробненько и без лишних эмоций. Понравилось, что рецепт приложен и расписан. Хотя я больше натыкался на рецепт с другими пропорциями. И шляпа наконец-то в шкафу.)) Вопросы. В расчётах засыпи учитывалась только экстрактивность солода. У Вас эффективность системы 100%?? Какая плотность получилась по факту? И по цедре. Зачем сушить? И зачем так много? П.С. Сухие дрожжи лучше пробуждать рассыпав по поверхности простой воды в чистой закрывающейся ёмкости. А уже потом добавлять в сусло. В сусле меньший процент "воскресает".

[@Пивныхделмастер]

цедра по рецепту..... пиво отбродило на ура.... 2 раза водку в гидрозатвор доливал.... процент воскрешения это конечно интересно....

[@АндрейОрешкин-п7л]

Простое слово, которое пришло на мой корявый язык, в тот момент. Смысл понятен. Если угодно, "прошедших гидратацию". Гидрозатвор вообще не показатель. Он только может сообщить, что в бродильной ёмкости начался активный процесс. Сколько brix у Вас начальная и конечная плотность сусла получились?

[@alext042424]

pH и жесткость это абсолютно разные величины. Жесткость-это содержание солей, а pH-кислотность. Возможно между этими показателями и есть какая то зависимость, но говорить о том, что pH это жесткость в корне не правильно.

[@МихаилБаландин-н8д]

При сливе сусла из варочного бака после охлаждения в ферментр на брожение его фильтровать разве не надо?

[@Пивныхделмастер]

в кубе базука стояла!!!

[@васяпупкин-р3й7з]

Так и не сказал в итоге сколько цедры сушеной закинул и сколько кориандра

[@ДмитрийСеврюков-х5ф]

Андрей, тут уже звучал вопрос про количество воды. Получается на промывку 26 литров?

[@AlexanderNorth]

Что насчёт температуры брожения? Комнатная температура подходит?

[@МихаилБаландин-н8д]

Скажите какие сроки первичного и вторичного брожения. В ролике слышал, что первичка 10 дней, а сколько вторичка?

[@Пивныхделмастер]

вторичка 7 дней

[@oleger2443]

несоложеная пшеница. это значит самая обычная? можно ее в магазине, где корма для животных продаются купить?

[@Пивныхделмастер]

да, только первого или высшего сорта...

[@АлексейВолгин-ф9ж]

Сколько времени на кипячение?

[@shtapoff]

вы все время путаетесь в терминах. жесткость и кислотность это разные вещи. жесткость определяется наличием в воде растворенных солей кальция и магния. когда пишете сценарий сюжета, уделите пару минут зубрежке терминов, а то когда ведете рассказ и начинаете "плавать" хочется дизлайк поставить и выключить ролик. Удачи в конкурсе и спасибо за видео!

[@Пивныхделмастер]

справедливо! учтем.

[@provincial_life4664]

Я так думаю вам помогут ppm/tdsmeter и ph meter. На алике можно купить за копейки

[@андрейтрофименко-ц2и]

с кожи какой гидромодуль ты используеш обычно

[@Григорий-й9ь2ф]

дайте ссылку на лакмусовые бумажки пожалуйста

[@netslayer95]

пшеницу тоже дробить нужно?

[@АлексейБелихин-ъ8е]

довольны ли вы базукой? не могу понять надо брать или нет?

[@Gert505]

мне не понравилась...

[@Пивныхделмастер]

скажу так... она не хуже но и не лучше гофротрубы из нержи.

[@vadimloginov8289]

на первое время купил из китая за 354 рубля) можно собрать самому нечто подобное, удобно просто и дешево, я доволен. для кастрюли и начинающего изучать а надо ли оно мне самое то

[@mihel1228]

сколько минут варка?

[@АлександрИванов-е8ъ5л]

Молодец шляпу наконец снял по ночам работаеш похоже судя по окну

[@naikhanomtom8651]

Но с пузом надо бороться))))))

[@andreyborodulin6059]

Интересует два момента: 1) при какой температуре происходит засыпь 2) И при какой промывка. Посмотрел видео несколько раз, не смог вычислить.

[@joedoe9213]

Сделай ролик варки La Chouffe и Leffe blond Сразу скажу: рецепт для Leffe с кастлмалтинг не подходит, а рецепта la chouffe в интернете похоже нет.. Но если тебе удастся получить их настоящий вкус - то канал резко войдет в топ

[@alexb6970]

Зачем такая заставка? Ты пиво варишь или рекламу снимаешь?

[@stasgsv]

А если сделать все так же, но с соложеной пшеницей?

[@Пивныхделмастер]

будет немецкий стиль пшенички

[@stasgsv]

Спасибо. А карбонизировать чем будешь суслом или декстрозой?

[@Пивныхделмастер]

или сироп замутим!!!

[@stasgsv]

Спасибо, Андрей. Желаю тебе победы в конкурсе! Ждем свежих материалов)

[@alext042424]

По расчетам: ?% на выкипание-(выкипает чисто вода)-сухое вещество все остается-зачем рассчитывать сухое вещество на выкипевшую воду? Не понятно куда уходит 3% при охлаждении!

[@Gert505]

скажи честно, сколько денег потратил на всё оборудование?

[@Пивныхделмастер]

стоит все как чугунный мост)))) уже сбился со счета))))

[@Gert505]

Пивных дел мастер ну иии... примерно...

[@АлексейБелихин-ъ8е]

Интересно что получится у вас на wb06, у меня не было фенольных привкусов, характерных для хугардгена, опробовал т-58, совсем другое дело, мне нравиться! жду дегустации. Удачи в конкурсе!!!!

[@ЮрийЯвор-я2н]

да, т-58 самое оно

[@wladimirsytnik8613]

И тебе удачи, на конкурсе!

[@Пивныхделмастер]

спасибо!

[@простоандрей-ж9р]

поддерживаю. надеюсь вашу заявку примут и продукт творчества оценят по достоинству. удачи.

[@Grisha_39]

я полагаю, справедливо будет произвести пивнрй тест-драйв твоего хугардена с покупным.это будет хороший тест перед соревнованиями...

[@Пивныхделмастер]

сделаем

[@ssimss0012]

несоложеная пшеница это обычная пшеница?

[@Пивныхделмастер]

да

[@pepelac128]

Андрей, если не сложно - измерьте вашу пивоварню, просто размеры диаметр, высота (внутри), толщина стенки - или если штангельциркуля нету - по ощущениям как - больше или меньше милиметра? Может вы меряли уже все это - тогда скажите в каком видео смотреть. Извините за назойливость и заранее спасибо!

[@pepelac128]

Андрей, извините - сам нашел уже - диаметр 400мм, толщина стенок 1мм, ну а высоту высчитать не составит труда :-)

[@pepelac128]

высота самой емкости видимо 500мм? (3,14*200*200*500 = 62,8 л)

[@hripson]

60 минут на кипячение?

[@alohavoloha]

Где рецепт можно увидеть?

[@vorson123]

13:39

[@Forester-he4sw]

шапка хорошая

[@MrPortugales]

Извеняюсь но жесткость-мягкость воды и кислотность-щелочность это разные вещи. Нельзя Паш метром измерить жесткость воды.

[@slawik180683]

Мне тоже киндр помагает в моём хоби!

[@НармушадскийСамопляс]

Как вк найти тебя

[@МихаилСовастееа]

Товарищи, уровень ph и жестокость это разные вещи. Жестокость воды определяет количество солей, в основном кальция и магния. Так что танцы с бубном бесполезны. Осмос смолы вам в помощь. Кислотность затора да есть такое. Зачисляются замоченным заранее солодом

[@yaroslavvasilev]

Сразу чувствуется словарный запас очень маленький, мне кажется вы произносить слова и не знаете их значения поэтому получается какая то беребкльда.

[@wladimirquint655]

Полная ерунда, РН для пива не важно, важно жесткость или мягкость воды. Самое хорошее мягкая вода в которой не много кальция. Добавкой лимонной кислоты вы толко измените вкус пива. Я в варке пива коешто понимаю так как работаю в этой отрасли в Гамбурге уже почти 20 лет. Удачи!

[@alexanderzudin8449]

надо было сначала в воде растворить и выливать.. а так у тебя часть кристаллов легло на дно и потом окажется кислее чем надо

[@dmw999dmw]

А что за дрожжи? Что за фасовка?

[@Пивныхделмастер]

wb-06 фасовка по 11,5 грам

[@blavest.]

Лимоная кислота не просто лимоная кислота а пишевая добавка е-300е333.В нормальное пиво этого не добавляют.

[@МаксииЧечин]

Согласен, можно и лимонным соком.

[@МаксииЧечин]

Тем более, что цедра в рецепте)

[@hripson]

Выручайте... Сделал все по рецепту завялось часов через 6, сутки побулькал гидрозатвор и выровнялся, что то не так мне кажется... Ареометра нет, слил чуток, попробовал, на вкус не сладкое, горчит хмель ну и вкус дрожжей есть так как со дна попали

[@Homer777]

Какой же хреновый сайт, найти нужный товар очень проблемно, сусловарочные ёмкости и пивоварни я так и не нашёл.

[@ВладелецНИВЫ]

молим богу,а солод мелим.☺

[@Пивныхделмастер]

совершенно точно )

[@Nedikful]

Сушить цедру только для того чтобы взвесить?!!!

[@ВикторПалкин-ъ7ъ]

Без носка не интересно

[@vladm8335]

Вот она суть , "пиво будут пить дегустаторы тогда подойдем к приготовлению пива с полной ответственностью" тьфу. Выключил

[@yakobs1988]

а как же слить первую кружу в дань традиции пивным богам? )))) п.с. удачи в алкобаттле и не забудь запилить сравнение потом с оригиналом ;)

[@yakobs1988]

и в начальную плотность то попал? а то цилиндр то набрал, а с нами не поделился >:-O

[@юрийлебединский-р3ч]

ph воды нужен не для дрожжей и многое другое сказано не правильно.колхозное видео

[@ЗлобныйСамоВар]

Какой на фиг пш-метр?! Пш-метром меряют кислотность и только. Если нужно измерить жесткость воды используют солемер! Не вводите в заблуждение зрителей. Если на разбираетесь, лучше ничего говорите... Дизлайк.

[@Пивныхделмастер]

спасибо

[@Makxik]

И 2 пачки дрожжей будет мало, в идеале нужен стартер.

[@Пивныхделмастер]

ферментер бродит как бешеный.... уже 2 раза водку в гидрозатвор доливал.... думаю все всего там хватает!!!!

[@Makxik]

Пивных дел мастер Интенсивность брожения не есть показатель правильной нормы засева дрожжей. Но тем не менее, будет новая тема для канала.

[@Пивныхделмастер]

одна пачка рассчитана на 20-30 литров.... у меня 50 литров сусла.... как же не хватает???

[@Makxik]

Пивных дел мастер Какое количество клеток указано в вашей пачке?

[@blavest.]

Что за бред про кислотность, многие дрожжи регулируют кислотность.им пищу давай они и будут стараться.сам правда воду через пяти ступенчетый фильтр пропущеную использую.Но раньше из крана брал.проверено дрожжам пофигу.

[@user-hp7tm1uh1c]

Загрузил по полной! мозг сломал! ТЫ САМ ТО ВЕРИШЬ В СВОЮ ТЕОРИЮ ПШ!!! Бред! лобирование компаний ГАДЖЕТОВ!!! в ДАЛЁКИЕ ГОДЫ КАК КИСЛОТНОСТЬ ТВОЮ ПРОВЕРЯЛИ? ВАРИЛИ ПИВО ПРОСТО! И ВКУСНО ВЫ МОЛОДЕЦ КОНЕЧНО ! ЯЗЫК ПОДВЕШЕН!!! но НЕ БОЛЬШЕ!!! СОРРИ БРАТКА!!! ВАРЮ ПИВО 2 ГОДА И НИЧЕГО ПОДОБНОГО НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛ!!! А ВСЕМ ДРУЗЬЯМ НРАВИТСЯ ПИВО КОТОРОЕ ВАРЮ !!!! СКОРО НАНО-ТЕХНОЛОГИИ УЖЕ БУДУТ ВПАРИВАТЬ В МОЗГИ ПИВОВАРОВ!!! ТЫ ЕЩЁ МОЛЕКУЛЯРНОЕ ПИВО ДЕЛАЙ!!!! ЭТО ВООБЩЕ ТЕМА!!!!

[@Пивныхделмастер]

в далекие годы и дрожжи были одни ""ДИКИЕ".... в далекие годы и хмель не добавляли.... в далекие годы и воду использовали какая была.... все это было в далекие годы!!!! Годы не стоят на месте, а с ними прогресс и опыт накопленных лет... в ролики не мои фантазии по пивоварению, а умозаключения основанные на практике Академиков!!!! Соглашаться или нет сугубо личное дело!))))

[@pepelac128]

О! Как раз пшеничного солода 10кг завалялось! Посмотримс....

[@pepelac128]

Упс, а тут несоложоная - пардонтес :-)

[@egorrusanov461]

что за бред про уровень pH и кислотность. это разные вещи. как можно pH отрегулировать кислотой?

[@biolife4213]

Egor Rusanov только кислотой или щелочью можно регулировать pH

[@АлександрИванов-е8ъ5л]

Шляпу хоть бы снял, а то на колхозника смахиваешь