Основа пива. Вода

Вода это основа основ для пива. По этому надо понимать что такое вода и как можно на неё влиять, что бы приготовить идеальный продукт.
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
ВК kgbrewery
Инстаграм / degustator_myoda
Фейсбук www.facebook.c...

[@Kot_Bazilio]

Прям как на лекции,засыпал на середине,но с третьего раза посмотрел.Спасибо.

[@mykolalozinkskiy8032]

2021, а ми досі дивимось! ) Дякую за праці

[@АлексадрГерус]

Глубоко уважаю оратора. Не вставляйте, пожалуйста, звуки инородные, они прям раздражают, как на местном сельском канале.

[@atlix_sport]

спасибо за видое! Просто и понятно о сложных вещах.

[@DACHA_CHANNEL]

Давно нужно было такое видео про воду! Всё подробно и ясно. Отличный и полезный видос!!! Спасибо. Успехов.

[@DeMeurg]

Да, сам искал в своё время такую инфу)

[@uglich777]

Спасибо за очередное познавательное видео. Очень интересно смотреть и набираться опыта у бывалого пивовара. Ведь пивоварение это очень интересный процесс состоящий из большого количества нюансов. Надеюсь, что будете продолжать в том же духе и поможете избежать много ошибок начинающим пивоварам. Процветания Вашей пивоварне и стране!

[@DeMeurg]

Спасибо большое!

[@kirilldegtayrev8447]

губит людей не пиво губит людей вода ☺☺☺☺

[@jondobondo9641]

спасибо конкретна и очень добротно объяснили

[@ИннаТыщенко-ц1м]

Спасибо

[@DAA600]

Уже на много лучше! Веселее:)

[@ДмитрийЛапушкин-х8х]

Первый раз нет времени посмотреть, но лайк красавчегу однозначно. Сегодня посмотрю обязательно

[@ИгорьОкуловский]

Молодец. Очень хорошо и грамотно всё делаешь. Держись!!!

[@DeMeurg]

Спасибо!

[@gals5103]

Спасибо Виктор

[@ОльгаВебер-к8б]

Спасибо что отвечаете! Большое спасибо.

[@VASHVIBOR-ue4bs]

большое спасибо Виктор очень полезное видео как всегда на уровне научном ))

[@ЕвгенийБутаков-р6р]

Виктор, ну ты прям Джордж Лукас (зачетно смонтировал), от меня лукас в карму.

[@DeMeurg]

Старался))) Спасибо.

[@maksimysozzy9646]

@@DeMeurg Виктор здравствуй! Необходим твой совет: 17.03 сварил пивка, сегодня начальство поставило в известность что 26.03 я убываю на месяц в командировку. Что мне делать? получается 9 дней только отбродит НП-11.2 `P. Переливать по бутылям с добавлением меньшего обьема праймер? Или пусть стоит месяц до приезда?

[@DeMeurg]

@@maksimysozzy9646 Если лагер бродит, то поставить его в холод +2+4 и пусть стоит месяц, даже лучше будет. А если эль... То тут надо понимать до какой плотности конечной он выбродит и какая плотность на данный момент. Может там остаточных сахаров как раз осталось на карбонизацию. Тогда надо только разлить по бутылкам и оставить где стояло. Только укрыть от света.

[@maksimysozzy9646]

@@DeMeurg эль. Буду думать, перед уездом замерю плотность и буду принимать решение. Спасибо, Виктор!

[@АлексейЛеонтьевский-ш6ь]

Спасибо тебе за твои Советы сварил Жигулевское по твоему рецепту вкус и аромат какой сегодня темное варю жирный лайк с меня

[@АльфаУран]

Надо срочно сделать пивасик самому)

[@pandor2007]

Зачётная инфа

[@КириллФилипенко-щ1п]

Я говорит взял газовый шланг, а чилера у меня нет такчто и в снегу все хорошо остынет. Давненько я у вас не бывал в гостях серьезный дядя стал прям. Ну прям слов нет капитальный красавчик. Удачи. Искренне рад за вас!

[@DeMeurg]

Аха-ха))))) Было дело)))) Спасибо!

[@beeone3391]

Спасибо большое за видео! Очень сильно хотеться увидеть как вы меряете pH при заторе!

[@DeMeurg]

В старых видео полно)

[@samosa72]

Спасибо! Однозначно лайк и к себе в плэйлист.

[@Hakateament]

Спасибо! Все понятно!

[@gennadich174]

Видео как раз в тему. Сейчас думаю над тем что делать с водой.

[@DeMeurg]

Как раз))

[@ДмитрийГ-х5в]

До конца не всосал про пи пи аши,но суть понятна,вода нужна хорошая и ни как подругому)) Спасибо Витя за информацию

[@DeMeurg]

Всё точно)))

[@rexfoxxx]

Согласен, вода влияет очень на вкус готового пива и эффективность варки, раньше не заморачивался, а сейчас подготавливаю.

[@DeMeurg]

Всё приходит с опытом и желанием совершенствоваться.

[@MrGrach646]

А можно еще в будущем видео про ферменты помимо объяснения что куда и для чего сделать своего рода таблицу с временем выдержки температурных пауз, чтобы я при желании сварить плотное легкое пиво с небольшой пенкой мог посмотреть что плотное это такая то пауза и столько то времени если вы хотите слегка плотное, и столько то если плотное как ртуть, легкое это такая то... и столько то... а для небольшой пены вот эту паузу нужно выдержать минимум столько то?

[@DeMeurg]

Ох ну это целая лекция может получится на пару часов)

[@ДмитрийЛапушкин-х8х]

Я тоже поддерживаю

[@gennadich174]

Этого полно на тематических форумах, но из уст Виктора было бы интересно услышать. 👍

[@MrGrach646]

@@gennadich174 оно то может и полно но информация настолько разрознена что кучу времени потратил чтоб хоть что-то найти и то в итоге до конца уверен не был

[@orochstoyanovich]

Алексей Грачев интересная лекция получилась бы

[@MrBrullikk]

ВІкторе, а вугільний фільтр забирає тільки хлориди, чи інші включення також? (залізо і т.д.)

[@DeMeurg]

Активоване вугілля застосовують для видалення органічних забруднень з води, таких як фенол, бензол, більшість нафтопродуктів, хлор та фосфорорганічні пестициди, поліциклічні ароматичні вуглеводи

[@РоманНикишин-ш9н]

Спасибо! Очень познавательно!

[@rush05051987]

спасибо завтра опыты поставлю. сегодня сварил и ph4,7 будем поднимать

[@DeMeurg]

Да, маловато))

[@user-grynya]

Спасибо, Проффэсор!!! Очень скрупулёзно и доходчиво! Удачи в нелёгком бизнесе в сумасшедшей сране! (Служил в Малиновке, склады Коробочкино. ПриродА Ваааще!)

[@DeMeurg]

Спасибо! Это да, природа здесь великолепная)

[@ВадимВадим-д5ж]

Спасибо.Удачи!

[@ОльгаВебер-к8б]

Вода всему голова! ! ☝

[@ilyabredov6567]

И снова годнота!

[@DeMeurg]

))))

[@ЖеняМариаш]

вот после видео мне кажись понятно стало почему у меня остановилось брожение ,воду которую я использовал имела в составе No3 4 мг/л. НП было 1043 сейчас же после неделю как уже брожение стоит на 1021.добавлял дрожжи думал мало ничего не поменялось. но могу сказать смело что No3 в количестве 0.81 мг/л. невреден так как большинство варок делаю с водой в котором состав No3 0.81мг/л :)

[@TheMiF22]

Давай брат, успехов тебе в развитии пивоварни

[@DeMeurg]

Спасибо!

[@АртёмТрубицын-ц3з]

Я вот думаю можно ли речную воду для пива использовать прогнав через катриджи чтоб не темная была?

[@Born_in_Kharkov]

ставлю лайк за хороший выбор МФУ)))

[@DeMeurg]

)))))

[@ВладпростоВлад-ю4ф]

Блин корректное и полезное видео Лайчинский однозначно тебе есть вопрос где закупаете солод. Как с Вами связаться ВК Инстаграм Вайбер я из Крибасса есть много вопросов

[@DeMeurg]

Так на канале моем есть ссылки на все соцсети))

[@ВладпростоВлад-ю4ф]

@@DeMeurg я уже написал в ВК

[@АлександрГулько-п9л]

Раскажи про карбонизацию когда сливать сусло как хранить и сколько наливать в готовое перебродившее сусло

[@ПИВАНДЕР]

Воду беру родниковую ,анализ не делал но пиво получается отменное.Родник течет из меловой горы.

[@DeMeurg]

Значит всё отлично. Беспокоится надо если есть проблемы))

[@СибирКиноФильм]

Виктор, после просмотра твоих лекций, народ подумывает присвоить тебе звание Пивного Инквизитора) Хватит в Дегустаторах ходить....))

[@DeMeurg]

)))) Инквизиторы уже есть))

[@ПивоварВладимирВасильевич]

@@DeMeurg Ну инквизиторами они сами себя оклеветали,у нас есть царь-пушка,и будет теперь царь-пива.

[@ВладимирКульков-т3ы]

Сделал жигуль с твоим один в один. Через две недели пена в треть бокала стойкая запах жигуль со старопраменом. Отлично, потом температура в кладовке поднялась до 13 и через 3 с половиной недели после холодильника пена на весь бокал и запах чувствуется дрожжевой. Начальная 13 на розлив 5 брожение 19 дней с вторичной. Пиво чуть помутнело. Может подождать еще. В чем косяк? Московское 13 проц. Лагеризация по гост 42 дня.

[@DeMeurg]

Слишком высокая температура на дображивание особенно. Жигуль бродит первичку +8-10 С, а в торичку +3-5С

[@любовь-ч2ы9л]

Виктор, спасибо за инфу. Долго искал имеенно численные показатели микроэлементов. PH это конечно очень важно, но дело еще в том чем его мерить? Лакмусовые бумажки точно не покажут, китайскому прибору особой веры нет, а нормальный стоит очень дорого.

[@DeMeurg]

Сейчас китайские приборы очень даже не плохи. Естественно надо покупать не дешёвый девайс. И периодически колибровать его. Но это не сложно и в комплекте есть тестовые жидкости.

[@любовь-ч2ы9л]

Я приценивался нормальный от 5000 рублей (в гривнах не знаю сколько) это довольно дорогая игрушка при домашнем пивоварении. Если варить за раз литров 100, то он понадобится. А так вода у меня 7.7 и качество пива достойное. Еще раз спасибо.

[@DeMeurg]

Да, для домашних объёмов, да и ещё если нет проблем с качеством, можно и не заморачиваться.

[@любовь-ч2ы9л]

@Big BOSS aktivator-ionizator.ru/ph/metr-200-hm-digital вот к примеру.

[@ven686]

Грамотное видео! Если не секрет, то сколько ориентировочно водоподготовка Вам обошлась? И сколько литров в час фильтрует?

[@DeMeurg]

Мембрана у меня на 250 литров в час. Цены сейчас все изменились. Можно погуглить на такой объём.

[@warezhcka]

!!!_Спасибо за полезное видео, можно по-узлу водоподготовки по-подробнее, так сказать более развёрнуто, какие конструктивные элементы использовал(если можно схему)?!

[@DeMeurg]

Там в принципе всё очень просто. Входной фильтр грубой очистки (полипропилен 5мк), колонна активированого угля, ещё один фильтр грубой очистки (полипропилен 5 мк) и мембрана обратного осмоса. Вода очищенная накапливается в специальной ёмкости. Подача с неё идет через гидростанцию, поток проходит ещё и через колбу с уф лампой.

[@ЯнР-д2е]

thank you very much

[@ИскандарБолтаев-т2д]

очень полезное видео особенно для начинающих. но как известно все имеет свой лимит. На сколько литров рассчитан ваши фильтры?

[@DeMeurg]

Зависит от загрязненности входящей воды

[@snhrofazotron]

пи пи эм это не мг,это одна частица на миллион

[@bushcraftua]

Виктор, где посоветуете взять хмель для выращивания

[@DeMeurg]

Друг, я знаю, с Германии привозил ризомы. Но проблема в другом, надо чистое пространство для выращивания, иначе опылится диким хмелем.

[@bushcraftua]

в теплице?

[@DeMeurg]

Нет, он на даче у себя выращивал.

[@Магритт-е8ъ]

Как раз сегодня читал Кунце, главу о водоподготовке )) И там есть конкретное указание, что корректировать РН необходимо в конечной фазе кипячения сусла. после внесения всех доз хмеля или это доп корректировка, как всё же правильно? И ешё - сколько всё же ррм в вашей воде перед внесением солода ?Я так понял где-то 50?

[@DeMeurg]

Да всё правильно поняли. pH корректировать надо пару раз. Первый раз при засыпи солода, что бы затирание прошло оптимально. И второй раз в конце кипячения для лучшей коагуляции белка. Оптимальное значение для этого 5,2. ррм воды в районе 50-70

[@Магритт-е8ъ]

@@DeMeurg спасибо, успехов в бизнесе, смотрю ваши видео с огромным удовольствием))

[@sermet600]

Уже написали, что звуковые эффекты ужасны?

[@Хочувсежрать]

Спасибо за позновательное видео а как посчитать ppm

[@DeMeurg]

Приборчики есть специальные, небольшой как ручка

[@Хочувсежрать]

@@DeMeurg спасибо

[@Хочувсежрать]

@@DeMeurg на дачике написано EC это и есть PPM?

[@DeMeurg]

@@Хочувсежрать prom.ua/p1218069410-portativnyj-solemer-tds.html

[@Хочувсежрать]

@@DeMeurg спасибо

[@grey6211]

Виктор, хотел бы узнать Ваше мнение по поводу искусственной минерализации воды. Существуют в продажи картриджи для обогащения минералами воды после обратного осмоса. Стоит ли их применять ?

[@DeMeurg]

У меня стоял такой дома. Но потом когда пришла пора менять, знакомый продавец сказал что смысла в этом нет. Сейчас второй год без этого картридижа пользуюсь, совершенно не вижу разницы.

[@АлексейПчелинцев-п2ъ]

Виктор подскажи пожалуйста. Начинаю экспериментировать с солями и у меня вопрос , если переборщить с кальцием на светлом пиве типа пилс чем это черевато?

[@DeMeurg]

pivo.by/articles/water-knowledge-part1

[@bober_from_warsaw]

Виктор, подскажите, пожалуйста, а есть ли какие-то програмки для расчёта количества кислоты, которое надо добавить, чтобы получить нужный ph затора?

[@DeMeurg]

Да какие то есть, но я не пользуюсь. Уже и так знаю сколько добавлять

[@АлександрНаджафов-м4л]

Было бы интересно посмотреть как варится шотландский Rum Finish, он пряный около 7% алкоголя. Если есть такой варик покажите:-)

[@DeMeurg]

Клоны почти не делаю. Что то новенького хочеться)

[@renatus88]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, что лучше использовать для понижения ph ?лимонную кислоту или молочную??

[@DeMeurg]

В принципе без разницы. Я лимонную использую для элей и пшеничных сортов, а молочную для лагеров

[@petrohrytsak]

Спасибо за видео! Вопрос: если я буду варить малыми порциями и потом хочу чтоб оно бродило в одной бочке, сливая пиво каждый раз в одну бочку, это не повредит пиву?

[@DeMeurg]

На больших заводах есть и такая система, доливают несколько раз. У меня две варки влезает в одно цкт.

[@КонстантинЖигунов-ф9я]

Оч интересно). А рН затора на последней паузе проверять? Или когда?

[@DeMeurg]

рН замеряют на первой паузе и корректируют при необходимости.

[@kolyn1977]

@@DeMeurg чем всё-таки лучше корректировать?

[@DeMeurg]

@@kolyn1977 Молочной или лимонной кислотой

[@олегназаров-ж2е]

У Булгакова Н.И. 1976 Биохимия солода и пива для ПТУшников все написано

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Интересно. Забрал на стену в ВК. Порекомендуйте пжл первоисточники информации, на которые Вы опирались при подготовке видео. Спасибо

[@DeMeurg]

Кунце "Технология солода и пива" и статья в pivo.by/articles/water-knowledge-part1

[@AzbukaVinokura]

@@DeMeurg спасибо!

[@warezhcka]

@@AzbukaVinokura держи вдогонку полезную статью www.homebrewtalk.com/water-profiles-popular-beers.html

[@ИванБобанин]

Фильтрую воду через обычный фильтр кувшин. Пиво вкусное но тяжеловато, много не выпить. Видимо без обратного осмоса ни как.

[@alekc58]

Виктор, на какой паузе при затирание лучше всего замерять ph заторной води ?

[@МихаилОрешкин-г9в]

то же интересует этот вопрос.....

[@DeMeurg]

После того как засыпали солод, размешали его хорошо, через пару минут можно замерять pH и корректировать остатки. С какой бы паузы не начинали затирание

[@Mr30061985]

День добрый! Периодически ловлю в пиве так называемый хлорфенол. Вода водопроводная (у нас не хлорируют ее). Дополнительно установлен 3-х секционный бытовой фильтр. Это все-таки вода виновата или моющие средства (кроме фейри ничего не использую). Дезинфекция перекись 6% и спирт 70%. Заразу не ловил, а вот хлорфенол прям бесит.

[@DeMeurg]

Здравствуйте. Ну скорее всего всё таки в воде остатки тогда. В фейри правда присутствует хлорид натрия, но это обычная соль. Попробуйте методом исключения. Попробуйте на другой воде, если не поможет, исключайте по одной составляющей из Вашего списка.

[@Mr30061985]

@@DeMeurg Спасибо! Будем пробовать методом исключения. Возможно психану и обратный осмос себе приобрету, благо, это не так дорого сейчас. А то сварил первую свою ИПУ, а она, зараза, с хлорфенолом. 200 грамм хмеля американского жалко. Но не настолько все плохо, в перегонку и унитаз не пошла. Что характерно, этого привкуса кроме меня никто не чувствует... Пользуясь случаем хочу Вас поблагодарить за рецепты пива! Ваш Хефевайцен и Вайсбир просто бомба, варю его на постоянной основе! Вчера сварил Жигулевское, жду что получится.

[@mukhinvladimip]

Какую установку для осмоса применили? В основном в продаже бытовые. Марку или производителя подскажите, плиз.

[@DeMeurg]

Работаю с Ecosoft

[@draniki8410]

красава!

[@alekc58]

Виктор. Заметил вчера что pH (к примеру) температура заторной води ну или уже почти сусла 63 гр - ph 5.4 - и то же сусло температура 25 гр - ph 5.7 - Всё же при какой температуре ориентироваться на рh ?

[@DeMeurg]

pH замеряется при +25 градусах. Надо или pH-метр брать с компенсацией температуры или по таблице высчитывать погрешность

[@alekc58]

@@DeMeurg Три дня пиво бродит, замерял ph было 5.5 а стало 4.6. Вопрос это какой то косяк или так и должно быть ???

[@DeMeurg]

@@alekc58 Всё совершенно нормально, даже хорошо. Дрожжи формируют свою среду обитания. 4,5 самый комфортный для них pH. Такие же значения характерны для готового пива

[@alekc58]

@@DeMeurg Спасибо за ответ а то я уже на ph метр грешить начал, первый раз с ним пиво варю жду результата с нетерпением.

[@ZoTRocK]

Добрый день. Помогите отработать подход: Дело в том, что очень неудобно замерять ph метром горячий затор, чтобы внести кислоту. Особенно если вносить солод на паузу начиная с 64. Там никакой ph метр с погрешностями температуры не поможет. Показания ph будут завышенными. А каждый раз делать забор затора, чтобы его остудить и замерить ph, тоже как то геморройно.

[@DeMeurg]

Так другого способа и нет, все так делают.

[@ZoTRocK]

@@DeMeurg То есть вносим зерно, вносим соли, потом берём пробу, остужаем, замеряем ph и потом добавляем кислоту и так до тех пор, пока ph не выйдет на 5.1-5.2? Я просто переживаю, что пока всё это буду делать, затирание пройдёт)))))))

[@DeMeurg]

@@ZoTRocK Да. Только 5,1 это слишком низко. Лучше 5,2-5,4

[@ZoTRocK]

@@DeMeurg Спасибо!

[@ЧтоПокрепче]

Какими приорами пользуетесь для измерения параметров?

[@DeMeurg]

Сдаю в лабораторию

[@Дмитрий-с6ъ8ю]

Так хлор полезен или вреден? В середине ролика хлор подчеркивает полнотелость и допускается до 50 мл/л, а в конче хлор полностью фильтруется и удаляется как вредный...или я чего то не так понял?))

[@DeMeurg]

Ионы хлора и остатки дезинфицирующих хлорных соединений совершенно разные вещи

[@RodionS_006]

ДД. В скважине PH 7.7, NA -170 мг/л, Mg -75, Ca-200, Mn-0.12, Fe-1.0, Zn-0.0005 что можно сделать, чтобы можно было использовать для пива? Если прогонять через обычный бытовой фильтр ~ на 2 литра который, то NA -12 мг/л, Mg -7,4, Ca-20, Mn-0.006, Fe-0.14, Zn-0

[@DeMeurg]

Натрия конечно многовато остаётся после фильтра. Лучше всего конечно осмос использовать. Ну а так в принципе неплохая вода

[@RodionS_006]

@@DeMeurg на выходных попробовал поставить на ней экстракт ячменного, посмотрим)...

[@АлександрЗлыгостев-д1р]

Виктор я дезю хлором и бутылки стекло и бродилки. Подозреваю что он не весь смывается. Хотелось бы услышать ваше мнение.

[@DeMeurg]

Да, хлор очень чщательно надо смывать, лучше пользоваться перекисью водорода или надуксусной кислотой

[@АлександрЗлыгостев-д1р]

@@DeMeurg а надуксусной как пользоваться?

[@DeMeurg]

Разбавлять её в концентрации 0,1-0,3% и пользоваться как перекисью

[@АлександрЗлыгостев-д1р]

@@DeMeurg перекись не надо смывать, а нук?

[@DeMeurg]

Лучше и то и другое кипятком смыть. Но можно и не смывать и нук тоже

[@evgeniyu4206]

Какую воду лучше брать в Харькове? Роганскую вы не рекомендуете, тогда какую? (не считая магазинной по типу "Моршенской" которая по стоимости почти как готовый продукт)

[@DeMeurg]

Да Роганская для пива совсем не айс. Лучше всего после обратного осмоса брать воду

[@evgeniyu4206]

@@DeMeurg а если нет такой возможности?)

[@DeMeurg]

Брать самую дешёвую воду в АТБ. "Своя линия" по моему называется.

[@evgeniyu4206]

@@DeMeurg Большое спасибо за ответы) хотел ещё узнать вашу продукцию можно приобрести где то кроме паба? Магазины и т.д

[@dmytro_kurdiumov]

Я варил один раз на воде из источника в саржином яру. получилось отменно, даже очень. но уверять что там все хорошо не стану.

[@i00046big]

Вить, подскажи пожалуйста. Светлое пиво, получился не досев дрожжей. И вот оно бродит и бродит, за неделю 0,5%. Сроки поджимают. Дошло до 4,5, и я опустил температуру до 4°с. 10 дней продержал, сегодня посмотрел, а оно мутное. Такое у меня впервые. Сегодня опустил температуру до 0°с. Наверное уже ничего сделать нельзя? Пиво в цкт.

[@DeMeurg]

Так пусть отстоится при 0, должны осесть дрожжи. Недозасев я думаю здесь ни причем.

[@i00046big]

@@DeMeurg Моё мнение такое. По всей видимости оно, не добродило, к примеру предыдущее пиво выбродило до 1,5%, я прервал брожение на 4,5, дрожжи чего то там не доели, может белок, вот и холодное помутнение. Смущает одно, я вносил 2,5 литра жидких дрожжей, должен был слить, ну где то литров 12, а слил литра 3,5-4. Но почему они в таком случае не оседают? Я сегодня хотел слить дрожжи, их нет.

[@DeMeurg]

Вполне возможно что ослабевшие, больные дрожжи. Или в сусле по каким то причинам не хватило азота для роста и размножения дрожжей. Можно попробовать подкормить и внести свежих активных дрожжей. Но тогда надо температуру поднять.

[@i00046big]

@@DeMeurg Ладно опустил до 0, подожду недельку, посмотрю, может я и напрасно кипишую. Я не думаю, что если я подниму температуру и каким то образом в цкт внесу свежие дрожжи, они запустятся. По крайней меру у меня это не разу не проконало.

[@DeMeurg]

У меня один раз было, но брожение затянулось на 3 месяца

[@andrejkuznecov9012]

Доброго времени суток.Спасибо за ваш труд.У меня вопрос-сварил второй раз пиво,праймер имеет прекрасный вкус и аромат карамели,само взброженое пиво имеет аптечный привкус,вода не хлорированая,странно,что первое пиво получилось хорошим.

[@DeMeurg]

Обычно изза воды такое бывает, Или бак бродильный из плохого пластика или шланги пвх

[@andrejkuznecov9012]

Сегодня вспомнил одну подробность,бродильные емкости я мою белизной(хлоркой).Первый раз я ополаскивал кипятком,как в первых ваших видео,этот раз просто холодной водой.Да и хлорку я держал несколько часов,так-как у крана была плесень.Надеюсь данная информация поможет не сделать ошибки таким же начинающим.Да и шланги из селикона,все покупал в магазине для пивоварения.

[@АлександрПротопопов-г5с]

Хотел бы узнать, как называется приблуда для подмешивания воды?

[@DeMeurg]

Как отдельно она называется я не знаю. Это даже не приблуда а просто кран которым можно добавлять неподготовленную воду

[@АлександрПротопопов-г5с]

@@DeMeurg она вместе с осмосом шла?

[@DeMeurg]

@@АлександрПротопопов-г5с да

[@dormydont1978]

Все развернуто спасибо, но в домашних условиях максимум можно через фильтры угольные пропустить

[@DeMeurg]

Если результат по пиву хороший, то и не стоит заморачиваться.

[@ІванЛашта]

Де можна придбати ваше пиво?

[@DeMeurg]

В Харькове у нас есть 2 паба. На пр. Победы 46 и на ул. Сумгаитская 16 Ну и в Чугуеве конечно)

[@ОльгаВебер-к8б]

Можно ли для розлива пива использовать бутылки из под минералки прозрачные? ?

[@DeMeurg]

Стеклянные? Их не рекомендуют изза прозрачности, может присутствовать фотоокисление от солнца. Но это от хранения на полке. А так вроде норм.

[@ОльгаВебер-к8б]

@@DeMeurg пластик, пластиковые бутылки. Ну я думаю разницы нет. Главное прятать от солнца,!?

[@DeMeurg]

Да, солнце плохо влияет на качество пива.

[@Ло.Ви.На]

Мягкость воды́ У нас. чистая вода имеет 7.8 рн взял лимон довел до 5,4 рн это норма воды?

[@DeMeurg]

Да в полне в рамках нормы

[@игорьиванов-ф6ж]

Скажите пожалуйста вода 150ррм пойдет для пива?

[@DeMeurg]

Конечно подойдёт

[@policists]

С pH затора плнятно, а промывочная вода? Надо ее pH подгонять?

[@DeMeurg]

С ней можно не заморачиваться

[@олегназаров-ж2е]

РН воды .причем она?А как же временная и постоянная жесткость,

[@sibastiangood5422]

Салам Бро. Подскажи пожалуйста, устал слушать и читать коменты этих диваных варщиков пива, можно ли варить пиво в алюминиевой кастрюле? Достаточно будет просто ДА или НЕТ. Заранее благодарен.

[@DeMeurg]

Привет. Да. И не парься даже))

[@PPAVLAD]

У нас в приморье 7.0РН

[@Viktor-ui2xg]

Всё таки какой средний РРМ воды для пива????

[@DeMeurg]

Для обычных сортов нужна мягкая вода с ррм 10-50

[@Viktor-ui2xg]

ДЕГУСТАТОР МЁДА спасибо тёзка 😀 у меня в Белгородской обл. вода 400-450 РРМ!!!

[@ЖеняМариаш]

Вопрос так как при разной температуре количество вредных ионов меняется например Fe железа 00,1 ppm при температуре 20с получается 0.6965 мг/м3 а при температуре 60с 0.6128 мг/м3 . хотел узнать когда вы говорите про те или иные ионы какую среднюю температуру вы учитывали 2ой вопрос на 7 минуте 33 секунде вы говорите 350 ppm это получается 1800 мг/л как то сомнительно или я чего то не понимаю существует такая вода? :D и как то не пойму вы все в ppm говорите или иногда в мг? источник конвертации ppm в мг www.mike-klemin.com/posts/ppmtomg/

[@DeMeurg]

Вы там неправильно указали. 1800 мг/ не на 1 литр а на 100 литров, на м3. Это раз. А во вторых там внизу написано что для водных растворов принято что 1ррм это то же самое что 1мг/л. То есть 350 ррм = 350 мг/л. И все замеры делаются при комнатной температуре +20С +25С. Количество ионов не меняется, просто неверно отображается показания прибора

[@ЖеняМариаш]

@@DeMeurg спасибо за объяснение ,а то мне все чудновато казалось

[@АлександрЩербинин-э2л]

На каком этапе затирания мерить и корректировать ph?

[@Dioniss_]

Александр Щербинин , как солод засыпали, помешали хорошенько и минут через 5-10 можно померить

[@DeMeurg]

Да, всё верно, после хорошего перемешивания можно замерять и корректировать.

[@СергейМолодцов-ы8р]

По моему в видео сказано, ph важен готового сусла.

[@Dioniss_]

Сергей Молодцов готового ЗАТОРА!

[@kychas9069]

Может попробуете в старой доброй пивоварке радлер замутить.0-1.2%

[@DeMeurg]

Смешать с лимонадом и готово)

[@kychas9069]

@@DeMeurg но там 0% как добиться?

[@timofeysnews3308]

На какой стадии измерять Ph затвора?

[@DeMeurg]

После того как засыпали солод и через 2-3 минуты

[@ЮрийБирюков-о1х]

@@DeMeurg А температура затора не влияет на показания PH-метра?

[@LEGos1982]

Справедливости ради, нужно отметить, что никакого "мыльного вкуса" у воды даже с pH = 9,5 вы не почувствуете. Меньше 5 - да, будет кислить и отдавать "медицинским" привкусом.

[@DeMeurg]

У кого как, мне и на 8 неприятный мыльный привкус появляется.

[@sergeysapkin6863]

PH воды 8.4 - это много для засыпки солода?

[@Dioniss_]

SERGEY Sapkin в каком смысле много?))) вы сначала солод засыпьте, потом промеряйте , если рн высокий, попробуйте добавить примерно 1-2% от общей засыпи кислого солода или откорректируйте хотя бы лимонной кислотой

[@ilyabredov6567]

Как Виктор говорил, это не особо важно, но уже подходит к пределу допустимого.

[@DeMeurg]

Вообще конечно высоковат, верхний предел для питьевой воды. Засыпайте солод и корректируйте кислотами.

[@sergeysapkin6863]

@@DeMeurg Не было возможности проверить с затором, возил к другу чистую воду и мерил PH-метром. Может поделитесь - у кого какой PH воды до засыпи? Варю Пшеничку -меняю рецепты - немного кислит, у него нет) Может быть проблема в Воде?

[@DeMeurg]

Вполне возможно изза воды. Может натрия много. У меня бывает от 7,3 до 7,5 вода

[@STONETRAFIM]

+

[@feri2.06]

Хотите прекрасный аппарат для водоподготовки - обращайтесь ко мне!

[@VladTRiv91]

Уже я Ваше пивко брал.Ничем оно не отличается от быдло напитка с море пива и других пивных ЗАточек.Удачи.

[@DeMeurg]

Бывает, на вкус и цвет товарищей нет)

[@ЛебедевВладимир-ю5ь]

Уважаемый гуру Привет. А тебе не кажется ,что это все ведет к пиву из магаза. Как можно было все это проанализировать при варке старого доброго эля.

[@DeMeurg]

Привет. Нет, пиво из магаза страдает удешевлением производства. Использования кучи несоложенки и гор ферментов. А старый добрый эль во времена Робин Гуда, хрен знает какой был по качеству))

[@ЛебедевВладимир-ю5ь]

@@DeMeurg так этим и дожил до наших дней

[@олегназаров-ж2е]

Обобщю( я хочу через Ю).Еще раз .Если варите пиво дома . не занимайтесь всякой херней.Все должно быть просто и понятно.Вода должна быть вкусной .Ок.На заводах пивоваренных все заточено для удешевления производства..о чем Дегустатор мало говорит

[@Medovar]

Это вставки на видео с таким мерзким звуком появляются? Не надо так 😭

[@DeMeurg]

Хотел что бы сразу обращалось внимание на вставки

[@bosekaninchen6394]

ага! по мозгам бъют сильнее прокисшего портера(((

[@ramazan02021982]

если вода это основа пиво